Suchende Grill: Hugh Fearnley-Whittingstall Grill Beilage Rezepte

Es lohnt sich, so viel Aufmerksamkeit, was Sie mit gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert sind, wie Sie für das main event


Sobald wir die mutige Entscheidung zu feuern den Grill für ein Outdoor-fest gemacht haben, glaube ich nicht, dass viele von uns haben viel Mühe entscheiden, was auf eine Barbie. Auch wenn es nur die klassische Burger und Bangers, so lange, wie Sie gute Beispiele in erster Linie haben, sein nicht Sie enttäuscht. Es gibt etwas über rauchigen, karamellisierten, a-little-bit-burnt-at-the-edges Fleisch, das ziemlich garantiert gefallen.

Wenn Sie über den Tellerrand hinaus Burger denken, umso besser. Betrachten Sie ölige Fische wie Sardinen, gefüllt mit duftenden Kräutern; oder Würfel Lammkeule mariniert in Knoblauch und Olivenöl, Rosmarin und Zitronenschale und Gewinde auf Spieße mit frischen Feigen und Aprikosen. Denken Sie spatchcocked ganze Freilandhuhn mit Gewürzen eingerieben. Und zwar bevor wir in das Reich der gegrillte Gemüse zu bekommen.

Ich werde schreiben mehr über Char befeuerten Chow in ein paar Wochen, so jetzt will ich darauf konzentrieren, was ich, der als "Grill-Ballast denke": die stärkehaltige, Vergaservorwärmung Beilagen, die so entscheidend für eine wirklich unvergessliche, befriedigende alfresco Essen zu erleben, und noch nicht so oft zu liefern. Warum ist das so? Für den Anfang sie sind nicht auf die Barbie gekocht, so fehlt, dass verführerische, rauchige Qualität. Neben all das wunderschöne Chargrilled Protein können sie wie Erfolgsmetriken, bloße Pampe scheinen. Wer noch nicht über eine zutiefst unerquicklichen Reissalat oder fettig, Mayo verschmiert Kartoffeln kommen und übergeben sie dafür ein bisschen mehr Fleisch und ein Klecks Ketchup?

Es sollte nicht so sein. Diese unterstützenden Handlungen können Seite an Seite mit der Hauptabgehobene Betrag ausgeglichen werden Umwandlung einen Grill aus einer ungebremsten Fleisch-Fest in ein abgerundetes, schön Essen. Ein fest mit allen Mitteln, aber nicht nur ein Tier fest.

Ein Tack einen Besuch Wert ist, den Grill in der Kohlenhydrate als auch das Fleisch engagieren. Anstelle der üblichen Brötchen mache ich zum Beispiel oft Fladenbrote direkt über den Kohlen. Sie arbeiten ein Leckerbissen: verwenden Sie eine einfache Pizza Teig Rezept, lassen Sie es als normal, steigen dann "Rückstoß" und in eigroße Portionen schneiden. Roll-out so dünn wie möglich und Schlag sie geradeaus auf einem heißen Grill. In wenigen Minuten haben Sie heiß, geschwollen, herrlich verkohltes Brot, nur darauf warten, um die nächste Wurst oder Stück gegrillte Aubergine gewickelt werden. Die heiße Fladenbrote mit ein wenig Knoblauch angereichertes Olivenöl bestreichen, und sie sind ziemlich Barbie Vorspeise in ihrem eigenen Recht.

Oft jedoch wird Grill hübsche Satinhandschuhe, so ist es hilfreich, Ihre stärkehaltigen Seiten separat und/oder rechtzeitig vornehmen zu können. Wo kommt diese Woche Rezepte. Sie sind alle wesentlichen, Geschmack verpackt große Bowlfuls, die Ihre Grill-Stars, genießen Sie die köstliche Säfte angebratene Fleisch oder Fisch, Weichzeichnen der Kanten an warmen, würzigen Marinaden und Saucen, und in der Regel füllt jeder sich ergänzen. Nehmen Sie sich Zeit, sie zu probieren, zwicken die Würze entsprechend und mit ein wenig Sorgfalt – nicht nur mit Salz und Pfeffer, aber mit Zitronensaft und Zitronenschale, druckvollen extra vergine Öle und viel, viel Kräuter – und sie werden mehr als ein Spiel für das Fleisch.

Dinkel-Taboulé

Klassische Taboulé ist mit Bulgar Weizen gemacht. Ganze Körner des Dinkels geperlte bieten eine leicht chunkier, befriedigendere Textur. Wenn Sie geperlte Dinkel nicht, stattdessen Sie Graupen, aber das dauert länger, um zu kochen. Dies ist eine tolle Beilage zu machen vor der Zeit. Sechs dient.

200g benetztes Dinkel (oder Graupen)
3 EL Olivenöl extra vergine
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
350g Kirschtomaten (eine Mischung von Farben, wenn möglich)
100g Bund glatte Petersilie, Blätter gepflückt und gehackt
½ Knoblauchzehe, geschält und gerieben oder zerkleinert
Saft einer ½ Zitrone

Spülen Sie den Dinkel, steckte es in einen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, drehen Sie zum Sieden und kochen für 15-20 Minuten, bis Sie zart, aber immer noch nussig (wenn Graupen, wird dies eher 40 Minuten dauern). Abtropfen lassen, rühren in zwei Esslöffel Olivenöl, Saison und beiseite abkühlen lassen.

Die Tomaten in Viertel oder Achtel schneiden und Hinzufügen des Dinkels; auch Petersilie. Setzen Sie den Knoblauch in ein Marmeladenglas mit dem restlichen Öl, Zitronensaft und reichlich Salz und Pfeffer. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und schütteln Sie gut. Tipp in der Dinkel und rühren. Abschmecken, Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Bedarf, und servieren. (Wenn dies vor der Zeit machen, kühlen Sie die Dinkel, sobald es abgekühlt ist.)

Salat mit gebratene rote Bete, Sauerteig und Kichererbsen

Ich liebe gebratene rote Bete mit Tahini-Paste und Paniermehl in eine Version von Hummus blitzed. Dies ist eine Art klobig, dekonstruiert – oder mehr genau, vorkonstruierten – Version davon: süße, aromatische rote Beete, geröstetes Brot, Kichererbsen und zitronig, Knoblauch Dressing. Die Sesamkörner echo die Tahini; Sie sind nicht lebensnotwendig, aber sie erledigen es wunderschön. Sechs bis acht als Beilage serviert.

500g kleine rote Beete, geschrubbt
2-3 Knoblauchzehen, eingeschlagen
1 Lorbeerblatt, verdreht oder zerrissen (optional)
1 Zweig frischer Thymian (optional)
1 EL Olivenöl
225g leicht abgestanden Sauerteigbrot, in 2cm Stücke schneiden
erhielten 2 400 g Dosen Kichererbsen, entleert und gespült
1 großer Bund glatte Petersilie, Blätter gepflückt und grob gehackt
2 EL Sesamsamen

Für das dressing
4 EL Olivenöl extra vergine
1½ EL Zitrone Saft
½ TL englischer Senf
½ Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt oder fein gerieben
½ TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Geschrubbt rote Bete in eine Auflaufform setzen, fügen Sie den Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian (falls verwendet), eine gute Streuung von Salz, Pfeffer und Öl. Rühren, abdecken mit Folie und braten bis sie weich sind – je nach Größe von Roter Beete, es dauert ein bis zwei Stunden. Verlassen Sie bis kühl genug zu handhaben.

Verbreiten Sie das Brot auf ein Backblech legen und Toast im Ofen für 5 bis 10 Minuten, einmal oder zweimal rühren.

Tops, Schwänzen und Felle von gebratene rote Bete entfernen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer und/oder den Fingern. Schneiden Sie die Rüben in 2cm Stücke (oder kleinen Keile) und in eine große Schüssel geben. Dazugeben Sie das Toastbrot und die Kichererbsen.

Geben Sie die Dressing-Zutaten in ein Marmeladenglas mit Deckel, und schütteln Sie, um zu fusionieren. Gießen Sie dies über die rote Beete, Brot und Kichererbsen, Mischung, und lassen für 10 Minuten, so dass das Brot einige der Wundauflage absorbiert. Unterdessen stoßen Sie die Sesamsamen, verwenden in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten, bis Sie golden und duftend.

Werfen Sie die Petersilie in den Salat. Schmecken Sie ab, fügen Sie Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Bedarf, dann über die Sesamkörner streuen Sie und servieren.

Eingeschlagen, neue Kartoffeln mit Kräutern

Einer meiner Lieblings Wege mit neuen Kartoffeln: eingeschlagen, so dass ihre Oberflächen aufgerauht werden, umso besser die Aromen der Sommer Kräuter, Knoblauch und pfeffrigen kaltgepresstes Olivenöl aufnehmen. Sechs als Beilage serviert.

1,5 kg kleine neue oder Salat Kartoffeln geschrubbt
5-6 EL Olivenöl extra vergine
1-Knopf-butter
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt (optional)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mindestens 4 EL gehackte frische Kräuter, wie Petersilie, Schnittlauch und Thymian

Sie wollen den Kartoffeln ungefähr die gleiche Größe, und dieser Größe sollte klein sein (walnut-ish), so dass zerschnittenen, sind zu groß. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Senken Sie die Wärme, sondern halten die Kartoffeln in rege Sieden und Kochen Sie bis sie weich sind. Wenn überhaupt, möchten sie ganz leicht verkocht, so dass sie weich genug, zu bröckeln und Pause, sind wenn Sie "– um acht bis 15 Minuten, je nach Sorte und frische Ihrer Spuds bash".

Wenn die Kartoffeln gar sind, abtropfen lassen Sie, lassen sie Dampf ab für ein oder zwei Minuten, dann wieder in die heiße Pfanne. Fügen Sie drei Esslöffel Olivenöl, Butter und Knoblauch, wenn mit Salz und Pfeffer gut würzen. Auf dem Deckel und schütteln Sie kräftig bis die Pfanne und nach unten, um die Kartoffeln zu bash – die Idee ist, Sie ein wenig nach unten zu brechen, aber nicht zu viel bekommen: Sie wollen einige von ihnen ganze, einige mehr oder weniger zusammengebrochen und einige dazwischen. Sobald die Kartoffeln nach Belieben eingeschlagen sind, rieseln Sie über mehr Olivenöl abschmecken und streuen über die Kräuter. Umrühren Sie leicht, oder geben sie ein bisschen mehr von einem Bash, Kräuter und Öl verteilen, übertragen auf eine vorgewärmte Servierplatte anrichten und servieren.

Guardian.Co.UK/hughfearnleywhittingstall

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