OFM Auszeichnungen 2015 beste Ort zu trinken: Dandelyan

Ryan Chetiyawardana beharrt er nur einen Barkeeper am Veranstaltungsort London. Er wird nur bescheiden

• Lesen Sie die vollständige Liste der Vizemeister

Es ist wahrscheinlich zu einfach zu sagen, dass Ryan Chetiyawardanas Cocktails seiner Persönlichkeit widerspiegeln. Und doch gibt es unverkennbare Parallelen zwischen dem Schöpfer und seiner Kreationen: beide sind Intellektuelle, aber auch verspielt; Sie sind streng während auch wildy kreativ; Beides ist nicht besonders auffällig. An seine erste bar – White Ljan in Hoxton, East London, die im Jahr 2012 eröffnet – das Angebot war also wieder ausgezogen, dass es gemacht ohne Eis, frische Zitrusfrüchte, auch cocktail shaker tun. Dandelyan weiterhin die Hotelbar für Mondrian London auf der South Bank – und OFMs beste Ort für das Jahr 2015 zu trinken – Chetiyawardana seine leise subversive Mission um eine Nacht mehr über die Qualität des Getränks als das Ego des Menschen zu machen, es dient.

Flaschen sind nicht im Dandelyan gekippt, Geister sind nicht gegossen aus schwindelerregenden Höhen; gibt es eine Lötlampe, aber es wird heimlich, verwendet für die gerösteten Marshmallows, die Koji Hardshake, nicht zum Projekt Flammen über der Bar zu begleiten. Der Effekt ist eher ein Labor als eine traditionelle cocktail Bar. "Es hat nie über mich auf einer Bühne gewesen", erklärt 31-Year-Old Chetiyawardana (aka Herr Lyan), auch den letzten Gewinner des besten internationalen Bartender 2015. "Seit jeher viel spannender für mich, die Leute in einem glücklicheren Ort als es war, um sicherzustellen, dass ich so extravagant wie möglich war."

Chetiyawardana der Hintergrund ist, es ist sicher anzunehmen, einzigartig in der Welt der Barkeeper. Er wuchs in Birmingham, wo srilankischen Vaters ein Krebsspezialist war. Er verdient einen Platz am Central Saint Martins, bildende Kunst zu studieren, sondern nahm eine Jahr Auszeit, als Koch in Birmingham College of Food zu trainieren. Er erkannte schnell das nicht für ihn – zu wenig Interaktion mit dem Kunden – und begann zu arbeiten in Bars. Inzwischen, nach einem Jahr Kunststiftung ging er nach Edinburgh University, Biologie, vor der Umstellung auf Philosophie zu studieren. "So war es schülerrin, Kunst, Biologie, Philosophie – das war die Reise," sagt Chetiyawardana, mit einem Lächeln.

Unwahrscheinlich, verwalten Sie alle diese Einflüsse ihren Weg auf die Getränkekarte an Dandelyan, zu finden, die vor kurzem ihren ersten Geburtstag gefeiert. Das Thema der Bar ist "modernen Botanik" und viel Inspiration für die Cocktails stammt aus der unerschrockene Abenteurer, die die Ozeane aus dem 18. Jahrhundert ab Identifizierung und Klassifizierung der Pflanzen durchlaufen. Derzeit das Menü – das ändert sich alle neun-oder-so Monate – lädt Sie ein, einen Drink zu wählen, die irgendwie aus einer der drei Schlüsselarten leitet: Kiefer, Eiche und Birke, oder von einer wachsenden Liste von Dandelyan "Klassiker". Ein besonders beliebtes Angebot ist ein Tiki genannt Jurassic Jungle, die jede Party mit Guave, Plantage und Herr Lyan Rum, Minze und Zeder Sap bekommt.

Chetiyawardana die künstlerische Seite ist in den atemberaubenden Menüs präsentiert, die in der Regel verfügen über botanische Illustrationen, die er selbst erstellt hat. Es ist jedoch seine frühen Erfahrungen in der Lebensmittel-Welt, die Dandelyan so ganz anders als die meisten Cocktailbars machen. "Wenn wir mit dem Hotel die Einrichtung der Bar, arbeiteten wir hat gesagt:"Nun, wir müssen unsere eigene Küche"" erinnert er sich. "Und sie waren wie," wirklich? Warum brauchen Sie das? "" Chetiyawardana taumelte die Ausrüstung, die er benötigt: Waagen, Kochfelder, Mixer, Sous-vide und Vakuum-Pack Maschinen, einen Thermomix. "sie sagten:"Das klingt wie eine Küche viel mehr, als es eine Bar mag." "Und in einer Vielzahl von Sinne, es ist."

Für Chetiyawardana müssen High-Konzept Cocktails noch Nachholbedarf bei der Lebensmittel-Revolution, die in Großbritannien in den letzten zehn Jahren stattgefunden hat. (Er hofft, mit der Veröffentlichung seines Buches Gutes zu trinken, in diesem Monat beschleunigen umfasst 60 Rezepte zu Hause machen). Er akzeptiert auch, dass die Getränke Welt nicht immer selbst geholfen hat durch manchmal stoßen, so überheblich und arrogant; Chetiyawardana, pointiert, beschrieben nicht selbst als "Mixer", sondern nur "Bartender".

"Es war eine lange Zeit Menschen in die Bar und sagen kommen würden:" was Ihre eigentliche Aufgabe ist? Was sind gehen zu tun?'", sagt Chetiyawardana. "Es war ein bisschen Spott auf dem Weg zu einem Barkeeper und ich glaube, das war der Grund für diesen Zeitraum wo versuchten Barkeeper, allzu ernst sein und beweisen, dass es eine wertvolle Sache war."

Chetiyawardana ist besonders daran interessiert, dass Dandelyan nicht einschüchternd fühlen sollte. Er und seine Mitarbeiter tragen keine Uniformen; die Musik ist einfach ein Stück lauter als Sie in der Bar des Hotel der gehobenen Kategorie erwarten. "Die Bar wird nicht laut, aber es wird lebhaft," sagt er. "Und ich nicht Leute Kleid in einer bestimmten Weise erdenken oder vertuschen ihre Töne." Ich hoffe, wir machen ihnen das Gefühl, dass sie sich entspannen können."

Er lacht, seine dick umrandeten Brille passt. "Menschen kommen und sie selbst sind. Und mit Getränken, die unweigerlich wird laut und lustig."

morganshotelgroup.com/mondrian/mondrian-london/eat-drink/Dandelyan