Sechste "Geschmack" entdeckt - Calcium

Hier ist das neue Geschmackserlebnis – deine Zunge möglicherweise Geschmack Kalzium.

Die Fähigkeit, Geschmack Kalzium ist jetzt bei Mäusen entdeckt worden. Mit diesen Nagern und Menschen teilen viele der gleichen Gene schlägt die neue Erkenntnis, dass Menschen auch so schmecken könnte.

Die vier Geschmacksrichtungen sind wir am vertrautesten sind süß, sauer, salzig und bitter. Vor kurzem haben Wissenschaftler entdeckt, Zunge Moleküle, so genannte Rezeptoren, die einen fünfte ausgeprägten Geschmack erkennen – "Umami" oder Bohnenkraut.

"Aber warum aufhören es?" fragte Forscher Michael Tordoff Verhaltens Genetiker an der Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. "Meine Fraktion untersucht wurden, was wir glauben, ist eine andere geschmackliche Qualität – Kalzium."

Also vorausgesetzt, den menschlichen Gaumen Kalzium erkennen kann, sieht der mineralischen Geschmack?

"Kalzium Kalzium-y schmeckt", sagte Tordoff. "Es gibt kein besseres Wort für es. Es ist bitter, vielleicht sogar ein wenig sauer. Aber es ist viel mehr, denn es gibt tatsächliche Rezeptoren für Kalzium, nicht nur bitter oder sauer Verbindungen."

Eine Möglichkeit, die wir regelmäßig Kalzium wahrnehmen könnte ist bei Minute Ebenen im Trinkwasser gefunden.

"In Leitungswasser, es ist ziemlich schön," sagte Tordoff. "Aber auf Ebenen viel darüber, der Geschmack wird zunehmend schlechter."

Möglicherweise gibt es eine starke Verbindung zwischen die Bitterkeit der bestimmte Gemüse und ihre Calcium-Spiegel. Hoch-Kalzium Gemüse enthalten Grünkohl, Chinakohl, Grünkohl und bittere Melone. Ein Grund, warum einige Leute diese Gemüse vermeiden könnten Tordoff vermuten lässt, ist wegen ihrer Kalzium-Geschmack.

Ironischerweise, während Milch und andere Milchprodukte mit Kalzium geladen sind, neigt das Mineral binden, um Fette und Proteine, die verhindert, dass Sie in diesen Lebensmitteln Verkostung.

Ein Geschmack-Rezeptor, die speziell für die Kalzium ist sinnvoll für unser Überleben, da das Mineral Schlüssel zur Zellbiologie und guten Knochen ist. Niedrige Kalzium-Zufuhr haben an mehreren chronischen Krankheiten im Menschen, darunter Osteoporose, Übergewicht und Bluthochdruck beteiligt.

"Viele Tiere einen bestimmten Kalzium Appetit, woraus sie erkennen das Mineral und konsumieren ausreichende Mengen davon auf ihre Bedürfnisse eingehen können," sagte Tordoff.

Um zu untersuchen, wie diese Kalzium Appetit arbeitete, gab Tordoff und seine Kollegen 40 verschiedene Stämme von Mäusen eine Wahl zwischen Wasser und einer Kalzium-Lösung zu trinken.

"Die meisten Mäuse mögen Kalzium, aber wir fanden eine sehr ungewohnte Belastung, die es gierig trinkt," Tordoff sagte. "Der PWK-Stamm trank etwa viermal mehr Kalzium als Wasser."

Durch die Analyse der DNS dieser ungewöhnlichen Sorte, konnten die Forscher zwei Gene im Zusammenhang mit Konsum Kalzium zu identifizieren.

Man ist ein Gen für ein Calcium-sensing-Rezeptor genannt CaSR, die von anderen Forschern in der Niere, Gehirn und Darm gefunden wurde.

"Wir wussten, dass es auf der Zunge vor war", sagte Tordoff.

Das andere ist ein Gen Tas1r3 genannt. Dies ist eine Komponente des Rezeptors "Süßgeschmack" – ein Befund, der Forscher beschrieben als "sehr unerwartet."

Durch die Messung der elektrischen Aktivität der Nerven, die Verbindung von Gehirn und Zunge bei Mäusen, "wir jetzt sagen mit einiger Bestimmtheit, dass Kalzium probiert wird können", sagte Tordoff.

Während es bleibt abzuwarten, ob diese Entdeckung bei Mäusen sind auch für den Menschen gilt, sagte "Es gibt einige spannende Berichte, die vorschlagen, dass dies der Fall," Tordoff. "Wir wissen, dass Menschen haben das Süßgeschmack gen Tas1r3, und das Gen mit der Calcium-sensing-Rezeptor CaSR beteiligt. Wir wissen nicht, wenn wir die gleichen Formen von Genen haben, wie die Mäuse, aber es ziemlich wahrscheinlich ist, sie haben die gleiche Funktion."

Bestätigung der Existenz von Kalzium Geschmacksrezeptoren in Menschen benötigen Wissenschaftler frische menschliche Zungen anschauen. Tordoff sagte, Zunge in der Backe, das "Hoffentlich müssen wir nicht durch sitzen werden, wie jemand stirbt, um warten, bis ihre Zungen ab hacken — wir sind keine Krankenwagen Verfolger. Es gibt Fälle, wo Menschen haben Krebs der Zunge und haben, um sie zu entfernen."

Wenn Kalzium Geschmacksrezeptoren im Menschen gefunden werden, erzählte zukünftige Forschung könnte dann untersuchen, ob es möglich ist, diese Moleküle zu umgehen Tordoff LiveScience.

"Menschen nicht verbrauchen so viel Kalzium wie Ernährungswissenschaftler möchte, und ein Grund dafür ist, dass Lebensmittel mit hohem Kalzium zu vielen Leuten schmeckt nicht," sagte Tordoff. "Tweaking seinen Geschmack könnte eine Kalzium-Mangel Bevölkerung, mehr von diesen wichtigen Nährstoff verbrauchen zu fördern."

Tordoff und seine Kollegen detailliert ihre Ergebnisse 20. Aug. auf der nationalen Tagung der American Chemical Society in Philadelphia.

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