Rachel Roddys Sardellen und Knoblauch gefüllte Braten Lamm Rezept

Für seine Größe oho die bescheidenen Sardelle schmackhaft als Zutat und Würze. Es ist herrlich, verteilt auf Toast und tauchte in weich gekochtes Eiern oder einfach warf mit frischem Gemüse püriert in weiche Butter. Hier verwandeln ein paar Filets eine klassische Feder gebratenes Lamm Rezept.


Sardellen sind schöne Fische – klein, silbern und schlank mit grünen und blauen Reflexionen. Sie beziehen sich auf Heringe und Sardinen, und ihr Aroma erinnert an beide – mehr duftenden aber mit leichten Bitterkeit zu. Sardellen in Rom geliebt werden, und wird in das warme Mittelmeer reichlich, immer finden sie auf lokalen Fischständen. Meine schlauen Pescivendolo in Testaccio Markt bekommt seinen Tagesfang von einer nahe gelegenen Küstenstadt namens Anzio, ihre silberne Seiten glänzend wie neu geprägten Münzen gegen ihre helle weiße Polystyrol Verpackung. Gibt es in der Regel einige vorbereitete Sardellen auf die Theke zu: kopflos, ohne Knochen Filets, öffnete und sah aus wie fleischige Schmetterlinge bereit, ein bisschen Heimat mariniert, gebacken oder gebraten werden.

Ich wurde von meiner sizilianischen Familie gelehrt, die Filets in Paniermehl vor dem Braten zu beschichten. Augusto in der Trattoria La Torricella stürzt sie in kaltem Wasser, dann Mehl, dann Wasser wieder vor dem Ablegen im heißen Fett. In jedem Fall nutzen sie in knackige locken die brauchen nur ein paar Spritzern Zitrone und so schnell wie möglich gegessen werden. Ich treffe oft Augusto am Mauros Fisch stand, diesem Tag Fisch für die Trattoria zu verhandeln, bis die Vene in seinem Hals pocht. Gehen wir zum Mittagessen in La Torricella, gibt es eine ziemlich gute Chance Mauro da sein Essen, was ich mir vorstellen, den pochenden Deal alle gehört.

Dann gibt es noch erhaltene Sardellen. Runden Sie an einem Samstag nicht weit von den Fischständen, eine Frau steht vor einem Wagen gerade groß genug, um eine enorme Unterstützung Dose gesalzene Sardellen. Mit Zangen, die sie die Reihe nimmt Sie wollen und hüllt sie in Wachspapier für Sie mit nach Hause nehmen, abspülen und entgräten. Ich mag diesen gesalzen, und die Meinungen zu hören, um sie besser zu sein, aber ich kaufe in der Regel die Olivenöl-verpackt, das beste kann ich mir leisten, das ist weit von der teuer, wie ich auf sie angewiesen, so viele als Zutat sind und wesentliche würzen.

Ich denke, Sardellen mit Brot und Butter kaum zu überbieten ist. In Rom das heißt Pane, Burro e Alici und ist sehr beliebt. An einem Ort gefällt, servieren sie ihnen mit Toast, d. h. die Butter schmilzt und die Sardellen sind leicht warm. Sie legen auch kleine Dreiecke von Zitrone. Ein weiteres Osteria erhalten Sie mit ein paar Filets aufgefächert und ein Haufen von Brot locken Butter – die Lachmuskeln ein Nostalgie Armaturen für mich – und du bist um get on with it Links. Beide Wege sind gut, aber es gibt etwas über eine Schicht von kalter Butter, den ich unwiderstehlich finden Ihre Zähne versinken. Zu Hause ich oft pürieren etwas weiche Butter mit Sardellenfilets, auf Brot oder Toast (die Soldaten geschnitten und in ein weich gekochtes Ei getaucht werden kann) zu verbreiten oder zu werfen mit Gemüse, vor allem sprießen Brokkoli oder grünen Frühling. Butter und Sardellen Grüns aller Art sind brillant in Nudeln gerührt.

Als Gewürz, Sardellen können die Show in Dressings und Soßen, stehlen oder spielen sie eine diskrete Rolle – Sardellen verwendet die Grundlage für ein Gericht wie ein gehorsamer Diener verschwinden. Mit Bedacht eingesetzt, an der Basis eine Suppe oder einen Eintopf wird die aggressive Fishiness in tiefen kräftigen gemildert.

Dies ist auch mit Lammbraten, angegeben, wo ein paar Filets gefüllt in Einschnitte in das Lamm schmelzen und würzen Sie ihn tief und wunderschön. Neben der Sardelle Zeug ein Scheibchen Knoblauch und ein Büschel von Rosmarin. Eine Schulter auf den Knochen ist ideal dafür, die fast unmöglich, in Rom zu finden ist, wie die Lämmer verkauft so klein sind. Glücklicherweise habe ich nur verbrachte das Wochenende in Dorset, wo Regen und Sonne Tag spielte, und meine Mutter hatte eine lokale Lammschulter gebracht. Es ist wichtig, das Trio auch tief im Inneren, stopfen, um das Gelenk mit Olivenöl einreiben (manche würden sagen, Butter) und ein wenig Salz. Neben zartem Lammfleisch, wir hatten ein Gericht aus Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet mit Milch und ein Haufen von etwas, das ich vermisse: helles Grün, pfeffrigen englische Brunnenkresse. Es war eine gute, erfahrene und festlichen Mahlzeit bevor Sie nach Hause kommen nach Rom.

Gebratene Lammschulter mit Sardellen, Knoblauch und Rosmarin

Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Lammschulter
4 Sardellenfilets in Öl, abgetropft
Ein paar Zweige Rosmarin (Wählen Sie weichere jüngere Nadeln, wenn möglich)
1 Knoblauchzehe
250ml trockener Weißwein
Salz und schwarzer Pfeffer

1 den Backofen auf 220 C/425F/Gasstufe 7 einstellen Schälen Sie und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, dann hacken Sie die Sardellen halbieren. Verwenden Sie einen kleinen, scharfen Messer schneiden Sie überschüssiges Fett und 10 oder so tiefe Einschnitte in das Lamm. Die Einschnitte zu erweitern gerade genug, um die Hälfte einer Sardelle, ein Stück Knoblauch und einen kleinen Zweig Rosmarin in Sachen. Mit Salz und reichlich Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Gelenk in eine kleinere Bräter und Braten für 30 Minuten.

2 schalten Sie den Backofen auf 160 C/325F/Gasstufe 3, Gießen Sie den Wein im unteren Teil der Dose und Braten für weitere 90 Minuten. Einmal gekocht, decken Sie mit Folie und 20 Minuten ruhen lassen ab.

3 Heben Sie das Fleisch auf einem Brett zu schnitzen. Verwenden Sie einen Holzlöffel kratzen alle klebrigen Bits in die Soße, dann in einen kleinen Topf gießen. Setzen Sie die Sauce bei starker Hitze etwas reduzieren, dann gießen ein wenig über jede Portion Lamm.

  • Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award
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