Tamal Ray große Weihnachts Backen Rezepte: Torten von Croquembouche, Marmelade

Weihnachten ist keine Zeit für spielt es sicher in der Küche. So kommen die Great British Bake Off Finalist als er wieder einmal Risiken abbeißen mehr als er kann kauen mit seinem Croquembouche Ingwertee Kuchen und Torten jam (und, Nein, nichts davon sieht aus wie ein Fischerdorf)

So klischeehaft, wie es sich anhört, ich muss es sagen: Weihnachten ist meine schönste Zeit des Jahres. Mein Countdown beginnt ziemlich genau, wenn die Uhren ändern wie die dunklen Nächte beginnen zu kriechen und die Kälte zu beißen beginnt. Ich habe zugenommen, die wenig Traditionen lieben, was, die wir als Familie aufgebaut haben. Freilegung der alten Pappkarton, die unsere Dekorationen sicher für die letzten 20 Jahre gehalten hat. Sorgfältig Auspacken die noch ältere Sammlung von zerfetzten Papier Schneeflocken, und über den Fenstern anheften. Dann gibt es die Reise, den Weihnachtsbaum zu kaufen. Meine Mutter verbringen Wochen rund um die Jagd für ein Schnäppchen. Dies führte zu vielen einen kalten, verregneten Heiligabend verbrachte Feilschen mit der Frau aus der Autobahn Layby, nie rührt. Wir gehen immer nach Hause, zu viel gezahlt zu haben. Hey, sagt nichts "Frieden und Wohlwollen für alle Menschen" wie spät in die Nacht auf der M25 Angebote.

Dann gibt es das Essen: die wohlige, warme Düfte von Gewürzen und Zitrusfrüchten und Alkohol. Der Berg Mince Pies und Creme, die mich zu meinem Roly-Poly Januar durchschaut. Jedes Jahr, ich schreibe eine allzu ehrgeizige Liste von alles, was ich machen will: Panettone, Stollen, Buntglas-Kekse, Weihnachtskuchen, Lebkuchenhäuser (der Plan ist für ein ganzes Dorf dieses Jahr – keine Sorge, es ist kein verlassenes chinesischen Fischerdorf), immer das Rezept für den perfekten Mince Pie. Ich scheine nie, alles fertig, aber. Diese Becher Glühwein und Apfelwein helfen nicht wahrscheinlich. Weihnachtsessen bei uns ist eine hübsche traditionelle Angelegenheit; keine Wendungen auf die Klassiker hier, nur meine Mutter, die Vorbereitung einer monumentalen fest mit alles getan, um Perfektion. Mama ist heftig schützende der Küche, aber sie ließ mich in ein bisschen Backen und ein paar Drum und dran zu tun. Dies fordert die jährlichen Streit mit meiner Schwester: "Warum sind Sie so Ponce seiend? "Niemand macht eigene Füllung!" Es verschwindet aber immer auf wundersame Weise vom Tisch.

Festliche croquembouche

Dies ist die perfekte alternative Herzstück für Ihren Weihnachtstisch. Die meisten Elemente können im Voraus gebucht und dann montiert am Tag außer gesponnenem Zucker – es wird schnell beginnen zu brechen, also sollte es das letzte, was müssen Sie vor dem servieren.

Für den Teig Choux:
290g starke Weißbrot Mehl
270g Wasser
180g Vollmilch
220g ungesalzene butter
5 große Eiern, geschlagen
¼ TL Salz

Für die Haselnuss Praline Paste:
220g Haselnüsse
180g Puderzucker (mehr für zusätzliche Karamell)

Für die Schokolade Praline Creme Patissiere:
550g Vollmilch
550g Doppelrahm
75g Maismehl
8 große Eigelb
375g Praline Haselnusspaste (siehe oben)
150g Puderzucker
200g dunkle Schokolade

Für die Zuckermandeln und Karamell Dekorationen:
ganze 200g blanchierte Mandeln
1,5 kg Zucker
Grüne, rote und gelbe Lebensmittelfarbe

Die Choux durch Addition der Butter, Salz, Milch und Wasser zu machen und zum Kochen bringen. Dazugeben Sie das Mehl und mit einem Holzlöffel rühren Sie, bis ein Teig gebildet hat. Weiterhin für drei bis fünf Minuten, um loszuwerden, so viel Feuchtigkeit wie möglich schlagen.

Abkühlen lassen Sie und dann nach und nach das geschlagene Ei hinzufügen. Es ist bereit, Rohr, sobald es eine "V" auf dem Löffel hinterlässt – möglicherweise Sie die Menge an Ei für die richtige Konsistenz einstellen müssen.

Rohr-Blobs auf Backbleche mit Pergament ausgekleidet. Backen bei 200C Lüfter / 220C/Gasstufe 7 12 Minuten biegen Sie die Tabletts herum und für weitere sechs Minuten backen.

Einmal aus dem Ofen, poke ein Loch im Boden des jedes Brötchen, der Dampf entweichen kann.

Braten die Haselnüsse und Mandeln für acht Minuten bei 180C/160 Ventilator/Gas markieren 4.

Machen Sie das Karamell für die Haselnuss Praline durch den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf auflösen. Dann kochen Sie den Sirup, bis es tief bernsteinfarben ist. Die Haselnüsse übergießen, abkühlen lassen, dann blitz zu einer Paste in einer Küchenmaschine.

Machen Sie Creme Patissiere mischen alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze bis verdickt. Als die Creme Patissiere kühlt, die Schokolade einrühren.

Füllen Sie die Choux Brötchen von Rohrleitungen die Creme Patissiere mit einem Spritzbeutel und Düse.

Bilden eine weitere Gruppe von Karamell und hiermit können Sie die Croquembouche montieren: Tauchen Sie eine Choux Brötchen in das Karamell und die Form langsam aufbauen. Hierzu können Sie auf einer Form zu unterstützen, die Struktur (darauf achten, nicht sein zu verbrennen!

Kleben Sie einen Zahnstocher in jede gebrannte Mandeln. Ein paar Chargen von Karamell, mit der gleichen Methode wie vor, aber in etwas rot färben, und gelb in einem anderen hinzufügen. Höre auf zu kochen diese Karamellen, sobald sie auf eine Zucker-Thermometer 150 C erreichen. Tauchen Sie ein die Mandeln und zum Abkühlen beiseite.

Verwenden Sie einen Teelöffel zu einer sternförmig auf Backpapier auslegen.

Stellen Sie abschließend eine letzte Charge von Karamell bis 150C, einige grüne Färbung am Anfang hinzugefügt. Lassen Sie die Mischung abkühlen lassen, bis sie, die Konsistenz der flüssiger Honig eindickt. Tauchen Sie ein paar Gabeln und Flick, hin und her um die Zucker-Stränge zu schaffen. Es empfiehlt sich hierfür zwischen zwei Kochlöffel Griffen über der Arbeitsplatte. Pop-Zeitungspapier auf dem Boden, das Chaos zu fangen.

Zum Abschluss der Croquembouche Bedeckung mit gesponnenem Zucker und farbigen Mandeln und schließlich Belag mit dem Karamell Stern.

Mini-dunkler Zucker und Ingwer Kuchen

Mit ihren wärmenden Noten von Melasse, Orange und Ingwer sind diese kleinen Kuchen eine tolle Alternative zu mince Pies.

(Macht 8)
90g ungesalzene butter
100g Sahne
75g Braunzucker
25g schwarze Melasse
1 mittleres Ei
½ TL gemahlener Ingwer
½ TL gemahlener Zimt
Prise gemahlene Nelken
1,5 Kugeln ergeben sich Ingwer in kleine Stücke gehackt
100g Mehl
Schale von ½ eine orange
Gerösteten Flocken Mandeln nach oben

Backofen Sie den auf 180C Lüfter / 200C/Gas Mark 6.

Eine Mini-Kuchenform mit zerlassener Butter einfetten. Ich habe eine Silizium-Cannelé-Form, aber Sie könnten diese in Fällen Papier Cupcake backen.

Schmelzen Sie Butter, Sahne und Zucker zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze.

Das Ei einrühren und dann die übrigen Zutaten zugeben.

Ca. 15 Minuten backen.

Bürsten Sie die Spitzen mit einigen schwarzen Sirup und bestreuen auf einige Flocken Mandeln.

Weihnachten Marmelade Torten

Mein Neffe, Hari, war die Inspiration für diese: er ist verrückt nach Marmelade Kuchen. Aber mit der Ruby Port und Kakao Gebäck, sind diese mehr für Erwachsene. Ich neige dazu, zusätzliche Pektin bei Marmeladen, wie es Ihnen erlaubt, einen guten Satz ohne zuviel Zucker zu bekommen.

(Macht 12)
Für die Marmelade:
100g getrocknete cranberries
130g getrocknete Feigen
120g Ruby port
120g Puderzucker
200g Himbeeren
1 TL Apfelpektin
1 Zitronenschale + Saft
½TSP gemahlener Zimt
⅛TSP gemahlene Nelken

Für den Teig:
230g Mehl
100g Puderzucker
30g Kakao
150g kalte Butter, gewürfelt
45g Ei (1 kleine/mittlere)
2 Prisen Salz

Am Vorabend: hacken die Feigen in Stücke schneiden, pop in eine Schüssel mit den Preiselbeeren und gießen Sie auf den Hafen. Decken Sie mit Klarsichtfolie und einweichen lassen ab.

Backofen Sie am nächsten Tag den auf 180C Lüfter / 200C/Gas Mark 6.

Eine 12-Loch Cupcake-Dose mit zerlassener Butter einfetten. Schneiden Sie dünne Streifen Backpapier und als Kreuze in die Löcher des Zinns ordnen Sie an, so dass die Ränder über die Spitze halten. Dies wird immer die Gebäck-Fälle aus der Dose ein wenig einfacher machen.

Für den Teig, legen Sie die Butter in einer Küchenmaschine mit den trockenen Zutaten blitz, bis eine Pulver entsteht, dann fügen Sie das geschlagene Ei.

Kurz kneten Sie den Teig um sicherzustellen, dass es kombiniert hat. Dann in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen pop.

Sobald der Teig gekühlt hat, bestäuben Sie die Arbeitsplatte mit Mehl und Rollen Sie aus, ca. 3 mm. Einsatz einen großen Ausstecher Kreise der Teig Ausschneiden und dann herunterdrücken Sie vorsichtig diese in jedes der Löcher. Die Grundlagen mit einer Gabel einstechen.

Verwenden Sie einen star Cutter 12 kleine Sterne Ausschneiden und ordnen Sie diese auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Pop die Cupcake-Dose und die Sterne in den Gefrierschrank für 10 Minuten.

Das Zinn zu entfernen, legen Sie Backpapier in jedes Loch und dann pop in einige Backen Bohnen (oder etwas, das Gebäck wiegen).

Die Teig Fällen 13 Minuten backen Sie, dann entfernen Sie backen Bohnen und Papier und weitere Backen Sie acht Minuten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Backen Sie die Sterne ca. 8-10 Minuten.

Für die Marmelade alle Zutaten gut vermischen und bei mittlerer Hitze kochen. Gelegentlich umrühren Sie, um sicherzustellen, dass die Frucht an der Unterseite nicht brennt. Wenn einen Zucker-Thermometer verwenden, Kochen Sie bis 104 C. Andernfalls legen Sie eine kleine Menge Marmelade auf einen kalten Teller aus der Tiefkühltruhe. Sobald Sie abgekühlt, wenn die Oberfläche Falten, wenn sanft stieß, ist die Marmelade gemacht.

Bestäuben Sie die Gebäck-Stars mit Puderzucker. Entfernen Sie die Gebäck-Fälle aus ihre Tin, jede Füllung mit Marmelade und oben mit einem Stern.