Nuno Mendes Sommer-Rezepte: Spargel Migas mit Sauerampfer, Fenchel und Knoblauch

Machen Sie das Beste aus der Saison Spargel mit einem frischeren nehmen ein traditionelles portugiesisches Gericht glut

Ich bin neugierig auf alle Aspekte der Lebensmittel: wo Gerichte kommen aus dem sozialen Kontext in dem sie gegessen haben, wie bestimmte Rezepte kam und wie sie im Laufe der Zeit verändert haben. Ich wurde geboren, in Portugal, einem Land dessen Bürger reisen und Handel mit Lebensmitteln seit Jahrhunderten. Unsere kulinarische Präsenz ist auf der ganzen Welt zu spüren, und unsere Küche ist reich mit Einflüssen aus der Süd-Pazifik, Japan und Asien nach Mittel- und Südamerika und Afrika. Schon Glück genug, um mich zu reisen, ich habe einige spektakuläre lokale Gerichte und Techniken und auf britische saisonalen Zutaten anzuwenden; Diese Migas machen verwenden der letzten von den Spargel-Glut. Migas oder "Krümel" ist ein Gericht aus der Region Alentejo, traditionell hergestellt aus übrig gebliebenen Brot zum Frühstück. Hier sind sie viel frischer, duftender und gesünder als die Originale, die in Schweinefett gekocht werden. Wenn Sie wild Sauerampfer ergattern können, es ist reichlich vorhanden, in Parks und neben Kanälen überall auf dem Land, aber zahlen Aufmerksamkeit zu sammeln und sicher konsumieren.

Spargel Migas mit Sauerampfer, Fenchel und Knoblauch

(Für 4 Personen)

500ml Apfelsaft

2 Bund Koriander, gewaschen

1 Bund Sauerampfer, gewaschen (Wild, wenn möglich)

Salz aus dem Meer

Halb einen Laib knuspriges Landbrot, in Würfel geschnitten

Weißer Pfeffer

1 Bund großer grüner Spargel, getrimmt

1 Bund der großen weißen Spargel, getrimmt

8 EL Olivenöl extra vergine

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Zitrone

Rühren Sie in einen Mixer die Apfelsaft mit zwei Dritteln der Koriander, der Großteil der Sauerampfer und etwas Salz und Prozess glatt. Über das Brot Gießen Sie und mischen Sie, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, so dass eine leuchtende grüne Paste. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Halbieren Sie und reservieren Sie vier Speere der weißen und vier grüner Spargel und schneiden Sie den Rest in Scheiben.

Fügen Sie in einer großen Pfanne die Hälfte des Öls, Knoblauch und den restlichen Koriander und sanft Hitze hinzu. Fügen Sie den Spargel runden und Braten für eine Minute. Fügen Sie die Brot-Paste und und gut mischen, um zu integrieren. Wieder Saison.

Die Zitrone Zest und hinzufügen, mit dem Saft in den Mix. Den restlichen Koriander hinzufügen und unter Rühren um zu integrieren. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Mischung beginnt immer knackig. Drehen Sie sie wie ein Pfannkuchen und halten Sie sanft braten bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie Migas auf einer Platte anrichten, die entweder gebrochen, in Stücke schneiden oder als eine Runde Patty.

Braten Sie in der gleichen Pfanne an, die Spargel-Hälften schnell in das restliche Öl und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Übertragen auf einen Teller, Löffel Olivenöl vorbei, mit Salz bestreuen und den restlichen Sauerampfer.