Spaniens heißen Restaurants: neue Spitzenköche und wo sie zu entdecken
Als das Madrid Fusión Food Festival beginnt, kulinarischen Aufsteigern des Landes zu treffen und kauen über eine Reise in ihre Restaurants, wo gibt es günstige Menüs vor Streiks Ruhm genossen werden
Alle Preise gelten für Lebensmittel nur
In den letzten Jahren hat Spaniens kulinarische Szene erstellt eine Reihe von echten Essen Helden: vom Ferran Adriàs molekularen Magie an der berühmten ElBulli (die im Jahr 2011 geschlossen) und Juan Mari und Elena Arzak die unglaubliche Neuerfindung des baskischen Spezialitäten bis zur Andoni Adurizs exquisiten Minimalismus mitten auf dem baskischen Land. Leider sind solche High-End-Einrichtungen jetzt zu teuer für die meisten US. So gibt es eine Möglichkeit, Spaniens Top-Küche zu erschwinglichen Preisen genießen? Ja, durch die neueste Generation von Köchen aufspüren und bekommen einen Vorgeschmack ihrer Küche vor Ruhm (oder Bekanntheit) zufälligerweise, nimmt sie zum nächsten Level.
Auf der Jahrestagung des Madrid Fusión, die von 25-27 Januar stattfindet, testen viele von Spaniens besten Köche (sowie eingeladenen thailändischen und philippinischen Köche für 2016) halten Kochvorführungen, Sie neue Ideen und Host-Workshops rund um ein Thema oder Zutat vor anderen Fachleuten und der Öffentlichkeit. Seit es im Jahr 2003 begann, spielte es eine wichtige Rolle in der Blüte der spanischen Restaurants. Eine der mehreren Auszeichnungen präsentiert sechs junge Talente, die ausgewählt wurden, um den Wettbewerb um den Titel der Offenbarung Koch, 2016. Check-out ihrer Restaurants ist eine feine Ausrede für eine kulinarische Reise über die Halbinsel, ohne die Bank.
Mont Bar, Barcelona
Dieser coole, kleine Gastro-Bar im Stadtteil uptown Eixample ist wo 29-j hrige Ana Merino seit 2013 Barcelonas Feinschmecker begeistern. Mont-Bar wird effizient von Merino Mann, Iván Castro inszeniert. Wie der Chef selbst zeigt Santander geboren Merino-Erfahrung im Umgang mit katalanischen Spitzenköche Carles Abellan und Carme Ruscalleda in ihren spannenden, kreativen Stil. Obwohl im mediterranen Zutaten verankert, der engen, saisonale Speisekarte bietet asiatische Wendungen, greift traditionelle Tapas wie Croquetasund Funktionen einfallsreiche Gerichte wie Garnelen Cappuccino. Hervorragende kleine Platten reichen von Kabeljau Krapfen mit Quitte Aioli, gekühlte Mandel und Kokos-Suppe mit Makrele und Kumquat. Die Bar verfügt über 250 Weine: Probieren Sie ausgezeichnete Pago de Capellanes Crianza bei 6,90 € pro Glas. Kleine Platten von €12, Tapas 2 €- 7€.
• + 34 933 239590, montbar.com
La Fábrica, Burgos, Kastilien und León
Berühmt für seine eigensinnige Söldner Sohn, El Cid und der gotischen Kathedrale, gilt Burgos eine Ultra-traditionelle kastilische Stadt. Aber es ist kulinarisch alle Änderung durch den aktuellen lokalen Emporkömmling 31-Year-Old Ricardo Termiño. Er angeführt einen frischeren Ansatz im Jahr 2014 von mit Esskultur in einer konservativen Stadt zu brechen, wenn er La Fábrica geöffnet. Das Restaurant ist ein cooles, anspruchsvolle und minimalistisch, mit ein sieben-Gänge saisonal geprägte Degustationsmenü für €36, wo finden Sie blue Fin Thunfisch Tataki, zartes Rebhuhn und Trüffel Ravioli, Wagyu-Rind, Seehecht mit Paprika und Hummer Cannelloni. Budget-Esser können für €16 Viergang-Wochentag Menü serviert makellos die teurere Version entscheiden. A la Carte ist über 35 €- 40€.
• + 34 947 040420, fabricarestaurante.com
Casa Garras, Carranza, Baskenland
Von Bilbao dauert knapp eine Stunde Fahrt durch grüne baskischen Hügel, auf dem abgelegenen Tal Carranza. Hier liegt Casa Garras, ein schlichtes Familienrestaurant in eine kleine Stadt, sehr verschieden von den anderen Teilnehmern der Offenbarung. Tolle Tapas und Raciones (5€ - 8€) sind in einer großen Bar im Erdgeschoss serviert, aber geht die Treppe hoch zu frönen, köstliche, saisonale Gerichte aus der Pfannen Txema Llamosas, die dritte Generation der Familie Essen besessen. Sie sind gekommen, dies weit zum Essen am Tisch eines Kochs, der sowohl mit Adrià Arzak, die zwei großen Spaniens Gastro-Revolution gearbeitet hat. Schieben Sie das Boot aus und bestellen das 10-Gänge Degustationsmenü €62. Ist dies nicht der Fall, die 44 €-Menü kann verfügen über einen cremigen Kabeljau Salat mit Kartoffel, pochierte Zwiebel, Tomaten und Mayonnaise oder eine saftige lokale Rumpsteak mit wilden Pilz Schaum.
• + 34 946 806280 auf Facebook
Manso Restaurante, Santiago De Compostela, Galicien
Galicien ist bekannt für üppige Meeresfrüchte, dass fast Sprüngen vom Atlantik auf den Teller, etwas, dass lokale Chef Alberto Lareo in seinem Restaurant, Manso, eröffnet im Jahr 2013 präsentiert. Aber er ist ebenso bewusst die Qualität der galizischen Rindfleisch von Waldpilzen und den Reichtum der Bio-Gemüse in dieser üppigen, windgepeitschten Region aus. Obwohl in Santiago de Chile trainiert, Erfahrungen Lareo in Frankreich, die zeigt sich in seiner sorgfältigen Präsentation. Probieren Sie die Tintenfisch-Tinte-Croquetas, gegrillter Wolfsbarsch mit Safran und Clementine Jus oder Kohl mit Ei Eigelb, Trüffel und Mandel-Sahne. Manso möglicherweise nicht besonders trendy, noch im mittelalterlichen Herzen von Santiago, aber das hält die Scharen von Pilgern in Schach. Es lohnt sich für das Mittagsmenü günstige 15 € oder 30 €- 40 € Abendessen suchen.
• + 34 833 959657, mansorestaurante.com
La Tasqueria, Madrid
Wie alle Wege nach Madrid führen, es muss ein Vertreter aus der spanischen Hauptstadt und diese erst vor einem Jahr eröffnet ist, ziemlich funky. 30-j hrige Haubenkoch Javier Estévez, ursprünglich aus Galizien, spezialisiert auf "feine Innereien" (Rind, Lamm oder Schweinefleisch) dienten in diesem luftig, industriellen Stil Taverne unverputzte Ziegelwände und hängenden Lampen in den gut betuchten Viertel Salamanca. Kleine Platten (8€ - 10€) kombinieren Sie Zutaten wie Bries und Kastanien, Baby Schwein Schweif, Aal und Käse, oder des Schweins Traber, Artischocke und Krebse. Die Speisekarte hat auch modisch Kilner Gläser (mit z. B. Rebhuhn und Apfel mit Sherry) wollen Sie die Innereien und Desserts wie Käsekuchen mit Lakritze und rote Beete zu umgehen. Budget auf €25-35 € für das Abendessen.
• + 34 91 451 1000, latasqueria.com
Restaurante Lienzo, Valencia
Traditionell, Valencia bedeutet Paella – aus den Reisfeldern südlich von dynamischen drittgrösste Stadt Spaniens – aber bei Lienzo Ihr Reis ist eher wie eine Ente und Tintenfisch kommen Risotto oder Kind Ziege mit schwarzem Kalk (persische Loomi) umhüllen. In diesem intelligenten, modernen Restaurant kombinieren die Gerichte von Küchenchef Maria José Martinez erfunden unerwartete Aromen und beeindruckende Technik mit minuziöse Aufmerksamkeit zum Detail. Es ist keine Überraschung zu erfahren, dass Martinez mit drei-Sternekoch Quique Dacosta, bei El Poblet, auch in Valencia – ein etwas teurer Zwischenstopp gearbeitet. Lienzo des selbsternannten "Gastrotapas Menü (27€) könnte gehören"crack"Roastbeef, schwarzem Knoblauch und roten Zwiebeln Kaviar, oder gönnen Sie sich das Menü des Küchenchefs (55€). Ferkel mit verkohlten Lauch und Pak Choi ist nur ein Highlight. A la Carte geht es um 35 €- 40 € (ohne Wein) und das Mittagsmenü nur 19 €.
• + 34 963 521081, restaurantelienzo.com