Quecksilber im Thunfisch Sushi höher in Restaurants als Lebensmittel

Thunfisch-Sushi von Ihrem lokalen Supermarkt möglicherweise niedrigere Quecksilber
Ebenen und so sicherer sein, zu essen als Sushi von einem High-End-Restaurant, ein neues
Studie mit Fisch-DNA.

Die Ergebnisse zeigen, dass einige Arten von Thunfisch, insbesondere
dass Restaurants für ihre festeres Fleisch und ansprechende Optik zu schätzen – wie Bluefin
Akami und alle Großaugenthun
Thunfisch – höhere Quecksilberbelastung als andere Arten, die in der Regel im Lebensmittelgeschäft gefunden haben
speichert.

Alles in allem hatten jedoch den Thunfisch ziemlich hohe Quecksilber
Ebenen. Die Ebenen waren im Durchschnitt größer als die Konzentrationen als
sicher, an einem Tag von der U.S. Environmental Protection Agency zu konsumieren und
höher als die Konzentrationen in Japan erlaubt.

Die Forschung könnte zur besseren Kennzeichnung um zu helfen, Thunfisch
Esser, reduzieren Sie die Menge an Quecksilber sie konsumieren, etwas, das kann
toxische Wirkungen, sagen die Forscher.

"So weit, den Vereinigten Staaten erfordert keine Restaurants und
Händler, welche Spezies zu klären, sie handeln oder verkaufen, sondern auch Arten
Namen und klarer Kennzeichnung könnten Verbraucher mehr Kontrolle ausüben
über das Niveau von Quecksilber, das sie trinken,"sagte der Studie Forscher Jacob
Lowenstein, ein Student das American Museum of Natural angegliedert
Geschichte in New York, das die genetischen Bestandteil der Forschung durchgeführt.

Sushi DNA

Während frühere Studien haben einen Unterschied in identifiziert
Quecksilberbelastung zwischen Thunfischarten, waren nicht diese Studien unbedingt zuverlässig
weil sie keine harmlose Weise bestimmen, welche Thunfisch stammt
welche Arten, sagte Studie Forscher Joanna Burger, Professor an der Rutgers University.

Die neue Studie verwendet eine Technik namens DNA
Barcode zu identifizieren, welche Arten der Thunfisch stammt. Mit dieser Methode
Wissenschaftler verwenden eine spezifische DNA-Sequenz aus dem Organismus – als eine Art
"Fingerabdruck" – entsprechend eine Stichprobe von unbekannter Herkunft mit einer bestimmten
Spezies. Dies ist praktisch für die Identifizierung Thunfischarten, seit Distributoren
und Supermärkte wissen oft gar nicht genau welche Art von Thunfisch, die sie verkaufen, Burger
sagte.

"[Dies ist der] zuerst studieren, wo jeder Stichprobe von Thunfisch
dass wir geprüft wurde Barcode, so dass wir sicher wissen, was die Spezies ist,
Es war keine Vermutungarbeit", sagte Burger.

Fürs erste, Verbraucher sollten sich bewusst sein, dass das Bestellsystem Thunfisch
Sushi könnte mit Risiken kommen.

"Das Angebot an Quecksilber im Thunfisch ist sehr groß, so dass Sie
[ein] Risiko einzugehen, wenn Sie nicht
wissen Sie welche Art von Thunfisch Essen", sagte Burger.

Top sushi

Die Forscher nahmen sushi
Proben von 54 Restaurants und 15 Supermärkte in New York, New Jersey, und
Colorado. Die Proben wurden als, seiend von als Großaugenthun, yellowfin
Thunfisch oder eine der zwei Arten von rotem Thun.

Mercury Ebenen in den roten Akami Arten (Sushi
von schlanken, dunklen roten Thunfisch) und alle Großaugen-Thun-Proben waren signifikant höher
als die Ebenen in rotem Toro (Sushi von fetten Thunfisch) und yellowfin
Thunfisch-Proben.

Die durchschnittliche Quecksilberwerte in rotem Akami waren höher als die von den USA erlaubt
Food and Drug Administration (1 Teil pro Million oder ppm).

Die unterschiedlichen Quecksilberbelastung zwischen den Arten sind zum Teil
Aufgrund der Tatsache, dass Quecksilber reichert sich mehr in Muskeln, als es in Fett tut,
führt zu höheren Konzentrationen in schlanker Bluefin Akami.

Jedoch Yellowfin
Thunfisch ist auch schlank, aber sie konnten niedrigere Quecksilberbelastung für ein paar Gründe:
Sie sind kleiner als andere Thunfisch, nicht so viel Essen, und neigen dazu, an getötet werden
jüngeren Alters, so dass sie Quecksilber so lange wie andere Arten sammeln nicht.

Die Ergebnisse waren
online veröffentlicht heute in der Fachzeitschrift Biology Letters.

Risiken für die Gesundheit

Quecksilber ist giftig für den Menschen, und Spuren finden
in den Fischen. Die Quecksilberbelastung zu erhöhen, wie Sie oben in der Nahrungskette gehen mit
Raubfische, die in der Regel mit höheren Ebenen, denn sie ernähren sich von kleineren Fischen
und so sammeln sich mehr Quecksilber durch ihre Ernährung.

Das Element stellt die größte Gefahr für ungeborene Föten, da
Ihre Gehirne sind noch in der Entwicklung und ihre Körper sind sehr klein im Vergleich zu
ein Erwachsener. Exposition gegenüber hohen Quecksilberwerte in der Gebärmutter führen zu kognitiven
Probleme und Lernschwierigkeiten später im Leben, nach Burger.

Frauen, die darüber nachdenken, Kinder sollten auch
Watch out für hohe Quecksilberbelastung, da das Element in der Muskulatur ansammelt
Gewebe, sagte Burger.

Kinder und Erwachsene sind dafür bekannt, mit fallen
Quecksilbervergiftung, die neurologische verursachen können und Probleme mit der Mobilität.

Erwachsene, die Quecksilber-Vergiftung zu bekommen wie Schauspieler Jeremy Piven
im Jahr 2008 haben wahrscheinlich gegessen, Thunfisch-Steaks oder Schwertfisch zwei oder drei Mal ein
Woche oder Thunfisch-Sushi drei oder vier Mal pro Woche nach Burger.

Was zu essen?

Während es keine verbindliche Regeln, gibt wenn es darum geht, Fisch zu essen,
Burger, die Nutzen für die Gesundheit bekannt ist, empfiehlt Folgendes:

• Sie konnte Ihre Exposition gegenüber Quecksilber durch den Verzehr von unten.
  heller Thunfisch anstatt weißer Thunfisch oder Weißer Thun. In der Regel Ebenen Quecksilber in
  Weißer Thun sind dreimal höher als die in helle Thunfisch.
• Frauen, die erwägen, schwanger zu werden
  Fisch mit Quecksilberbelastung größer als 0,5 ppm sollten vermieden werden. Das würde nicht bedeuten
  Thunfisch-Sushi zu essen, da Sie konsequent auf Thunfisch, die ist immer zählen kann
  am unteren Ende des Spektrums in Bezug auf den Merkur-stand.
• Erwachsene, die nicht schwanger sind und nicht im gebärfähigen
  Alter sollte nicht mehr als sieben oder acht Stück Thunfisch Sushi pro Monat Essen.
• Einige Fische wie Lachs in der Regel niedriger sind
  Quecksilber und sind sicherer, Verbraucher in größeren Mengen.

Im Jahr 2004 die FDA Leitlinien für schwangere Frauen, Frauen
im gebärfähigen Alter und Kindern über wie viel Fisch zu konsumieren. Die
Bericht empfohlen, dass diese Gruppe nicht mehr als 12 Unzen (zwei Portionen pro Woche essen
im Durchschnitt) von leichten Thunfischkonserven und andere Arten von Fisch, wie Lachs und
Wels. Der Bericht empfahl gegen Essen jeder Hai, Schwertfisch, König
Makrele oder bei weil diese Fische haben tendenziell höhere Quecksilberbelastung.

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