Rachel Roddys römischen weiße Bohnen und verwelkte grünen Rezept

Bohnen werden königlich in Rom, als Berge von saisonalen Grüns sind behandelt. Wenn zusammen gekocht, machen sie ein Grundnahrungsmittel, übrigens vegetarische, italienische Mahlzeit. Dies ist ein reines Beispiel der "Cucina Povera" – Arme Küche – obwohl es alles andere als schmeckt.

Als ich vor 10 Jahren nach Rom zog, öffnete die Tür meiner dritten Stock Wohnung in einen schmalen Gang über einen Innenhof aufgehängt. Wenn ich auf dem Gehweg stand, sah ich nur durch die Mesh-Fenster in der Küche der Trattoria, die die Ecke im Erdgeschoss des Gebäudes belegt. Weniger Aufwand war zu erkennen, was, den Duft von welche kam Eisstockschießen über meiner Haustür und in meiner Küche ungebetene kochte, aber (meistens) begrüßen zu dürfen: Schweinefleisch in heißen Pfannen, Braten, Paprika, schwefelhaltigen Grüns und der ausgeprägte, süß-nussigen Duft der Bohnen und Kichererbsen Kochen geheilt.

Uneins, vielleicht, mit der Herrlichkeit der Stadt Roms Essen historisch schon immer einer der gewöhnlichen Menschen, eine sparsame und robuste Küche aus Notwendigkeit und was verfügbar war geboren. Bohnen, Wildgemüse und Kräuter, Pasta, kleine Mengen von Wurstwaren, Innereien und Schafskäse war; Zutaten, die dann geschickt, mit römischen Appetit und gutem Geschmack, in einer deutlichen Cucina Povera zusammengefasst wurden ("schlecht kochen", obwohl es alles andere als schmeckt). Dicke Bohnen Suppen parfümiert mit Rosmarin, geschmorte Bohnen, Pasta mit Wurstwaren und Pecorino, Artischocken gekocht auf geniale Weise, grünen warf mit Olivenöl, Innereien – oft der Stoff, aus dem unruhig Fröhlichkeit – überredet, in kulinarischen Köstlichkeiten. Trotz alles und dem Ansturm der ändern, dies ist immer noch die Küche, die heute in Rom lebt: Lebensmittel finden Sie sprudeln entfernt auf einem Herd in Gaststätten und in den Häusern der Menschen.

Ich bin begeistert von der römischen Küche als Ganzes, aber es ist die Pfännchen Bohnen in die Suppe oder Eintopf gemacht werden und Grüns irgendeiner Art geschwenkt in Olivenöl, das die tragenden Säulen – Dinge, die wir immer wieder essen geworden sind. Findige Wiederholung ist etwas anderes, ich über römisch inspirierten Küche mag, und die Tatsache, dass Bohnen behandelt königlich... das bringt uns zum heutigen Rezept-meine Top 10: Bohnen und grünen. Kurzum, Sie welken Massen der grünen – Mangold ist sehr schön – mit Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in viel Olivenöl, zu dem Sie gekochten Bohnen und einige Bohnen kochen Brühe hinzufügen, dann lassen Sie alles köcheln lassen, in eine weiche Eintopf. Dieses köstliche Gewirr von weichen, ölige Grüns, zarten cremigen Bohnen und Brühe, die besagt "Wer Aktien oder Fleisch braucht?" kann gegessen werden einfach so. Es kann auch verstärkt mit gegrillten Würstchen, Teil in eine dicke Suppe, püriert oder vielleicht am besten von allen-bedeckt mit einer dicken Schicht Paniermehl und unter dem Grill fertig sein.

Dies bringt uns zu den Bohnen. Sie können Konserven zu verwenden. Aber einweichen und kochen Ihr eigenes ist am besten, nicht nur, weil sie unendlich viel besser schmecken, sondern wegen der Bohne Suppe, bewölkt mit Stärke und weiche süße, die aus den Bohnen als sickerte hat sie kochen. Als Geschmacksverstärker und Verdickungsmittel ist Bohnen Brühe eine große Bereicherung für diese und viele Gerichte. Zwar ist Bohnen einweichen ein bisschen ein Palaver, sondern ein lohnt sich – vor allem, wenn Sie für mehrere Mahlzeiten zu kochen. Ich habe die Bohnen von der Flaschenöffner, so erinnere ich über Nacht einweichen, dann setzen die durchnässten Bohnen durch den Kessel, so erinnere ich sie auf dem Herd mit meinen ersten Kaffee bestellte, was, dass sie köcheln lassen bedeutet, wie wir bereit. Wenn es um Kochen geht, denken Sie daran, Temperatur und Zeit: die Temperatur niedrig genug, um alles an einem zitternden Simmer zu halten, was bedeutet, es dauert ein paar Stunden, bis die Bohnen weich sind und Ihre Küche riecht nach einer römischen Trattoria sein sollte. Langsames Kochen dann, um eine schnell (ish) machen Grüns und später Bohnen.

Weiße Bohnen und verwelkte greens

Zutaten für 4 Personen
500g getrocknete Cannellini Bohnen (1kg gekochte Bohnen, von denen Sie die Hälfte benötigen macht)
2 Lorbeerblätter
700g Grüns (Mangold mit Stielen, Spinat, Löwenzahn)
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Eine kleine Zwiebel
Eine Rippe von Sellerie
1 kleine getrocknete Chili
Salz und schwarzer Pfeffer

1 einweichen die Bohnen in reichlich Wasser mindestens 6 Stunden. Die Bohnen abgießen und in eine Heavy-basierte Pfanne geben, von mindestens 7cm mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter hinzufügen und auf kleiner Flamme langsam zum Sieden bringen. Kochen Sie ein Zittern der Sieden 1½ bis 2 Stunden lang oder bis die Bohnen weich sind. Eine Prise Salz dazugeben und in die kochende Brühe abkühlen lassen. Sie halten sich für 4 Tage im Kühlschrank, unter ihrer Brühe. Verwenden Sie einem Schaumlöffel heben, Bohnen, die Sie benötigen und eine Kelle, Brühe aushöhlen.

2 die grünen, Abisolieren härter ergibt sich aus den Blättern und hacken in Kurzlängen, waschen und die Blätter grob hacken. Schälen und hacken Sie den Knoblauch (Urlaub ganz Sie wollen später herausziehen) und Zwiebel und den Sellerie würfeln. In großen, tiefen Pfanne erhitzen, das Olivenöl auf kleiner Flamme erwärmen und Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Chili anbraten, bis sie weich und duftend, – ca. 8 Minuten. Heben Sie die Hitze und Hinzufügen der Grüns eine Handvoll in einer Zeit, die nächste mit einer winzigen Prise Salz hinzufügen, wenn das vorhergehende ein wenig Welk hat. Decken Sie die Pfanne und kochen für ca. 5 Minuten, bis die Grüns weich sind. Entfernen Sie den Deckel, für weitere 2 Minuten kochen, die Bohnen und eine Tasse Brühe, umrühren und Kochen Sie aufgedeckt für ca. 5 Minuten – wie brothy Sie möchten, dass es liegt bei Ihnen.

3 dienen mit Knoblauch eingerieben-Toast, gegrillte Würstchen oder weißer Reis. Alternativ verwenden Sie einen Pürierstab, um auf einer dicken Suppe zu reduzieren. Decken Sie die Bohnen mit einer dicken Schicht grobes Paniermehl, eine Handvoll Käse nach Belieben zu, und unter den Grill legen Sie, bis die Semmelbrösel goldbraun sind.