Rubys portugiesischen Gebäck Rezepte

Die portugiesischen machen eine Religion von ihrem Gebäck, Feiern der Heiligen Tage mit kleinen Kuchen aller Art, gefüllt mit Vanillepudding oder mit Flocken Nüssen, wie diese zwei himmlische Süßigkeiten verteilt: der Jesuit Gebäck und Brot Gottes. Amen

Treacly Honigkuchen mit Walnüssen garniert; eine Torte voller geschreddert, Sirup getränkt Squash; eine Orange duftenden Wolke Kuchen; verglaste Palmiers; altmodische Reiskuchen, smart in ihre legendären weiß-blauen Papier-Fälle – sind nur einige der Dinge, die ich letzten Monat auf eine kurze Reise in Lissabon aß. Es gibt eine starke Geschichte der Patisserie in Portugal stammt aus dem Mittelalter, wo Nonnen Kloster Einkommen ergänzen würde, indem Sie backen, ganz wörtlich, religiös. Sie können sehen, dass die Geschichte über den Schaltern der jede Nachbarschaft Café in Schattierungen von Kuchen, Gebäck, Brot und Brötchen ausgestreckt.

Ebenso vielfältig sind die Bäckereien hinter diese Gebäck. Auffälligsten sind die üppigen Displays des Spezialisten für Konditoreien, Fabrico Próprio (etwa "machte vor Ort") prangt stolz über die Ladenfronten. Dann gibt es Tausende von kleinen Cafés, wo Sie können vergleichen, einen schwarzen Kaffee mit einer Mandel-Tarte oder One Hit Bäckereien, deren Kuchen berühmter sind als die Räumlichkeiten, die sie einnehmen, und sogar Anbieter, die die Strände mit Kühlboxen trek voller, gezuckert Pudding Krapfen, oder Bolas de Berlim.

Pastel de Nata sind die berühmtesten portugiesischen Leckereien, aber ich bin mir nicht sicher, dass Sie jemals wirklich die Qualität der professionell gemachten Gebäck in einem Hause Ofen mithalten können. Die Wallfahrt nach Belém zu machen, wenn Sie eine authentische Puddingtörtchen, aber in der Zwischenzeit diese einfach backt versuchen: Blätterteig Scheiben und süße Kokosbrot gefüllt.

Jesuítas

Diese schlichte Blätterteig Scheiben könnten nicht auf den ersten Blick beeindrucken, aber sie sind ein ganz besonderes Import: buttrig Blätterteig geschichtet mit süßer Sahne und eine knackige Vereisung. Das Eigelb Füllung, Doce de Ovosist ein Grundnahrungsmittel der portugiesischen backen, ob für die Verglasung von Kuchen verwendet oder gekocht, um einen dicken Pudding, in Krapfen geleitet werden. In der Regel setzt Jesuítas kommen gekrönt mit einer Gebackene Royal icing, die auf eine gestochen scharfe, Baiser-ähnliche Konsistenz nach dem Backen. Einige Sorten werden mit Mandeln garniert, und es ist eine willkommene Alternative, wenn du das Sahnehäubchen schwere süße nervös bist. Ich habe beide Topping Rezepte hier gegeben.

Macht 6
500g All-Butter-Blätterteig

Für die Füllung
4 große Eigelb
100g Puderzucker
1 gehäuften Esslöffel Maismehl
75ml Wasser
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Für den Zuckerguss-Belag
1 großes Ei weiß
250g Puderzucker

Für den Belag Mandeln
1 großes Ei
1 EL Puderzucker
40-50g Mandeln als Flocken

1 Heizen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gas Markus 6. Verquirlen Sie alle Zutaten für die Füllung in einem kleinen, schweren basierende Pfanne und Satz auf kleiner Flamme. Rühren Sie ständig für 5 Minuten oder so, bis die Mischung, genug eingedickt ist, um seine Form zu halten, ohne um die Unterseite der Wanne fließt. Vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel abgießen, abgedeckt mit Frischhaltefolie und abkühlen lassen.

2 Wenn Sie die Kuchen mit Zuckerguss topping, langsam Eiweiß in den Puderzucker bis sehr dick und glatt. Wenn Sie die Mandel topping verwenden, schlagen Sie das Ei und den Zucker leicht zusammen.

3 um die Jesuítas zu machen, schneiden Sie den Teig-Block in der Mitte und roll out jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ungefähr 20x35cm. Lassen sie einen Moment ausruhen, dann sanft heben sie von der Oberfläche und setzen sie wieder dem Teig eine Chance um sich zu entspannen. Roll-out ein wenig mehr, wenn den Teig wieder schrumpft. Dies hält den Teig schrumpfen und verzerren, nachdem Sie es in Portionen geschnitten habe.

4 sechs Dreiecke, je 10cm breit an der Basis und 20cm hoch, aus der Konditorei beider ausgeschnitten. (Stellen Sie sich vor den Dreiecken aufgereiht entlang der Länge des Rechtecks Gebäck, drei mit ihren Basen bilden eine lange Kante, die anderen drei Upside-Down Schlitz zwischen ihren Basen bilden die entgegengesetzte Längsseite) Sie möglicherweise in der Lage, jeden Fetzen um noch ein paar Dreiecke zu würfeln.

5 die Hälfte der Dreiecke mit gehäuften Esslöffel der Füllung Eigelb verteilen, dann die restlichen Dreiecke an der Spitze lag. Verbreiten Sie für eisgekühlte Gebäck einen gehäuften Teelöffel das Sahnehäubchen über den Teig einen Rand von mindestens 0,5 cm an den Rändern zu verlassen. (Sie werden nicht alle das Sahnehäubchen benötigen). Für Mandel-Spitze JesuítasBürste ganz oben mit dem Ei zu waschen und streuen über die Flocken Mandeln.

6 auf ein leicht gefettetes Backblech in den vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Der Teig sollte aufgeblasen, knusprig und golden, und Vereisung bis spröde Baiser gehärtet.

Pão de Deus

Mit einem Namen, der übersetzt als Gottes Brot, diese Brötchen (traditionell serviert auf Allerseelen Tag) versprechen viel und liefern nur so viel: himmlisches Licht, Teig belegt mit süße Kokosnuss.

Macht 12
Für den Teig
10g Trockenhefe instant
Vollfett 300ml Milch, lauwarm
starkes weißes Mehl 500g
1 TL Salz
25g Puderzucker
50g Butter, weich

Für den Belag
150g ausgetrocknet Kokosnuss
150g Puderzucker
1 großes Ei
1 großes Eigelb
30g Butter, weich

Für die Glasur
1 großes Ei
1 EL Puderzucker

1 die Hefe in der lauwarmen Milch einrühren und lassen Sie für ein paar Minuten. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verrühren, dann die Milch-Hefe-Mischung und die weiche Butter hinzufügen. Vermischen Sie gründlich, dann für 10 Minuten kneten Sie, bis glatt und elastisch. In einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt aufgehen lassen. Es ist bereit, nach 90 Minuten oder so, sobald es in der Größe verdoppelt hat.

2 Sobald gestiegen, den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Kneifen Sie den Teig unter einer glatten Oberfläche zu geben. Legen Sie die Brötchen auf ein leicht gefettetes Backblech legen und mit Klarsichtfolie bedecken. Teig gehen lassen Sie für eine Stunde oder bis zu zweimal ihrer Originalgröße, in welcher Zeit sie schwammig und weich fühlen sollten.

3 während die Brötchen steigen, kombinieren Sie die Zutaten für den Belag Kokosnuss und verquirlen Sie Ei und Zucker zusammen für die Glasur. Backofen Sie den auf 180C/350F/Gasstufe 4.

4 die Brötchen mit Ei Glasur bestreichen, fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Kokos Mischung beider, und 25 Minuten im Ofen backen, bis der Teig Tan und gut auferstandenen ist und der Belag Gold ist – überprüfen Sie nach 15 Minuten und wenn die Spitzen Verdunkelung sind, locker mit Folie abdecken. Vollständig vor dem Verzehr abkühlen lassen. A