Rohrkolben, Bristol: "Es ist die Art von Dingen, die ich würde gerne von der Handvoll Essen" – Restaurantkritik

Das Essen ist wie aufwachen aus einem Traum von Geschmack und Textur: süß, salzig, sauer; Suave, kristallinen, knackig. Seliger

Jeder hat seine eigene Vorstellung dessen, was das perfekte Restaurant, von riesigen, stark gestaltete Lagern mit clubby Soundtracks und ein Menü mit asiatisch, pulsierende, gut, Maccy Ds. Wie eh und je, jede auf ihre eigene. Die Orte, die meisten Anziehungskraft auf mich sind in der Regel von einem Typ sein: unabhängig und privat, nicht zu viel Geld für Design Trend stört. Vielleicht gibt es ein Chef-Besitzer in der Küche mit Partner vor der Tür, ein Team, das konzentriert sich auf Sie, den Kunden glücklich zu machen. Die Küche ist nicht Angst, Risiken einzugehen, während sein Recht zum Backen von Brot und Wurstwaren aushärten. Sie erstellen Sie keine Gerichte entwickelt, um Instagrammed zu werden und dann für die heißesten und neuesten Sache vergessen.

Wo finde ich Restaurants, die diesen Traum kurz in den meisten Fällen passen? Bristol. Warum das heißt, ich bin mir nicht sicher, aber es hat wahrscheinlich eine Menge mit einer etablierten und blühende Restaurantszene, Nähe zu einer Vielzahl von ausgezeichneten Produkten zu tun und als eine kosmopolitische und schönen Stadt nahe genug, um London zu überfliegen Sie ambitionierte Köche nicht in der Lage, etwas in der Hauptstadt zunehmend habgierigen und unmöglich leisten.

Und hier ist noch eins: Küchenchef George Livesey und Partner Katherine Craughwell übernommen haben ein ehemaliger Gemüsehändler in einem schönen kleinen Gebäude, das bereits ein paar unentwegte Bristol untergebracht hat: die wegweisenden Stephen Markwick Bistro 21 und, in jüngerer Zeit, Wacholder. Angesichts der starken, weiß getünchten Wänden und was am besten als Funktionsmöbel bezeichnen könnte, bezweifle ich, Rohrkolben mit Hedge-Fonds sichern gespickt ist. Es gibt ein klobigen kleine Lautsprecher in der Nähe von uns Parping, Sting und Men At Work, also ich vermuten würde, sie sind Publizist und Berater-frei, zu.

Livesey hat einen Sternenhimmel CV, gespickt mit Namen wie Roux, L'Enclume, St. John, so muss es sein das Degustationsmenü, jedes Gericht gebracht, die von einem anderen Mitglied des Personals: Köche und vor dem Haus in der Fruchtfolge, wie der Nouvelle Vague. Dies mag irritierend, aber so ein Gefühl von stolz und Begeisterung strahlt mit jedem Intonation der Zutaten – "Wye Valley Spargel, Holunderblüten-Hollandaise und Walnüssen. Ein Kunde erzählte uns, es war wie vegetarisches Steak und Pommes frites!"–, aber warm, es kann dir nicht helfen. Ich kann nicht zustimmen, dass durchgeführt-away Punter, aber dies ist spannende Essen: Spargel gegrillt auf einem kleinen japanischen Grill, Hollandaise mit der Blüte, duftend zart, wenig Peashoots, Stroh Bratkartoffeln mit Stöße von sanfte Säure aus eingelegten weißen Zwiebeln. Um es im Vergleich zu Fleisch ist von seiner angeborenen pflanzlichen Schönheit ablenken.

Gibt es wackelig, Rizla-dünne Getreidescheiben, eine "Kohle", eine Sonnenblume, die erste beladen mit dekorativen Blobs von zarten, hausgeräucherte Taramasalata, die zweite mit Baba Ganoush und Miso Mayo. Beide sind die Art von Dingen, die ich gerne von der Handvoll essen würde. Und ich bin durch eine Jakobsmuschel-Schale mit intensiven Brunnenkresse Püree, die schmalen Scheiben mit schwarzem Sesam und den getrockneten Rogen, alle interleaved mit Mooli punktiert und mit hausgemachten Rosenwasser Essig geschärft ausgeschlagen. Das Essen ist wie aufwachen aus einem Traum von Geschmack und Textur: süß, salzig, sauer; Suave, kristallinen, knackig. Glückselig.

Rohrkolben hat viel gemeinsam mit einer meiner anderen Bristol-Favoriten, Birke, aber weil sie dem Umschlag einen guten alten Schubs geben, sie machen den ungeraden Fehltritt: eine komplexe Lammgericht, Bein Fleisch perfekt, rosig, zart, aber Jackson Pollocked mit viel zu viel scharfen Bärlauch pürieren, die Nori-wickelte Kanonenkugel von Innereien stark parfümiert mit weihnachtlichen Gewürzen (haggisy?); göttlichen klingenden Dessert mit Miso-Eis, Ingwer Krume und karamellisierten Birnen auf etwas kurvenreich Waffeln. Ich könnte auch ohne eines dieser so jetzt Essen aus der Mikrowelle Schwämme Leben. Pastinake, zu. Nur nicht: wie man sofort ein ansonsten verführerische Schokolade Dessert Schwachsinn.

Einige Gerichte – ein Mosaik aus fein geschnittenen Tintenfisch in Tomaten Wasser mit Basilikumöl; oder Austern mit Granita Granny-Smith, Apfelwein und Estragon – sind ein bisschen Hommage-an-anderswo. Mit zunehmender Livesey es Vertrauen in seine eigenen Fähigkeiten und Kreativität diese Fehltritte sollte jedoch seltener. Und die gute Sachen ist so gut, es mehr als sie hebt. Darüber hinaus ist es bei £45 für allzu komplizierte Arbeit, diese faszinierende Gerichte, alle dass Fizz-Knall-Phantasie, leicht zu verzeihen. Rohrkolben mag nicht perfekt sein, aber es ist so nah an den Traum wie es nur geht.

• Rohrkolben 21 Cotham Road South, Bristol BS6, 0117 329 0990. Do-Sa Mittagessen 12.30-15:00, Abendessen di-SA 6.30 bis 9 Uhr zu öffnen. Über £32 pro Kopf; festlegen Sie Mittagessen, £15 für drei Kurse Wochentags, £20 für vier Kurse Wochenenden; Degustationsmenü £45, alles zuzüglich Getränke und Service.

Essen 8/10
Atmosphäre 7/10
Preis-/Leistungsverhältnis 9/10