Soffritto so gut: Rachel Roddy Winter Minestrone Suppe Rezept
Eine Zwiebel und Sellerie-schwere gewürfeltem ist die Grundlage für das heutige Rezept für eine herzhafte Winter Minestrone Suppe. Die Reste der vorherigen Wochen Rezepte sind ideal, um hier zu verwenden – fühlen Sie sich frei, Ihre eigenen anzupassen
Ich erinnere mich als kleines Mädchen die Kanne weiße Sellerie, die immer in der Mitte des Tisches war, wenn meine Oma Tee gemacht. Es wäre aus Lancashire, gekommen, wo das Gemüse in tiefliegenden, Tiefe torfigen Sumpf vor den Toren Ashton-under-Lyne angebaut wurden. Begraben in Gräben, die Sellerie vor Frost geschützt und verhungert von Licht, daher die weiße – und die Cremigkeit. Aufrecht in einen Krug mit kaltem Wasser, versucht die Halme schönen, lauten Kontrast das Malz Brot und Butter, Zunge Sandwiches und scharfen Käse. Sie waren sicherlich eine bessere Alternative als die müden Salat. Am besten Sellerie in der Welt, der beste Opa der Welt könnte gesagt haben. Wir waren uns einig.
Wieder zu Hause in der Nähe von London war die eisigen grün Sellerie Mum in Stifte schneiden nicht ganz so ansprechend. Mein Bruder Schwester und ich aß es jedoch mit wachsender Begeisterung, als wir merkten, dass Sellerie in der Tat nur ein Gefäß für Weichkäse, Marmelade (!), Erdnussbutter und Hummus ist. Mit unserer wachsenden Geschmacksnerven entdeckten wir die freudige Union reichen und knackig wenn wir die Furche mit Blauschimmel-Käse oder Butter und Salz verputzt. Für einen hohen, schlaksig hat Sellerie sicher einige wunderschöne Partner.
In Rom, wo Sellerie ausgezeichnet ist, ist es oft getaucht – zusammen mit anderen Gemüse der Saison – in Olivenöl, Salz und Pfeffer. Roman nennen diese Pinzimoniooder Cazzimperio, die kann oder auch nicht mit der aphrodisierenden Qualitäten von Pfeffer und die daraus resultierende Cazzo Erettonichts zu tun haben. Wie bei den einfachsten Dingen, gibt es eine gute Möglichkeit, ihnen zu essen, welche l von meinem Freund Jo gelernt. Sie legen einen Zoll von guten, grobes Salz in ein narrowish Glas, Schleifen über Pfeffer, dann mit reichlich gutem Olivenöl bedecken und ermutigen jeden, Dip und Schaufel. Ein weiteres Beispiel der Sellerie wird Arthur Miller von Gemüse, wenn es darum geht Partner ist Bagna Cauda, ein heißes Bad von Butter, Olivenöl, Sardellen und Knoblauch. Schöne Dinge – mehr über ein anderes Mal.
Nach der Verwendung der zartesten Rippen für Tauch- oder Füllung, die sehnigen äußeren für Lager beiseite, und nehmen drei Rippen für eine der wichtigsten Rollen der Sellerie: Soffritto. Fondation schmackhaft zu so vielen Gerichten bedeutet Soffritto "fast gebraten". Dieses Wort ist der Schlüssel im Umgang mit Dingen, fast das gehackte Gemüse und Aromaten sehr sanft in Schmalz, Butter oder Olivenöl braten, bis zart und aromatisch. Zureden, anstatt Festfressen. Es dauert eine Weile. Ich versuche, Anna Del Conte drei Regeln erinnern: die Folientaschen Gemüse fein hacken, eine Prise Salz zu Beginn (es hilft, Wasser ziehen), und Braten Sie geduldig, mit einem wachsamen Auge.
Eine Zwiebel und Sellerie-schwere gewürfeltem ist die Grundlage für das heutige Rezept. Sie fühlen sich ein wenig wie Déjà-Vu Berücksichtigung Bohnen und Grüns und den Kürbis letzte Woche die Woche davor. Aber ich möchte, dass diese Spalte zu reflektieren, was vor sich geht – denke ich – in der Küche; saisonale Überangebot, die Reste einer Mahlzeit rollt in den nächsten Teil, geplant oder Teil-winging es um Abendessen auf den Tisch zu bekommen.
Dies ist die Minestrone – die große Suppe –, die aus einer Küche mit halben ein Kürbis, der letzte einer Charge von Bohnen und eine faltige Kartoffel kam. Es ist eine gute Herbst Suppe. Sellerie enthält die herzhafte Basis, Kürbis süße, Bohnen und Kartoffeln Körper, Schwarzkohl Nero Textur und den Salbei einen muffigen etwas. Ich nicht die gewürfeltem (man), Bauchspeck hinzufügen noch bestand, zu verwenden, also werfe ich eine Parmesan-Schale in der Pfanne, die einige seiner reichen vermittelt, Umami-Geschmack in die Suppe geben. Geschmort in Weichheit, bietet die Rinde dann ein Koch-Genuss am Ende, vor allem gut wenn mit alternativen Bisse von zarten Sellerie Rippe gegessen.
Winter-Minestrone von Sellerie, Kürbis, Schwarzkohl Nero und weißen Bohnen
Für 6
500g Schwarzkohl Nero
1 große Zwiebel
3 Rippen von Sellerie, mit ein paar Blättern
6 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
400g Kürbis/Squash Fleisch
1 Kartoffel
400g gekochte weiße Bohnen
1,5 Liter Wasser oder Bohnen Brühe (oder eine Mischung aus beidem)
Ein Parmesan Schale (falls vorhanden)
Einen kleinen Zweig Salbei
1 Waschen die Schwarzkohl Nero, Streifen besonders dicke Stiele von den Blättern und grob hacken, Rollen Sie die Blätter und dick zerkleinern.
2 schälen und Würfeln Sie die Zwiebel und den Sellerie für die Soffritto. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne Heavy-basierte und Braten Sie langsam, die Zwiebel, Sellerie und eine Prise Salz, bis sie weich sind, das dauert ca. 8 Minuten.
3 Schale und den Kürbis und Kartoffeln in 1cm Stücke schneiden, dann in die Pfanne geben zusammen mit den Schwarzkohl Nero stammt und einer kleinen Prise Salz, unter ständigem Rühren zu verhindern, dass festhalten, bis jedes Stück mit Öl glänzt. Fügen Sie halbe Schwarzkohl verlässt Nero, halbe Bohnen, das Wasser und die Parmesan-Rinde.
4 erhöhen die Hitze, so dass die Suppe fast kocht, und verringern Sie zu einem Simmer für 30 Minuten oder bis das Gemüse weich ist. Fünf Minuten vor dem Ende der Garzeit Zeit, fügen Sie den Rest der Schwarzkohl Nero und Bohnen. Schmecken Sie, und abschmecken Sie Salz und Pfeffer, je nach Bedarf dann die Salbei hacken und hinzufügen. Lassen Sie ihn sitzen für 5 Minuten, dann dienen, vorbei an Runde eine Schüssel mit geriebenem Parmesan für jeden, der es will.