Rachel Roddy Lauch und Muscheln Tagliatelle-Rezept

Neue Saison Lauch, erweicht zu schmelzen, sind Perfektion gemischt mit Alkohol von frischen, zarten Muscheln in diesem üppigen Tagliatelle Gericht

"Der leise-sanft von der Zwiebel-Familie" Simon Hopkinson Lauch in seinem Buch Roast Chicken and Other Stories beschreibt. Auf der nächsten ist Seite im selben Buch sein Rezept für Lauch Vinaigrette – ein Rezept habe ich so oft für eine Zeit, die mein Partner Vincenzo für eine Verschnaufpause plädierte.

Er hat noch nie für eine Verschnaufpause von Lauch-Kartoffel-Suppe, gebeten, weil ich glaube, er weiß besser als das zu tun, dass. Es ist ein Gericht, das aus meiner Vergangenheit schmeckt: nach Hause kommen von der Schule zu dem Mief nur hausgemachte Suppe, einer gewachsten Tischdecke und mein Bruder seine Nase Lego aufstellen. Aber zurück zu "weich"... .such eine gute Beschreibung für Lauch. Ich denke an sie als höflich, auch und bodenständig; im Gegensatz zu ihren ausgelassenen Vetter, die Runde Zwiebel oder anspruchsvolle Schalotte und zarten Schnittlauch können Sie ein Lauch überall hin mitnehmen. "Weich" ist besonders für dieses Rezept, passend in dem Lauch gehackt und schwitzte in Butter und Olivenöl, bis Sie so weich und welk sind fast ein Püree und machen Sie eine tolle Sauce für Nudeln, vor allem mit Muscheln.

Aber bevor wir an die Muscheln kommen: den Lauch, die eine Anna Del Conte Rezept inspiriert sind und ich habe die freudige Erfahrung der beobachtete sie in ihrer Dorset Küche machen. Es war die gleiche Mahlzeit, während dessen sie mich gelehrt, dass man vier Personen, einen Salat zu kleiden: ein großzügiger Mensch mit dem Olivenöl, ein weiser mit dem Salz, eine mittlere mit Essig und ein verrückter – 36 Mal werfen. Sie spielte alle vier Teile mit großem Stil, werfen mit der Vitalität einer Person 70 Jahre jüngeren. Sie rührte haben den Lauch gekocht bis sie weich und seidig und intensiv würzigen, sie in Nudeln. Ich brachte die Idee wieder mit mir nach Rom, und es ist geworden, was eine nützlich halte, dass es gut, unkompliziert ist und sich für viele Variationen eignet. Lauch gekocht auf diese Weise können mit Ricotta, wodurch wieder eine ausgezeichnete Sauce für Nudeln gemischt werden. Sie sind auch gut, rührte in gekochtem Reis oder mit weich gekochten Eiern, oder unter Fisch oder Huhn serviert. Ich glaube, sie wäre auch gut auf Toast mit Getränk oder einen Snack – Qualcosa da Stuzzicare, (zu "den Appetit necken") – oder wie meine Großmutter zu sagen pflegte, "knabbert".

Nun die Muscheln Variante, die auch Annas ist. Muscheln sind nicht nur schön, sie sind bei weitem eines der besten Wert Dinge auf meinem lokalen Fisch Stall, macht sie noch attraktiver, da wir versuchen, Geldbeutel hier anziehen. Muscheln sind sogar günstiger wenn Sie sie kaufen zu reinigen, was bedeutet, dass sie verdreht in riesigen Bärten sowie ein gutes Stück von Schutt kommen. Ich habe nichts dagegen ziehen Bärte und Schaben Seepocken – einem gebogenen Messer ist Ass für diese-vor allem, wenn es bedeutet, dass Sie eine inky blau-schwarze Hülle, mit Schildpatt Spitze zeigen. Du musst spülen und Spülen: "das Wasser klar wie ein Felsen-Pool bis zum Ende sein sollte". Nicht sicher, wer hat das gesagt, aber es stecken. Die Muscheln kochen Sie ziemlich ähnlich wie für Moules Marinera, an welcher Stelle Sie fühlen können, jemand sollte nur einen Toast zu machen und den Wein zu öffnen. Oder Sie gehen auf, und ziehen Sie die Muscheln aus ihren Schalen mit dem Lauch mischen, das Sie gekocht haben. Die Kombination aus seidig Lauch mit zart, verletzlich Muscheln in einem Gewirr von Nudeln ist Fab.

Also zwei Rezepte heute eine für Lauch und Tagliatelle – unter Berücksichtigung die Lauch Sauce kann in vielerlei Hinsicht – und eine Variante mit Muscheln verwendet werden. Wenn Sie den Lauch kochen, schlägt Anna, dass Sie eine Schicht von gebuttertem Backpapier zwischen den Lauch und den Deckel legen. Es scheint wirklich den Lauch mehr seidig machen, aber es ist ein Schritt, den Sie überspringen könnte. Wie immer, die Nudeln kochen Wasser oder Muschel Schnaps eine wesentliche Ergänzung, ist wenn Sie werfen: es hält alles Schiebe-im Gegensatz zu verklumpen. Ich habe vorgeschlagen, Tagliatelle – die flache Bänder arbeiten gut mit dieser Sauce – aber ich kann mir vorstellen Linguine, Spaghetti oder Farfalle auch gut funktionieren würde. Und schließlich Käse, idealerweise Pecorino, sicherlich auf der Lauch-Version, sondern auch – fliegen im Angesicht der keine Käse/Fisch-Regel – mit der Muschel-Version.

Tagliatelle mit Lauch (und Muscheln, wenn Sie mögen)

Zutaten für 4 Personen
800g Lauch – im Idealfall etwas klein sind
40g butter
4 EL Olivenöl extra vergine
Salz und schwarzer Pfeffer
Einen großzügigen Spritzer Weißwein
450g tagliatelle
1,5 kg Miesmuscheln (optional)
Pecorino-Käse

1 bereiten Sie den Lauch: Schneiden Sie den Stamm und ca. 5-10 cm dunkelgrün von oben, je nach frische, trimmen, so dass Sie mit nur weiß und hellgrün links. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden, spülen Sie gut daran, jede Körnung loszuwerden, dann abtropfen lassen.

2 die Butter und das Olivenöl in einer tiefen Pfanne wenig mittlerer Hitze erwärmen, den Lauch und eine Prise Salz hinzufügen und rühren, bis sie glänzend sind. Den Wein zugiessen. Den Lauch mit einem Stück gebuttertem Pergamentpapier abdecken, mit einem Deckel bedecken und kochen für 20-30 Minuten oder bis der Lauch unglaublich weich sind. Ziehen Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn Sie hinzufügen die Muscheln tun Sie dies jetzt – siehe Punkt 4 unten.

3 einen großen Topf mit Wasser zum schnellen Kochen bringen, salzen, rühren und fügen Sie die Tagliatelle und stellen Sie den Timer für eine Minute weniger als die Zeit auf der Packung. Sobald die Nudeln al dente ist, drain, Reservierung ein wenig Nudeln kochen Wasser, dann Tipp zu den Lauch (Muschel) Pfanne und werfen gut, Hinzufügen von ein wenig Nudeln kochen Wasser (Muschel-Schnaps), wenn Sie, es denken braucht. Sofort servieren Sie, mit geriebenem Pecorino oder Parmesan Käse nach Belieben.

4 für die Variante mit Muscheln – das kann im Voraus erfolgen - waschen und schrubben die Muscheln, zerren entfernt die Bärte abschlagen Seepocken und verwerfen alle, beschädigt oder sogar leicht geöffnet sind. Warm, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie die Muscheln. Sobald sie anfangen zu brutzeln, den Weißwein hinzufügen, die Pfanne abdecken und 2 – 3 Minuten kochen lassen. Den Deckel abnehmen, schütteln Sie die Pfanne, so dass diejenigen auf der Oberseite (die leicht geöffnet sind) ersetzen diejenigen auf der Unterseite (die vollständig geöffnet sind) und wieder auf den Herd stellen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Vom Herd ziehen. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, heben Sie die Muscheln aus der Flüssigkeit, das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und beiseite stellen. Entsorgen Sie die Schalen. Filtern Sie die Muschel Schnaps in der Pfanne gelassen, durch ein feines Sieb. Fügen Sie die Muscheln in die Lauch-Pfanne mit ein wenig des Likörs.

• Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015), Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award.