Peat Inn: Restaurantkritik

Es gewann Schottlands ersten Michelin-Stern in den 80ern und Peat Inn keine Spur zeigt von ihrem Glanz verlieren


The Peat Inn in der Nähe von St Andrews, Fife (01334-840-206). Mittagessen für zwei: £75-110£. Abendessen für zwei Personen: £140

Peat Inn ist nichts Neues. Es ist also nicht neu, das ganze Dorf trägt seinen Namen. Das liegt daran das Inn war hier, inmitten der sanften Weiden von Fife, aus der Mitte der 1700er, lange bevor jemand dachte, um es zu leben. Aber es ist auch eine andere Art von nicht neu. 1972 kam ein Koch namens David Wilson hier kochen bringt guten Geschmack, Technik und ein Interesse in der Region produzieren, wenn diese Dinge waren weniger die minimale Qualifikation Standard sind sie jetzt als eine Exzentrizität. In der Mitte der 80er Jahre gewann er Schottlands erster Michelin-Stern, zu einem Zeitpunkt, als sie eine der wenigen Möglichkeiten der Führung der Gäste waren. Peat Inn hat Form.

Wilson verkauft bis 2005, Geoffrey Smeddle, ein weiterer exzellenter Koch mit der Zeit am Planetarium und Café Royal in London, die dann die Conran Gruppe erste Restaurant in Glasgow gelaufen war. (Er ist auch Kolumnist Lebensmittel für den Sunday Herald mit einer feinen Umdrehung der Phrase). Anfang dieses Jahres, Peat Inn für eine Renovierung geschlossen. Es entstanden maßgeschneiderte und trim und glänzend. Es gibt Karamell gefärbten Blondine-Holz Verkleidung eines modernen Schnitt und cremige Tweed-gemusterten Polster. Meist gibt es einige sehr feine, ungezwungen und stellenweise, besonders witzig Kochkunst. Peat Inn hat noch Form.

Gott, aber es hat zivilisiert. Es ist ein Raum, in dem Leben fühlt sich gut und ungedrängt. Aber dann kommt mit dem Gebiet buchstäblich. Wenn Sie sind auf der Suche nach Schottland von Ecken und Kanten und schwer-runzelte die Brauen dieses Bit des Landes zwischen den Firth of Forth und die Tay, konzentrierte sich auf St Andrews, ist nicht ganz richtig. Wenn irgendwo suchen, auf dieser Reise zu essen es mir klar wurde, dass die meisten der Aktion war wirklich hier auf der Südseite des Tay.

Es ist sanft und sauber und nur ein klein wenig gepflegten und stellenweise nicht knapp bei Kasse. In den Abendstunden sind z. B. Starter hier im Peat Inn in den mittleren bis hohen Teens mit Netz gut in den zwanziger Jahren. Zur Mittagszeit, auf etwas weniger aufwendige Gerichte, sie sind jedoch fast die Hälfte, die. Außerdem gibt es ein dreigängiges Mittagsmenü um nur £19. Am Freitag ist es voll von ältesten des Stammes, die eine gute Sache zu wissen, wann sie es sehen und die Zeit haben, um solche Möglichkeiten zu nutzen. Das Zimmer ist voller Sonnenlicht und Geschnatter, Gelächter und Seufzer.

Smeddle ist ohne Geschmack groß auf Technik und Präzision. Er hat auch bestimmt nicht, jemanden zu erschrecken. Zum kick-off, erhalten wir eine Schüssel mit Baby-rosa Schinken Hock unter einer Blase der Pilz-Mousse. Ein paar Jahre vor, Letzteres würde wurden beschrieben als ein Schaum, denn das ist genau was es ist: eine reiche, Mund-Beschichtung Pilzsauce, die vom Geschäft Ende einer Lachgas Pistole extrudiert wurde. Aber das ist nicht die Menge für Schaumstoffe, also mousse muss sein und sehr schön ist es auch.

Das Restaurant fühlen sich manchmal wie eine Redoute gegen die Elemente außerhalb, aber seine Zutaten sind Ausdruck dieser Landschaft zu dieser Zeit des Jahres. Eine seidige Blumenkohl-Suppe ist mit süßen, krümelig Kastanien und vor allem Stücke von Hase – die schamlose Exhibitionisten der Spielwelt besetzt. Gibt es Verwicklungen der geschmorte Schulter und Scheiben der Lende mit dieser tiefen, gutsy kick, dass nur dieses Tier auf verlassen kann, um zu liefern. Im Gegensatz dazu, ein Tatar von der Dorade ist, alle frische und Meer, eine Auster Mousse – eine weitere Chance für die Lachgas Waffe zu glänzen – senden sie alle fröhlich auf dem Weg.

Hauptgerichte sind gründlich Butch. Es ist ein herrliches Stück dunkel glasierten Kalbfleisch, beschrieben als ein "langsam geschmorte Daube" die lange zu fettig gekocht wurde. Es fällt auseinander mit nur ein Kitzeln der Gabel, wie es spürt, dass seine Arbeit getan ist. Daneben sind Bänder von Schwarzwurzeln gekleidet mit harten Käse und Eigelb und Meerretich Fragmente von Speck, so dass das Wort "Carbonara" angebracht werden. Ich lache über meine Platte. Oder mit ihm. Gebratene Brust und Confit Bein der Stockente, mit Wurzelgemüse und Puy-Linsen, ist die perfekte Kombination von gutem Geschmack und Publikumsliebling.

Am Ende gibt es einen frechen Zitrone Posset mit einem Orangen Makronen und hairy Tumeszenz der Banane und Passionsfrucht-Soufflé mit einer Schokoladen-rum-Sauce. Dies ist einer dieser süßen, kindlichen Momente, gemacht mit vielen lebhaften Säure deutlich Erwachsener. Und dann die Schokoladensauce in gegossen und es wird etwas ganz intensiver, ernst und erwachsen. Es ist Ente-federleicht und ein Raufbold ein Soufflé. Es erfordert ein paar Sekunden Stille und ein wenig Aufmerksamkeit. Es ist eine edle Ende außergewöhnlich stilvoll essen.

Später am Abend, fand nach einem Ausflug in das Theater in Dundee, ich mich in der Brasserie von Malmaison Hotel der Stadt. Wenn wir sind, über eine Verbesserung der Esskultur zu sprechen, dann ist es eigentlich weniger darum, eine gute Zeit auf geplante Reisen als auffällig gold auf die versehentliche. Also lassen Sie mich auf der Platte, die das Ribeye und Roastbeef Steaks bei Dundee Malmaison tolle Stücke des Tieres waren, glänzend mit einem ausgeprägten Char gekocht und serviert mit einer sehr feinen Béarnaise und Pommes Frites. Wenn die Kette Malmaison vor Jahren Eröffnung waren sie eine selige Erleichterung von schrecklich, charakterlos Innenstadt-Hotels. Es ist beruhigend zu sehen, dass sie die Sache noch tun können.

Sie haben auch eine intelligente Weinkarte, die für viele andere in den Mittelstand als Vorbild dienen sollte. Von kleinen und großen Glas und 500 ml sowie die volle Flasche gibt es 40 oder so gut gewählten Weine, Preisklasse – gebändert £20, £22, £25, 30 £ und £35 – mit fast allen von ihnen. Schockierend, liest sich fast, als ob jemand das Wein-Angebot sorgfältig überlegt hatte.

Ich nutzte es ziemlich begeistert. Und so, am nächsten Morgen auf der Suche nach Kohlenhydrate mein Weg zum Palais Teezimmer fand ich, eine wissentlich Retro-Café um die Ecke an der Union Street, mit seinem Herzen in den 1950er Jahren und seine Zunge in der Backe. Tabellen sind mit laminierten Seiten des Comics in der Feier der Dundee es große DC Thomson, Herausgeber von Beanobedeckt. Noch wichtiger ist, haben sie Kuchen. Sie haben Kuchen wie Schottland Wetter hat: mehrschichtige grossen, sehr schön präsentiert, unter Glas. Versuchen Sie die sticky Toffee Pudding Kuchen, gewärmt durch und mit einem Gluck Creme. Dann gehen Sie für einen langen Spaziergang.

Jays Nachrichten Bisse

■ £19-Mittagsmenü im Peat Inn ist kaum zu überbieten, aber Fischer ist in Baslow Hall, Derbyshire, ist nicht weit dahinter mit drei Gängen £20.15 Uhr. Derzeit bietet das Heu gebackene Rebhuhn, Bauch und Rinderfilet Derbyshire Schweinefleisch und ein Blackberry-Parfait. Die Qualität der Küche ist immer gewährleistet, aber die Speisekarte ist nur bis 4 Dezember (Fischers-baslowhall.co.uk).

■ Denken London Unterkunft Vermietung Preise sind zu hoch? Sie ist nicht nichts gehört. Das Lanesborough Hotel am Hyde Park Corner hat nur mit dem, was laut der Caterer Zeitschriftwiedereröffnet, ist die teuerste Suite in der Hauptstadt. Die Royal Suite verfügt über sieben Zimmer und verfügt über ein Chauffeurdienst Rolls-Royce. Preis: £26.750 pro Nacht. Ach ja, und Sie müssen mindestens drei Nächte (lanesborough.com) buchen.

Northcote Manor in Lancashire kündigte das Line-up für Besessenheit, die Reihe von Abendessen zubereitet von eingeladenen Köche, die vom 22 Januar bis 7. Februar läuft. Freuen Sie sich auf Köche aus Taiwan, Japan, Polen und Mexiko (northcote.com).

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  • Dieser Artikel wurde am 15. November 2015, korrigieren Sie die Webadresse für Northcote Manor geändert.
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