Nigel Slaters Sommergerichte, einen kühlen Kopf behalten

Nehmen Sie die Wärme aus der Küche mit in Scheiben geschnittenen Steak, Tomaten, Melone und vieles mehr

Die Idee des Schneidens etwas – ein Stück Steak, eine Melone, ein Wurzelgemüse oder eine Jakobsmuschel – in dünne Scheiben schneiden, dann marinieren, passt recht gut in Sommer zu kochen. Es erfordert, dass der Ofen oder Herd auf für sehr wenig Zeit zu, die Arbeit schnell erledigt und früh in den Tag, und am besten von allen, der Koch kann bleiben so cool wie die Gäste.

Rote Beete und Ziegenkäse Salat

Die klassische Kombination von rote Beete und Ziegenkäse, aber anstatt gekochten Rüben habe ich sie roh. Sie sind sehr fein schneiden und leicht in einer Marinade Honig basierende erweichen überlassen.

Zutaten für 4 Personen
Rote Beete 5, mittlere Größe
8 El Olivenöl
4 TL Dijon-Senf
Saft von einer halben Zitrone
2 TL flüssiger Honig
Kapernäpfel 6 (oder 2 TL Kapern)
2 kleine Handvoll Dill Wedel oder Micro verlässt
Ziegenkäse -200 g, weich, frisch
Kräuter oder essbaren Blüten optional

Die rote Beete schälen, in die dünnsten möglichen Scheiben schneiden, dann steckte sie in eine flache Schüssel.

Kombinieren Sie in eine Rührschüssel geben Olivenöl, Dijon-Senf, Zitronensaft und flüssigen Honig, eine seidig-Dressing machen. Über die rote Bete gießen und für eine gute Stunde dafür zu erweichen lassen. Die Erdnüsse in zwei Hälften geschnitten, und die Wedel Dill fein hacken. Die Rüben Kapernäpfel oder Kapern hinzufügen.

Wenn die rote Bete für eine Stunde oder so mariniert hat, Kluft zwischen vier Platten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und dann die rote Beete verteilen. Spoon über eines der Verband, der bleibt. Streuen Sie über Kräuter oder Blumen, die Sie haben können.

Rock-Steak mit Edamame und bonito

Edamame Bohnen arbeiten hier gut eingefroren. Sie können, zusammen mit Ponzu, der Zitrus-Duft Sojasauce, South East Asian Food-Läden und Supermärkte gekauft werden. Eine für Umami-Liebhaber.

2 dient
Edamame Bohnen 250 g, podded
4 El Ponzu
Rock Steak 250 g
Olivenöl , Pinsel
Salz und Pfeffer
Bonito-Flocken eine Handvoll

Setzen Sie einen Topf Wasser kochen. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie sehr leicht, und fügen Sie die Edamame Bohnen. Kochen für ca. 7-8 Minuten, dann sie abtropfen lassen. Wenn Sie es wünschen, pop die Bohnen aus der Schale, wie Sie dicke Bohnen würden. Werfen Sie die warmen Bohnen mit ein wenig Ponzu-Dressing.

Eine Grill oder Bratpfanne Pfanne heiß. Das Steak mit einem dünnen Film von Olivenöl bestreichen und mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kochen Sie das Steak, einmal drehen, bis es außen verkrustet und in Rosa ist. Der genaue Zeitpunkt wird davon abhängen, wie Sie Ihr Steak, aber für dieses Rezept muss es gekocht werden selten. Für 10 Minuten ruhen.

Schneiden Sie das Steak in dicke Stücke, so viel Saft wie möglich zu halten. Werfen Sie das Steak mit Edamame Bohnen, die Steak-Säfte und die restlichen Ponzu. Der Bonito-Flocken über das Steak zu zerstreuen und sofort essen.

Jakobsmuschel-Gurke-ceviche

Zitronensaft und Wein Essig wird sehr häufig verwendet für das Marinieren von Jakobsmuscheln, ändern ihre Textur durch "kalte Küche" sie. Hier, ich benutze die Säure von grüner Apfel – eine scharfe Granny Smith wird gut funktionieren. Sie benötigen eine Reibe fein gezahnt, die den Apfel fast zu einem Püree reduziert.

2 dient
2 El Apfelessig
1 El Zitronensaft
1, scharfe Apfelsorte, wie z. B. ein Granny Smith
Jakobsmuscheln -6, mit Rogen
Gurke die Hälfte
Radieschen 6
Frühlingszwiebeln 2
Petersilie eine Handvoll ganze Blätter
roter Amaranth oder andere kleine Blätter eine Handvoll

Der Apfelessig in eine Schüssel gießen, dann den Zitronensaft einrühren. Mit einer sehr feinen Reibe, den Apfel direkt in den Essig und Zitrone reiben – Sie benötigen 2 Esslöffel dieser Apfel "Püree". Reiben es direkt in den Essig stoppt Verfärbung.

Schneiden Sie die Jakobsmuscheln horizontal in zwei oder drei, je nach ihrer Plumpheit. Legen Sie sie in der Essig-Apfel-Mischung, Abdeckung und Platz für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Sie können sie für bis zu 2 Stunden, länger marinieren und ihre Beschaffenheit kann sich ändern.

Leicht schälen Sie vom Stiel bis zur Spitze die halbe Gurke, dann entfernen Sie den zwielichtigen inneren Kern mit einem Teelöffel und verwerfen. Schneiden Sie das Fleisch in 1cm Würfel schneiden, dann in eine Schüssel legen. Halbieren Sie die Radieschen und fein hacken Sie Frühlingszwiebeln und in die Schüssel zusammen mit den ganzen Petersilie geben.

Fügen Sie die Jakobsmuscheln und ihre Dressing zum Salat, dann servieren auf Tellern, ein paar kleine Salatblätter, z. B. rot Amarant, Streuung, wie Sie gehen.

Tomaten und Paprika mit geröstetem Hanf pesto

Anstatt der üblichen Sauce-wie Pesto habe ich einen trockenen, krümelig mit geröstetem Hanf für einen nussigen Geschmack und kein Öl. Der süße Saft kommt aus gedünstetem Paprika und Tomaten.

Zutaten für 4 Personen
5 El Olivenöl
Knoblauchzehen , 2 große, abgeflacht
Reife Paprika 8 klein (300 g)
Zweige Thymian 5
250 g Kirschtomaten
400 g kleine strauchtomaten
1 El Sherry-Essig

Für die Basilikum-paste
2 gehäufte El Hanfsamen
40 g Parmesan
Basilikumblätter und ergibt 15 g
10 g Petersilie

Gießen Sie das Öl in einer flachen Pfanne und legen Sie über eine geringe bis mäßige Wärme. Schälen Sie und zerdrücken Sie den Knoblauch, das Öl hinzu und lassen Sie es zu erweichen. Schneiden Sie die Paprika in der Mitte oder ganze lassen wenn sie klein sind dann fügen Sie sie in die Pfanne mit dem Thymian Zweige. Mit einem Deckel decken Sie ab und lassen sie für etwa 15 Minuten dünsten, bis die Paprika weich und geschmeidig sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Machen Sie das Basilikum Paste: Hanfsamen in eine trockene, flache Pfanne für ein paar Minuten bei mäßiger Hitze rösten, bis sie warm und nussig riechen. Vom Herd nehmen und in die Schüssel der Küchenmaschine oder einem Mörser Tipp. Fügen Sie hinzu, Parmesan, Basilikum und Petersilie dann Prozess oder Pfund mit einem Stößel eine krümelige, Staude Paste.

Die Kirschtomaten halbieren und die Rebe Tomaten in Spalten schneiden dann die warmen Paprika zusammen mit den Sherry-Essig hinzufügen

Setzen Sie die Paprika und Tomaten auf einem Teller, Löffel über den Knoblauch Öl aus der Pfanne Pfeffer, dann streuen über die Basilikum-Kräuter-Paste.

Drei-Melonen-Salat mit Chili und Salz

Oder zwei, je nachdem, was gut aussieht. Salzige Zutaten arbeiten perfekt mit Melone, weshalb sie so oft mit luftgetrockneten Schinken oder Feta einhergeht.

Zutaten für 4 Personen
350 g grüne konkretisiert Melone
500 g Charentais oder Canteloupe Melone
500 g Wassermelone
1 El Chili , fein gehackt
eine große Handvoll Korianderblätter
2 TL Meersalz
4 El Verjus

Die Melone in dicke Spalten schneiden, dann die Haut und die Kerne entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in dreieckige Stücke nicht dicker als Ihre kleinen Finger und in eine flache Schüssel geben.

Halbieren, Samen und sehr fein hacken, die Chilis, dann legte sie in eine kleine Schüssel. Grob hacken Sie die Korianderblätter, dann werfen sie mit dem Chili, Meersalz und der Verjus.

Löffel die Chili und Koriander Dressing über die Melonenscheiben und werfen sehr sanft, kümmert sich nicht um die Frucht aufbrechen. Lassen Sie für 15 Minuten, aber nicht länger als eine Stunde vor dem servieren.