Rachel Roddys gerösteten Kürbis risotto

Beratung ist reichlich, wie man Kürbis in Italien Kochen am besten. Hier entscheidet sich Rachel für eine schnellere und Reich gewürzt Risotto wo der Kürbis gebraten und glitzernden Effekt am Ende hinzugefügt. Es erfordert nicht einmal mühsam Peeling...

Meine Oma Roddy verwendet, um ihren Atem scharf saugen, dann ausatmen "Oooooh Liebe/r...", wenn es um etwas geht ihr. Als sie älter wurde besorgt alles ihr – auch Dickhäuter Obst und Gemüse; Sie sicherlich hätte einen Finger aus bei dem Versuch, sie mit einem scharfen Messer schälen. Auf dem Rückweg von einer unserer Shopping Reisen sie oh-deared dem Heimweg bei dem Gedanken an die Butternut-Kürbis, die ich gekauft hatte.

Jahre später, in einem anderen Land, bin ich meine Yorkshire-Oma erinnert wenn eine Frau an Testaccio Markt Besorgnis zum Ausdruck bringt wie ich einen Kürbis abholen. Pericoloso – gefährlich, sagt sie. Sie hat Recht: die dunkelgrünen Mantovana Kürbis mit seiner teuflisch dick, holprige Haut wurde die Ursache für viele ein Messer Unglück, bin ich mir sicher. Wunderbar phallischen diejenigen aus Neapel erfordern auch die gestreiften Delicata und Ocker Butternut-Kürbis – all dies einiges an Kraft, um in den dichten süß-salzigen Fleisch.

Meine regelmäßigen ist das Arbeitspferd der lokalen Kürbisse, eine gedrungene Sorte mit tief kannelierte, glatte rotbräunliche-grüne Haut. In der Regel zu groß, eine Belastung zu Hause im großen und ganzen erfolgen diese Kürbisse, bekannt einfach als Zucca, werden von der Scheibe, die Flöten, die Bereitstellung von ordentlicher Teilen verkauft. Das Fleisch sieht beeindruckend – blazing Orange – aber es kann scheinen ein wenig schlaff im Vergleich mit den schlanken Mantovanas, Delicatas und Butternuts. Wie das Fleisch der Halloween-Kürbisse kann es leicht matschig und glanzlos erscheinen; Es braucht eine sorgfältige Hand zu bringen das beste in ihm. "Scheiben nicht zu halten – heute kochen", gesagt, dass die Frau, die wieder erinnerte mich an Oma, wer hätte die Natter und unendlich viele Ratschläge, die heraus – ausgeteilt wird oder nicht – in Testaccio-Markt.

Rösten ist eine gute Möglichkeit, einen schüchternen Kürbis zur Geltung zu bringen; Es befasst sich auch mit der Wasserhaftigkeit. Sie reiben Sie die Scheiben mit Olivenöl dann kochen sie zart und golden an den Rändern. Weitere Beratung kommt von Flavio de Maio, der Besitzer von meinem lokalen Trattoria, Zucca im Winter behandelt, wie er Zucchini im Sommer, Alla Scapace, d.h. in einer Mischung aus Olivenöl, Rotweinessig, fein gehackten Knoblauch, Chili und viele römische Minze marinieren gebraten oder gerösteten Kürbis. Der Kürbis bietet das süße und Essig die scharfe Chili, Knoblauch und Minze einen warmen, muffigen Geschmack für eine leckere Antipasti oder Beilage.

Eine weitere bevorzugte Möglichkeit mit gerösteten Kürbis ist Risotto, eine üppige Gericht aus Reis in eine eigene cremigen Sauce. Ich habe gelernt, machen dies von einem Mailänder Rechtsanwalt wollte, er war ein Koch in Mantua – die Heimat der ausgezeichnete Kürbisse – bevor er sich in Rom gelebt hatte. Frustriert von Kürbissen, die mehr benötigt unternahm als Sieden vorrätig, Rösten sie, ihnen Maischen und anschließend in den letzten Minuten der Kochzeit Reis hinzufügen nach Reich gewürzten Risotto machen, die auf die sehr Farbe des Herbstes.

Der Anwalt hat mich auch gelehrt, dass Risotto eine einschüchternde Speise ist nicht erforderlich, und perfekt erreichbar ist, wenn Sie bereit sind zu üben – und für ca. 18 Minuten gerührt: die Zeit der Reis nimmt stetig den Bestand aufzunehmen. Ich finde das Radio und ein Glas Wein hilft. Ich finde auch italienische Begriffe für die Stufen des Kochens hilfreich: Tostatura – das Rösten von Reis in der Butter Zwiebel vor dem Hinzufügen von Flüssigkeiten; Sfumare, wenn Sie des Alkohols in die heiße Pfanne geben hinzufügen und es brodelt; und der letzte Schritt, die Mantecatura – das kräftig schlagen von Butter und Käse in das endgültige Gericht, das die endgültige elegante Cremigkeit entwickelt. Am hilfreichsten aller ist jemand anderes es, dass man den Kürbis schälen.

Gebratener Kürbis-risotto

Zutaten für 4 Personen
450g Kürbis/Squash Fleisch in 15mm Keile geschnitten
Olivenöl
Salz
1 kleine Zwiebel
100g weiche butter
1,5 Liter Licht Huhn oder Gemüse bestand (Sie können dies alles nicht erforderlich)
380g Risottoreis (Arborio, Carnaroli und Vialone Nano)
125ml weißer Wein oder 50ml trockener Wermut
60g frisch geriebener Parmesan

1 den Kürbis auf ein Backblech legen, mit Salz und Olivenöl bestreuen. Backen bei 200C/400F/Gasstufe 6 30 – 40 Minuten lang oder bis es weich ist und goldbraun gefärbt. Einmal gekocht, das Fleisch von der Haut Schaben und grob pürieren. Halten Sie warm. Legte die Aktie in einer Pfanne und legen Sie es auf eine lange Bank geschoben, langsam aufkochen, dann schalten Sie ihn aus.

2 Schalen und die Zwiebel fein würfeln. Schmelzen Sie 50g Butter in einer schweren Boden Pfanne mit relativ hohem Rand bei schwacher Hitze, fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und Kochen Sie langsam, bis sie weich und transparent. Drehen Sie die Hitze, dazugeben Sie den Reis und rühren Sie schnell, damit jedes Korn mit Butter glänzend ist. Fügen Sie den Alkohol, das Brodeln wird und von dem Reis aufgenommen werden. Blick auf die Uhr – das wird etwa 18 Minuten – und das erste Kochlöffel warme Lager hinzufügen und rühren, bis dies, auch wird absorbiert.

3 weiter hinzufügen die Lager nur den nächsten Kochlöffel hinzufügen, wenn das vorhergehende aufgesogen worden ist. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht austrocknet. Jeder Zusatz dauert länger zu absorbieren, wie der Reis seine Arbeit mehr mühsam findet. Starten Sie nach ca. 12 Minuten Verkostung des Reis für Handlungsbereitschaft. Sobald der Reis weich ist, aber immer noch mit der inneren Festigkeit, Hinzufügen der letzten Kochlöffel des Bestandes.

4 Sobald dies absorbiert wird die warme pürierten Kürbis hinzufügen, gut umrühren und kochen für eine Minute. Die Konsistenz sollte locker sein, so dass Sie ein wenig mehr Lager brauchen könnte. Schalten Sie die Hitze, dazugeben Sie das restliche Butter und den Parmesan und schlagen Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis die ganze Masse cremig und glänzend ist. Lassen Sie für eine Minute sitzen, wieder umrühren und aus der Pfanne, vorbei um zusätzliche Parmesan servieren.