Out of Africa: zwei Rezepte, die Einführung von Ihnen, ghanaische Küche

Unser neuer Bewohner Restaurant war ein glücklicher Zufall, die alle einen Sommer mit einem Topf ihres Vaters-Erdnuss-Eintopf begonnen. Essen ist ein Weg zu erforschen und ihre ghanaischer Herkunft verfechten seitdem


"Oh... Ich habe nie versucht, die vor,"ist wie die meisten Leute reagieren, wenn ich erwähne, dass ich ghanaischen Essen für ihren Lebensunterhalt zu kochen. Es ist diese Reaktion, die weiterhin meine Kochen Eskapaden in den letzten Jahren inspirieren.

Ich habe nicht mit einem ghanaischen Großmutter Gießen ihr Kochen Einfluss in mich jeden Tag erwachsen; meine Untersuchung der ghanaische Küche ist durch einen persönlichen Wunsch, eine Verbindung mit einem Aspekt meiner Vorfahren geführt worden. Ich bin ein Irish-ghanaischen Londonerin ausgewanderten Eltern geboren. Meine Großfamilie immer im Ausland gelebt, und ich hatte immer ein Gefühl, dass ich etwas zu verpassen, war. Essen schien eine natürliche Linie der Anfrage, einen praktischen Weg mein Hintergrund zu verstehen.

Es ist nur in den letzten sechs Jahren, dass ich gekommen, um zu verstehen, wie wichtig Ernährung ist für mich. Im Jahr 2010 sah während Hackney Wicked Arts Festival – ziemlich kaputt ist, dass gerade zurückgekommen von der Reise – ich Gelegenheit, einen Pfennig zu machen, durch das Kochen eines Topf mit meines Vaters Erdnussbutter Eintopf. Dies beruhte auf ein Gericht namens Nkatsenkwan (Erdnuss-Suppe) – eine Kindheit Favorit von mir und meiner Schwester. Ich ein Schild mit der Aufschrift "Zoes Erdnussbutter Eintopf" gehievt und pikante Duft von Scotch Bonnet, gewürzte Tomaten und Erdnüsse in Lamm Brühe zog in einer Menschenmenge; Es wurde ein geselliges Beisammensein.

Sechs Jahre später, koche ich immer noch das Gericht unter eine ganze Reihe von neuen Rezepten, die ich auf dem Weg gelernt habe. Dass ein Wochenende Kochen und etwas so persönlich teilen inspiriert ein Gedanke: Wie kann ich mehr Menschen bekommen, um Geschmack und teilen diese Nahrung? Ich machte um einen Ort zu schaffen, der kombiniert das beste der ghanaischen Kultur (Farbe, Musik und Offenheit) mit einer Einstellung wo Menschen fühlten sich wohl. Freundlichen Worte zu verbreiten, und meine Reise geht weiter. Ich habe jetzt eine permanente Restaurant in Brixton.

Ich finde es ironisch, dass so wenige Menschen über westafrikanische Küche wissen. Jeder lebt in London wird kein Zweifel Spaziergang vorbei an Kochbananen, Puna Yam und Okra (nur einige wenige unserer Grundnahrungsmittel Zutaten) jeden Tag, alle dargelegt Lappen markieren in afrikanischen Lebensmittelhändler – ohne anzuhalten, um die Frage, was sie sind. Ich glaube, dass westafrikanischer Küche marginalisiert worden, sowohl in das Bewusstsein der Menschen als auch auf der High Street, aber wir sind jetzt an der Schwelle zu einer Revolution afrikanisches Essen. Londons jungen Generation der Feinschmecker – meine Kunden – die ich eine Sehnsucht sehe zu versuchen wieder gesponnen etwas neues, nicht nur die gleichen Dinge. Die afrikanische Küche sind in den Startlöchern.

Zu lange haben Afrikaner ihr Essen gierig geheim gehalten, gekocht und eng bewacht in Häusern und öffentlich nur für feierliche Anlässe wie Hochzeiten und Namensgebung Zeremonien ausgerollt. Was ist mehr, sehr gute westafrikanischen Restaurants gibt es hier in der Hauptstadt, sie wirklich es tun-805 in Peckham, Goldküste in Norwood und lecker (in ganz London) um nur einige zu nennen aber sie sind in der Gemeinschaft Klausur und gab es keinen Versuch, Crossover in den Mainstream – bis jetzt zu fördern. Das ist die Mission hinter meinem Kochen Projekt, Zoes Ghana Küche: dieses Essen mit einem breiteren Publikum, zerren an den Wurzeln der ghanaischen Kultur und Flechten sie in London Leben zu teilen.

Die berauschenden (und gesunden) Aromen der ghanaische Küche gibt es, von jeder – vom allgegenwärtigen Eintöpfe und Auswahl an Meeresfrüchten entlang der Küste, die Verfahren zur Vergärung von Mais und Methoden der Trocknung und Erhaltung von Fisch und Fleisch im Norden erkundet werden. All dies spricht von einer findigen Kultur und Menschen, die so genannte Superfoods auf einer täglichen Basis – Essen nicht, weil es eine Modeerscheinung ist, sondern weil es ein Weg des Lebens ist. Ich werde in den nächsten vier Wochen das Wort zu verbreiten und ihnen huldigen.

Bambara Bohnen-Eintopf (abgebildete Main)

Bambara-Bohnen sind technisch Erdnüsse, sondern neigen dazu, getrocknet und gekocht wie ein Pulsschlag. Diese cremige Bohneneintopf ist ein Sommer, bevorzugte die meisten oft mit der würzig, süß, knackig Tatale unten serviert. Es ist beliebt in Ghana, die meine Brixton Koch "Tante" Cynthia besonders stolz auf nimmt Kochen – sie würde darauf bestehen, Einweichen der Bohnen über Nacht, aber, wie Schwarzäugige Bohnen können Sie Zeit sparen, indem sie nur in gesalzenem Wasser auf dem Herd preboiling. Lassen Sie die Garnelen für eine vegetarische Version.

Zutaten für 4 Personen
3-4 rote Rakete Chilischoten, gehackt
200g Romano Paprika, entkernt und geröstet, gehackt
10g frischer Thymian, gehackt
300g getrocknete Bambara Bohnen (oder Kichererbsen)
1½, rote Zwiebeln, fein gehackt
½ TL Salz
Olivenöl zum beträufeln
10cm Ingwer, gerieben
½ TL gemahlener Paprika oder Cayennepfeffer oder 1 kleine, rote Vogel Eye Chili, entkernt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Kristallzucker oder brauner Zucker
3 El Boden Garnelen (optional)
1 Liter Wasser (Deckung)

Stellen Sie 1 den Ofen auf 180 C/350F/Gasstufe 4. Setzen Sie die roten Chilischoten, Paprika und Thymian auf ein mit Backpapier legen. Mit Öl beträufeln. 25 Minuten braten.

Legen Sie 2 die Bohnen in einem Heavy-basierte Topf zusammen mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln und ½ TL Salz. Mit ca. 750ml Wasser, dann kochen, rühren, für 2-3 Minuten abdecken.

3 indes blitz, geröstete Paprika, Chili und Thymian mit Ingwer, Pfeffer, Knoblauch und restlichen Zwiebeln. Die Mischung zu entfernen alle Bits, dann in die Pfanne geben der Bohnen zusammen mit dem Zucker und gemahlenen Garnelen, Sieb, wenn verwenden.

4 Turn-down-die Hitze auf die Bohnen dann 1-2 Stunden köcheln, aufgedeckt. Fügen Sie ein weniges extra Wasser, je nach Bedarf, um die Bohnen Austrocknen zu verhindern

5 wenn die meisten der Flüssigkeit in der Pfanne verdampft sollte Sie mit eine reichhaltige, cremige Bohneneintopf gelassen werden. Nach Geschmack abschmecken. Servieren Sie mit einer Seitenlänge von Tatale.

Tatale (Wegerich Pfannkuchen)

Obwohl oft grün gepflückt, sind vollreife Bananen ganz schwarz. Sie können wahrscheinlich 5 oder 6 für £1 kaufen aus dem Lebensmittelladen: Ergebnis! Dieses Rezept ist einfach, schnell und zweifellos sehr lecker, die Süße der überreifen Wegerich versetzen die Zwiebel und Chili.

Macht 12
4 überreife Bananen
2 Zwiebeln, grob gehackt
½ Scotch Bonnet Chili, entkernt, gehackt
25mm frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben
¾ TL gemahlener heißen Pfeffer oder Cayennepfeffer
Meersalz nach Geschmack
280g Reismehl, plus Extra nach Bedarf
Nachhaltiges Palmöl oder Carotin Öl zum Braten

1 schälen und hacken die Kochbananen blitz zusammen mit Zwiebeln, Chili, Ingwer, Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken. Mischen Sie, bis gut kombiniert, aber immer noch mit etwas Struktur. Reis Mehl nach Bedarf, um eine Konsistenz ähnlich wie Drop-Scone Teig zu erreichen. Alternativ die Zutaten in einer Schüssel zerdrücken – es muss nicht super glatt sein. Es ist ganz nett, kleine Stücke von Wegerich drin zu haben.

2 Heat 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Einmal heiß, fügen Sie 1 El der Wegerich-Mischung in die Pfanne. Mit der Rückseite des Löffels oder einer Spachtel, sanft verbreiten Sie die Mischung in ein Pfannkuchen ca. 1cm dick und 4cm im Durchmesser. Wiederholen Sie mit mehr aus der Wegerich-Mischung, je nachdem, wie viele Pfannkuchen Pfanne gerecht zu werden.

Verwenden Sie 3 wenn die Pfannkuchen beginnen, ein wenig Blase und beginnen an den Rändern gebräunt, eine Spachtel um sanft sie umzudrehen. Ein paar Minuten auf der anderen Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der restlichen Wegerich-Mischung, die hausgemachten Pfannkuchen heiß zu halten, während Sie den Rest Braten zu wiederholen. Servieren Sie heiß oder warm mit Bohnen-Eintopf.

  • Zoe Adjonyoh leitet Zoes Ghana Küche, ein Restaurant im Pop Brixton, London, und auch catering und Kochkurse Privatunterricht.
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