Sommer-Rezepte: Desserts und Getränke

Runde Dinge aus mit Delia es Vanillecreme Terrine, Nigella Käsekuchen in ein Glas und Marcus Wareing Gin und Tonic Granita plus eine ganze Menge mehr neben einschließlich einige Weinempfehlungen von Victoria Moore


Nigella Lawson: Käsekuchen im Glas

Dies ist der perfekte Abschluss für eine Wochenmitte Dinner-Party, die Art, die Sie, dass Sie gaben wussten, bis mit einem Gast Liste Mitte Nachmittag vorgestellt. Sie hacken einfach Erdbeeren, Crush Verdauungs-Kekse und Peitsche Frischkäse und Sahne, dann Schicht schnell in einige Gläser warten. So können sie etwa eine Stunde stehen für so können Sie sie sich genau, bevor Sie zum Abendessen sitzen. Wenn Sie dies im Voraus – machen wollen und es ein vielseitiges Rezept, die nicht braucht, Last-Minute ist-lassen Sie die Gläser in den Kühlschrank, geschichtet mit dem Verdauungs Krümel und Käse-Sahne-Mischung und mit Klarsichtfolie abgedeckt. Top mit Erdbeeren servieren. Genießen Sie vier.

200g Erdbeeren (oder 1 große Körbchen)
1 TL Puderzucker
4 Verdauungs-Kekse
100g Frischkäse, bei Raumtemperatur
2 EL Puderzucker
125ml Schlagsahne
1 EL Zitrone Saft
½ TL Vanille-Extrakt
4 kleine Gläser (ca. 150 ml Fassungsvermögen; Ich finde eine kleine Martiniglas hübschesten aussieht)
Quartal die Erdbeeren, dann wieder, um ziemlich kleine Würfel geben in zwei Hälften geschnitten. In eine Schüssel geben, mit Puderzucker bestreuen, mit Klarsichtfolie bedecken und die Schüssel ein-bis zweimal schütteln.

Lassen Sie die Beeren, Mazerat, während Sie die Kekse in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz bash, bis Sie einen sandigen Beutel Krümel haben.

Messen Sie den Frischkäse und Puderzucker in eine Schüssel und Schneebesen von hand. Sahne, Zitronensaft und Vanille, und wischen Sie sanft um zu kombinieren.

Unterteilen Sie die Keks Krümel gleichmäßig auf die vier Gläser und ordnen in der Unterseite eines jeden. Die Käse-Sahne-Mischung an der Spitze, teilen es gleich zwischen den Gläsern und deckt die Kekse Löffel.

Teilen Sie die Zucker-glänzende Erdbeeren zwischen den Gläsern, eine glänzende, roten Kreuzungen Schicht auf jedes Glas geben.

Zu trinken: Es gibt so viel Zucker drin, die ich denke, ein Dessertwein wäre Overkill – gehen Sie stattdessen für eine reinigende frische Minze-Tee gemacht durch das Eintunken ein paar Zweige Minze in eine Teekanne mit heißem Wasser.

Nigella Schnellsammlung ist jetzt über iTunes heruntergeladen.

Delia Smith: Vanillecreme-Terrine mit Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren coulis

Dieser Inhalt wurde entfernt, da unser Urheberrecht abgelaufen ist.

Rezept von Delia es Sommerkollektion (BBC Books, 1993, £12,99) angepasst.

© Delia Smith 2010. Weitere Delia Rezepte finden Sie unter deliaonline.com.

Delia komplette wie To Cook wird herausgegeben von Ebury um £30. Bestellen Sie ein Exemplar für £27 (inc kostenlos UK Festland p & p), gehen Sie zu guardian.co.uk/bookshop oder rufen Sie 0330 333 6846.

Antonio Carluccio: Mango con Sciroppo di limo

Oder Mango mit Limetten-Sirup. Ein sehr einfaches Rezept mit viel frischen Geschmack. Die beste Mango zu verwenden wäre ein Alfonso, aber ihre Saison ist nun vorbei. Macht nichts: dieses Rezept wird ein Erfolg sein, gleich welcher Art Sie verwenden. Genießen Sie vier.

2 große, reife Mangos
3 Limetten
100g Puderzucker
4 kleine Zweige Minze

Um die Mangos schälen, schneiden Sie entlang die Länge der Frucht auf jeder Seite, in der Nähe der Stein. Sie werden mit zwei abgerundeten Bits und den Stein gelassen werden. Schneiden Sie die Schale aus der abgerundeten Bits, schneiden Sie jede Hälfte in zwei und auf einen großen Teller legen.

Den Sirup vorbereiten, schneiden Sie die Schale aus der Limes, hinterlässt Mark und in dünne Streifen schneiden. Pressen Sie den Saft aus den Limetten in einer kleinen Pfanne und fügen Sie den Zucker hinzu. Köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann kochen um die Hälfte zu reduzieren. Die Rinde und köcheln lassen Sie bis karamellisiert. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Mango Hälften den gekühlten Lime Sirup übergießen und mit der Minze dekorieren.

Zu trinken: Concha Y Toro Late Harvest Sauvignon Blanc 2006 (£6,05, Tesco; 12 % Abv) ist ein fabelhafte süßer Wein aus Chile deren Blütenduft und lebendige Limette und Zitrone Marmelade Notizen lassen sich besonders gut mit Mango.

Antonio Carluccio neuestes Buch ist Antonio Carluccios einfache Kochen (Quadrille, £20). Bestellen Sie ein Exemplar für £13,99 (inkl. UK Festland p & p), gehen Sie zu guardian.co.uk/bookshop oder rufen Sie 0330 333 6846.

Anjum Anand: Erdbeeren und Granatapfel shortcakes

Essen weckt in der Regel eine Erinnerung oder eine Emotion. Dieses Dessert erinnert mich an dunstigen Skiern Sommertage im Garten meiner Eltern. Wir hatten oft Familie und Freunde zum Mittagessen an den Wochenenden und bei schönem Wetter, es war immer ein Grill – indisch inspirierte, natürlich. Pudding war immer an mir ausgelagert und normalerweise Beere-basierte, oft mit irgendein Element der Creme. Dieser cremige Kuchen erinnert mich an eine jetzt ziemlich nebligen Erinnerung an Zufriedenheit und Sommer. Macht einen großen Kuchen oder einzelnen kleinen sechs bis acht.

70g kalte Butter, schneiden Sie in Würfel, plus extra zum Einfetten
270g Mehl, plus Extra zum Bestäuben
1 EL Backpulver
120g Zucker
¼ TL Salz
1 Ei, geschlagen
100ml kalte Milch, plus ein wenig mehr über Kuchen putzen
¾ TL Vanille-Essenz
Für die Füllung
60ml Wasser
50g Zucker
Saft von 1 orange
1 Sternanis
½ TL Vanille-Essenz
400g Erdbeeren, geschält und geviertelt
Die Frucht des ½ süß Granatapfel (optional)
142g Topf Sahne

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Butter und Mehl eine acht-Zoll-Runde Kuchen Zinn (oder wenn einzelne Kuchen, ein Backen Blatt). Mix das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz, dann in der Butter mit den Fingerspitzen reiben, bis die Mischung feinen Sand aussieht. Schneebesen Sie in einer separaten Schüssel Ei, Milch und Vanille. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung, Gießen Sie die Milch und rühren, Zeichnung in das Mehl von den Seiten. Sammeln Sie den Teig mit den Händen und geben Sie ihm die leichteste kneten, nur um es zusammen zu bringen – es sollten nicht mehr als vier oder fünf dreht. In die Kuchenform geben und klopfen Sie sanft ein, auch die Oberfläche. (Oder, wenn individuelle Torten, pat in einem Quadrat, in acht schneiden und jedes Stück in eine Runde leicht eindrücken, dann auf das vorbereitete Backblech legen.) Mit Milch bestreichen und 20-25 Minuten backen (15-17 für die kleineren Kuchen), bis ein Zahnstocher in die Mitte eingefügt kommt sauber heraus. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in der Mitte horizontal mit einem Sägemesser schneiden.

Erhitzen das Wasser, Zucker, Orangensaft, Sternanis und Vanille-Essenz in einem mittleren Topf köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann noch einige Minuten, bis es leicht dickflüssig kochen. Fügen Sie die Erdbeeren und zwei Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze, fügen Sie den Granatapfel und abkühlen lassen.

Schlagen Sie leicht die Sahne, bis sie weiche wogende Spitzen bildet. Entfernen und entsorgen der Sternanis und Löffel Erdbeeren und Säfte gleichmäßig über den Boden des Kuchens. Obst, oben mit der oberen Schicht Sahne bestreichen und servieren.

Zu trinken: Wein kommt nicht mehr leicht zu trinkender als Moscato Freisa Vino Spumante NV (£7,99, Marks & Spencer; 6,5 % Abv), eine süße, prickelnde und völlig frivole warmem Wetter rosé aus dem Piemont.

Anjum Anand neue Buch, ich liebe Curry, erscheint im Oktober Quadrille.

Raymond Blanc: Pochierte Pfirsiche in Weißwein und Zitrusfrüchten

Das perfekte Dessert wenn Pfirsiche reif sind; Juli und August sind die besten Monate. Die besten Pfirsiche stammen aus Frankreich und Italien. Weiße Pfirsiche haben den besten Geschmack, und dafür gibt es einen kleinen Aufpreis zu zahlen. Zubereitung: 20 Minuten, plus sechs Stunden kühlen. Koch-/Backzeit: 25 Minuten. Genießen Sie vier.

8 Reife, aber feste Pfirsiche (weiß, wenn möglich)
1 orange
½ Zitrone
175g Puderzucker
500ml Wasser
500ml trockener Weißwein
1 Vanilleschote längs aufplatzen und die Samen entfernt
8 Zweige frische Minze

Entfernen Sie die Stiele von den Pfirsichen. Schneiden Sie die Orange und Zitrone in feine, 3mm-Scheiben, so dass die Rinde auf.

Setzen Sie die Pfirsiche in einem großen Topf in einer einzigen Schicht. Fügen Sie den Zucker, Wasser, Wein, Vanilleschote und Samen. Top mit Orangen- und Zitronenbäumen Scheiben. Schneiden Sie eine Runde Backpapier die gleiche Größe wie der Topf aus und schneiden Sie ein Loch in der Mitte, der überschüssige Dampf entweichen kann. Platzieren Sie diese direkt auf die Pfirsiche.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen Sie, dann sofort reduzieren Sie die Hitze, um einen sanft köcheln lassen und kochen für ca. 20 Minuten (das Fleisch von den Pfirsichen sehr heikel ist; wenn hohe Hitze ausgesetzt, ihre Textur ruiniert werden, so kochen sie sehr sanft). Gibt es eine einfache Möglichkeit zu sehen, ob die Pfirsiche gekocht werden: Sie werden feststellen, dass einige kleinen Bläschen, die Flucht vor den Punkt, wo Sie den Stiel entfernt; Wenn diese Bläschen nicht herauskommen mehr, ist der Pfirsich bereit. Schalten Sie die Hitze und in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

Vier Zweige Minze hacken, den Sirup verrühren und im Kühlschrank mindestens sechs Stunden und bis zu 24, ermöglicht einen Austausch von Aromen von Zitrusfrüchten, Minze und Pfirsiche.

Mit einem Schaumlöffel die Pfirsiche auf eine Platte übertragen und sorgfältig die Felle abziehen. Legen Sie die Pfirsiche, Orangen und Zitronenscheiben und Vanille in einem Glas servieren Schüssel pod und Wein und Zitrusfrüchten Sirup übergießen, (wenn Sie zu viel Sirup, Einfrieren und schöne gefrorene Flocken davon in Gläser kratzen, als Pre-Dessert für eine künftige Mahlzeit zu dienen). Ordnen Sie die verbleibenden vier Zweige Minze obendrauf.

Zu trinken: was besser als ein Schluck den Auftakt, peachy, Selig mit wenig Alkohol Funkeln der Moscato d ' Asti Gemma 2009 (£6,99 oder £5,99 durch die gemischte Schreibweise Oddbins; 5.5 % Abv).

Raymond Blanc ist Küchenchef/Gönner des Le Manoir Aux Quat' Saisons in Great Milton, Oxfordshire. Sein jüngste Buch ist A Geschmack Of My Life (Corgi, 8,99 £). Bestellen Sie ein Exemplar für £7,99 (inkl. UK Festland p & p), gehen Sie zu guardian.co.uk/bookshop oder rufen Sie 0330 333 6846.

Dan Lepard: Safran Gegeronnene Creme Kuchen

Ein prächtigen Turm von leichten Safran Buttercake, reich mit Clotted Cream, geschichtet mit Lemon Curd und gekrönt mit Clotted Cream Zuckerguss und mehr wirbelt der Zitrone. Der perfekte Sommer Party Kuchen.

Für den Kuchen
75 ml Zitronensaft
1 große Prise Safran
100g ungesalzene Butter, weich
50ml Mais oder Sonnenblumen-Öl
250g Zucker
50g Maismehl
4 große Eiern getrennt
150g Clotted cream
275g Mehl
3 TL Backpulver
Für die Glasur
50g Clotted cream
225g Puderzucker
2 TL Vanille-Extrakt
Lemon Curd (entweder eine gute Marke oder dein eigenes; siehe unten für mein Rezept( )

Linie der Boden und die Seiten von zwei 20 cm, rund, Tiefe Backförmchen mit Antihaft Backpapier. Erhitzen Sie den Zitronensaft in einer Pfanne, Safran und lassen Sie die Hitze 10 Minuten ziehen. Schlagen Sie, Butter, Öl, Zucker und Maisstärke bis schaumig rühren, dann in die Eigelb eins zu einem Zeitpunkt zu schlagen gefolgt von Safran Flüssigkeit und Clotted Cream.

Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, dann Klappen Sie die Hälfte davon durch die Butter-Mischung. Das Mehl und Backpulver mischen und die Hälfte davon durch, leicht zu Falten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Eiweiß und Mehl, dann teilen Sie die Mischung zwischen den Dosen und bei 180C (160C Fan-gestützte) / 350F/Gasstufe 4 für 35 Minuten backen.

Schlagen Sie für das Sahnehäubchen die Clotted Cream, Puderzucker und Vanille mit zwei bis drei Esslöffel kochendes Wasser, bis Sie dick und glatt. Slice jeden Kuchen in zwei horizontal, dann füllen Sie und Stapeln mit Lemon Curd. Schwenken Sie abwechselnd Löffel das Sahnehäubchen über die Oberseite des Kuchens mit kleinen Teelöffel Zitroneklumpen.

Dan Lepard einfach Zitronencreme

5 große Eigelb
1 großes Ei
Fein abgeriebene Schale von 3 Zitronen
125 ml Zitronensaft
150g Puderzucker
225 g ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten

Haben Sie bereit ein großes Sieb über einer sauberen Schüssel gelegt. Schneebesen Sie in einem Topf Eigelb, ganzes Ei, Zitronenschale und Saft mit dem Zucker, bis alles gleichmäßig vermischt, dann fügen Sie die Butter hinzu. Bringen die ersten Plop kochen, rühren die ganze Zeit über den Topfboden zu überprüfen, es ist nicht festhalten, dann schnell Löffel der Mischung in das Sieb und Presse mit dem Holzlöffel, die Schale zu entfernen. Decken Sie ab und kalt vor der Verwendung.

Zu trinken: Château la Tomaze Côteaux du Layon Rablay 2008/9 (£13,50, Yapp Brüder; 12,5 % Abv) aus die Loire ist nicht übersättigend süß, und es riecht nach Orangenblüten und Orangenschale.

Dan Lepard Backen mit Leidenschaft (Quadrille, £12,99) wird nächsten Monat veröffentlicht. Auf Vorbestellung eine Kopie für £9.99 (inkl. UK Festland p & p), gehen Sie zu guardian.co.uk/bookshop oder rufen Sie 0330 333 6846.

• Die dieses Rezept am 2. August 2010 geändert. Das Original bezog sich auf 125g Puderzucker. Dies wurde korrigiert.

Angela Hartnett: Himbeer-trifle

Einfache, vielleicht, aber ach so lecker – und eine britische Sommer wäre nicht dasselbe ohne eine Kleinigkeit, wäre es?

1 Päckchen Kleinigkeit Schwämme
2 Maßnahmen Disaronno (aka Amaretto)
2 Bastkörbe frische Himbeeren oder Erdbeeren
250ml Vanille-Geschmack Pudding
200ml Sahne, geschlagen
50g Amaretti-Kekse, zerkleinert

Legen Sie den Schwamm Finger flach in eine Schüssel geben. Der Likör übergießen Sie, so dass die Schwämme aufsaugen, aber nicht soviel, das sie sind übermäßig gesättigt.

Decken Sie den getränkten Schwamm mit Himbeeren, Vanille Pudding, Top mit geschlagener Sahne übergießen und im Kühlschrank für ein paar Stunden. Kurz vor dem Servieren mit den zerdrückten Amaretti bestreuen.

Zu trinken: vielleicht ist eine freche Schnecke von Disaronno während die Flasche geöffnet, aber sonst nichts anderes erforderlich.

Angela Hartnett ist Küchenchef im Murano and York & Albany , sowohl in London und Autor von Cucina: drei Generationen der italienischen Familie kochen (Ebury, £25). Bestellen Sie ein Exemplar für £18,99 (inkl. UK Festland p & p), gehen Sie zu guardian.co.uk/bookshop oder rufen Sie 0330 333 6846.

Tom Kitchin: Sommerbeeren mit Quark-Creme und Mandel-tuiles

Dieses Gericht sieht gut aus und ist einfach zu machen, weil alles im Voraus vorbereitet werden kann. Verwenden Sie jede beliebige Kombination von Sommerbeeren erhalten Sie Ihre Hände auf. Genießen Sie vier.

100g rote Johannisbeeren
100g Heidelbeeren
100g Brombeeren
100g Erdbeeren
100g Himbeeren
Frische Minzblätter
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Quark-Creme
200ml Schlagsahne
200g Hüttenkäse
1 Limette, Schale und Saft
Für die Mandel-tuiles
200g Puderzucker
50g Mehl
70g Mandeln als Flocken
Saft und abgeriebene Schale von 1 orange
70g Butter, geschmolzen

Um die Quark-Creme, Sahne, feste Spitzen, den Quark unterheben, Kalk, Schale und Saft, und mischen. Bis zum Servieren im Kühlschrank lassen.

Machen Sie die Tuiles ein oder zwei Tage voraus, sodass sie festlegen können. Heizen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gasstufe 6. Alle sieben Sie, Puderzucker und Mehl, und mit Flocken Mandeln, Orangensaft und Zitronenschale und der zerlassenen Butter mischen. Ein großes Backblech mit Pergament. Gerundete Teelöffel der Mischung auf das Backblech legen und mit der Rückseite eines Löffels (nass den Löffel mit Wasser der Mischung festsitzen zu verhindern) verteilen zu Kreisen ca. 5 cm im Durchmesser. Lassen Sie etwas Platz zwischen jeder Tuile, weil sie während des Kochens zu erweitern werden. Sie benötigen 16 Tuiles in allen.

Backen Sie die Kekse für sechs bis acht Minuten, bis schön golden. Zeit sie sorgfältig: Wenn verkocht, die Tuiles werden bitter und spröde; Wenn roh, werden sie zu weich und biegsam. Während sie noch warm sind, schneiden Sie die Scheiben in die gewünschte Form. Lassen sie zur Ruhe und kühle.

Um die Schüssel zu montieren, waschen Sie die Beeren gut. Rumpf der Erdbeeren, und wenn sie auf der großen Seite sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften. Löffel eine kleine Menge der Creme auf jeder Platte, oben mit einem Tuile Keks Quark und vereinbaren Sie eine Auswahl an Beeren im inneren Rand des Tuile, so dass Raum in der Mitte für mehr Sahne. Top mit einem anderen Tuile und wiederholen. Beenden Sie mit einem Tuile an der Spitze mit einem Teelöffel Sahne in der Mitte.

Zum servieren, legen Sie ein paar Früchte oben als Garnierung, fügen Sie etwas frischer Minze und mit Puderzucker bestäuben.

Zu trinken: traubig, Blumen und süße Sainsbury Muscat De St Jean De Minervois (£4,48 für 37,5 cl; 15 % Abv) ist ein Schnäppchen.

Tom Kitchin ist Küchenchef/Gönner von Kitchin in Edinburgh und Autor von Natur, Platte (Weidenfeld & Nicolson, £30). Um eine Kopie für £22,99 (inkl. UK Festland p & p) zu bestellen, gehen Sie zu guardian.co.uk/bookshop oder rufen Sie 0330 333 6846.

Michael Caines: Kirsch Parfait, pochierte Kirschen und Kirsch-Mousse mit Kirsch Gelee

Schokolade und Kirschen ist ein klassisches Spiel. Im Idealfall verwenden Sie Kirschen aus Kent, aber die Saison ist sehr kurz, nur etwa acht Wochen, einem Höhepunkt im Juli. Dieses Gericht ist ein guter Weg, um die Frucht, nicht zuletzt zu präsentieren, weil es mehr als eine Textur los ist, hat, so gibt es immer etwas zu halten Sie interessiert. Es ist ein bisschen kompliziert, ja, aber jedes Element des Tellers funktioniert auch gut in seinem eigenen Recht. Genießen Sie acht.

Für die pochierten Kirschen
600g frische Kirschen, entsteint
30ml kirsch
½ Zitrone, entsaftet
80g Zucker
1 TL Maranta
Für die marinierten Kirschen
125g pochierte Kirschen (siehe oben), fein gehackt
25ml kirsch
Für die Kirsch-parfait
100g Zucker
30ml Wasser
6 Eigelb
200g pochierte Kirschen (siehe oben)
125g marinierte Kirschen (siehe oben)
½ Zitrone, entsaftet
200ml Sahne, geschlagen
8 temperierte dunkle Schokolade Rohre
Für die Mousse au Chocolat Kirsch
3 Eigelb
75ml Lager Sirup (siehe Parfait
Methode, Recht)
100g Griotte Kirschen, fein gehackt (erhaltene Griotte Kirschen im Glas – Belastung, zu kaufen und verwenden Sie den Likör in die Mousse)
50ml Griotte Kirschen Schnaps
160g dunkle Schokolade (72 % Kakao Feststoffe), geschmolzen
300ml Sahne
Für das Kirsch-Gelee
1-2 Blätter gelatine
Kirsche 150ml Saft (aus der pochierten Kirschen)

Setzen Sie für die pochierten Kirschen die Kirschen, Kirschwasser, Zitronensaft und Zucker in einem Edelstahl-Topf und mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Koch in einem sanften simmer für fünf Minuten, bis die Kirschen weich sind. Tropfen Sie einen Wasser auf die Pfeilwurz, dann schlagen Sie in der Pfanne. Zurück zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 150ml Saft durch ein feines Sieb (Sie verwenden dies für das Gelee) entlastet und überlassen den Rest abkühlen lassen.

Sobald Sie abgekühlt, getrennt 125g Kirschen, fein hacken und in einer Schüssel mit dem Kirschwasser zu steil für 12 Stunden (Sie verwenden diese in das Parfait). Eine weitere 200g pochierte Kirschen Abwiegen in eine Pürierer und Blitz (Sie verwenden diese in das Parfait auch) pürieren.

Das Parfait, setzen Zucker und Wasser in einem Topf über mittlerer Hitze und kochen bis zu 120 C – ist dies Ihr Lager Sirup. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, Gießen Sie auf den heißen Sirup Peitschen aller Zeiten, bis die Eizellen kalt sind. Fügen Sie die Kirschen pürieren und mischen, mischen, dann zugeben Sie die marinierten Kirschen und Zitronensaft. Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und den Teig in die Schokolade Rohre bis sie drei Viertel sind voll. In den Gefrierschrank legen.

Um die Mousse machen, machen Sie etwas mehr Sirup für das Parfait. Setzen Sie das Eigelb, 25ml Sirup und 15ml Griottes Schnaps in einer Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser legen (stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht berühren, die Basis oder die Seiten der Schüssel) und Schneebesen kontinuierlich bis die Mischung eindickt, wird schaumig und bildet eine Sabayon. Unterdessen erhitzen Sie die restliche 50ml Lager Sirup in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis es 120 C. erreicht Legen Sie die Sabayon in einem Rührgerät und verquirlen Sie schnell in die warme Lager Sirup, bis die Mischung kalt ist. Mischen Sie in den gehackten Griottes und die restlichen 50ml ihren Likör. Die geschmolzene Schokolade und Sahne unterheben Sie und mischen Sie, bis glatt. Die Mousse in Formen und in den Kühlschrank stellen für zwei Stunden eingestellt.

Zu guter Letzt auf das Gelee. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser. Unterdessen den Kirschsaft in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Gelatine weich ist, squeeze-out das überschüssige Wasser und fügen Sie die Gelatine in dem Saft auflösen, verlässt rühren, um den Prozess zu helfen. Aufgelöst, die Mischung auf die Mousse und lege die Formen zurück in den Kühlschrank legen Sie das Gelee.

Zu dienen, die gefrorene Parfait gefüllte Schokolade Schläuche mit den restlichen pochierten Kirschen auffüllen und mit der Mousse neben servieren.

Zu trinken: verwenden sie frische Kirschen zu Bacchus Kriek (£2,61, Morrisons, Tesco; 5,8 % Abv), ein süßlicher, schmutziger Rubin gefärbt Bier, das schöne Sektgläser oder kleine Becher aussieht.

Michael Kuens ist executive chef Gidleigh Park in Chagford, Devon, und Wohnstätte bundesweit.

Marcus Wareing: Gin und Tonic Granit

Die perfekte Sommer behandeln – eiskalt, erfrischend und Geist betäubend gut (ganz wörtlich, wenn Sie essen zu viel davon). Macht etwa einen Liter.

100ml Wasser
200g Nachlauf oder Kristallzucker
250ml guter Gin (Bombay Sapphire oder Beefeater)
Saft von 2 Zitronen
500ml Tonic-water

Erhitzen Sie das Wasser mit dem Zucker, bis letztere löst. Fügen Sie die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, umrühren, dann in einen Gefrierschrank Behälter gießen und Einfrieren. Nehmen Sie nach einer Stunde es aus, geben Sie ihm einen schnellen Schneebesen und zurück in den Gefrierschrank. Nach der zweiten Stunde wiederholen.

Vor dem servieren, kratzen die Granit überall mit einer Gabel, es oben zu brechen – dadurch erhalten sie eine weichere Textur. Dienen als Pre-Dessert (ein paar auskristallisierte violette Blütenblättern, die verstreut an der Spitze sind eine nette Geste) oder als eine Erwachsene-Up ist für einen heißen Tag matschig.

Marcus Wareing ist Chefkoch des Marcus Wareing an der Berkeley . Sein neuestes Buch ist Muskatnuss und Pudding (Bantam Press, £25). Bestellen Sie ein Exemplar für £19,99 (inkl. UK Festland p & p), gehen Sie zu guardian.co.uk/bookshop oder rufen Sie 0330 333 6846.

Lorraine Pascale: Wassermelone und Stem-Ingwer-Saft

Eine sehr erfrischende Alternative zu traditionellen Limonade.

¼ Wassermelone, Rinde und
Samen entfernt
Schale und Saft von 2 Limetten
2 Stück ergeben sich Ingwer
Stamm Ingwer Sirup nach Geschmack
Wodka (optional)
Eiswürfel
Frische Minze, um zu beenden
4 eiskalte Gläser

Mischen Sie Wassermelone, Limetten und Ingwer zu einer Flüssigkeit und anschließend durch ein Sieb passieren. Den Sirup aus dem Glas Stamm Ingwer abschmecken (Ich habe einen süßen Zahn, also fast alle davon). Teilen Sie den Saft zwischen den Gläsern, fügen Sie einen Spritzer Wodka, wenn, und enden mit Eiswürfel und Minze.

Lorraine Pascal läuft Kuchen Shop Ella Backhaus. Ihr erstes Buch, Lorraine backt, wird nächstes Jahr (HarperCollins, £20).

• In der ursprünglichen Version dieses Artikels, wir versehentlich ausgelassen das Eigelb von Dan Lepards Zitroneklumpen Rezeptur. Dies wurde korrigiert.

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