Nur weil Sie auf Nahrungssuche gehen können, bedeutet das nicht, sollten Sie

Es ist die Zeit des Jahres, wenn Köche sind gefleckt, stolpern durch die Landschaft auf der Suche nach Produkten. Aber es ist mehr als was Sie auswählen, wie Sie Ihre Beute kochen, was wirklich zählt


Die Tage werden kürzer, die Temperaturen fallen und die Bäume sind schwer mit Früchten. Das kann nur eins bedeuten. Wieder einmal werden die Hecken voller pasty-faced junge Männer und Frauen, die tragen Jumper über ihre Köche weiße, stolpern über die Suche nach Produkten sein. Nicht für diese Jungs lieferte das weltliche Geschäft Anbieter telefonieren und Zutaten. Ach keine. Sie sind das Leben am Rande. Sie sind an Mutter Natur sehr Zitzen gesäugt. Sie sind Sammlerinnen.

In Bezug auf die Selbstvermarktung ist das Rechtsmittel offensichtlich. Nahrungssuche, geilen Händen Erde Kinder, die einen Zopfmuster-Pullover rock können Restaurant Köche aus bloßen Herd Jockeys verwandelt. Sie machen nicht nur Abendessen; Sie sind die Quelle der Schöpfung feiern. Was sie machen ist nicht mehr nur Essen. Es ist die Erde und den Himmel und das Meer. Ein Gericht mit gesammelten Zutaten erhält sofort eine Patina der Tugend unabhängig davon, wie es schmeckt, einfach wegen der Zutaten wie erworben wurden.

Oder nicht, kann der Fall sein. Es basiert auf einer falschen Prämisse: dass immer Zutaten durch die Landwirtschaft langweilig ist, langweilig und ein weniger authentische Erfahrung. Als Autor und Kommentator Tim Hayward einmal getwittert: "5000 Jahre Landwirtschaft und jetzt sind wir alle auf Nahrungssuche sind."_FITTED "Ich Wette das Mesopotamiern Wunder, warum sie die Mühe gemacht." In der Tat. Es ist die Landwirtschaft – die Massenproduktion von Lebensmitteln über ein organisiertes System –, die Zivilisation zu gedeihen erlaubt. Die ersten Anpflanzungen von Weizen an den Ufern des Nils Tausende von Jahren machte uns nicht mehr aber weniger selbst.

Dann es den Schaden auf Nahrungssuche ist gibt. Wenn es wirklich eine wunderbare Sache sollte jeder ermutigt, es zu tun. Und noch wenn alle heraus stieg, um die Wälder zu plündern, die Auswirkungen wären verheerend. Verwarnungen werden bereits jährlich über den Schaden für das Ökosystem des New Forest – das Öko-System die Sammlerinnen sollen feiern werden – von Menschen für Waldpilzen Plünderung. Es ist die gleiche Geschichte in Teilen der Epping Forest in Essex und Ashdown Forest in Sussex. Zu viele von den Leder-hüten professionellen Sammlerinnen sind Feinde der Natur, anstatt seine Hüter geworden.

Aber das größte Argument dagegen ist die farblosen und langweiligen Essen, so oft Ergebnisse aus diesem clomping etwa in den Wald nach unten. Sehr wenige Köche wissen, wie man diese Zutaten zu verwenden. René Redzepi im Noma in Kopenhagen gehört, David Everitt-Matthias im Le Champignon Sauvage in Cheltenham ein anderes. Wenn Everitt-Matthias muffigen welke Boden elder auf einen Teller geben bringt, oder Sie eine Eichel Pannacotta bietet werden aus einem bestimmten Grund. Genauso wie Fusion Essen war in Ordnung, solange es von Peter Gordon gemacht wurde, sind also gesammelten Zutaten in Ordnung, solange sie von Köchen mit Intelligenz, Witz und gutem Geschmack verwendet werden.

Auch viele andere am Ende nur zwitschern über wie eine Zutat Geschmack von Zitrone und ein anderer von Lakritze und ein Drittel der Anis gehamstert. Zu denen will ich schreien: Warum nicht Sie allein lassen die Arme blutig Wildpflanzen und benutze nur Zitrone, Lakritz und Anis statt? Ausgehen in den Bereichen Zutaten auswählen, die Sie brauchen nicht oder weiß nicht, wie zu verwenden, macht Sie nicht besseren Koch. Es verbessert nicht Ihre Nahrung. Aber es hat garantiert, dass Sie blutigen ärgerlich.

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