Pizza-Wissenschaft ist die leckersten Wissenschaft


Jeder weiß, dass die Pizza ist lecker, aber wussten Sie, dass es eine Wissenschaft gibt zu bekommen, dass perfekt gebräunt-aber-nicht-zu-braun, feucht-aber-nicht-öligen, planlos, aber auch einheitliche Anordnung der Höhen und tiefen für die Blasen, die Käse auf einer Pizza ruht?

Bryony James, ein Forscher an der University of Auckland in Neuseeland ist die Mikrostruktur von Lebensmitteln interessiert. Eines ihrer Doktorandinnen und Doktoranden zu sehen, wie man die am besten aussehende Pizza dargelegt. Wie sie sagen, Essen Sie mit den Augen, bevor Sie mit Ihren Gaumen Essen, und die am besten schmeckende Pizza gefressenes bleiben wird, wenn es nicht optisch appetitlich aussieht.

James und ihrer Gruppe sieben Käse auf die Probe gestellt: Mozzarella, Cheddar, Colby, Edamer, Emmentaler, Greyerzer und Provolone. Und anstatt zu Fragen, Menschen, deren visuelle Attraktivität zu bewerten, sie hatte einen Computer dafür.

Als James in diesem Video erklärt, fallen die Ergebnisse der Forschung in zwei Eimer.

Zunächst zeigten die Forscher, dass industrielle Bildverarbeitung verwendet werden könnten, um Farbe und Farbgleichheit zu bewerten.

Die andere Gruppe von Erkenntnissen hilft Pizzabäckern kombinieren Sie ihren Käse um die schönste Torte machen. Z. B. Cheddar, Colby und Edamer blister nicht, und das ist, weil sie relativ un-elastisch, sind im Vergleich zu den anderen Sorten. Greyerzer, Emmentaler und Provolone braun nicht sehr, da sie so viel Öl enthalten, die die Feuchtigkeit verdunsten konnte nicht. "Dieser Käse mit leicht Blasenbildung Mozzarella erstelle ich eine Gourmet-Pizza mit einem weniger verbrannt Aussehen kombiniert werden können", erklären die Forscher in einer Erklärung.

"Wenn man ein bestimmtes Erscheinungsbild auf Ihre Pizza... indem Sie verstehen, was jeder Käse zur Blasenbildung Mechanismus beiträgt, Sie können sich selbst manipulieren das Rezept [und] gönnen Sie sich das Aussehen, die Sie wollen auf Ihre Pizza", sagt James.

[Journal of Food Science; Institut für Lebensmittel-Technologen]

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