Tom Kitchin, unterwegs ein Koch von Edinburgh... und Lothian

Die Michelin-Sternekoch Gerichte eine Tour von Restaurants und Gourmet-Highlights in seiner Heimatstadt Edinburgh oben und darüber hinaus

Für mich ist die Beschaffung von Produkten aus einem Bauernmarkt ein Genuss, und die meisten sehen wir saisonale und lokale, die ich fanatisch bin. Es ist auch eine wunderbare Möglichkeit über Inhaltsstoffe direkt von den Experten lernen, wachsen, Bauernhof und zu produzieren. Stockbridge Markt ist jeden Donnerstag und Sonntag, und es ist die Straße von unserem Gastro Pub, die Scran & Scallie, die im März eröffnet, so dass entlang zu öffnen, um zu sehen, was lokale Lieferanten frisch an diesem Tag haben Sie mich.

Nicht weit entfernt ist das Schiff am Ufer Meeresfrüchte und Champagner-Bar in Leith, wo, als Familie, verbringen wir oft sonntags. Es verkörpert alles, was ich über Scottish Pub Essen genießen. Sie respektieren die Produkte und halten Sie es einfach.

Im Zentrum von Edinburgh ist Castle Terrace Restaurant von Stärke zu Stärke gehen. Der Inhaber, Dominic Jack, ist ein talentierter Koch und hat seine Spuren auf Edinburghs kulinarische Szene gemacht. Seine Menüs sind modern und innovativ und er macht das Beste aus den fantastischen Produkten haben wir auf unserer Haustür geliefert direkt von Land und Meer und an diesem Tag gekocht.

Edinburgh hat sein Spiel in den letzten Jahren wirklich steigerte, wenn es um die Speisen auf allen Ebenen, und wir haben einige der besten Restaurants in Großbritannien, wo die Köche wirklich auf die Qualität der Produkte zu konzentrieren. Ich genieße wirklich Ondine, Roy Brett Restaurant an der Royal Mile. Die Muschel ist der fantastische Qualität und besonders gut gefällt mir die auffälligen Früchte des Meeres Plattentellers.

Ist etwas, was meine Frau Michaela und ich Liebe zu tun, wenn wir können gemeinsam mit Freunden und Kopf aus der Stadt. Wann immer wir tun, machen wir einen Stopp am Hummer Shack am Hafen in North Berwick, einer kleinen Küstenstadt direkt vor Edinburgh. Der Hummer ist frisch gefangen und mit Knoblauch und Kräuter Butter serviert.

Obwohl ich den Globus, mit meinem Job gereist bin, gibt es nichts vergleichbares Schottland. St Andrews ist ein muss für jedem empfehlen, der nach Schottland und meine Frau zu besuchen und ich liebe The Peat Inn, das ist ganz in der Nähe. Geoffrey Smeddle und seine Frau Katherine, machen einen fantastischen Job dort und das Essen ist erstklassig.

Sie überblickt in die Trossachs, Monachyle Mhor Lochs Daine und Voile, ein paar Meilen von Balquhidder. Die herrliche Umgebung machen es ein idyllisches Refugium. Es ist ein familiengeführtes Unternehmen und einige der Produkte bezogen vor ihrer Haustür: das Brot, sie dienen, ist aus ihrer Bäckerei und ihre Farm bietet frischen Eiern, Schweinefleisch, Wild, Rindfleisch und Gemüse, die sie in das Restaurant zum Einsatz. Es ist ein echter schottischer verstecktes Juwel.

Über im Gleneagles Hotel in Auchterarder, ist Andrew Fairlie einer der besten Köche Schottlands. Seinem gleichnamigen 2-Michelin-Sterne-Restaurant befindet sich im Herzen von Perthshire, wo ich aufwuchs, und befindet sich in spektakulärer Lage.

Tom Kitchin ist Michelin-Sternen ausgezeichneten Besitzer des The Kitchin, Leith, Edinburgh (0131-555 1755, thekitchin.com), und Besitzer von The Scran & Scallie, Stockbridge, Edinburgh (0131-332 6281, scranandscallie.com( )