Rachel Roddys neapolitanischen Kartoffel und Käse Backen

Diese Gattò di patate – hier Backen Kartoffeln, Mozzarella, geräuchertem Käse und Ei – ist italienische Hausmannskost vom Feinsten, und ebenso gut in Platten am folgenden Tag. Darüber hinaus ist es eine große Leinwand für einige kulinarische Freestylen – mit extra Gemüse, eine Streuung von Wurst oder auch ein Spiegelei obenauf...

Mein erster Job in Rom war Kellnerin in einem Restaurant in Trastevere. Es wurde von einem seltsamen Ort, große und Plüsch, stolz darauf, mehr als eine Trattoria, aber auch erschöpft, als ob es schon bessere Tage gesehen hatte. Abgestumpft und verblasst, aber noch in der Lage, Charme, vor allem an einem Freitag und Samstag Nacht, wenn die versunkene Esszimmer – der geradezu düster in der Tageszeit war – sanft beleuchtet und gefüllt mit Stimmen, und Gläser klirren.

Hatte es eine riesige Speisekarte, die mich als ein bisschen ein Durcheinander immer geschlagen, aber was wusste ich schon? Natürlich gab es Nudeln in Hülle und Fülle, aber was ich am meisten erinnern, diese riesigen hölzernen Brettern abgedeckt in einem sehr blutigen – und blutigen lecker – Rindfleisch Tagliata und Platten von Fisch-Carpaccio bringt. Ich habe klare Erinnerungen hinunter die Schritte in der einen Hand einen leichten, hellen Teller und in der anderen ein umständlich, blutende Board. Ich war völlig schief. Der Besitzer, der kleine, aber erschreckend war, starrte direkt in mein Auge, als ob Sie mich gerade halten.

Viel interessanter waren die Fächer, die hie und da ankommen würde. Nicht aus der Küche, sondern aus der Küche des neapolitanischen Mutter der Besitzerin gleichsam um die romantischen Klischees zu bestätigen in Italien begegnen hatte gehofft gekocht, die riesigen, tiefen Schalen parmigiana di Melanzane und Gattò di patate die ihres Sohnes bringen und dazu dienen, Kunden. Die kleinen, Ziegel Scheiben Güte-weiß-wie-viel frittierte Auberginen, Mozzarella und Sonnenschein-gelb-Kartoffel-Kuchen, schien so uneins mit der Feinfühligkeit des Ortes, wie Gummistiefel mit ein schönes Kleid, die vielleicht was machte sie den köstlichen für jedermann. Kunden, die Pasta und Brot zurückgewiesen hatte schien kein Problem mit einem großen Stück Kartoffel mit Ei und Käse geschnürt haben. Meine Freundin Alice und ich würde sicherstellen, haben wir jedes unserer Scheibe gesichert. Wir sie hinter der Bar, und aß sie später, als wir geklärt, möglicherweise Kunden plastische Chirurgie sprechen.

Dies ist die dritte Woche in Folge, das ich über Kartoffeln schreibe, weshalb einige Ahnung, wieviel wir mögen und sich darauf verlassen, in dieser Küche. Das heutige Rezept für Gattò di patate ist nicht aus dem Ristorante – ist längst vorbei – es ist aus einem anderen neapolitanischen, mein Lehrer und fast-Nachbar Daniela del Balzo. "Einen Mörser so groß wie das vorstellen,", sagt Daniela, öffnen ihre Arme auf die gleiche Weise, was, die Sie tut, wenn sie mich auf dem Markt trifft. "Nun stellen sie gefüllt mit Kartoffeln, die mein Bruder und ich haben mit Parmesan schlug, bis die Masse weich und Filanteist" (Bildung von Zeichenfolgen). Heutzutage nutzt Daniela eine Kartoffelpresse oder Lebensmittel Mühle. Ich weiß auch, von ihr denken. Ich mag die Idee, dass sogar beim Kochen allein Sie sind nicht allein; Sie kochen mit der Person, die Sie gelehrt, seien es ein Verwandter oder Freund, eine Stimme in einem Buch oder einer Zeitung, oder auf dem Fernseher, und vielleicht in die Person wenden, die ihnen beigebracht.

Ihre Kartoffeln hinzufügen Sie Ihre Neujahrsvorsätze: Butter, Parmesan, Salami, wenn Sie, und vier Eiern essen. Mischen Sie alles zu einer Creme. Sie dann Presse eine Schicht dieser Mischung in eine gebutterte und bestäubt Breadcrumb-Dose, die mit einer Schicht von Mozzarella bedecken und geräucherter Käse, bevor Sie mit einer weiteren Schicht der Kartoffel, die Sie mit Paniermehl bestreuen, mit Butter und Backen Punkt beenden. Dieses Gericht bringt wohlige Wellen kitschig, buttrig Kartoffel Nostalgie für mich, von denen meisten nichts mit Neapel zu tun haben.

Die folgenden Mengen sind für eine große Gattò, die perfekte Nahrung für eine Masse ist, oder Sie könnten diesen Betrag in zwei Gerichte; ein Essen, eine für den Gefrierschrank. Wenn Sie eine große treffen, ist seien Sie versichert, dass es am nächsten Tag köstlich. Ich Wärme ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen und dann wieder Wärme Stück durch Stück, das eine schöne Kruste gibt. Ich denke als Beilage, grünen oder Brokkoli Ripassati sind gut. Wenn Sie nicht, Salami hinzufügen, konnten Würste arbeiten. Natürlich ein Spiegelei auf einer Scheibe, da habe ich was nicht besser mit einem Ei an der Spitze?

Kartoffel und Käse Backen (Gattò di patate)

Das Rezept unten hat bestimmte Mengen, die Sie voraussichtlich nicht folgen, sobald Sie den Dreh von diesem raus und von Auge und persönlichem Geschmack kochen. Sobald Sie die Idee haben, denke ich, dieses Rezept eignet sich für alle möglichen Varianten – eine Schicht Gemüse vielleicht, und fast jede Art von Käse könnte.

Dient 6-8
1,5 kg Kartoffeln, im Idealfall mehrere Mittel/groß zu der etwa die gleiche Größe
120g Parmesan, fein gerieben
100g weiche butter
Ein wenig Vollmilch
Salz und schwarzer Pfeffer
Muskatnuss (optional)
100g Salami, in Würfel geschnitten (optional)
150g geräucherter Käse, z. B. Provola oder scamorza
200g mozzarella
4 Eiern, leicht geschlagen
Feines Paniermehl
Sie benötigen eine große Auflaufform

1 Peeling, aber nicht, die Kartoffeln schälen. In einer großen Pfanne die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Koch in einem lebendigen köcheln lassen bis sie weich auf der Spitze eines Messers. Abtropfen lassen. Sobald die Kartoffeln kühl genug zu handhaben sind, schälen Sie, dann leiten sie durch eine Kartoffelpresse oder die Passiermühle oder in einer großen Schüssel pürieren. Fügen Sie den geriebenen Parmesan, die Hälfte der Butter, Eiern, Salami, wenn Sie es, Milch, Salz hinzufügen, geriebener Pfeffer und Prise Muskatnuss und Mischung gut.

2 Nutzung Hälfte der restlichen Butter in eine große Auflaufform einfetten dann mit feinem Paniermehl bestäuben. Hälfte die Kartoffelmischung in den Boden der Schale Eindrücken. Würfel oder dünne Provola und Mozzarella in Scheiben schneiden, dann machen Sie eine Schicht aus beidem auf die Kartoffel. Decken Sie den Käse mit dem Rest der Kartoffel, oben fest herunterdrücken. Bestreuen Sie die Spitze leicht mit Paniermehl und Punkt mit dem letzten der Butter. Backen Sie bei 180C/350F/Gasstufe 4 40-50 Minuten bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie die Gattò für 10 Minuten vor dem Servieren in großzügigen Plätzen sitzen. Denken Sie daran, dass es am nächsten Tag noch sehr gut ist.