Rachel Roddy Kohl und Wurst-Kuchen-Rezept
Ein paar Brocken der Butter, Salz und Pfeffer verwandelt schlichte Kohl in eine leckere Sache des Staunens. Dieses Rezept "Kuchen" spielt auf dem gleichen Riff, präsentiert die spektakuläre Struktur des Gemüses und bringen eine Dosis von Großbritannien in eine römische Küche...
Es war ein in der Regel heißer Sommer in Rom in diesem Jahr so meine Freundin Carla Tomasi Savoy Sämlinge in ihrem Lagerraum für länger als üblich gehalten. Es war 4 September, wenn sie sie nach draußen gepflanzt. Am 8. Dezember nach der Art der Kältewelle Kohlgewächse wie, nahm sie ein Wirsing aus ihrem Gemüsebeet für mich.
Bis dahin dachte ich den Kohl auf dem Wochenmarkt waren beeindruckend, aber sie waren kein Patch auf Carlas riesig, Lotus Blume anmutende Schönheit mit ihren zerknitterten Blättern, die frisch aus einer Porzellan-Manufaktur in den dunkelsten blassesten grün Farben scheinen. In meinem Gemüse Box gibt es jetzt auch zwei Birnen Fenchel mit Wedel, die wäre nicht fehl am Platz auf einem Las Vegas Showgirl Kopf, kleinen Rüben mit nicht so winzig Tops, Karotten und Trauben von Kohl, Rucola, Salbei und Rosmarin. Die vier Dosen von Colmans Senfpulver ich habe zurück aus London Gefühl einen wenig lahmen Austausch für die glorreichen Box, aber Carla scheint glücklich.
Carla ist nicht nur eine feine Gärtner, sie ist eine feine Köchin und Lehrer, der geduldig mich Kürbisravioli, italienische herzhafte Pasteten, herrlichen Dom-artige Zuccotto Puddings und ganze gebackene Fische machen gelehrt hat. Auch verbrachte sie viele Jahre in England Kochen italienisches Essen, zur gleichen Zeit fallen liebevoll für englische Torten, Marmeladen und Kuchen.
In der Tat backen am Tag nennen wir bei ihr zu Hause in Ostia, ca. 15 Minuten von Rom, um ihr das Senfpulver für Piccalilli bestimmt geben, zwei reiche Früchte Kuchen. Der Geruch in der Küche bringt auf eine riesige Welle von Nostalgie für England und die Weihnachten Kuchen zu backen, während mein Bruder schrie Mama Lego aus der Nase zu nehmen. Wir meinen nicht zu bleiben, aber bevor wir so sagen darf, Tee gebraut, Birne Kuchen schneiden und meine vier-jährige, Luca, umarmt das große Kekse Glas mit einem noch größeren Grinsen.
Während wir essen, sprechen wir von Mary Berry im Vergleich zu Jane Grigsons Weihnachtskuchen, Schnecken im Garten und die Einstellung für Marmelade darauf. Es ist sehr schön – und relativ selten – solche Zuneigung für englisches Essen in Italien, vor allem aus eine gute Köchin zu begegnen. Zurück nach Hause fahren entlang der Via del Mare, obwohl die Gemüse Box im Kofferraum ist, ist der Fiat Panda ein pflanzliches Bong von Salbei und Rosmarin. Zurück in Rom, die Blätter ich ziehe Weg, um den Kohl in der Spüle passen werden die Flügel für einen vier-jährige Kohl-Superhelden.
So lange ich mich erinnern kann, habe ich wirklich mochte Kohl. Als kleines Mädchen dachte ich Kohl mit Butter, Salz und genügend Pfeffer, mein Rachen zu kitzeln war das beste. Nicht sehr anspruchsvolle, aß ich auch traurigen Einbruch, der kam aus der Schulküche, der schweflige, die, die Geruch davon, wie wir, in Ecken und Gänge blieb. Auch könnte andere Völker traurig Einbrüche, gegessen habe ich das scheint jetzt besonders merkwürdig.
In diesen Tagen versuche ich zu traurige Einbrüchen aller Art zu vermeiden. Ich denke immer noch Kohl mit Butter, Salz und Pfeffer ist sehr lecker. Carla hat auch hat mich gelehrt, welken Kohl in Olivenöl in einer Pfanne dann gekochte Kartoffeln dazugeben, dann weiter braten, bis die Kartoffeln und Kohl hat einen knusprigen, goldenen Boden, ein Gericht, das erinnert mich an Colcannon und meinen irischen Wurzeln. Andere Favoriten bei Kohl reichlich und brillant billig sind sind Jane Baxters geschmorten Kohl und Linsen, die mit einem glücklich Ruck Zitronensaft, Mona Talbott Kohl, Speck und Kartoffelsuppe und Kohlrouladen in Tomatensauce pochiert abgeschlossen sind. Womit wir bei der heutigen Rezept: die majestätische Eiche Wurst und Kohl Kuchen.
Ganz wie majestätisch Ihre Eiche werden, hängt von das Kohlblatt, die, das Sie wählen. Wählen Sie die schönsten, wenigsten beschädigte Blatt – die Mittelrippe ist der Stamm und die Äste Venen – für den unteren Teil die gebutterte Schüssel, wie dies oben sein wird, wenn Sie den Kuchen umdrehen.
Mein Rezept ist inspiriert von einem Rowley Leigh-Rezept für eine Art von Chou farcioder Kohlrouladen. Die Idee ist einfach: Sie Linie eine gebutterte Schüssel mit Kohlblätter, dann füllen Sie die Schale mit alternativen Schichten von erfahrenen Kohl und Wurst Fleisch. Sie bringen dann die überhängenden Blätter oben und über eine nette Parzelle zu machen die Sie backen und dann vorsichtig auf einen Teller zu invertieren. Nach der Besichtigung Ihres Baums, könnte Sie auch jede Scheibe mit angenehmen lagen rosa und grün bewundern. Einen Löffel der reiche Tomatensauce ich über die letzten schrieb letzte Woche ist ein guter Begleiter für majestätische Eiche Kuchen. Am besten von allen, ist jedoch etwas sehr buttrig Maische. Ich wette, ein Löffel Piccalilli verkehrt hier auch nicht gehen würde. Ich muss ein Glas Carla beantragen.
Kohl und Wurst Kuchen
Zutaten für 4 Personen
1 großen Wirsingkohl
20ml Olivenöl
Ein kleines Stückchen butter
Etwa einen halben Teelöffel Fenchelsamen (optional)
500g mageres, gut gewürzte Wurst Fleisch
Mehr Butter zum einfetten und Punktierung
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Wählen Sie 7 von der größten und schönsten äußeren Kohlblätter und waschen Sie sie. Eine große Pfanne gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und dann die ausgewählten Blätter für 2 Minuten blanchieren. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, heben Sie die Blätter aus, halten das Wasser. Spülen Sie die Blätter kurz mit kaltem Wasser und Fleck auf ein sauberes Küchentuch.
2 den Rest des Kohls in Viertel schneiden und das Wasser wieder zum Kochen bringen. Kochen Sie den Kohl in das kochende Wasser, bis die Blätter weich sind, aber der Stamm immer noch fest – etwa 5 Minuten. Den Kohl abtropfen lassen und nach dem Abkühlen genug, squeeze-out überschüssige Wasser. Schneiden Sie die Stängel, hacken Sie die Blätter grob, legen Sie in eine Schüssel geben und Kleid mit dem Olivenöl, ein Stückchen Butter, Salz und Pfeffer und einigen Fenchelsamen, wenn Sie möchten. Das Brät aus dem Gehäuse zu quetschen.
3 eine 20cm-Runde Auflaufform mit Butter bestreichen. Wählen Sie das schönste Blatt aus sieben, die Sie gespeichert und legte ihn auf den Boden der Schale. Jetzt ordnen Sie die anderen sechs, so sie die Seiten der Schale decken, eine Menge Überschneidungen und über die Kanten hängen.
4 jetzt für die Schichten. Ein Drittel des gekleidet Kohl-Gemisch in den Boden der Schale Blatt gesäumten drük- Dann machen Sie eine Schicht mit halben Wurstbrät fest herunterdrücken. Wiederholen Sie den Vorgang endet mit einer dritten Schicht Kohlblätter. Umklappen Sie, die überhängenden Kohlblätter und Abdeckung, eine gepflegte Parzelle zu machen.
5 Punkt mit ein wenig Butter und backen für eine Stunde. Wenn Sie bereit sind, lassen Sie den Kuchen sitzen 5 Minuten vor Umkehrung über eine Platte sorgfältig, denn es werden heißen Säfte. Servieren Sie mit reichhaltigen Tomatensauce, buttrig Maische oder beides. Ich