Rachel Roddy Rezept für Linsen mit Fenchel und Würstchen

Einige gut gewürztes Ratschläge von Familie und Freunden bietet die nostalgische Kulisse für diese Woche befriedigend und einfache Linseneintopf mit einem willkommen Anis-Kick von frischem Fenchel und die rustikalen fleischig italienischen Würstchen


Letzte Woche habe ich mit meinem fast Mutter im Gesetz gekocht. Sie zeigte mir wie man so genannte Falso Magro, was übersetzt "falsche Lean" – ein Stout Rollen von Rindfleisch mit einem gekochten Ei, Schinken und Gemüse gefüllt, die dann gegart ist in Tomatensauce. Ich beobachtete, balanciert, um zu helfen, aber vor allem für die Unzulänglichkeiten meiner Küche entschuldigt; keine Metall-Zange, ein stumpfes Messer, kein Küchenpapier, kein Fleisch-Beißer, der Griff an meine Pfanne in der falschen Position, meine zu grobes Salz, meine Pfeffermühle zu eng. Meine Maus zu realisieren war so nervig wie meine Mühle, ich saß am Tisch und machte sich Notizen. Ich habe festgestellt das Rezept natürlich, obwohl vieles davon war in "qb" – Quanto Basta – was bedeutet jedoch viel genug ist, oder "verwenden Sie Ihren gesunden Menschenverstand!"

Viel interessanter jedoch waren die Kommentare und die eigenwillige Akzente, Carmela und Zeit hatte auf den Teller gebracht. Gab es sehr spezifische bashing aus dem Fleisch und schnippeln entfernt von Muskeln oder Fasern, die es Curl und ein Klagelied über Metzger heute machen könnte. Es gab auch Ratschläge über die Anordnung der Karotte und Sellerie um das Ei, begleitet von einer anderen Klage, diesmal über arthritischen Fingern. Gab es Hinweise auf hacken Schalotten und die Spülung des Glases Tomate mit einer Geschichte über die Erhaltung von Tomaten in Sizilien und die Rolle von Baumwolle zog aus ihrer Handtasche, Fahrbewegungen in Längen (mein Job), die dann verwendet wurde, um die Rindfleisch-Roll zu sichern. Schließlich gab es den Oregano, la Morte Sua, d.h. den Tod des Tellers (in der bestmöglichen Weise – denken Sie daran den Essig letzte Woche). Ich habe keine Oregano! Eine Küche ohne Oregano: wie war das möglich? Es war der Tod von ihm alle, in der denkbar schlechteste Weg.

Gerade jemand anderes Koch und von ihnen zu lernen, ist nichts Neues. Es ist etwas Besonderes, beobachten Sie die Leute zubereiten, zu sehen, wie sie ihre Erfahrungen, Erinnerungen, Gewohnheiten und Einfallsreichtum in eine Schale gesteckt haben. Auch wenn es etwas, das Sie wissen nun, ein traditionelles Gericht vielleicht mit wenig Innovation, lernen Sie immer etwas neues: ein Tipp, ein Spruch, wenn man Glück hat eine Geschichte. Ich habe es immer genossen, beobachten andere kochen, aber wird in Italien mit so viel zu lernen, ein anderes Essen Kultur bedeutet es hat eine ganz neue Bedeutung. Beratung ist für eine Sache oft nützlich für andere, so dass wenn Sie in der Küche sind Sie nicht allein: alle Ratschläge, die Sie jemals erhalten haben herum wirbelt wie Dampf; Küche-wenn Sie möchten Unternehmen.

Geweckt, die möglicherweise Ihren Appetit auf Rindfleisch Brötchen, werde ich es vorerst enttäuscht. Ich brauche zu machen es ein paar weitere Male und perfekt meine Baumwolle-Kopplung vor Rohrleitungen bis hier. Geben Sie mir einen Monat. Das heutige Rezept ist gut und nützlich sein. Es ist auch eines der ersten Rezepte habe, die ich gelernt, in Italien, mit erfahrener Beratung von Nachbarn und Freunden zu machen. Ich sage Rezept: Es ist eher eine Technik, die nicht technisch – Linsen geschmort mit Gemüse und Olivenöl. Es ist etwas ich habe ganze Zeit, und ich habe früher darüber geschrieben. Die heutige Version enthält Fenchel, die süß Anis Geschmack funktioniert gut mit dem leicht stumpf, erdigen Geschmack von Linsen und die reiche, fleischige Wurst.

Das Rezept beginnt mit ein wenig Geduld und sortieren. Ich sehe mein Nachbar Emilia Hände gehen über die Linsen, scharf, ein Stein oder ein Weizenkorn zu beschmutzen. Ich kann hören, ihr sagt mir-Linsen sind viel Glück, und dass vielleicht sollte ich meine Fenster putzen. In den meisten Fällen brauchen Linsen nicht einweichen, wodurch sie eine brillante Küche Standby für jemanden wie mich, die durchnässten Weitsicht fehlt. Nach der Sortierung, die Soffritto. Dies beginnt mit Olivenöl extra vergine – die grundlegende zugrunde liegenden Geschmack – dann gehackte Gemüse; in diesem Fall Zwiebel, Sellerie und Fenchel. Du kannst wenn du nicht, Fenchel magst Karotte. Mehr Geduld ist erforderlich, lassen Sie das Gemüse weich und vertiefen im Geschmack langsam – betrachten Sie es als Fundament. Die einzunehmende Menge Wasser, die Sie benötigen: Quanto Basta; aber viel ist genug. Beginnen Sie mit 800ml. Es wird aufgenommen werden, da die Linsen Schwellen, und möglicherweise Sie ein wenig mehr hinzuzufügen müssen. Bis zum Ende der Garzeit sollte es sollte nur ein wenig Flüssigkeit und Linsen zart und weich, aber nicht squidgy – sollten sie haben Linsen Integrität; Geschmack und Geschmack wieder. Salz und Pfeffer sind entscheidend für den Geschmack der Linsen: Seien Sie mutig. Ich finden meinen Würstchen dann in den Ofen zu beenden. Metall-Zangen eignen sich hier (wenn Sie sie haben!) Einige letzte Ratschläge, die ich einen Freund über dem Herd sagen hören können: Stellen Sie sicher, lassen Sie die Würste unter die Linsen für eine Weile so sitzen sie Fanno Amicizia (Freundschaften untereinander), vor dem servieren.

Linsen mit Fenchel und Würstchen

Zutaten für 4 Personen
250g kleine braune italienische Linsen (Achten Sie auf Castellucio)
1 Knolle Fenchel
Eine kleine Zwiebel
Ein Stück Sellerie
5 EL Olivenöl extra vergine, plus extra
Salz
2 Lorbeerblätter
Gehackte Petersilie (optional)
4 große Würste (oder acht kleinere)

1 wählen Sie über die Linsen für Steinen oder Kies, dann abspülen. Entfernen Sie die äußere Schicht der Fenchel zu, wenn es sehr dick oder beschädigt ist, und speichern Sie für Lager. Schneiden Sie nur ein wenig von der Basis nach Belieben die Glühbirne zusammen zu halten. Dann schneiden Sie die Finger (speichern alle Wedel für Salat). Schälen Sie und Würfeln Sie fein, die Zwiebel zusammen mit dem Sellerie und Fenchel Finger. Geschnitten Sie die Fenchel-Glühbirne in der Mitte, und dann Vierteln und jedes Viertel in 5mm Keile.

2 warm das Öl in einer tiefen Pfanne oder Topf, fügen Sie die gehackte Zwiebel, Sellerie und Fenchel zusammen mit einer Prise Salz und sanft weich kochen. Dann dazugeben Sie Fenchel Keile und Lorbeerblätter und rühren Sie, bis alles mit Öl glänzt.

3 Jetzt fügen Sie die Linsen und wieder umrühren. Hinzufügen von 800ml mit kaltem Wasser, sanfte aufkochen, dann reduzieren zum köcheln, bis die Linsen sind zart (aber noch halten ihre Form) mit ein wenig Flüssigkeit – dies dauert 20-40 Minuten je nach Alter und Vielfalt der Linsen. Würzen mit Salz und Pfeffer, Olivenöl und einige gehackte Petersilie, wenn Sie es wünschen.

4 In der Zwischenzeit grill oder finden die Würste. In den letzten Minuten des Linsensuppe Kochzeit, fügen Sie die Würstchen und ein wenig von ihrem Fett und Säfte. Umrühren und servieren.

  • Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award
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