Snack für die Zukunft: Nahrungssuche in Texas für die nächsten großen Lebensmittel-Sensation

Wer für frittierte Avocado? Wir schließen uns ein Team von Trendhunters auf der Suche nach großen Feinschmecker als nächstes in Texas

• Siehe Guardian Weekend Magazin oder unserer Sommer-essen und trinken spezielle am Samstag für eine Vielzahl von Ideen, von Angela Hartnetts faule Mittag- und Yotam Ottolenghis A bis Z des Sommer Gemüse, Nigella Lawson Lieblings Eis und einen Blick in die Heimat Kühlschränke der britischen Top-Köche und Gastronomen

Auf dem leeren Parkplatz eines Maklerbüros in der Innenstadt von Austin, Texas ist ein britischer Mann in einem weißen Flanellhemd, eine Reihe von Pappteller entlang der Oberseite der Wand festlegen. Jede Platte ist mit Koreanisch-mexikanische Fusion-Food hoch aufgetürmt, dass er von Chi'Lantro, einer von Hunderten von Imbisswagen, Dot Seitenstraßen und Standspuren der Stadt gekauft hat.

Da die Hitze von der Texaner Abend nachlässt von unerträglich nur erstickende, eine junge Frau in den hoch aufragenden Fersen schlendert vorbei mit einem Ferkel an der Leine. Niemand Fledermäuse ein Augenlid. Immerhin ist sie die Anweisung auf Autoaufkleber überall auf "Keep Austin Weird" verputzt fest.

"In Ordnung, stecken in," der britischen Mann erzählt die kleine Gruppe von Menschen mit ihm. Er nimmt eine Gabel von Kimchi Fries: eine Platte von Chips slathered in Monterey Jack Käse, gegrillten Zwiebeln, koreanisches Grillfleisch, Sriracha dressing, eine geheime "magic Soße", Sesam und karamellisierten Kimchi (Sauerkraut).

"Es am Anfang bekommt man nicht", sagt er, "aber dann die Hitze baut auf Sie. Diese sind wirklich gut." "Es ist eine Spielehappen Kombination," fügt seinem Freund. "Es erfüllt alle Wünsche in Bezug auf Geschmack." Sie bewegen sich die Mauer, das Ritual mit der Seoul Burrito, der koreanischen Burger und Bulgogi Taco zu wiederholen.

Diese sind nicht hungrige Touristen Austins kulinarische Unterbauch zu erkunden. Der Brite im Flanellhemd ist Steve Rowe, der Mann, der Division Marks & Spencer Food läuft; Er ist mehr oder weniger der Mann, der entscheidet, was mittleren England isst. Rowe und seine drei Kollegen – ein Koch, ein Käufer und die Kette Direktor der Produktausrichtung und Innovation – sind auf der Trend-Jagd, Produkte zu finden, die sie anpassen und verkaufen können, und sie lud mich ein, sich ihnen anzuschließen haben. Der Einzelhändler Essen bis Ende Mai, in den Kühlschränken von Tunbridge Wells, aber seine Reise beginnt in Orten wie diesem, das Parkhaus der Metro Realty. Austin ist Heimat von 1.000 Imbisswagen.

"Unsere Aufgabe ist es, Food-Trends aufgreifen, die Menschen unterschwellig zu sehen", erklärt Rowe in seinem Londoner Akzent. "Die britische Öffentlichkeit reist mehr denn je. Was wir sein wollen, ist ein Schritt vor ihnen."

Rowe sollte wissen, was Kunden wollen: Er arbeitet bei M & S für 25 Jahre, und sein Vater, Joe, lief auch Kettenteilung Essen, so dass sie der einzige Vater-Sohn-Team außerhalb der Gründerfamilien Stellung auf dem gleichen Brett; gehalten haben seine Mutter, Tante, Großmutter mütterlicherseits und Frau auch dort gearbeitet. Zwischen ihnen haben den erweiterten Rowes bis mehr als 100 Jahren Betrieb getaktet.

Young Rowe war umgeben von M & S Nahrungsmittel zu Hause. Er erinnert sich Essen "Steak nach Steak nach Steak" wenn sein Vater war das Experimentieren mit neuen Verpackungstechniken in den 1980er Jahren. Kein Familien-Restaurant essen konnte beginnen, bevor eine "forensische Diskussion über das Stück Fleisch" stattgefunden hatte. Sein Vater, jetzt 67, noch berät. Wenn Rowe ihm sagte, er hatte bekam den Essen Job in 2012, gratulierte ihm sein Vater vor ihm zu sagen, das Geschäft ihrer Kälber Leber falsch schneiden war.

Während Essen vom Straßenrand Hütten einige Leute als eine extreme Form der Marktforschung für eines Großbritanniens mehr zugeknöpft Organe schlagen könnte, spielt M & S in ein wachsender Trend. "Essen ist heute alles über Exploration und Innovation", sagt Martin Raymond, Mitbegründer der Forschungseinrichtung The Future Laboratory. Mit Haushaltsbudgets unter Druck sind Briten Ausgaben mehr zu essen und weniger auf ausgehen. Das heißt, wenn ein Supermarkt stillen Wunsch der Öffentlichkeit nach exotischen Speisen, die sie zu Hause essen können kann, hat es eine lukrative Nuss geknackt. M & S hat hier irgendeiner Form: es war der erste Händler, Grapefruit an Haushalte in den 1930er Jahren zu verkaufen, und das Huhn Kiew nach Großbritannien eingeführt, 1979; in jüngerer Zeit, eine Reise nach Chicago vor ein paar Jahren führte der "noblen Hund", einer rauchigen, Hot-Dog-Stil-Wurst. Fast 1 Million Einheiten wurden letztes Jahr verkauft.

Vor einem Cajun-Food-Truck auf dem Campus der University of Texas eine halbe Stunde später ist Rowe Menü durchlesen. "Ich kann Ihre Gumbo schmecken?", fragt er die Hütte-Besitzer. "Ich möchte den Alligator zu versuchen, aber vielleicht haben wir eine sourcing Problem." M & S Käufer wirklich werfen würde Kochen Langusten in ihren Korb mit Brot, Milch und Bananen? Absolut, behauptet er. Etwa 20 % der 6,000-plus Produkte des Shops sind neu jedes Jahr. In diesem Sommer zum Beispiel, es ist alles verkaufen von Schoko-Wasabi Erbsen, Huhn Flügel beschichtet in Tequila und Sansho-Pfeffer. "Wir sollten etwas für jedermann verkaufen,", sagt er. "Zu viele Menschen im Vereinigten Königreich sind über das Essen Scheuklappen. Es gibt immer etwas neues, was Sie lernen können."

Nach Damian Dixon, den Käufer auf der Reise hat der Händler bereits von Austin inspiriert. Es testet eine Flotte von 14 Marken Imbisswagen im Bereich Milton Keynes, mittags Sandwiches an Arbeitnehmer in Gewerbeparks abseits der Hauptstraße zu verkaufen.

Aber wie wollen Sie eine Produkt aus der Dunkelheit in den Mainstream nehmen? Vor ein paar Jahren Grünkohl, Quinoa und Reis Kuchen nur in Reformhäuser Läden gefunden werden; Jetzt können Sie sie in einigen Tankstellen kaufen. Laut Ernährungsexperten erfordert eine obskure Lebensmittel in eine Speisekammer Grundnahrungsmittel zu verwandeln – vor allem – eine vollkommene Überzeugung, dass das Produkt ein Schlag mit Kunden, auch wenn die Kunden es noch nicht kennen.

Julian Metcalfe, Mitbegründer der Pret a Manger und Gründer der asiatisch inspirierten Itsu-Kette sagt, du musst tapfer sein. "Es ist eine Frage von den Mut, über das Produkt zu bringen. Importieren Sie es, um es zu packen und schieben Sie es, anstatt auf Nummer sicher. Nehmen Sie Reiswaffeln mit Schokolade auf sie – wir jetzt verkaufen 55.000 pro Woche. Niemand hatte jemals von ihnen vor ein paar Jahren gehört."

Woher kommen die Inspiration? "Eine Liebe und Achtung der Lebensmittel sowie eine ganze Reihe von Reisen", sagt Metcalfe. "Schau dir Kokoswasser. Ich saß mit den Menschen in Brasilien Tag für Tag zu Mittag und alles, was sie tranken war Kokoswasser, während in Thailand ich glaube, dass sie verwendet, um es wegzuwerfen. Ich hatte noch nie zuvor gesehen. "Das war vor acht Jahren."

Henry Dimbleby, Mitbegründer der Leon-Kette "gesundes Fast Food" Restaurants, stimmt zu, dass Überzeugung erforderlich, um eine obskure Lebensmittel zurück. Dann kann es ein Prozess der allmählichen Osmose von Tryout an Trend wenden. "Die Art, wie, die diese Dinge geschehen, ist, die ein Individuum oder Unternehmen glaubt, dass etwas absolut köstlich ist und sie es in einen Kontext gestellt und wo Menschen in den Mainstream zu verstehen und überwinden ihre Ängste beginnen." Andere Menschen tun es, die Papiere, darüber zu schreiben und es wird eine Sache."

Wie selbst sind permanente Elstern, die sind "ständig Reisen, Essen, Kerne von Ideen und morphing sie finden", sagt Dimbleby Feinschmecker.

Dimbleby nennt Leons Quinoa-lastige Superfood Salat als ein Gericht, das von irgendwoher Nische kam: "als ich aufwuchs, meine Mutter [Essen Schriftsteller Josceline Dimbleby] verwendet, um Salate, die ganz erheblich waren. Sie hatte Gemüse in ihnen, und oft mit Bits des Geschmacks durch sie gekleidet waren. Mama zu nennen, üppige Salate verwendet. John [Vincent, Leon Mitbegründer] kam mit dem Namen Superfood Salat im Jahr 2004 wir gegoogelt und es existieren nicht. Wir spielten mit Rezepten. Unsere Version hatte, Rosenkohl und Brokkoli, Erbsen und grünen, und es war sehr lecker. Das gesamte Paket addiert, um etwas, das Menschen verstanden. "Und es zog." Google "Superfood Salat" heute und du bekommst mehr als 2 Millionen Ergebnisse.

Dies ist wie alle großen Verbraucher Trends starten, werden sie über Musik, Bücher, Mode oder Essen. Jemand mit Voraussicht, Geld und Enthusiasmus etwas obskuren Co-opts und macht es der Stoff des Lebens. Es ist, warum im Hipster-Land Sie für Kohl sich nicht bewegen können. Es ist daher Nick Clegg ein Strampler besitzt. Nach Metcalfe, gibt es eine goldene Regel daran zu erinnern, wenn Trend-Jagd: seltsam ist ein relativer Begriff. "Die Sache ist an der Stelle, wo Sie finden, nicht komisch", sagt er. "Was ist hier komisch ist nicht komisch dort."

Für M & S ist der Trick bei der Einführung neuer Nahrungsmittel nicht zu seinen Kunden zu erschrecken. Rowe, sagt Rolle des Händlers nicht zu versuchen, sie, entweder zu erziehen. Vielmehr muss es sanft fördern, neue Dinge auszuprobieren. Wenn M & S beginnt mit dem Verkauf von Sushi in den 1980er Jahren, bombardiert es. Kunden waren nicht bereit für weitere 20 Jahre. Rowes wichtige Lieutenant auf dieser Reise ist Cathy Chapman, der für Innovation zuständig ist. Leise Chapman, ein M & S Oldtimer ist eine nur ungern Legende in Essen Kreisen. Es war Großbritanniens bereit-Mahlzeit Revolution in den 1970er Jahren, als ein M & S-Technologe eingeläutet. Sie überwachte auch die Einführung der Massenproduktion Huhn Kievs.

Warten auf eine Platte mit gebratenem Hummer an einem Bürgersteig Tisch, wie die ersten Ranken eines Sommer-Tornados die Straße – ein Tornado Peitsche, dass nur eine Stunde später Dächer von Gebäuden Prise wird – Chapman erklärt, wie sie ihren Kunden etwas Neues ausprobieren überredet. "Es kann ziemlich lange dauern auszuziehen, denn du hast fast nehmen die Kunden weg von, was sie für ein paar Jahre, wie indische oder chinesische, kaufen hat", sagt sie. "Menschen sollten an einem Freitagabend Tikka Masala. Du wirst sie aus, nicht weil es ihr Ritual mehreren Jahren seit hat. Wir können sie in kleinere Stücke [neu] und Austausch von Plattengrößen einführen. Es ist kein solches Risiko und sie können sie kaufen, auf was sie lieben, und allmählich können Sie sie mit Ihnen nehmen."

Gerichte von dieser Reise werden vorgestellt und rigoros zurück auf den London-HQ diskutiert. James Newton-Brown, die Marke Koch und ein Veteran der meisten Londoner High-End-Hotelküchen, erarbeiten die Aromen und Garprozesse repliziert werden können, ob es möglich ist, damit sie zu einem guten Preis, und auch überlegen, wie er es nennt, "die Praktikabilität von Eat". "Kann es schmecken und Aussehen gut, aber wenn die Leute arbeiten in der Stadt und haben eine Bindung auf, ist es sinnvoll?", sagt er der Soße-lastige Kimchi Pommes Frites. Test-Versionen gemacht werden und Produkte konnte in den Regalen bis zum nächsten Sommer.

Diese Reise was Straße Nahrung herkommt, vorbehaltlich bestimmter Einschränkungen könnte es sein, Kommentatoren. Wegen des Ausmaßes der was sie tun können große Ketten kämpfen, um die Feinheiten eines Gerichtes neu zu erstellen. Kevin Gould, Guardian Essen und Reiseschriftsteller und jetzt ein branding-Experte sagt, dass Lebensmittel, die "durch mit Nuance und Witz und Raffinesse gedreht wird" einfach in "Masse hergestellt, fabrikmäßig hergestellte Lebensmittel" übersetzen kann. Es gibt eine Gewinnerzielungsabsicht zu einigen dieser Trends. Der Nation Obsession mit trendigen Kale ist ein Glücksfall für Ketten wie M & S, sagt Gould. "Kale ist billig – es ist im Grunde slutty Kohl –, so ist es das beste, das jemals passieren konnte", sagt er. "Stick ein bisschen Grünkohl in einem Saft, und Sie können es für £2,50 im Gegensatz zu £1,99 verkaufen."

Die letzten Imbisswagen der Tour bieten die Glühbirne Momente für die Trend-Jäger. Bei Turf N' Surf Po – eine Operation ausführen, indem die Bär-wie Ralph Gilmore – ein Taco mit Schweinefleisch gezogen und "Mango Tango" Dressing beweist einen Hit.

Gilmore, der LKW zu öffnen, weil sie billiger als Restaurants in "schickes Gebäude" zu öffnen waren gestartet, ist einer der führenden Licht auf die Austin-Food-Szene, mit einem wöchentlichen Umsatz von mehr als $50.000 (£29.000). Aber es ist eine Platte aus seinem Avocado frittiert in Sesam, Mandeln, Chiliflocken und Cornflakes von einem van namens The Mighty Kegel, die das Team am meisten aufgeregt.

"Oh mein Gott, es ist fantastisch," sagt Chapman. "Es ist eine jener Sachen du wirst dein ganzes Leben lang erinnern." Rowe beißt und springt fast aus dem klapprigen Picknicktisch mit Begeisterung: "das ist auf meiner Liste der besten. Im Vereinigten Königreich dazu wäre eine absolute Spiel-Wechsler."

Es folgt eine ausführliche Diskussion darüber, wie sie bekommen konnte nicht fixierten Avocado durch den Blitz-Braten-Prozess benötigt, um solch ein Teller zu schaffen, ohne das Produkt zu beschädigen. "Sie haben technische Kochen Fähigkeiten anwenden, die alle reichen würde", sagt Rowe. Sie alle nicken eifrig. Sie können 5.000 Meilen von Tunbridge Wells, aber hier in der texanischen Sonne sie denken sie haben einen Schlag Gold.

Aus Avocado, Kimchi: eine kurze Geschichte der modischen Essen

Avocado
Wenn kleine grüne Früchte Avocado, die Birnen in den 1960er Jahren in den Supermarktregalen niemand wusste was aufgerufen erschien zu tun ist – ganz in Manchester eine Frau sie geschmort und mit Vanillesauce serviert. Ihr Beschwerdebrief M & s sah den Einzelhändler rebrand sie und starten sie mit eine erläuternde Broschüre zu verkaufen. 40 Jahre später und Sie nicht für Guacamole und Avocado Smoothies bewegen.

Sushi
M & S Versuche, es zu verkaufen, in den 1980er Jahren fiel flach als Verbraucher scheute die Idee rohen Fisch zu essen. Es zog in den 1990er Jahren durch den Ausbau der Yo! Sushi-Kette und die Eröffnung von Nobu in London. Briten verbringen jetzt über 40 Mio. Pfund auf die Sachen jedes Jahr.

Popcorn
Erhältlich in Großbritannien seit fast 100 Jahren, aber vor kurzem gegeben eine Verjüngungskur. Keine hippe Party ist jetzt komplett ohne einen Stall mit Girlanden geschmückt und faux viktorianischen Beschilderung mit Popcorn in den Geschmacksrichtungen wie Käse und Tomaten, Wasabi, Meersalz und Olivenöl und sogar Gin Tonic. Gourmet-Popcorn ist jetzt so heiß, dass die Tatsache, dass viele von diesen Produkten Geschmack einen Keil aus Pappe, die die Feuchtigkeit an der Unterseite des Kühlschranks aufgenommen hat fraglich ist.

Kokosnuss-Wasser
Nicht mehr das Bit, die, das Sie wegwerfen. Dieses Getränk milchig gefärbt ist reich an Kalium und ist ein großer Hit mit Turnhalle Hasen und Modelle, aber sie hat jetzt erreicht, Ecke Läden und Kinder Brotdosen: 39 Sorten sind jetzt in Großbritannien verkauft und Logikchips für £250 m bis zum Jahr 2017 ansteigen.

Kale
Grünkohl – zäh und langweilig, aber hoch in Faser und Eisen – ist nichts neues: es prominent in den Graben für die Sieg-Kampagne während des zweiten Weltkriegs, aber fiel in Ungnade bald nach. Teilweise dank Oberon Sinclair ist canny britischen PR arbeiten für die American Association Kale, die moderne Superfood Wahl geworden. Peak Grünkohl kam als Beyoncé setzen Sie ein Bild von sich selbst auf Tumblr tragen eine "Kale" Sweatshirt mit "Kale" darauf geschrieben.

Kimchi
Diese koreanische Sauerkraut ist Teil der Vogue für "teilweise verfallene" Lebensmittel, die Gurken und Kombucha, ein leicht kohlensäurehaltige fermentierter Tee-Getränk, das ist nie weit von Gwyneth Kühlschrank enthält.