Platte Farbe kann Geschmack der Nahrung stärken.


Wie machen Sie Ihre Erdbeermousse süßer und reicher Verkostung? Die Antwort ist nicht mehr Erdbeeren und Zucker. Stattdessen versuchen Sie, auf einem weißen Teller servieren.

Eine neue Studie hat gezeigt, dass Platte Farbe beeinflusst, wie die Menschen den Geschmack des Essens wahrnehmen, die sie schmecken.

Wissenschaftler und Vermarkter gleichermaßen wissen längst, Farbe beeinflussen kann, wie wir Nahrung wahrnehmen. Zum Beispiel in 1957 marketing Pionier berichtet Louis Cheskin, dass hinzufügen von 15 Prozent mehr gelb bis grün 7UP Dosen Verbraucher das Erfrischungsgetränk verursacht mit einem mehr zitronig-kalkhaltigen Geschmack wahrnehmen.

Um zu testen wie Platte Farbe möglicherweise beeinflussen die Wahrnehmung, die Forscher gaben kleine Kuppeln der Erdbeermousse auf weißen oder schwarze Platten auf 53 Freiwillige, die ihre Leckereien bewertete wahrgenommen süße Geschmack, Intensität und Qualität, sowie wie viel es ihnen gefiel.

Es stellte sich heraus, dass Verkoster mochte nicht nur die Mousse auf den weißen Teller mehr, sie fanden es gut gewürzt und süßer sein auch. Obwohl die Teilnehmer auch die Mousse auf die weiße Platte als höherwertiger als die Mousse auf der schwarzen Platte bewertet, der Unterschied für diese Kategorie nicht über dem ansteigen, was durch Zufall passieren könnte.

Die Forscher untersuchten auch Platte Form — mit kreisförmigen, quadratischen und dreieckigen Platten – allerdings diesen Faktor offenbar nicht haben einen wesentlichen Einfluss auf wie Menschen die Mousse wahrgenommen.

Es ist möglich die Farbe der Mousse erschien intensiver gegen das leichter, weißer Hintergrund, als gegen dunkler, schwarzer Hintergrund, und dass diese visuelle Illusion arbeitete zugunsten der weißen Platte, schreiben die Forscher von Betina Piqueras-Fiszman, von der Universitat Politècnica de València in Spanien und der University of Oxford in Großbritannien, Online-Sept. 5 in der Zeitschrift Lebensmittelqualität und Präferenzen führte.

"In Zukunft wäre es besonders interessant, die Wirkungen von anderen Farben (oder genauer gesagt, Platten mit verschiedenen Farben) und Eigenschaften der Platten um entdecken Möglichkeiten, um die Wahrnehmung zu verbessern und die Erfahrung von Lebensmitteln, abgesehen von der Änderung der Zutaten des Lebensmittels," sie schreiben.

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