Top 10 Restaurants und Straße Imbissbuden in Peru

Küchenchef Martin Morales – Gründer der Londoner Restaurants Ceviche und Andina – wählt seine Lieblingsplätze in Peru, Essen im High-End-Restaurants, Fusion Einflüsse und street-Food-Kultur

Chez Wong, Lima

Chef Javier Wong hat mich gelehrt, das Wesen der Ceviche. Er begann sein Restaurant in der Garage seines Hauses und hat von dort erweitert. Er ist der einzige Koch in der Küche und sein Restaurant hat kein Menü. Er kocht nur mit Sohle und er bietet nur diese Optionen: heiß oder kalt, süß oder sauer. Es öffnet sich nur zum Mittagessen und Sie sollten im Voraus buchen. Sie könnte als leicht selbst sitzt neben Top peruanischen Politiker oder die Gipser arbeiten auf der Baustelle nebenan finden.
• Calle Enrique Leon Garcia 114, +511 470 6217, facebook.com/ChezJavierWong. Durchschnittliche Mahlzeit £30

Amaz, Lima

Dieser Ort wird von Pedro Schiaffino, geführt, die in meinem Kopf gerade jetzt die meisten bahnbrechenden Koch in Peru ist. Malabar, sein erstes Restaurant, rangiert unter den 100 besten Restaurants der Welt und bei Amaz konzentriert er sich ganz auf Amazonas essen. Dies ist eine bahnbrechende Restaurant, in dem eine der aufregendsten Arten der Küche. Ich hatte einmal eine unglaubliche ausgehöhlter Bambus mit Garnelen Ceviche innen geröstet. Aber es ist nicht ganz so theatralisch – es geht es hauptsächlich um die Zutaten. Versuchen Sie Chonta, die sieht aus wie eine dünne, seidige Pasta, sondern ist eine Art von Palm.
• Avenida La Paz 1079, +511 221 9393, Amaz.com.PE . Durchschnittliche Mahlzeit £50

La Nueva Palomino, Arequipa

Peruanisches Essen hat Inka und Prä-Inka Tradition an der Basis, und seitdem Einwanderungswellen – Spanisch, Japanisch, Chinesisch, Italienisch, afrikanisch – erstellen Sie eine einzigartige Küche geholfen haben. Dieses familiengeführte Restaurant im Perus zweitgrößter Stadt, peruanisches Essen wieder zu seinen Ursprüngen, und in einer Weise, die ich nie zuvor gesehen. Das Restaurant stammt aus den 1890er Jahren und der Besitzer ist mehr eines Historikers als Koch. Alles wird von hand auf Holzfeuer gekocht. Statt einen elektrischen Mixer verwenden sie eine Batán, wie ein Stößel und Mörser. Versuchen Sie die Chupe de Camarones (Garnele Fischsuppe) mit Quinoa. Oder die pubescens Relleno: gefüllte Chili Paprika mit Hackfleisch Rind und Pekannüssen.
• Leoncio Prado 122, + 51 54252393. Durchschnittliche Mahlzeit £20

El Mercado, Lima

Avenida La Mar ist bekannt als das Ceviche-Straße und es ist immer voll, mitten am Tag. Ceviche ist historisch ein mittags-Gericht und obwohl, dass geändert hat dieses Restaurant hält zu alten Gewohnheiten von nur mittags geöffnet. Geführt von einem Spitzenkoch und Autor Rafael Osterling, bietet schmackhafte gehobene Küche zu erschwinglichen Preisen. Das Essen, Präsentation und Service sind alle von sehr hohem Standard. Obwohl es sich ein Ceviche-Restaurant nennt, bietet es noch viel mehr. Probieren Sie den gegrillten Oktopus und den Fisch-Rogen-Sandwich.
• Hipólito Unanue 203, +511 221 1322, rafaelosterling.PE . Durchschnittliche Mahlzeit £40

La Tia Grimanesa, Lima

Grimanesa Vargas begann als eine bescheidene Straße Warenkorb vor vielen Jahren und ihr Anticuchos (Rinderherz Spieße), ein traditionelles Gericht, das kam aus Afrika-Peruaner, wurde bekannt als das beste in Lima. Mit einer Marinade perfekt smokey Chili, Rotwein Essig und Knoblauch mischen hatte sie Warteschlangen bilden um den Block. Die Nachfrage war so groß, begann sie auch Buchungen auf ihrem Handy zu nehmen. Dies führte zu ihr eigenes Restaurant, die floriert. Sie ist jetzt eine Kultfigur in Lima, so populär wie jeder Popstar geworden.
• Jr Ignacio Merino 466, + 51 99 849 3137 grimanesavargasanticuchos.com . Durchschnittliche Mahlzeit £10

Maido Restaurante, Lima

Die Verschmelzung der peruanischen und japanische Küche ist keine Eintagsfliege. Im Jahr 1899 die ersten japanischen Migranten segelte nach Peru und bald ihre ersten Restaurants erstellt. Die Hybrid-Küche, die selbst folgte verdient einen eigenen Namen: peruanische Nikkei. Mitsuharu Tsumura ist eines der besten von einer neuen Generation von Köchen Nikkei voranzubringen. Seine spielerische Fusion-Gerichte sind das Herzstück seiner Degustationsmenü, die meiner Meinung nach eines der besten in der Welt sein. Es ist ganz anders als alles in Japan, perfekt verfeinert mit europäischen gehobene Techniken und Präsentationstechniken, neben japanischen und peruanische Traditionen.
• Calle San Martín 399, +511 446 2512, Maido.PE . Durchschnittliche Mahlzeit £65

El Rincon Que No zurück, Lima

Dieser Ort wurde von Teresa Izquierdo, der leider verstarb im Jahr 2011, und wer war liebevoll bekannt als die Mutter der peruanische Küche. Das mittags-Restaurant serviert Perus traditionelle Gerichte auf ein hohes Maß an Qualität für Einheimische und Reisende. Carapulcra – ein afrikanisch-peruanische Gericht Kartoffeln, Erdnüsse und Schweinefleisch – ist legendär. Die Koriander-Lamm-Eintopf ist auch sehr lecker, da die Picarones (Kürbis Krapfen) sind.
• Calle Bernardo Alcedo 363, +511 471 2171, elrinconquenoconoces.PE . Durchschnittliche Mahlzeit £25

San Pedro-Markt, Cusco

Die alte Inka-Stadt Cusco ist das Stechen Punkt für Machu Picchu und das Heilige Tal. Lassen Sie sich nicht ohne verbringen einige Zeit in der Markthalle. Es ist vollgepackt mit großen Essensstände und hat eine wirklich spannende Atmosphäre. Die Saft-Anbieter haben eine irrsinnige Reihe von Früchten (mein Favorit ist die tropische Guanabana) und es gibt einen Trend, sie mit allerlei zusätzlichen Zutaten aus Quinoa, Stout zu füllen. Die Brote sind auch groß: versuchen Sie die, die in der Form eines Kindes mit einem Marzipan-Gesicht verdreht. Wenn Sie besuchen, in Erwägung ziehen Sie, ein extra Trinkgeld zu Amantani.org.uk, einer Organisation, die tolle Arbeit um Menschen vor Ort, vor allem Straßenkindern zu helfen.

Al Frio y Al Fuego, Iquitos

Die beste Ceviche, die ich je gegessen habe war nicht auf der Küste von Peru, sondern in Iquitos, im Herzen des Amazonas. Es setzte sich aus Paiche Fisch (ein Fisch nun von vielen "neuen schwarzen Kabeljau" genannt). Ich habe nicht nach Al Frio y Al Fuego aber ich habe große Dinge zu hören, so dass Reisende auf diese Weise sicherlich zu ihrer Liste hinzufügen sollten. Sowie mit großen Fluss Meeresfrüchte, ist die Lage unglaublich; Es ist eigentlich ein schwimmendes Restaurant am Fluss Itaya und erhalten dort haben Sie mit dem Boot fahren. Gehst du nach Iquitos, stellen Sie sicher, dass Sie auch auschecken Belen Markt für schmackhafte Säfte und Fischgerichte.
• Avenida La Marina N 134-B + 51 65 607474 alfrioyalfuego.com . Durchschnittliche Mahlzeit £25

Main Street, Lurín

Chicharrones (Confit Schweinebauch) sind ein Street-Food-Liebling in vielen Teilen Perus aber Bezirk Lurín soll die leckersten haben. Es ist weniger als eine Autostunde von Lima entfernt und befindet sich auf dem Weg zu den Stränden im Süden, direkt an der Panamericana. Es lohnt sich halt. Es ist schwer, einen Favoriten auswählen; versuchen Sie eine einfache Raststätten und bereiten auf die erstaunliche Mischung aus Schweinefleisch, Süßkartoffel und Salsa Criolla (eine Mischung aus Zwiebeln, Limette, Chili und Koriander), mit oder ohne ein knuspriges Brötchen.

Martin Morales ist Gründer der peruanische restaurants Ceviche und Andina in London