Nigel Slaters panierte Fischrezepte

Halten Sie Ihr geschlagener Eierteig "Tempura" dünn und biegen Sie werde Ihre gebratenen Fisch-Abendessen in eine leichte und schmackhafte Leckerbissen

Ich ziehe mein Teig gibt es kaum eine gestochen scharfe, fast transparenten Beschichtung, so leicht und dünn wie Eis und einfach zerbrochen. Etwas zerbrechlich und schmackhaft zu den delikaten Meeresfrüchten unter schmeicheln.

Dicken Teig hat seinen Platz am Ende der Pier Fish & Chips mit einer salzigen Meeresbrise weht durch Ihr Haar aus dem Papier gegessen werden. Es ist die tiefe goldene braune Teig, die, dem ich mit gebracht wurde. Dann ging es um mein Teig in Zeitung Umhüllung. Jetzt geht es um den Teig dünn genug, eine Zeitung lesen.

Ich fassen nicht oft Eigelb in den Teig für meine Fische nicht mehr. Nur Mehl, Salz, etwas eiskaltes Wasser, ein wenig aromatisierte Öl und ein Eiweiß. Die Temperatur des Wassers scheint wichtiger als man denkt. Eiskalt ist der Weg zu gehen. Der dünne Teig wird die Arbeit zum Schutz der Fische, wie es ohne Rüstung Überzug es Köche. Mehr auf den Punkt hält ein sehr dünner, japanisches Teig – wir sprechen praktisch Tempura hier – sehr wenig Öl, nachdem es die Fritteuse lässt. Und Sie können es auch mit Cayenne (nicht Chiliflocken, die verbrennen, sobald sie das Öl getroffen), fein gehackten Dill, Zitronenschale oder Nigella Samen würzen. Einen neuen Teig für eine neue Saison.

Zitrone zerschlagen Scholle, Spargelsalat

Es ist ein Hauch von Frühling über dieses Rezept, mit seinen hellen, Zitronengeschmack Kruste und früh in der Saison Spargel. Wenn Ihre Schollen Filets dunkle Haut haben, entfernen Sie es zuerst. Der Teig ist besser zum Ausruhen, wird während dieser Zeit es etwas, dicker Einhaltung erfolgreicher als eine Mischung, die sofort verwendet wird.

2 dient
Für den Teig:
100 g Mehl
2 El Sonnenblumenöl
175 ml Mineralwasser prickelnd
Zitronenschale von 1
Ei weiß 1
Öl zum Frittieren

Scholle 2, filetiert
Spargelstangen 12
100 g Radieschen
125 g Brunnenkresse
Zitronensaft 1 (Wählen Sie die obigen)
4 El Olivenöl

Legen Sie das Mehl in eine Schüssel und Sonnenblumenöl und Mineralwasser. Leicht mischen, aber keine Sorgen um gegen jede kleinen Klumpen.

Reiben Sie die Zitrone mit der feinen Seite der Reibe, unter den Teig heben. Dazugeben Sie eine Prise Salz und unter Rühren Sie leicht mischen. Den Teig mindestens 30 Minuten beiseite.

Schneiden Sie jedes Schollen-Filet in zwei oder drei Stücke, je nach Größe, dann beiseite stellen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Schneiden Sie den Spargel, die harten Enden der Stiele entfernen. Kochen Sie den Spargel in das kochende Wasser für 5 oder 6 Minuten, bis nur zart, oder lassen Sie länger, wenn Sie das bevorzugen. Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.

Schneiden Sie die Radieschen längs Vierteln, dann steckte sie in eine Rührschüssel geben. Schneiden Sie die Brunnenkresse, Feinwurzeln entfernen dann die Radieschen hinzufügen. Fügen Sie die abgetropften Spargel, die Speere in zwei Hälften schneiden, wenn sie zu lang sind. Pressen Sie die Zitrone aus und mischen Sie es mit Olivenöl, eine Prise Salz hinzufügen, wie Sie gehen. Träufeln Sie das Dressing über den Salat und werfen Sie sanft.

Das Eiweiß bis fast steif schlagen, dann Falten unter den Teig heben. Das Öl heiß. Bei der korrekten Temperatur sendet er eine goldene einen Würfel von Weißbrot in ein paar Sekunden. Die Filets von Scholle in den Teig tauchen Sie dann in das heiße Öl zu senken. 3 oder 4 Minuten braten, bis der Teig beginnt zu blassesten Gold drehen lassen.

Setzen Sie den Spargel und den Rettich Salat auf Tellern anrichten, dann fügen Sie die Filets von Scholle und sofort servieren Sie, während der Teig noch heiß und knusprig ist.

Gemischte Fisch, gewürzten Teig, Gurken dip

Gehalten habe, den Cayenne im geschlagenen Eierteig subtile, aber Sie könnte auch ein wenig Staub, über den Fisch mit Salz gemischt. Das Bad sollte gekühlt werden. Ich nenne nicht die Notwendigkeit, für nachhaltigen Quellen Seafood zu suchen; Sie wissen schon.

Für den Teig:
100 g Mehl
Boden-cayenne ½ tsp
2 El Sonnenblumenöl
175 ml Mineralwasser prickelnd
Eiweiß 1
Öl zum Frittieren

200 g Tintenfisch , gereinigt
rote Meerbarbe 200 g, filetiert (vorbereitete Gewicht)
250 g rohe geschälte Garnelen
150 g Sardellen , gefroren

Für den Dip:
175 g Gurke
2 El Schnittlauch , gehackt
200 ml Sahne sauer

Machen Sie Teig, indem man das Mehl und Cayenne in eine Rührschüssel geben. Eine großzügige Prise Salz, dann in Öl und Mineralwasser gießen. Mischen Sie die Zutaten leicht zusammen. Es ist möglicherweise ein wenig klumpig, aber mach dir keine Sorgen. Legen Sie den Teig für eine gute 30 Minuten ruhen.

Schneiden Sie die Tentakel aus der Tintenfisch. Schneiden Sie den Tintenfisch Säcke in dünne Ringe. Überprüfen Sie die Filets vom Fisch sorgfältig für jede winzige Pin Bones und entfernen Sie sie. Trocknen Sie die Meeresfrüchte auf Küchenpapier.

Schälen Sie die Gurke, Pressen sehr leicht auf dem Gemüseschäler, nur die härtesten der Haut zu entfernen, dann schneiden in der Hälfte längs kratzen und verwerfen die Samen und Fruchtfleisch vom Zentrum. Schnitt die Gurke in kleine Würfel schneiden dann in eine kleine Schüssel mit gehacktem Schnittlauch und Sauerrahm, vorsichtig umrühren.

Das Öl heiß. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es anfängt zu verdicken und Falten unter den Teig heben. Die Meeresfrüchte, einschließlich der gefrorenen Sardellen in den Teig tauchen dann jedes Stück vorsichtig ins heiße Fett zu senken. Lassen Sie den Fisch kochen für 3 oder 4 Minuten oder bis der Teig damit begonnen hat, Farbe.

Entfernen Sie jedes Stück an Fisch und Meeresfrüchten aus dem Öl zu, sobald sie fertig sind, werden dann in Gerichten häufen Sie, bestreuen Sie leicht mit Meersalz und mit den Gurken-Dip servieren.

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