Super Bowl: leckere Suppe Rezepte von Hugh Fearnley-Whittingstall

Erwärmung und herzhafte oder gekühlt und erfrischend, gibt es eine Suppe zu jeder Jahreszeit entsprechen

Suppe hat immer Saison. Im Winter, Erwärmung und herzhaft; im hohen Sommer, kühles und erfrischendes (oder sollte das Wetter lassen Sie unten beheizten zur Erwärmung werden und herzhaften wieder). Unabhängig von der Jahreszeit, ist die Suppe immer lohnenswert. Und zu dieser Jahreszeit ist es besonders flexibel und Spaß – ein Schmelztiegel für die allerbesten Frühsommer produzieren.

Proportionen müssen nicht – sollte nicht – genau sein. Einfach greifen viel von dem, was gut und frisch, wie köstliche neue Saubohnen, süße, erdige Kartoffeln oder Handvoll Petersilie, und gemeinsam ohne sich Gedanken zu viel über die genauen Mengen durcheinander.

Das bedeutet nicht, dass Slap-Dash und mit zweitklassigen oder traurig Zutaten: verwenden Sie immer Top-Qualität Veg. Vorsicht mit deiner Suppe Basis – der Alkohol in dem Sie köcheln lassen, die anderen Zutaten – und dem finishing Wirbel, Streuseln und Gewürze, und du wirst etwas produzieren nicht nur gut, sondern hervorragend.

Viele Suppen basieren auf Hühnerbrühe – pikant und würzig genug, um Körper und Tiefe zu geben, ohne dass auch durchsetzungsfähig. Andere Fleisch Bestände haben ihren Platz, aber leichtere Zutaten wie Kräuter oder Sommergemüse überwältigen können. Meine standard Huhn Lager Methode wird unten gegeben. Ich würde hinzufügen, ist, dass, wenn möglich, Lager mit mehr als einem Huhn Karkasse, Erhöhung der Gemüse-Quotient zu machen (Sie können einfrieren Schlachtkörper, für ein Lager-Herstellung-Sitzung speichern). Für die gleichen, minimale Menge an Arbeit erhalten Sie zwei oder drei Mal so viel leckeren Likör. Es friert auch, und sobald Sie einen Schatz versteckt haben, können Sie die Suppe in einem Augenblick.

Eine leichte Fischbrühe stellen auch in den Dienst von Sommer Suppen. Wenn mit sehr frischen Fisch Drum und dran, aromatisches Gemüse und Kräutern gemacht und nur eine halbe Stunde leicht gekocht oder so macht es einen subtilen Schnaps, der wenig oder gar keine "fischig" Geschmack bis zum fertigen beitragen dish, nur eine gewinnende, gut gewürzte Basis.

Manchmal ziehe ich eine Gemüsebrühe für Sommer Suppen, insbesondere bei Verwendung von zarten Gemüse wie Erbsen und Bohnen. Ich bin kein Fremder in Würfel Hühnerbrühe und Granulate, und diese können den Tag, wenn du in Eile bist, sparen (mein Favorit ist Kallo ist frei von Hefe Bio). Aber eine hausgemachte Gemüse-Aktie ist subtiler und komplexer, und auch sehr einfach. Machen Sie eine gute, schnelle von grob reiben, eine Zwiebel, eine Karotte, eine Selleriestange und eine Knoblauchzehe, Braten sie in etwas Öl mit ein paar Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter und Thymian, dann einen Spritzer Weißwein hinzufügen, abdecken mit kochendem Wasser, simmering für 10 Minuten oder so, dann belasten.

Geht es um Veredelung Ihrer Suppen, seien Sie mutig. Es ist erstaunlich, wie ein Schuss von hohen Geschmack lebendig Schüssel bringen kann: druckvoll Kräuter, Scherben von gebratenem Knoblauch, frische Speck, Gitterroste scharfen Käse, ein Schütteln des Paprika oder Cayenne, Knoblauch Croutons, kleine Stücke Obst (Trauben oder Melone, sagen), erhalten die Zitronenschale. Alle sind gut gepolstert in einem Wirbel von etwas Reich – eine Spirale aus Sahne, einen Klecks Joghurt, ein Rinnsal von Natives Olivenöl.

Sehen Sie Ihre Suppe als eine Dreiheit von sound saisonale Alchemie: Basis, Bulk und Bits an der Spitze. Wenn sie alle Liebe und Aufmerksamkeit, Sie können nicht schief gehen.

Frühlingszwiebeln und neue Kartoffelsuppe mit chorizo

Diese Suppe hat wenige Zutaten, so achten Sie darauf, dass sie erstklassig sind. Genießen Sie vier.

Für die Hühnerbrühe
1 gebratenes Huhn Karkasse
1-2 geschälte Zwiebeln, grob gehackt
1-2 große Karotten, grob gehackt
ca. 3-4 Selleriestangen, grob gehackt
½ große Lauch, grob gehackt
Ein paar schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zweig frischer Thymian (optional)

Für die Suppe
350g sehr frische Frühkartoffeln, gereinigt und in kleine Würfel schneiden
250-300g Frühlingszwiebeln (d. h. etwa 2 Trauben-Wert)
1 EL Olivenöl
150g Chorizo (oder Speck), gewürfelt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Knochen in ziemlich kleine Stücke reißen und in einen großen Topf mit Haut, Knochen, Fett, Gelee oder verbrannten Bits aus dem Bräter und das Lager Gemüse, Pfefferkörner und Kräuter stopfen. Fügen Sie genug Wasser, nur um alles abdecken-Sie sollten nicht mehr als 1,5 Liter – bringen einen sehr niedrigen Sieden und kochen, aufgedeckt, für etwa drei Stunden. Wenn nötig, füllen Sie das Wasser einmal oder zweimal. Den Bestand durch ein feines Sieb abseihen – Sie sollten über einen Liter davon – und abkühlen lassen. Überfliegen Sie überschüssiges Fett, dann Chill oder Einfrieren.

Um die Suppe zu machen, einen Liter Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und zum Sieden bringen. Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und die Brühe zu einem Simmer zurück. Fügen Sie nach vier Minuten die Frühlingszwiebeln und kochen für zwei bis drei Minuten mehr hinzu, bis die Kartoffeln schön gemacht sind.

Unterdessen erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Chorizo und Braten knusprig.

Die Suppe abschmecken, dann Schöpfkelle in Schalen. Spitze jeder servieren mit einem Esslöffel heiße Chorizo und ein paar Tropfen Öl aus der Pfanne nehmen.

Weiße Bohnensuppe mit neuen Saison Knoblauch und Petersilie

Neue Saison oder "grüne" Knoblauch ist geerntet, wenn die Nelken noch zart und kaum ausgebildet sind und ihre Haut noch weich. Es ist milder als späteren Saison Knoblauch. Hast du wirklich schön junge Zwiebeln, einfach die äußere Haut abziehen, dann ganze, wie Lauch in Scheiben schneiden. Reifer Beispiele haben härtere Skins, die am besten entfernt werden: einfach schneiden Sie Weg der Glühbirne oben und unten, und entfernen Sie die zarte Nelken eins nach dem anderen. Wenn man neue Saison Knoblauch nicht verwenden Sie sechs bis acht Knoblauchzehen Reifen. Genießen Sie vier.

6 EL Olivenöl extra vergine
2 ganze Birnen neue Saison Knoblauch, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1.200 g Dose weiße Bohnen (dh, 3 Dosen), wie z. B. Cannellini, abgetropft
500ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1-2 Lorbeerblätter
1 Zweig frischer Thymian (optional)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 mittlere Bund glatte Petersilie, Blätter gepflückt und grob gehackte

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze. Hälfte den dünn geschnittenen Knoblauch und sehr sanft Schwitzen für ein oder zwei Minuten, bis es gerade anfängt zu färben lassen. Fügen Sie die abgetropften Bohnen und genügend Bestand nur zu ihnen (Nachfüllen mit Wasser, wenn nötig) zu decken. Fügen Sie die Bucht und Thymian (falls verwendet), zum Sieden bringen Sie und fünf Minuten köcheln Sie lassen.

Schöpfen Sie mit einem Schaumlöffel die Hälfte der Bohnen und Knoblauch, die mit ihnen, in eine Schüssel kommt; nehmen Sie die Bucht und Thymian, auch. Verwenden Sie einen Stick-Mixer um zu pürieren Sie die Bohnen und flüssigen links in die Pfanne. Der reservierte Bohnen und Hitze sanft zurück. Nach Geschmack, dann unter Rühren in den meisten der Petersilie würzen.

Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und die restlichen die in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben. Koch als zuvor, sehr sanft, bis es anfängt, golden, werden dann vom Herd nehmen.

Schöpfkelle die Suppe in Schüsseln, Löffel etwas Knoblauch und das Öl über jede Portion, und enden mit einer Streuung von noch mehr Petersilie.

Bohnen und Salat Suppe

Diese wunderschönen grünen Wackelpudding ist zwar leicht aber befriedigend. Enthäuten die Bohnen braucht Zeit, aber lohnt sich, den besten Geschmack und Textur zu bekommen. Genießen Sie vier.

500g podded Saubohnen (ca. 1,5 kg in der Schote)
1 EL kaltgepresstes Olivenöl oder Rapsöl, plus Extra zu dienen
1-Knopf-butter
1 Zwiebel, geschält und gehackt
2 zarte innere Stängel Sellerie in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
500ml leichte Gemüsebrühe
2 große Kleinod Salate, zerkleinert
2 EL Sahne, plus ein wenig mehr zu dienen
Meersalz und schwarzem Pfeffer
Ca. 1 TL gehackter Thymian, dienen

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie die Bohnen kochen für vier bis fünf Minuten, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn kühl genug zu handhaben, rutschen Sie die Bohnen aus der papierartigen Schale. Während Sie arbeiten, setzen Sie ein Drittel von ihnen – die kleinsten – in einer separaten Schüssel.

Erhitzen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme. Fügen Sie die Zwiebel, Sellerie und Knoblauch, Deckel und 10 Minuten schwitzen. Die Brühe, wieder abdecken und 10 Minuten oder so, köcheln lassen bis das Gemüse weich, sind dann fügen Sie den Salat und mehr, fünf Minuten köcheln, bis es verwelkt ist. Vom Herd nehmen, die größere Dicke Bohnen hinzufügen und pürieren. Rühren Sie zwei Esslöffel Sahne und nach Geschmack würzen.

Die Suppe vorsichtig bei Bedarf aufwärmen, dann Schöpfkelle in vorgewärmte Schüsseln. Wirbel-ein wenig mehr Sahne über jede Portion, dann fallen die reservierten kleine Bohnen übertrieben – die Suppe gerade dick genug, um sie zu stoppen sinken sollte. Wischen Sie mit ein wenig Thymian und servieren.

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