Nigel Slaters neue Kartoffel-Rezepte
Neue Kartoffeln gehören zu der Saison am meisten erwarteten ernten. Hier ist, wie man das Beste aus ihnen herauszuholen
Es ist seit langem die Frage, ob es besser zu kochen oder zu neue Kartoffeln Dampf ist. Ich habe alle Argumente zugehört. Meine Schlussfolgerung ist, dass es nicht ein Jota von Bedeutung. Mash ist eine andere Sache, und ich würde sicherlich eine Kartoffel Dampf, wenn ich eine trocken-strukturiertes Spud in Gnocchi Pat benötigen. Aber eine winzige Jersey Royal ganz gekocht und in seiner Haut verträgt ein kurzes Bad.
Ich koche Frühkartoffeln in viel die gleiche Weise, die ich mache Nudeln: in reichlich tief, wütend kochendem Wasser. Dies ist nicht die Zeit, die Pfanne Überfüllen oder geizen das Salz des Meeres. Ich kann das Salz an anderer Stelle kürzen. Kleine Kartoffeln können in weniger als 8 Minuten gekocht werden. Wenn ich sie dämpfen bin, möchte ich ihnen, heiß und direkt aus dem Dampfer, in Butter werfen, der ich einen zerdrückten Sardellen hinzugefügt haben.
Es ist erwähnenswert, dass viel von was als "neu" verkauft wird nichts dergleichen ist. "Kleine" wäre näher an der Wahrheit. Die Textur einer wahren neue Kartoffel ist buttrig, fast fudgy im Inneren. Suchen Sie nach Personen mit Skins, die Flocke. Wenn die Haut mit einer guten festen Reiben des Daumens kann nicht entfernt werden, dann es wahrscheinlich ist diesen Namen nicht verdient.
Der Geruch von einem Beutel mit neuen Kartoffeln ist unverwechselbar: dunkle, erdige, kühl und feucht, wie der Geruch eines tiefen gut. Viele von denen angeboten scheinen keinen Geruch haben, überhaupt, zum Teil, wohl weil Supermärkte auf waschen, trotz der Tatsache, dass taumeln Ihre teuren Trikots um in einer Trommel Wasser stiehlt die Essenz von "frisch gegraben" daraus bestehen.
Mehlige Fleisch von großen, Haupt-Ernte Kartoffeln ist gut für ein Dressing, bröckelt köstlich wie sie plump mit Mayonnaise aufsaugen. Aber ich mag auch das feste und buttrige Fleisch einer neuen Kartoffel für einen Sommersalat. Sie können schneiden oder knacken sie offen mit der Rückseite eines Löffels, zeigt gerade genug Fleisch, das Dressing in versickern zu lassen. Verwenden Sie Olivenöl mit Thymian oder Basilikum zerdrückt; Joghurt mit Öl verdünnt und gespickt mit Estragon; oder, wie ich diese Woche, Sahne angereichert mit Knoblauch Blätter und schwarzem Pfeffer. Wenn ich nicht, Bärlauch finde, verwende ich die jungen Köpfe der grünen Knoblauch, stattdessen flach mit der Seite eines Messers zerquetscht.
Neue Kartoffeln, Bärlauch und Creme
Wenn Knoblauch Blätter ausweichend beweisen, ich benutze 6 Knoblauchzehen neu, nass Knoblauch stattdessen flach gequetscht und links in die heiße Sahne für 15 Minuten ziehen lassen, dann entfernt. Ich Pfeffer hinzufügen, aber nicht salzen, die ich bereits auf die Kartoffel kochen Wasser hinzugefügt.
3-4 Portionen als Beilage
450 g Frühkartoffeln
20 g Butter
Knoblauch lässt 85 g
250 ml Sahne
1 TL geriebene Zitronenschale
1 TL Zitronensaft
Die neuen Kartoffeln schrubben, aber nicht schälen. Dampf in einem Sieb über kochendes Wasser mit einem Deckel abgedeckt oder in leicht gesalzenem Wasser kochen. Sie benötigen 8-15 Minuten je nach Größe.
Die Butter in einem Topf schmelzen, die Blätter gewaschen Knoblauch hinzufügen und kochen für eine Minute oder zwei, sie in die Butter zu drehen, wie sie erweichen lassen. Sobald sie verwelkt sind, Gießen Sie die Sahne, dann zum Kochen bringen. Da die Sahne zu kochen beginnt, schnell vom Herd nehmen, Saison es leicht mit Pfeffer, Zitronensaft und zest dann mit einem Deckel oder Teller abdecken und für 10 Minuten für die Sahne und Knoblauch beiseite stellen und ziehen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und legte sie auf einen großen Teller. Mit der Rückseite eines Löffels oder einer Kartoffelpresse, Presse fest nach unten auf die Kartoffeln leicht, sie zu zerquetschen. Im Idealfall die Skins sollte gebrochen werden und das Fleisch offen genug, bis das Dressing, aber nicht so stark zerkleinert, dass sie auseinanderfallen.
Löffel verlässt die Creme und weiche Knoblauch über die Kartoffeln für ein paar Minuten für die Creme einwirken lassen, dann essen noch heiß.
Neue Kartoffel-Salat mit Tomaten, Sardellen und gerösteten Semmelbrösel
Frühkartoffeln sind ziemlich nachsichtig in Bezug auf die Kochzeit, aber es lohnt sich sie für Garstufe nach ca. 8 Minuten. Je nach Größe und Vielfalt können sie nichts zu 15 Minuten dauern. Es ist nicht oft ein Kartoffelsalat Tomaten hinein, aber hier denke ich, dass sie gut zusammenarbeiten.
Zutaten für 4 Personen
500 g Frühkartoffeln
500 g Tomaten
Sardellenfilets 6
Für das Kräuteröl:
5 El Olivenöl
8 g Basilikum
10 g Schnittlauch
10 g Petersilie
2 El Rotwein Essig
Für die Krümel:
Weißbrot eine dicke Scheibe
3 El Olivenöl
Die neuen Kartoffeln schrubben, schuppige Haut entfernen, dann kochen in tiefen, leicht Wasser für bis zu gesalzen 15 Minuten bis zur Ausschreibung auf der Spitze eines Messers.
Machen Sie das Kräuteröl: setzen Sie das Olivenöl in einem Mixer, die Basilikumblätter und Stiele, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen, dann gießen Sie im Rotwein Essig. Prozess für ein paar Sekunden, bis Sie einen dicken Verband haben. Ich glaube nicht, Sie brauchen Salz oder Pfeffer, sondern tun, was Sie wünschen, Erinnerung an die Anwesenheit von den Sardellen.
Blitz das Brot grob, weiche Krümel. Wärmen Sie das Öl in einer flachen Pfanne mittlerer Hitze dann fügen Sie die Krümel und 3 oder 4 Minuten bis goldbraun und leicht knusprig kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Schneiden Sie die Tomaten dick. Die Kartoffeln abgießen, jeder man in 2 oder 3 dicke Scheiben schneiden, dann legte sie in einer Schüssel mit den Tomaten. Fügen Sie die Sardellen, ganz oder gehackt, nach Belieben hinzu. Übergießen Sie das Kraut anziehen, umdrehen alles sehr sanft mit einem großen Löffel, Kartoffeln und Tomaten gleichmäßig zu beschichten.
Übertragen Sie den Salat auf einer großen Servierplatte anrichten, dann streuen Sie die geröstete Krümel über die Spitze.
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