Pooperoni? Baby-Poop Bakterien dazu beitragen, gesunde Wurst


Der Trick, um Wurst gesünder zu Baby Poop sein kann, sagen Forscher.

Bakterien aus Baby Poop können dazu beitragen leckere Würstchen, die gesunde Lebensmittel wie probiotische Joghurt herzhaften Fleisch verwandeln konnte, nach einer neuen Studie.

Seit Jahrtausenden haben Kulturen rund um den Globus auf Mikroben zur Schaffung einer umwerfenden Vielfalt an Speisen und Getränken verlassen. Die bekanntesten Beispiele sind die Hefen verwendet, um Wein, Bier und anderen Alkohol zu machen.

Bakterien und Hefen gären Zucker in Lebensmitteln, erzeugen Säuren, Gase und Alkohole. Brot bekommt seine schwammige Textur von Luftblasen von Kohlendioxid durch gärende Hefe; Käse, eingelegtes Gemüse und Kimchi bekam traditionell oft ihren scharfen Geschmack über Gärung sowie.

Darüber hinaus viele Arten von Würsten — einschließlich Peperoni und Salami – mit Hilfe der bakteriellen Fermentation, wodurch diese Würstchen ihren charakteristischen würzigen Geschmack geben und in vielen Fällen ihre zähe Beschaffenheit und intensive rote Farbe hergestellt werden. [Poop Wurst & Pee Getränke: 7 Brutto "Menschlichen" Lebensmittel]

Gärenden Wurst

Fermentierte Würste bestehen aus Mischungen von Hackfleisch, Salz, Zucker, Gewürze und härter in Därme gefüllt. Sie sind in der Regel durch entweder Bakterien natürlicherweise in rohes Fleisch oder handelsüblichen Bakterien hinzugefügt, um das Fleisch während der Herstellung fermentiert. Die Milchsäure, die diese gärenden Bakterien produzieren zusammen mit dem Austrocknen des Fleisches, die unterdrückt die Verbreitung von Keimen, die sonst die Würste verderben würde.

In den letzten Jahren haben Wissenschaftler entdeckt, dass Lebensmittel wie Joghurt, die Live probiotische Bakterien enthalten, eine Vielzahl von Nutzen für die Gesundheit haben können. Zum Beispiel könnten diese Mikroben helfen, Bauchfett verbrennen, Behandlung von Depressionen, Entzündungen zu senken, zu verhindern, dass Harnwegsinfektionen und Säuglinge Magen-Darm-Störungen wie Verstopfung zu kämpfen.

Wissenschaftler in Spanien begründete, dass probiotische Bakterien in den fermentierten Würsten sowie verwendet werden könnten.

"Probiotische fermentiert Würstchen geben die Möglichkeit für Verbraucher, die Milchprodukte nicht nehmen probiotische Lebensmittel auf ihre Ernährung aufnehmen", sagte Studie Co-Autor Anna Jofré, Mikrobiologe Essen am Institut für Lebensmittelwissenschaften und landwirtschaftliche Forschung Kataloniens (IRTA) Lebensmittelsicherheit Programm in Girona, Spanien.

Probiotische Bakterien zu arbeiten müssen sie die Säuren im Magen-Darm-Trakt überleben. So konzentrierte sich die Forscher auf Mikroben in menschlichen Exkrementen lebend gefunden.

Baby-Bakterien

Die Wissenschaftler konzentrierte sich auf 43 fäkalen Proben von gesunden Säuglingen bis zu 6 Monate alt. Die Proben stammen aus Windeln, meist von Hebammen in Selbsthilfegruppen für junge Eltern zur Verfügung gestellt.

Die zwei Arten von Bakterien, die am häufigsten in Probiotika Lactobacillus und Bifidobacterium, sind weit häufiger in kleinen Hütte als im Erwachsenen Kot. Darüber hinaus sagte "Säugling Kot natürlichen Proben, leicht zu bekommen," Jofré.

Die Wissenschaftler versuchten Vergärung von sechs Partien von Würstchen mit drei Bakterienstämme in Baby Poop und drei anderen, kommerziellen probiotische Bakterienstämme gefunden. Studien, die sie in der Vergangenheit getan hatte, etablierte wurden die Stämme, die sie vom Säugling Exkremente verwendet sicher für die Menschen.

Speziell, fermentiert die Ermittler gemacht "trockene", eine Art des Mittelmeers Fleischwurst in Katalonien im Nordosten Spaniens weit verbreitet. Sie ähnelt der spanischen fermentierte Wurst, bekannt als "Chorizo", obwohl anderes keine Paprika enthält, wie Chorizo und auch in der Regel kürzer, dünner, weniger sauer und weniger Fett ist. (Die Würste hatten die Forscher gemacht kein Kot, nur Bakterien kultiviert aus der Hütte.)

Nur eines der sechs Bakterienstämme die wichtigsten, dominanten Mikroben innerhalb der Würste wurde: eine der Sorten von Säugling Kot. In der Tat wuchs dieser Sorte "auf ein Niveau von 100 Millionen Zellen pro Gramm Wurst," Jofré sagte: "genug, um gesundheitsfördernde Effekte zu produzieren."

Darüber hinaus bestätigt professionelle Verkoster alle Wurst schmeckte wie normale trockene, obwohl alle gesünder, fettarme, salzarme Versionen waren. Die Wissenschaftler detailliert ihre Ergebnisse in der Februar-Ausgabe der Zeitschrift Science Fleisch.

Die Wissenschaftler versuchten ihre Kreationen sowie.

"Wir aßen sie, und sie hat sehr gut geschmeckt" Jofré sagte LiveScience.

Zukünftige Forschung muss bestätigen, ob dieser Bakterienstamm tatsächlich probiotische Wirkung hat. "Inzwischen, sie können verwendet werden für die Herstellung von leckeren fermentierte Würste," sagte Jofré.

Kein Unternehmen derzeit Kommerzialisierung diese Würstchen interessieren, festgestellt Jofré.

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