Rachel Roddy Rezepte: klassische römische Pasta und Kichererbsen Brühe

Pasta e Ceci-Pasta und Kichererbsen – ist typisch rustikalen römischen Fare – ein gewürfeltem Zwiebel und Sellerie in gesunde Kichererbsen Brühe gegart die Aromen verstärkt mit salzige Sardellen und ausgefüllt mit toothsome gebrochen Pasta. Der Rest liegt dann an Ihnen...

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Ich aß zunächst Pasta e Ceci im Bucatino, der weitläufige Trattoria, die im Erdgeschoss, linken Ecke meines alten Gebäudes einnimmt. Es war wahrscheinlich Freitag – eine traditionelle Tag für Pasta e Ceci – und ich war mit meinem Partner, Vincenzo. Es war nicht mein Mittagessen, aber sein. Es kam in eine tiefe Schüssel dampfenden so intensiv, das hätte ich ein Geschirrtuch gehabt hätte, die Brühe Rosmarin-Duft einatmen in die Kichererbsen und Stücke des gebrochenen Tagliatelle wippenden waren. Ich halbe Portion Spaghetti Alle Vongole für die Hälfte einen Teller Pasta e Ceci gehandelt, und es begann eine Gewohnheit.

Pasta e Ceci-Pasta und Kichererbsen – wird eines Roms berühmte Gerichte – ein Gericht aus Kichererbsen mit Zwiebel und ein Stück Sellerie, dann vereint mit gebrochenen Vollkorn Nudeln gekocht. Es hat eine Geschichte, die fast so lang wie die Stadt selbst, mindestens 2.000 Jahre zurückreicht. Ceci – Cicer Arietinum – bekommt ihr lateinischen Name von Aries – ein Ram-als jede getrocknete Erbsen ein Widderkopf, komplett mit Hörnern ähneln soll. Pasta e Ceci erscheint zweimal auf der informellen Rezept Wochenkalender noch in Rom gefolgt: Es wird gegessen, dienstags und freitags. Alle römischen Trattoria an diesen Tagen vorbeigehen, und es kann gut bis angekreidet werden, an die Tafel (oder im Falle von Bucatino, schwarz, bis auf die Tafel geschrieben). Spaziergang durch Testaccio an diesen Tagen und Sie können auch den Duft von Kichererbsen simmering fangen.

Pasta e Ceci ist so wandelbar und temperamentvoll wie die Köche, die es machen. Wie so viele gute italienische Küche, die Prinzipien sind klar: gekochte Kichererbsen werden hinzugefügt, um irgendeine Art von gewürfeltem, dann Wasser oder Kichererbsen Brühe hinzugefügt und die Suppe gekocht. Pasta ist dann hinzugefügt, um die Suppe und gekocht bis sie weich sind. Aber darüber hinaus, die Variationen sind endlos. Pasta e Ceci kann brothy oder cremig; Tomaten reichen oder erröten kann; Es kann Sardellen, Kartoffeln und Sellerie enthalten; Es kann mit Knoblauch, Rosmarin oder Salbei duftend; die Kichererbsen können eingeweicht, von Ihnen selbst oder aus der Dose, ganze oder auf eine Creme reduziert werden; die Nudeln kann Rohre, schlecht geschnittenen Quadrate oder gebrochene Tagliatelle sein. Keine zwei Pfannen sind die gleichen, und sogar die meisten sorgfältig gefolgt Rezept wird sich herausstellen, verschiedene jedes Mal. Es ist ein Gericht, die Improvisation und Optimierungen nach Geschmack einlädt.

Improvisation für dieses unendlich einfach Gericht benötigen Sie ein funktionierendes Modell. Zwei sogar. Diese erste Pasta e Ceci ist wohl meist eng mit der Bowlfuls, die ich bei meinem lokalen Trattorien gegessen haben und inspiriert. Brothy und mit Knoblauch und Rosmarin parfümiert, enthält es auch Sardellen –, die alles andere als faul und aufdringlich, sind alles andere als diskret geben der Brühe eine salzige, herzhafte Note und dann verschwinden wie Sir Charles Lytton. So gerne ich mein Stabmixer, raus nicht ich es für diese Version lieber eine deutliche Brühe in der zarten Ceci und Pasta bob über die wirbelt des scharfen Duft von Rosmarin. Für Nudeln, Tubetti (kleine Tuben) Ditalini (kleine Fingerhüte) gebrochen Tagliatelle oder – das beste von allem – Maltagliati (schlecht geschnittenen Stücke) von frischen Eiernudeln alle arbeiten hier. Ich beende jede Schüssel mit ein wenig Olivenöl.

Die Kichererbsen müssen gewässert werden für mindestens 12 Stunden, wobei das Wasser zweimal, wenn Sie die Geduld haben. Und zwar deshalb, weil die Kichererbsen kochen Wasser – bewölkt und süß stärkehaltige – die Brühe, Bereitstellung von Geschmack und Körper ist. Wenn auch das Wort "einweichen" Sie reizt, Sie könnten versuchen, mit Konserven und Bouillon (lassen Sie mich wissen) oder warten, bis nächste Woche Gericht.

Pasta e ceci

Zutaten für 4 Personen
250g getrocknete Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Rosmarin
6 EL Olivenöl extra vergine
3 Sardellen in Öl verpackt
3 Eiertomaten, geschält, entkernt und grob gehackt (optional)
200g kurze Nudeln, als Tubetti, Ditalini, gebrochene Tagaliatelle oder Maltagliati
Salz und schwarzer Pfeffer

1 weichen Sie die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden oder über Nacht, das Wasser zu wechseln, zweimal, wenn du kannst. Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen, mit 2 Liter frisches Wasser bedecken, eine Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig hinzufügen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und köcheln lassen für 1½ Stunden oder bis die Kichererbsen weich sind. Starten Sie nach einer Stunde probieren. Denken Sie daran, dass Sie wollen 1,2 Liter Kochen Flüssigkeit, so füllen Sie mit mehr Wasser, wenn nötig.

2 in einem großen schweren basierende Pfanne oder Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die Sardellen und die restliche Knoblauchzehe (geschält und sanft mit einem Messerrücken zerdrückt) und der andere Zweig Rosmarin hinzufügen. Braten Sie sanft an, bis die Sardellen in Öl auflösen und den Knoblauch und Rosmarin duften. Fügen Sie die Tomaten hinzu, wenn Sie sie verwenden, und sie mit einem Holzlöffel brechen. Kochen Sie für ein anderes paar Minuten.

3 verwenden Sie einem Schaumlöffel die Kichererbsen hinzufügen und dann die Kichererbsen Brühe, sicherstellen, dass es 1,2 Liter – machen es mit heißem Wasser, wenn es nicht – und einer Prise Salz. Erhöhen Sie die Wärme um die Suppe zum Kochen bringen.

4 die Nudeln hinzufügen und kochen bis zart, rühren, Weinprobe und mehr Brühe zu halten, eine schöne suppenartige Konsistenz hinzufügen. Servieren Sie mit einer Vermahlung von schwarzem Pfeffer und ein wenig mehr Olivenöl übergossen oben.

• Rachel Roddy ist ein ROM-basierte Lebensmittel Blogger, Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award.