Pachamama, London W1: "unwahrscheinlich köstlich Ella Brigade die Störung" – Restaurantkritik

Die Chicharrónes kann gut sein, dass das Plakat Fleisch für ungesund Leben, aber sie sind im Himmel

Als ein überzeugter Anhänger Bauchgefühl Harzgallen es mir falsch nachgewiesen werden. Als "Peruanisch-inspirierten" Pachamama in Marylebone angekommen, nahm ich Flug bei der Ansage, die Sing-songily etwas wie "Ola ging! Mama kann nicht sofort zum Telefon kommen. Rufen Sie uns an! Besos!" Schaudernd, überquerte ich es aus der Liste. (Die Tatsache, dass es über den unterirdischen Räumen der bizarren und schrecklich getroffen hatte "zentralasiatischen" Restaurant Samarqand hat nicht geholfen.)

Aber dann ein Kerl Restaurant Fan schleppte mich entlang, nicht lange nachdem Pachamamas Adam Rawson die junge britische Feinschmecker 2015 für beste Koch Award. Die YBFs haben ein Talent für Stern-spotting, und nach ein Mittagsmenü, das hatte uns beide los, "Wow." Oh wow", war es klar, dass mein Bauchgefühl defekt waren.

Zum Abendessen ist der Ort mit einer fast clubby Energie springen. Es ist ein Wochenende DJ, wenn Sie so etwas mögen. Während ich esse, habe ich nicht. Das Dekor ist studiedly exzentrisch: kunstvoll abgewetzten Nana Stube, allen Schnickschnack und "Antik" Kommoden verheiratet mit Hi-Tech-Industrie: gibt es eine Schar von Mittzwanziger geklebt, um eine Maschine, die Instagram-Fotos ausdruckt. Wäre da nicht die Erinnerung an diesen "Wow", könnte ich wieder geflohen sind. Ich bin froh, dass ich nicht.

Wir sind angewiesen, "drei bis vier Gerichte jedes" von einem exzentrischen Menü bestellen Auftakt mit "Snacks" und "Süßigkeiten", bevor er zu "Meer", "Land" und "Boden". Es ist mit Anden Arkana gerammt: Tequeños, Chaufa del Mar, Meinung Sirup, Carapulcra. Wir sind in Teilen Gerichte Gebiet, das unweigerlich läutet mein regelmäßige Mantra, "Kleine Platten, big Bill."

Es sind Artikel, die hier einfach nicht funktionieren sollte. Braune Krabbe und Yuca Churros? Yep, das ist stärkehaltige Maniok Paste geschnürt mit Krabben, frittiert in extrudierten Krapfen und Zitronensäure gezuckert. Sie sind flauschig und klebrigen mit einer Resonanz Backnote von Schalentieren und so wunderschön, dass ich sie auf beide Besuche bestellen. Stücke von fast karamellisierte Aubergine sind durch einen Pool von geräuchertem Joghurt gekühlt und Textur von gerösteten Pecan; was mit diesen und gebratenen Kochbananen in Mulch von schwarzen Oliven und Feta, mit dieser Meinung Sirup gesüßt (Pflanze aus der Wurzel von einem Anden und angepriesen als die nächste Superfood), die vegetarische Pal ist in einem Staat, der nur beschrieben werden kann, so euphorisch.

Da wir Fleischfresser sind: Shortrib "Pachamanca" – in der Regel eine Behandlung zum Backen eines ganzen Tieres durch mit heißen Kohlen vergraben – ist eher konventionell gekocht, bis es auf Knopfdruck eine Gabel mit einem aromatischen Seufzer zusammenbricht. Die Süßkartoffel ist rauchig Fondant. Chicarrónes sind wie die besten Sweet ' n ' sauer Schweinefleisch, du hattest noch nie, Fleisch luxuriös weich, Fett schmelzen, die kleinen Brocken knusprig an der Außenseite von einer gründlichen Frittieren und Ölspray mit einer klebrigen Glasur. Dies ist möglicherweise auch das Plakat Fleisch für ungesund Leben, aber es ist auch im Himmel. Jedenfalls gibt es hauchdünne Zwiebel und frischer Minze –, der das Fett, keine Mühe versetzt werden. Ebenso werden voraussichtlich die herrlich Ella Brigade Mühe knackige, fetthaltige Scherben von Lamm Bauch mit einem intensiv muttony Funk. Die Jalapeño-Miso-Sauce, Beweise für die Küche Kavalier Ansatz zur Authentizität oder seinen Nikkei Tendenzen ist sensationell: frisch und lebendig, grün und würzig, gleichzeitig beruhigend und spannend.

Und Mama, das Personal: Tomer und Emilio mich von meinem ersten Besuch erkennen und gehen Sie auf eine gründliche Lovebombing liefern. Wenn ein Server sagt, "Du musst das Gefühl der Liebe", meine natürliche zynisch Hag Neigung ist ein bitterer Hohn. Hier, ich glaube, dass sie – sie scheinen nicht nur glücklich, hier zu arbeiten, aber auch entschlossen, uns mit, dass das Glück zu infizieren. Bewundernswert, ein kleines bisschen anstrengend und ganz liebenswert.

Pachamamas fiebrigen Atmosphäre und fantasievolle Cocktails fördern Schmierung. Ich glaube, dies ist, was man "einen Vibe" nennt. Das Paar neben uns sind also über serviert, sie sind nicht sicher, ob Sie kämpfen oder Unzucht. Ich würde zum Mittagessen, stick, wenn der Druck zu Pardeee nicht vorhanden ist. Eine tatsächliche Peruaner, könnte unterdessen in seinem (sehr gut) Pisco sauer – für jede Sichtung des Aji und Huacatay blanchieren, Shiso und Ponzu, Onsen-Eiern und galizischen Rindfleisch.

Aber wen kümmert es, wenn die Küche gut ist? Rawson Hintergrund in alles von Streetfood Burger (Lucky Chip) zu feinen Speisen (Viajante) bedeutet Essen als Achterbahn, Sturzflug von riesigen, trashige Aromen (die Chicharrónes), nuancierte Delikatesse (Dorade Ceviche, schön ausgewogen, mit gelegentlichen "Eek!" von rosa Pfeffer-Mais). Rawson zog im letzten Monat-ich habe gehört möglicherweise zu einer High-End-Version der Pachamama – aber er hat eine Hölle eines Menüs hinter gelassen. Disco Hose und Instagram optional, ehrlich.

• Pachamama 18 Thayer Street, London W1, 020-7935 9393. Öffnen Sie die ganze Woche, mittags-15:00 (geschlossen Mo Mittag, 16:00 Sa & Sonne), 18:00-Mitternacht (23:00 Sonne). Ca. £30 pro Person zuzüglich Getränke und Service.

Essen 8/10
3/10 oder 8/10 (je nach Vorhandensein von DJ)
Preis-/Leistungsverhältnis 7/10