Noma Tops weltweit besten Restaurant-Liste für das zweite Jahr in Folge

Copenhagen lokal behält Auszeichnung vom Restaurant Magazin während Köche aus Russland und Peru Liste zum ersten Mal machen


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Die berühmten Copenhagen Restaurant, das Noma seinen Status als weltweit beste Ort zum Essen, nach der jährlichen Liste zusammengestellt im Restaurant Magazin, Namen behalten hat, Sterne eine Auszeichnung, die wohl in mehr Gäste als Michelin zieht.

René Redzepis einflussreichen kochen, mit einer starken Abhängigkeit von saisonalen und Sammelpflanzen skandinavischen Zutaten verdrängt Spaniens El Bulli in 2010 aus vier aufeinander folgenden Jahren der Dominanz, ein Kunststück, Redzepi sagte, aufgefordert 100.000 Übernachtungen Buchungsanfragen.

El Bulli selbst, die nie, aus den ersten drei seit 2002 die Liste erstellt wurde, ist völlig abwesend in diesem Jahr; Dies ist nicht etwa, weil katalanischen Koch Ferran Adrià kochen, nur nachgelassen hat, die er beschlossen hat, das Restaurant noch in diesem Jahr schließen.

Spanische Gastronomie bleibt prominent in den Ansichten der 837 Richter weltweit – eine Mischung von Gastronomen, Köche und Schriftsteller – mit zweiten Platz genommen von El Celler de Can Roca, die drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Girona Restaurant ausführen von drei Brüdern. Dahinter war Mugaritz, im Baskenland.

Es ist ein gemischteres Bild für UK Essen. Das spanische paar Aufstieg half Heston Fat Duck in Bray, Berkshire, vom dritten auf den fünften auf einer Liste schieben, die es im Jahr 2005 gekrönt. Letztes Jahr die niedrigsten jemals Tally von nur drei britische Restaurants unter den Top 50 ist jetzt vier, mit Londoner Ledbury – der höchste Neuzugang bei Nr. 34 – Beitritt zur Fat Duck, Hibiskus und St. John.

Die 2011-Liste ist auch für die geographische Verbreitung, mit der ersten Sichtung in den Top 50 Restaurants in Russland – Moskau Vavravy, berühmt für seine £160-a-Head-Degustationsmenü – und Peru, wo Limas Astrid Y Gastón Haute Cuisine Inkarnationen der traditionelle südamerikanische Gerichte serviert wie z. B. "Chupe" Eintöpfe. Bemerkenswerter ist vielleicht noch ein brasilianisches lokal, DOM in Sao Paulo, mit sieben, während Mexiko verfügt über zwei Restaurants auf der Liste.

"Wir haben eine globale Reichweite,", sagte William Drew, Herausgeber des Restaurant Magazine. "Es sollte keine Überraschung für jeden sein. An Orten wie Sao Paolo, Mexiko-Stadt und Lima sind die besten Restaurants so gut wie überall in der Welt."

Dennoch überwiegen einige traditionelle Kochkunst Kraftpakete mit fast die Hälfte der Liste mit Restaurants in Frankreich, Italien, Spanien und den USA. Nach der letztjährigen gallische Angst wenn nur sechs französische Steckdosen die Liste gemacht, gibt es jetzt acht, mit Paris super-Bistro Le Chateaubriand stieg um zu den Top 10 zu erreichen.

Aber unterhaltsam die Liste viele Lebensmittel Kritiker bezweifeln die Gültigkeit von solchen willkürlichen Rankings. "Meine Sorge ist, dass ich nicht sehen, wie Sie diese verschiedenen Arten von Restaurant, vergleichen können so verschiedene Dinge tun", sagte Charles Campion, wer über Nahrung für Londoner Evening Standard schreibt. "Wenn etwas Debatte und Interesse stimuliert über Küche und Gastronomie, dann ist es eine gute Sache, aber es sollte nicht zu ernst genommen werden. Sie können keine tolle Erfahrung und setzen Sie einfach eine Nummer drauf."

Die allmähliche Schlupf unten in der Liste the Fat Duck bedeute nicht, dass es ein schlechter Restaurant geworden war, sagte der Nahrung Schriftsteller William Sitwell, Herausgeber des Waitrose Food Monthly.

"Ich glaube Heston an der Spitze seines Spiels," sagte er. "Viel es geht einfach um Neuheit. Diese Liste ist nicht über das Essen die meisten Menschen tun. Essen Couture. Dies sind Orte, die Sie sparen bis um zu zu gehen. Dies sind nicht die Art der Orte, die Sie zu gehen, wenn du hungrig bist, es ist ein Lebensmittel als Ereignis, als Theater. "

Was im Zweifelsfall nicht ist die wirtschaftlichen Auswirkungen, die immer eines hohen Platz, dargestellt durch Noma, die ging mit regelmäßigen freien Tische am Mittag an eine Warteschlange von Möchtegern Diners, die das Restaurant seit 15 Jahren füllen würde. Dies brachte Besorgnis über offene Lobbyarbeit, z. B. Tourismusverbände Richter nach Probe kostenlose Mahlzeiten in ihrer Stadt Top Restaurants fliegen.

"Wir sind nicht in der Lage, Tourismusverbände sagen, dass sie keine lobby oder Kritiker sagen, sie können nicht Pressereisen, aber wir übertragen ein Maß an Vertrauen,", sagte Drew. "Restaurants zu urteilen ist eine grundsätzlich subjektive Tätigkeit aber merken sie, wenn sie Lobbyarbeit geleistet werden sind und sollte dies berücksichtigen."