Schweiz stellt geheime Bakterien in Käse, Knockoffs zu fangen


In Teilen Europas, wo Käse als eine Quelle des nationalen Stolzes ernst genommen wird, sind ganze Labs spotting Knockoff Emmentaler und Greyerzer gewidmet. Schweiz hat was die eindrucksvollsten Strategie noch sein kann: geheime Cocktails aus Bakterien, nur lizenzierte Käser, die als lebende biologische Tracer arbeiten geschickt.

Käse ist, immerhin das Nebenprodukt der Milch und Bakterien (und viel Zeit). Aber die Bakterien in der Schweiz Geheimnis cocktail wurden speziell ausgewählt, um keinen Einfluss auf den Geschmack oder Konsistenz des Käses. Sie haben einen bestimmten Zweck und nur einem Zweck: Präsenz ihrer DNA ist ein Beweis für eine authentische Emmental.

Die geheimen Bakterien wird ausgesandt, um registrierte Emmental Käser, die zur Einhaltung der strenger Regeln wie was die Kühe gefüttert werden und wie lange der Käse reift. Käse in den Supermärkten werden regelmäßig DNA Fingerabdrücke zu erkennen (möglicherweise minderwertige) Fälschungen.

Schweizer Wissenschaftler entwickelt diese bakterielle Mischung für Emmentaler im Jahr 2011 von 10.000 Bakterienstämme Milch jetzt gehalten in einem Gefrierschrank in Bern, laut Bloomberg. Es gibt eigentlich drei separate DNS-Marker, also ein Fälscher, Ahold einer Probe bekommt, noch herausgefunden werden. Bakterielle Tracer für ein weiteres Schweizer Käse, Tete de Moine, wurden letztes Jahr entwickelt und Greyerzer und Sbrinz wird immer Markierungen, zu.

Warum verwenden Bakterien in erster Linie als Tracer? Die strengen Regeln für die Herstellung von bestimmten geschützten Schweizer Käse auch verbieten jegliche Zusätze, also eine synthetische Tracer nicht funktionieren würde. Am Ende waren Bakterien eine elegante, All-natürliche Lösung gegen gefälschte Käse. [Bloomberg]

Bild oben: Emmental, bei einem Käsewettbewerb beurteilt. Photopress/KEYSTONE/Yoshiko Kusano

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