Rachel Roddy Kartoffel-Gnocchi-Rezept

Gnocchi – oder Kartoffelknödel – sind zarte Häppchen von Freude und das ideale Schiff für Tomatensauce, Schwein Ragout, Muscheln, Salbeibutter und eine großzügige Schnee von pecorino

Ich werde immer dankbar an die Person sein, Testaccio – der Teil des Rom rufe ich beschrieb – als geformt wie ein großer Keil von Käse. Es ist wahr, mit einer Seite von der Keil von der geraden via Marmorata, die andere von der alten Stadtmauer, mit dem Fluss Tiber bietet die Tiefe Kurve zwischen den beiden zur Verfügung gestellt. Der Käse müsste Pecorino Romano, die cremig weiß, pikante Schafe Milch Käse so beliebt in dieser Stadt.

Anfangs lebte ich im Herzen des Keils, neben dem alten Markt, dann auf die scharf geschnittenen Seite und jetzt lebe ich in einer Straße, die parallel zur Stadtmauer und in der Nähe der alte Schlachthof verläuft. In jedem der drei Wohnungen habe, mehr oder weniger ich über eine familiengeführte Trattoria – in diesem Bereich gibt es Dutzende – alle die Lust auf Erweiterungen der Volksrepublik Häuser, alle dienen, traditionelle Speisen.

Es ist extrem traditionelle Küche. Die gebratene Antipasti und Bruschetta; die dicken Pudern und klassischen römischen Pasta; der Rosmarin duftende Fleisch und Innereien Gerichte, die in diesem Stadtteil Schlachthof geboren wurden; das Gemüse, die Rom ist zu Recht stolz, Verwicklungen von bitterer Chicorée, knackige Puntarelle, geschmorte Artischocken, Zucchini, wie geriffelt Münzen bis altmodisch weich gekocht.

Viele Gaststätten bieten auch Tagesgerichte, oft nach einem informellen, unwissenschaftlich, wöchentliche Rezept-Kalender, der über Jahrhunderte basiert teilweise auf religiöse Vorschriften gewachsene – Verzehr von Fisch auf magere Tage, zum Beispiel. Freitag ist der Tag für Pasta und Kichererbsen oder Stockfisch, Samstag für römisch-Art Kutteln mit Minze und Pecorino, Sonntag für Fettuccine mit Hühnerleber und dann Lammbraten, Montag für Reis und Endiviensalat in Brühe, Dienstag für Nudeln mit Bohnen, für was auch immer Sie Lust Mittwoch und Donnerstag für Gnocchi.

Giovedì Gnocchi (Gnocchi Donnerstag): Musik, viele Römer Ohren, meine vier Jahre alte römische mindestens (wer auch seinen eingeklemmten Fingern an meiner Aussprache schüttelt). Es ist jetzt meine Tradition. Wenn wir Lust haben für Gnocchi ausgehen, wandern wir über die Piazza Piatto Romano, ein Ersatz, aber komfortabel Platz, der serviert, gut, lecker Essen ohne Probleme. Wir gehen oft wissen, was zu bestellen und die Vertrautheit und Komfort macht uns blind für Unvollkommenheiten. An einem Donnerstag zu dieser Zeit des Jahres sind wir auf unsere Art und Weise gesetzt: zwei Artischocken, einer gebraten, einer geschmort, dann zwei Teller Gnocchi mit dem, was wird angeboten: Tomatensauce, Schweinefleisch-Rib Ragu, die Sauce aus der Ochsenschwanz Eintopf, und wenn sie auf der Speisekarte stehen, Venusmuscheln.

Gnocchi, was bedeutet "kleine Knoten", sind kleine Knödel und erzielt werden, Paniermehl, Ricotta, Gemüse, Reismehl, Kastanien, Grieß oder in diesem Fall für Donnerstag Gnocchi, Kartoffel. Für je 300g Kartoffel wollen Sie bis zu 150g Mehl, die Sie nach und nach hinzufügen, Kneten und quetschen, bis Sie weichen, konsistenten Teig, der fühlt sich sehr schön haben zu verarbeiten. Praxis ist der beste Rat, den, die ich erhalten habe. Einige, vor allem für mich das brillante sanft Zanini de Vita, vorschlagen, indem ein Ei, zwei sogar, die robuster Gnocchi, produziert das ist beruhigend für jemanden wie mich, die ein paar beobachtet hat in der Pfanne zerfallen.

Eifreie Gnocchi sind jedoch zweifellos zarter: kleine Kartoffel Kissen, dass Bounce leicht in den Mund. Ich habe ein Ei für Jahre, bis ich endlich den Mut zu gehen, ohne gezupft. Eifreie Gnocchi brauchen eine stetige, nicht toben, Kochen, und um aus der Pfanne geschöpft werden im Moment sie bob an die Oberfläche. Für die Kartoffeln kochen, Backen einige Leute. Ich finde Kochen sie ganze dann trocknen in einer heißen Pfanne vor peeling funktioniert ein Genuss. Wenn Sie erweisen sich als ein Gnocchi-Fan sein, empfiehlt es sich, in eine Kartoffelpresse zu investieren.

Was als Soße verwenden? Eine einfache Tomate, die man vielleicht, vielleicht mit etwas Speck und Pecorino für eine Amatriciana Art gestärkt. Butter und Salbei ist eine einfache aber luxuriöse Alternative: 50g Butter schmelzen und lassen Sie dann einige Salbeiblätter darin brutzeln. Anna del Conte Gorgonzola in Sahne mit Salbei und viel schwarzem Pfeffer geschmolzen ist ein Genuss, wie Muscheln sind, wie Sie sie mit Spaghetti Alle Vongole, dienen würde, d. h. gelockt offen in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl und etwas gehackte Petersilie. Alle Gnocchi Optionen sind ausgezeichnet, an jedem Tag der Woche, sondern vor allem an einem Donnerstag.

Gnocchi di patate (pOtato Gnocchi)

In Rom der Pasta-Kurs heißt die Primo und ist bescheiden, weil etwas anderes kommt nach, so dass dieser Betrag 4 dient. Wir haben oft diese allein, in welchem Fall es zwei Erwachsene und ein Kind großzügig dient. Wenn Sie verdoppeln, Kochen Sie in zwei, sogar drei Chargen.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
600g mehlige Kartoffeln (z. B. mehlige)
Salz
300g Mehl (Sie brauchen vermutlich nicht alle davon)
1 – 2 Eiern (optional)

1 Peeling aber nicht die Kartoffeln schälen, ganz in gesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind. Abtropfen lassen, dann die leere Pfanne wieder auf kleiner Flamme, bis es trocken ist, die Kartoffeln hinzufügen und für einen Moment zu trocknen lassen. Sobald die Kartoffeln kühl genug zu handhaben sind, schälen Sie, dann leiten sie durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben, oder mit einer Gabel zerdrücken. Dies ist auch mit dem Gitter Aufsatz einer Küchenmaschine möglich. Wenn Sie ein Ei hinzufügen wollen, tun Sie es jetzt und gut mischen.

2 die Mischung auf einer bemehlten Arbeitsfläche entpuppen, die Kartoffel Mehl hinzufügen und arbeiten in. Weiter Mehl und kneten, bis Sie einen konsistente Teig haben, der nicht mehr an den Händen klebt. Die Menge an Mehl variiert; Das wichtigste ist das Gefühl des Teiges.

3 die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, ein Ei-Größe Stück abziehen, Rollen sie in einem 2cm dicken Seil, dann das Seil in 1 cm lange Stücke schneiden. Wenn Sie möchten können Sie an dieser Stelle die markante Rillen mit einem Gnocchi Brett oder indem Sie die Gnocchi behutsam auf einer Käsereibe oder der Rückseite einer Gabel machen. Legen Sie die Gnocchi auf ein sauberes Küchentuch.

4 einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und rühren, dann sammeln Sie Geschirrtuch damit sanft die Gnocchi auf einmal herein. Sobald sie an die Oberfläche bob, aushöhlen sie mit einem Schaumlöffel. Haben Sie eine warme Platte und die Sauce bereit, serviert, so wenn die Gnocchi gekocht sind, Sie sie direkt auf dem Teller mit der Sauce und servieren.