Thomasina Miers: wie man den Stress aus Weihnachten Kochen nehmen

Das Geheimnis eines einfach Weihnachten ist, vorausschauend zu planen. Starten Sie jetzt mit Wochenende Cook Thomasina Miers von Woche zu Woche guide

Weihnachten ist einer unter Druck stehenden Zeit des Jahres, aber ich will noch immer machen so viel wie in einem Märchen, wie möglich – vor allem für die Kinder, aber nicht nur sie. Ich möchte Familie und Freunden zu essen die köstlichste Speisen, die meisten verderben Geschenke auspacken und unter der magischen Baum sitzen. Der Trick, wie bei so vielen Dingen im Leben, ist in der Vorbereitung: ich Kauf Strumpf-Füllstoffe im Juni beginnen in der Regel, und langsam Klopfen aus der Liste über den Herbst präsentiert.

Nun, gilt das gleiche für Lebensmittel. So viel können im Voraus gebucht werden, und der Freezer ist ein Geschenk des Himmels hier. Hier ist eine Sammlung von Rezepten und Ideen, dieses Wochenende zu beginnen und weiter in den nächsten Wochen zu arbeiten. Eichhörnchen Sie entfernt diese Leckereien, so dass wenn Sie bis zu Ihren Ohren Weihnachtslieder, einwickeln und Last-Minute Familie Stuff, Sie nur Gericht nach Gericht zücken können. Welche Seligkeit.

Am Wochenende des 5. und 6. Dezember starten

Zimt Strudel Blätterteig Mince pies

Wir sind fast drei Wochen vor Weihnachten, so es Zeit ist zu arbeiten Wunder beginnen. Diese nehmen ihre Inspiration aus der Zimtschnecken, sind unglaublich lecker und mächtig beeindruckend aussehen, obwohl sie einfach zu machen sind. Macht 12 Mince Pies.

Für das Hackfleisch
50g Rosinen
50g Korinthen
100g Rosinen
50g grob geriebener Apfel
50g Schmalz
50g weicher Braunzucker
50g blanchierte und gehackte Mandeln
½ TL Gewürz gemischt
¼ TL gemahlener Zimt
Ein Mahlen von Pfeffer
Geriebene Schale und Saft von ½ orange
1 EL Weinbrand

Für den Teig
Butter zum Einfetten der Dose
320g Packung fertig gerollt All-Butter-Blätterteig
1 TL Puderzucker gemischt mit 1 TL gemahlener Zimt
25g gemahlene Mandeln
2 EL Milch zum bestreichen

Mischen Sie alle Zutaten Hackfleisch, dann in eine sterilisierte Glas Löffel und versiegeln. So lange, wie Sie das Glas nicht öffnen, wird das Hackfleisch bis zu sechs Monate lang aufbewahren. Sie können ihn sofort, aber die Aromen weich und verbessert mit der Zeit, also wenn du kannst, so dass der Kuchen bis zum nächsten Wochenende abschrecken.

Wenn Sie die Mince Pies machen möchten, Zimtzucker auf dem Blatt Teig streuen, dann längs aufrollen und in Scheiben in 1 cm Abständen geschnitten; Sie sollten am Ende mit 24 Scheiben, plus ein paar Zentimeter übrig (praktisch für den Fall, dass musst du einige remake).

Streuen Sie eine Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln und Rollen Sie sanft 12 der Blätterteig Scheiben, Schnittkante nach oben, in 8cm-Durchmesser Kreise. Gibt es Lücken, Presse sie mit den Fingern geschlossen, so dass die Füllung undicht wird nicht.

Heben die gewalzten Scheiben in eine gut gefettete, gekühlte 12-Loch Mince Pie oder Cupcake Zinn-sie sollten etwas größer als die Formen. Füllen Sie jeweils mit einer großzügigen zwei Esslöffel Hackfleisch.

Um den Deckel zu machen, die restlichen Scheiben Teig Rollen Sie aus, bis 7cm im Durchmesser, dann legen Sie über die gefüllten Pasteten. Kneifen Sie sanft die Spitzen um die Grundlagen zu umschließen das Hackfleisch, dann die Spitzen mit Milch bestreichen.

Die Torten in der Tiefkühltruhe und, einmal gefroren, aus der Dose mit einer Spachtel und speichern in einem beschrifteten Gefrierbeutel oder Kiste pop. Sie können nun backen Ihre Torten als und wenn Sie wollen, dass sie, oder Backen Sie die Menge in einer gehen. Sie sind am besten am Tag, den sind sie gebacken, den aber wenn Sie halten sind, für ein paar Tage gekocht, Aufwärmen im Ofen gegessen.

Um den Kuchen zu backen, Heizen Sie den Backofen auf 210C/410F/Gasstufe 6½. Pop die Torten zurück in ihre Cupcake-Tin, wieder gut geschmiert ist, dann auf die mittlere Schiene 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig. Entfernen, für fünf Minuten abkühlen in der Form auskühlen lassen dann Preis mit einem stumpfen Messer und auf einem Kuchengitter setzen. Servieren Sie heiß mit massenweise rum Butter, Sahne oder am besten beides. Ich Spritzen immer mehr Alkohol an der Spitze.

Immer weiter voran

In diesem Stadium würde ich auch meine Rum oder Brandy Butter machen. Ich liebe eine Butter mit dunkler Rum gemacht, aber wählen Sie Ihre Lieblingen Geist. Es friert sehr schön und Sie können es ein paar Tage vor Weihnachten, wenn Sie Lust auf eine Hackfleisch-Torte, oder zwei Peitschen.

Nichts geht über hausgemachte Wurst Rollen entweder, aber ich mag sie in dieser Zeit des Jahres ein wenig aufzumöbeln. Bestellen Sie einige ' Nduja Sausagemeat von Online-Supermärkte (Natoora produziert ein großes über Ocado) oder einem guten italienischen Deli und Mischung 20: 80 oder so, mit einer guten Sausagemeat. In Blätterteig wickeln und auf die gewünschte Größe geschnitten (ich liebe Creme eigroße diejenigen). Bash, Meersalz, Fenchelsamen, Chiliflocken und fein gehackten Thymian in einem Stößel und Mörser, dann Staub eine diagonale Linie von diesem aromatisierten Salz über die Rollen vor dem Einfrieren und Lagerung für Weihnachten. Backen Sie im heißen Ofen, wenn Sie dafür bereit sind.

Für das Wochenende vom 12. Dezember

Verschneiten dunklen Schokolade Kardamom und Cointreau Trüffel

Hausgemachte Trüffel haben den Vorteil, dass viel günstiger als diejenigen gekauft. Diese fallen in weißer Schokolade, aber sie sind auch sehr schön, rollte in gerösteten, gehackten Haselnüssen. Das Alkohol-Element ist optional, aber hey, es ist Weihnachten. Macht etwa 40 Trüffel.

300g 70 % Kakao: dunkle Schokolade
Samen von 2 Kardamomkapseln, Stößel und Mörser gemahlen
300g Doppelrahm
20g butter
1 EL Grand Marnier oder Cointreau (optional)
100g gute weiße Schokolade

Grob reiben oder fein hacken die dunkle Schokolade (Dies hilft es schnell und gleichmäßig schmelzen) und steckte es in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mahlen Sie Kardamom mit einem Stößel und Mörser, dann in einem schwerem Boden Pfanne mit der Sahne und Alkohol, wenn verwenden und vorsichtig erhitzen. Wenn heiß, aber nicht ganz simmering, fügen Sie die Schokolade Schüssel und rühren Zoll (wenn Sie die Schokolade mit Sahne, die ist zu heiß, es aufgeteilt wird in dem Fall rühren in ein paar Esslöffel der kalten Creme oder teilentrahmte Milch, bis die Mischung wieder zusammenkommt, schmelzen. Und wenn die Schokolade nicht vollständig schmilzt, unterbrechen die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser und rühren, bis es hat.) Sobald die Mischung glatt ist, die Butter einrühren.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Linie ein flaches Backblech mit Backpapier und, wenn die Schokolade Mix semi-set aber nicht hart ist, etwa TL-große Stücke aushöhlen, schnell zu ordentlich Kugeln rollen und legen Sie auf dem Tablett. Sobald das Fach vollständig geladen ist, legen Sie es in den Gefrierschrank, bis die Kugeln gefroren sind, dann übertragen Sie sie auf einem gekennzeichneten Druckverschlussbeutel (sie halten in den Gefrierschrank für bis zu drei Monaten).

Wenn Sie bereit sind, die Trüffel zu beenden, die weiße Schokolade fein reiben und vorsichtig in einer Schüssel über knapp siedendem Wasser ohne Rühren schmelzen (weiße Schokolade spaltet leicht). Entfernen Sie die Kugeln aus dem Gefrierschrank und Tauchen Sie schnell jeweils in die geschmolzene weiße Schokolade. Übertragen Sie auf ein Tablett mit Backpapier, in den Kühlschrank stellen, dann in einer Tupperware-Box oder ähnliches zu speichern, und im Kühlschrank aufbewahren, bis die gewünschte ausgekleidet.

Immer weiter voran

Jetzt ist die Zeit, über die perfekte ein-Topf-Gericht bereit für Heiligabend oder Boxing Day, haben zu denken wenn stundenlang in der Küche ist das letzte, was Sie tun möchten. Currys, sind vor allem Ihre Freunde hier, weil sie so gut einfrieren; bei uns zu Hause ist es geworden, ein bisschen Tradition, reich gewürzte Hammelfleisch Currys und Dhals Wochen im Voraus zu machen, dann einfrieren. Wir machen auch Chutneys vor der Zeit, die für Monate, wenn in sterilisierten Gläsern gespeichert halten. Andere große Eintöpfe zu versuchen sind marokkanische Tajines, mexikanische Chili oder Thai-Currys; oder gehen Sie eher traditionelle und machen Sie "Cassoulet", Coq Au Vin oder Steak und Kidney Pie zu. Alle sind perfekt für Tauchen in den Gefrierschrank und als herausnehmen und bei Bedarf.

Für das Wochenende vom 19. Dezember

Heißen Schinken mit Port-Limetten-sauce

Hauchdünne Scheiben schön zart geräucherter Schinken mit einem versoffenen, citrussy und treacly heiße Soße: Dies ist ein Knockout, plus das Fleisch kann Par-gekochte und gefrorene im Voraus mit der Sauce und in den Kühlschrank, so dass Sie sehr wenig Arbeit am Tag. In unserem Haus essen wir traditionell gewalzten Gammon wie diese am Weihnachtstag und Neujahr. Genießen Sie acht.

1,5-2kg Knochenbau, gerollt und gehäutet Mitte geschnittene Schinken, vorzugsweise geräuchert (get Ihr Metzger zu Haut, Rollen und binden der Gammon; und stellen sicher, dass Sie die Haut zu Knistern oder Grieben)
1 Zwiebel, geschält
2 kleine Handvoll Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
½ TL schwarze Pfefferkörner
550ml trockener Cidre

Um den Schinken zu beenden
1 kleine Handvoll Gewürznelken
2 gehäufte El englisches Senfpulver, zu einem lockeren Teig mit Wasser gemacht
Brauner Zucker

Für die sauce
6 Limetten
150g Rosinen
6 El Port (oder trockene Oloroso Sherry)
120g dark Muscovado-Zucker
2 TL Maranta
4 El Port oder ein vollmundiger Rotwein

In einer tiefen Pfanne den Schinken mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann entsorgen Sie das Wasser. Push Nelken in die Zwiebel, drücke sie ganz direkt, dann noch in den Gammon-Topf mit der Pfefferkörner, 400 ml Apfelwein, die Lorbeerblätter und Wasser zu decken. Zum Kochen bringen und 20 Minuten ein Kilo plus zusätzliche 15 Minuten köcheln lassen. Den Schinken herausnehmen und beiseite stellen und abkühlen lassen; verwerfen Sie den Likör. Sie können im Voraus der Gammon zu dieser Phase gut kochen; Sie können auch die gekochten Schinken für ein paar Wochen vor der Zeit einfrieren.

Geben Sie die Sauce Zutaten in einer kleinen Pfanne und Hitze, langsam, bis der Zucker geschmolzen ist und die Sauce köcheln und geklärt. Dies kann auch voraus erfolgen; in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Am Tag heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Ergebnis der Gammon-Fett in einer Zick-Zack-Muster und Stick mit Nelken. Das Fett Senf bestreichen und auf einer Schicht aus Zucker Pressen. Das Gelenk in ein Backblech, Gießen Sie den Rest der Apfelwein in der Basis und Rösten für 15 Minuten ein Kilo plus zusätzliche 10 Minuten. Sobald der Schinken aus dem Ofen ist, Gießen Sie die Fleisch- und Apfelwein Säfte aus dem Fach in die Soße, erwärmen und unter Rühren zu fusionieren.

Grapefruit und Tequila geheilt Lachs

Hausgemachte Zitronenbrioche ist überraschend leicht und sehr lohnend. Diese Kur rührt von einer Reise nach Ensenada, Mexiko, wo rosa Pfeffer Bäume schien die Straßen säumen; Ihre blumige Duft ist ein großartiges Spiel für die citrussy, sweet pink Grapefruit. Einmal ausgehärtet, wird der Lachs für fünf bis sechs Tage im Kühlschrank halten. Es sei denn, Sie es direkt nach dem Spülen Essen, rewrap es dicht einmal gespült und im Kühlschrank aufbewahren. Rewrap mit frischen Frischhaltefolie, jedes Mal, wenn Sie ein Stück nehmen. Sechs bis acht dient.

½ Seite Lachs (ca. 1kg), Pin-ohne Knochen
50g Meersalz
40g Puderzucker
10g leichte braune muscovado
10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
4 rosa Pfefferkörner, zerdrückt
35ml tequila
Zest von 1 rosa grapefruit

Liegen Sie der Lachs Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett, und überprüfen Sie, ob alle kleinen Knochen laufen Ihre Finger entlang der Fische, und holen sie sich mit einer Pinzette. Finden Sie einen tiefen Teller, in dem die Fische sitzen fest, und richten Sie es mit ein paar langen Schichten Frischhaltefolie, die über die Seiten drapieren (die Selbstbeteiligung wird zur später, wickeln Sie den Lachs so Sie viel über hängen möchten).

Legen Sie der Fisch-Hautseite in die Schüssel, dann reiben Sie überall zuerst mit dem Salz und dann mit Zucker. Über die Pfefferkörner und Zitrusfrüchte Zest streuen, dann übergießen der Tequilas. Wickeln Sie die überschüssige Klarsichtfolie über den Lachs, ein nettes Paket erstellen und belasten den Fisch mit einem Holzbrett, das passt genau in die Schüssel, garniert mit einigen Blechdosen (wenn Sie eine geeignetste Board, benutzen Sie einfach Dosen auf ihren Seiten festgelegt haben). Im Kühlschrank lagern, drehen alle 12 Stunden oder so (oder wann immer Sie eine freie Minute haben) – Dies wird helfen, die Heilung zu seinen Weg direkt in die Fische und nimmt aber ein oder zwei Sekunden zu arbeiten. Jedes Mal, wenn Sie die Fische wiederum verwerfen Sie jede Flüssigkeit, die heraus sickerte hat.

Packen Sie nach 48 Stunden die Klarsichtfolie und spülen Sie den Lachs. Schicken Sie es an den Kühlschrank in einer frischen Packung Frischhaltefolie und Speicher für bis zu fünf oder sechs Tage, oder sofort servieren Sie, in sehr dünne Scheiben mit gebuttertem Roggenbrot (die Sie auch im Voraus kaufen und Einfrieren für bei Bedarf) schneiden.

Weiterkommen

Zu Weihnachten habe ich immer Blätterteig Käsestangen oder Nussbaum und Parmesan Käse Sablés aus und versteckt in den Gefrierschrank, für wann immer Menschen hindurch kommen. Beide dauern etwa eine halbe Stunde, um von Grund auf neu zu machen und können eingefroren werden, roh oder gekocht, auf gefettete Ofen Blättern, dann in Gefrierbeutel einmal gefroren übertragen. Sie machen leckere Knabbereien zu nehmen, wann immer Sie gierig oder hungrig fühlen. Eis und Granitas sind auch tolle Rezepte machen-ahead: Rosa Grapefruit und Tequila-Sorbet mit einem Granatapfel-Granita ist St. erfrischend am Ende noch ein fest oder eine reiche Schokolade oder verbranntem Karamell Eis, wenn Sie Lust haben, endet mit einem echten Höhepunkt.

Was zu trinken

Mince pies Gönnen Sie sich ein Alter vin Doux Naturel wie Parcé Frères atemberaubenden Rivesaltes 1996 (£13,50 The Wine Society; 16,5 % Abv), mit seinen wunderschönen, reiche, würzigen Karamell Aromen. Es ist eine perfekte Ergänzung für Weihnachtskuchen, zu.

Trüffel Wenn Sie zum Füllen der Trüffel-Cointreau oder Grand Marnier-diskutieren bist würde ich für Letzteres auf der Grundlage gehen, die es besser Getränk zu nippen an seine eigene ist. Brandy würde auch gut funktionieren: versuchen Sie eine spanische wie Lepanto Solera Gran Reserva (£41,29 Ocado; 36 % Abv) für einen Wechsel.

Schinken Ich rechne damit, dass die Soße keinen Wein besiegen würde, so werde ich für ein Bier mit diesem. Stout und Porter sind traditionelle Spiele für Schinken, aber Sie möchten etwas reicher wie ein Imperial stout oder Schneider Weisses weihnachtlichen Aventinus (4,33 £ Bier Ritz; 8 % Abv).

Cured Lachs Dass gerade zurückgekommen aus Skandinavien, wo Aquavit das Standard-Getränk mit ausgehärteten Fisch ist, ich wäre versucht, dafür gehen, aber bei Verwendung von Tequila, du kannst auch legen, den Rest der Flasche für einen guten Zweck. Tequila Herradura Plata (£33,95 the Whisky Exchange, £35,99 Waitrose; 40 % Abv) wäre ein Genuss. Fiona Beckett