Tiflis-Kulturrevolution

Die georgische Hauptstadt ist reich an Tradition, aber eine neue Generation von Künstlern und Unternehmern bietet eine Alternative zu den alten wegen mit der Eröffnung des stilvollen Restaurants, Hotels, Bars und Galerien

Nur wenige Länder umarmen ihre nationalen Stereotypen rückhaltlos Georgien. Die Traditionen dieser ehemaligen sowjetischen Nation im Kaukasus die durchschnittliche georgische Fragen und erhalten Sie eine Rhapsodie über Heizwert 12-stündiger supra feste, Wein trank einen Schluck aus ausgehöhlten Widder Hörner, geschwätzig Toast an die Jungfrau Maria und St. Georg und Kalishnikov-toting Berg-Hirten, die Mondschein aus der hand trinken Granaten. Souvenir steht in der Hauptstadt Tbilisi, Hawk fühlte sich Hüte und Dolche und Speisekarten der Restaurants der Stadt sind voller weitgehend Käse-getränkten Khachapuri Brot und Khinkali Knödel, Annäherung an den rustikalen Stil. Bis jetzt.

Ich habe ab und zu in Tiflis seit nunmehr fünf Jahren gelebt, und ich habe gesehen, dass seine historische Herz verwandeln (obwohl Preise bemerkenswert gering – ein Zimmer in einer Pension kann so wenig wie £15, die Kosten für eine anständige Mahlzeit in einem Restaurant Midrange halb,). Unbefestigte Gassen von streunenden Hunden bevölkert sind jetzt Pastell Boulevards zu Speakeasy-Stil Cafés. Alte Garde Restaurants mit einem ästhetischen Casino sind eklektischer Orte catering für Mittelklasse-Tbiliseli, sondern als wohlhabende Ausländer weicht.

Im Zuge der Regimewechsel – die nationalistische Partei der georgischen Traum wurde im Jahr 2012, Verdrängung prowestliche Präsident Mikheil Saakashvili gewählt – man könnte für werdende Georgien kulturell konservativ als je zuvor vergeben. Küchenchef Tekuna Gachechiladze steht an der Spitze von einer kulturellen Revolution: eine Generation von jungen, oft ausländische ausgebildete Künstler und Unternehmer, die sich sehnen, Tiflis aus dem 19. Jahrhundert Status als eine kulturelle Cosmopolis wieder zu beleben.

"Georgier nicht gerne ändern", sagt er. "Georgischen Leute mögen mich nicht."

Gachechiladze hat zwei Außenposten-Culinarium (1/17 Lermontov Street, + 995 322 430 103), ein Restaurant und Kochschule und Café Littera, neu eröffnet, in dem alten sowjetischen Schriftstellerverband Haus – von dem was sie sieht, wie ihr Land stagniert Küche fordert sie. Sie serviert Ihnen traditionelle georgische Bachforelle als ein Tatar und Lamm mit Muscheln in ihrem Thymian-reiche Chakapuli Eintopf ersetzt.

"Schau dir alle aus dem 19. Jahrhundert georgischen Kochbuch," sagt sie. "Bevor die Beschränkungen der Sowjetunion nutzten wir Béchamelsauce und alle Arten von europäischen Rezepten. Schauen Sie sich Café Litteras Architektur – im Jugendstil. "Wir wurden Ideen aus Frankreich, aus ganz Europa importieren."

Gachechiladze ist nicht allein in ihren Ambitionen. In den Gassen der Altstadt der Stadt – alle Jugendstil Engel, bröckelnden Fassaden und schwarz gesäumt Frauen hawking Bund Koriander aus Straße Tabellen – sorgen neue Galerien und Bars (ausnahmslos unmarkierten) für georgische Künstler und Aktivisten, die Suche nach einer Alternative zu traditionellen Weisen.

Dies geschieht oft mit einer Kantenlänge von Nostalgie zu wissen. O Moda Moda (64 Barnov Street) ist gleichen Teilen Bar und Vintage Kleider-Boutique. Es dient traditionell, sirupartige, Estragon-Infusion Lagidze Limonaden aus der Art der Arbeitsplatte-Glas-Trichtern beliebt an der Wende des 20. Jahrhunderts. Café Gabriadze (13 Schawteli Street), die vom Direktor des benachbarten Puppentheater betrieben wird, hat Bilder von William Shakespeare in seiner Spitzen Vorhänge gewebt. Cafe Galerie (48 Rustaveli Street) ist eines der ersten gayfriendly Locations in dieser notorisch konservativen Stadt und Gastgeber regelmäßig Tango-Abende. Letzte Woche eröffnet ersten Biker-Bar der Stadt, Cross Fahrer (Revaz Lagidze Straße), nahe der Oper osmanischen Stil.

Neuerfindung hat auch seinen Weg in der Hospitality-Branche gemacht. Letztes Jahr eröffnet das designorientierte Zimmer Hotel in den Büros eines ehemaligen sowjetischen Verlages. Erhaltene Fresken sind noch sichtbar auf seiner Konferenz Zimmerdecken, und alle Schreibtische haben Retro-Rotary-Direktwahltelefone. Auf meinem Nachttisch verdoppelt ein Marshall Gitarren-Amp als Bluetooth-fähige Lautsprecher. In einer Anspielung auf das Gebäude literarische Vergangenheit halten die überquellenden Regalen der Lobby, was möglicherweise die größte Sammlung von englischsprachigen Bücher in Georgien.

Oto Berishvili, marketing Manager des Hotels sieht Zimmer als die Verkörperung des "neuen" Georgia: ein machen einen endgültigen Bruch mit der Vergangenheit. "Wenn eine Person Hotelerfahrung," sagt er, "wir nicht mieten sie." Sie würde, glaubt er, "der berühmte mürrisch sowjetischen Stil des Kundenservice einer Gehirnwäsche unterzogen werden". "Wir stellen Musiker und Menschen aus der Schauspielschule." Er mag die Idee, dass seine Mitarbeiter ihrer Schicht im Hotel Ende, dann gehen und in ein Theaterstück oder DJ in einem Club führen.

Das ist um nicht zu sagen, Tbilisi völlig verändert hat. Zwischen den pastellfarbenen Häusern und Ziegel gewölbt Abanos (deren natürlichen Schwefel Georgier halten bündelt als therapeutische Bäder) Taxifahrer werden routinemäßig ignorieren einen möglichen Tarif lieber weiterhin spielen Backgammon auf einem Brett hoch oben auf einem Mülleimer. In der 13. Jahrhundert-Sioni-Kathedrale, jung und alt Presse ihre Lippen zu den vergoldeten Ikonen der Heiligen; außerhalb bärtige orthodoxen Priestern Schlange für frische Tonis Brot, gebacken auf der Seite ein zylindrischer Ofen aus der Backstube im Keller Seminar.

Auf dem trockenen Brücke Wochenende Flohmarkt hawk Verkäufer sowjetische Medaillen und alte Propaganda-Plakate von Stalin und Lenin. Und in Restaurants wie Alani (Gorgasali-Straße 1), der Klang der Toaste, betrunken zu sein ist nur durch den Synthesizer gespielt russischen Pop übertönt. Finden Sie vielleicht noch selbst entführt, wie mein Partner einmal, durch war eine supra Party und gezwungen, 10 Aufnahmen von Chacha (Schnaps) auf einen Schlag nach unten.

Aber nirgendwo steht beispielhaft für Tiflis zwiespältiges Verhältnis mit seiner Vergangenheit wie die Sofia Melnikova fantastische Douqan Restaurant, das finden wir versteckt hinter einer Hand gekritzelt Schild im Garten des Literatur-Museum der Stadt. Unter den nicht übereinstimmenden Antiquitäten und Plüsch Ledersessel spy I eines Georgiens führenden Anti-Homophobie-Aktivisten neben ein berühmter zeitgenössischer Schriftsteller. Frauen mit kurz geschorenen blaue Haare und Piercings sitzen neben Expats Englischunterricht geben.

Aber anstatt etwas Innovatives zu bestellen, mein Begleiter drängt mich zu versuchen, die traditionelle Khinkali Knödel "brachten sie eine alte Frau nach unten aus Chewsureti [Berg Provinz zugeordnet die besten Knödel] und sie tut nichts aber Khinkali ganztägig zu machen." Und so, nach einheimischen, der Douqan hat die besten Khinkali in ganz Georgien.

Für Visionäre wie Chef Tekuna Gachechiladze möglicherweise diese kulturelle Mischung, worum es in Tbilisi geht. "Leute sagen, ich mache Fusion-Küche", sagt sie. "Aber wir haben bereits Fusion-Küche."

Nach Jahrhunderten der Invasion haben Araber, Mongolen, Perser, Griechen und Russen alle ihre Spuren hinterlassen. Auch Khinkali, als Gachechiladze weist darauf hin, nicht ursprünglich Georgisch. "Die Mongolen brachte die Knödel zuerst."

• Unterkunft war Zimmer Hotels zur Verfügung gestellt (Doppel von $140 & B, roomshotels.com). Pegasus Airlines und Turkish Airlines vom Flughafen Gatwick nach Tiflis über Istanbul fliegen Ukraine International über Kiew