Top 10 südlichen Grill Gelenke in den USA

Eine Reise rund um den amerikanischen Süden führte Sam Evans und Shauna Guinn, ein Grill-Restaurant im Vereinigten Königreich in der Ehrerbietung zu öffnen. Hier sind ihre bevorzugten US-Raucher

Wir verliebten mit den Südstaaten und ihre Einstellung zu essen und Versammlungen vor drei Jahren, wenn wir unsere langjährigen Karriere in London beenden und begann auf einem Roadtrip quer durch die USA, Essen in jeder Grillverbindung können wir uns leisten konnten. Wenn wir nach Großbritannien zurückkehrte, wussten wir, dass wir teilen, was wir entdeckt haben musste. Unsere erste Küche Übernahme war eine wöchentliche Pop-up in einem Backstreet Pub in Cardiff. Wir gingen an die BBC Food & Landwirtschaft besten Street Food Award im Jahr 2015 zu gewinnen, und in diesem Jahr eröffnet wir unsere erste permanente Restaurant hängen Feuer südlichen Küche in Barry, South Wales.

Countdown bis unsere Nummer eins Favorit, ist hier unsere Hitparade der südlichen Räucherkammern...

10. Choo Choo BBQ, Chattanooga, Tennessee

Dieses einfache, beraubt-Back, Stand-Restaurant auf der Georgia-Tennessee State Line ist eine sehr beliebte lokale Wahl: der Platz ist voll von Stammgästen, die alle scheinen zu wissen, miteinander und mit ihren Servern. Sie können einen Teller mit Rippen mit zwei Seiten für unter $10 (perfekt für uns, mit unserem Roadtrip Kassen schwinden) erhalten. Die individuell geschnittene Lende Rippen sind fleischig, mit einem schönen rauchigen Ring und beschönigt mit süße, reiche Barbecue-Sauce. Die Seiten sind der Inbegriff von Komfort Essen: der Krautsalat ist süß und knusprig, gebratene Okraschoten knackig und erfrischend bitter und glatt und cremig Kartoffelsalat rundet. Wir lieben diesen kleinen Nachbarschaft Gelenken – die harte Arbeit spiegelt sich in jede Gabel.
• choochoobbq.com

9. 12 Knochen,, Asheville, North Carolina

Mit einem schrulligen, Stoßfänger-Aufkleber verschönert, weiße Einrichtung, freundliches Personal und erstklassige Grill 12 Knochen ist der Ort für zentrale Carolina-Stil Grill. Wir hatten eine Rack mit seiner erfinderischen Heidelbeere Chipotle Soße Baby Rücken, mit einer Seitenlänge von Mais Pudding und unglaubliche geräucherten Kartoffelsalat ($22) sowie eine mächtige Hogzilla Sandwich ($7,50) – brauner Zucker Speckscheiben, eine große, Spieß gegrillten Bratwurst Schweinefleisch gezogen und Pepperjack Käse auf einem kräftigen Hoagie rollen, der sein Bestes versucht, sie halten alle zusammen geschmolzen.

Küchenchef und Mitinhaber Shane Heavner stellt seinen Stempel auf tradierte Rezepte aus der Matriarchinnen in seiner Familie. Die Barbecue-Szene ist männlich dominierten, aber dies ist eine bekannte Geschichte wie Frauen die Entwicklung des Grills in den USA in den letzten 100 Jahren (wenn auch manchmal hinter den Kulissen) gestaltet.
• 12bones.com

8. Zentrale BBQ, , Memphis, Tennessee

Zentralen BBQ dritten Memphis Restaurant ist in der Innenstadt, nicht weit von Beale Street – damit Sie sich Ihr Abendessen zu den Blues tanzen können. Es hat an der Spitze von Memphis "beste BBQ-Restaurant" Charts für eine Weile jetzt, und Sie können sehen, warum. Der Counter Service ist Slick-als wir dort waren sie ein europäischer Tourist schnell entdeckt, und half uns mit dem etwas einschüchternd "Order by the Pound" System – sogar ein ernstes Gesicht zu halten, als wir fragten, was sie für unsere vegetarischen Reisebegleiter hatten.

Hinter der Kasse kann man die Gruben arbeiten – Regale und Gestelle der Rippen hoch aufgetürmt, Rang aus dem verrauchten Abgrund, dann gestapelt und glasiert, bereit um zu essen. Wir teilten uns eine Rack mit Baby Rücken und einige Seiten für rund $23. Sie können sehen, warum Memphis Rib-Stadt genannt wird.
• cbqmemphis.com

7. Charlie Vergos Rendezvous, Memphis, Tennessee

Dies hat zu einer der den USA die kultigsten Rippen-Gelenke. Es tut Bruststück, Schweinefleisch und eher überraschend, Lamm-Hilfe, aber die Leute wirklich für eine Sache – einen großen Teil der Baby Rücken (unter $19 Seiten), in die geheimen Memphis trocken schütteln Mischung, wie einer Schneedecke Paprika beschichtet kommen. Die Rippen haben eine große Rinde (knusprig, gebratene Oberfläche) und trockenere schütteln, beladen mit duftenden Gewürzen, nahm das Geschmacksprofil in eine andere Dimension. Da versucht diese lebensbejahende Rippen, servieren wir Ihnen unsere Ribs mit "Memphis Gold Dust". Bist du in Memphis, verpassen Sie nicht dieses Hotel; aber, im Gegensatz zu uns, überprüfen Sie die Öffnungszeiten (es wurde geschlossen, Sonntag-Montag) – es dauerte zwei Reisen, hier zu essen!
• hogsfly.com

6. Leatha, BBQ Hattiesburg, Mississippi

Leatha Manifest wird zusammengefasst durch ein sehr süßes Poster an der Wand: "Wenn du glücklich bist, bin ich glücklich." Wir sprachen mit ihrer Tochter Bonnie, wer überhaupt nicht überrascht war, dass ein paar driften Briten in ihrem Restaurant – angespült sie bekommen Menschen aus aller Welt hier zu essen. Es gab keine Flickschusterei mit diesem Grill; Es war groß und herzhafte und kompromissloses für seine Größe. Das zog Schweinefleisch war ein Highlight – Lose gezogen, ein wenig Tomate-Barbecue-Sauce, und viele der Rinde, und wir es mit einen Eistee, der uns beim unseren Insulinspiegel hatte gewaschen. Leider haben wir inzwischen gelernt, dass Miss Leatha das Vermächtnis ihres Geschäfts verstorben ist (die sie mit nur $2 im Jahr 1976 begann) zu ihrer Familie. Zum Glück hat ein Buch über ihr Leben geschrieben worden. Leatha auf der Rückseite sagt: "Mir beigebracht meine Familie pour Liebe in alles, was sie tun." Es ist wahr – es gab es in der Seele Nahrung, die wir an diesem Tag serviert wurden, und wie süß und großzügig Bonnie und ihre Familie waren uns fremd.
• leathasbbq.com

5. Big Bob Gibson BBQ, Decatur, Alabama

Dieser Ort ist legendär. Preisgekrönte Chefkoch Chris Lilly ist ein TV-Grill-Promi, und das erste was auffällt hier, abgesehen von den bekannten rauchigen weht ist die Anzahl der Trophäen in den Raum. Wir bestellten das Big Bob Gibson Bar-B-Q-fest ($23), die Türkei mit Krautsalat und Kartoffelsalat, Brustkorb, Rippen und Huhn, und halbe Hähnchen in eine Alabama ($5,49) und eine Schüssel mit Brunswick Stew ($4,69) hinzugefügt. Die Stars der Show sind das Huhn und die Türkei, die sind phänomenal feucht, das richtige Maß an Holz Rauch-Aroma mit einer pfeffrigen weißen Soße, die uns mit jedem Schluck "mmmm" gemacht. Der Kartoffelsalat war auch eines der schönsten, die wir versucht – cremig, mit einem Hauch von Buttermilch und gut gewürzt.
• bigbobgibson.com

4. Old Hickory BBQ, Owensboro, Kentucky

Dieses schöne kleine Grill Gelenk, ausgeführt von der gleichen Familie seit fünf Generationen getragen hat, Holzmöbel und eine warme, gemütliche Atmosphäre. Das Aroma hier ist anders als alle anderen, die wir in gewesen: es war die Hammel, die vage uns ein gut gebratenes Lamm Abendessen mit einem guten Anstrich duftende Holz Rauch erinnerte. Wir hatte nicht über viel Lamm in unseren Reisen hier, kommen aber schlug Schafe Gold am Old Hickory. Wir bestellten drei Fleischplatte ($14,50) in Scheiben geschnitten und gehackte Hammelfleisch und Hammelfleisch Rippen mit einer Seitenlänge von persönlich "Käse, grüne Bohnen und Kentucky Burgoo (reich, Tomatenbasis gegrilltes Fleischeintopf, $3). Geräuchertes Hammelfleisch ist ein Spiel-Wechsler als Lamm geht, und wir beschlossen, dass dies eine mussten wir zurück nach Wales zu nehmen.
• Oldhickorybar-b-q.com

3. Joes Kansas City, Missouri Kansas City Bar-B-Que,

Dieses kultige, coole, Minze gefärbten Restaurant betreibt von den alten Service-Buchten in einer Tankstelle zu arbeiten. Die Warteschlange war schlängelt, um das Gebäude bei unserem Besuch, aber es hat sich also sehr gelohnt. Wir hatten die Rippe und Brisket Dinner ($13,89) und die verbrannten enden (17 $ pro Pfund) mit allerlei Texas Toast. Die dünn geschnittene Brisket war feucht und lecker und nicht ertrank in Barbecue-Soße. Wir waren begeistert von der Cantina Atmosphäre dieses Ortes, und jeder von den Mitarbeitern zu den Börsenspekulanten waren super freundlich.
• joeskc.com

2. Smitty es Markt, Lockhart, Texas

Lockhart ist die Heimat des was wir gehört hatten Leute rufen "Zentralmarkt Stil" Grill, erstellt von Lebensmittelgeschäften im Besitz deutscher und tschechischer Einwanderer während der 1800er. Die Ziegel-Gruben am Smitty es verkehren die Länge der Rückwände und ihre Riemenscheibe betrieben Flachstahl-Deckel – wunderbar archaischen, keine Temperatur messen in Sicht – sind wie nichts, was wir zuvor gesehen hatte. Sie waren gefüllt mit Rindfleisch, Rippen und Wurst. Die Feuerstellen verbrannt zu unseren Füßen, wir standen in der Schlange, warten auf Bestellung – es war wie ein Museum, rauchig, fleischig. Die Hunks Fleisch stammen aus einer Holding-Grube und in Scheiben geschnitten auf einem großen, runden Tisch und warfen auf Metzgerei Papier und Unsummen von Gurke-Chips und Scheiben Weißbrot auf die Seite geworfen. Wir haben Berge von buttrig Brisket und Texas Paprikawürste (auf einem Biss, heißes Fett wie eine Wasserpistole jettete!) für unter $15. Wenn Sie wahre Grill interessiert sind, besuchen Sie Lockhart.
• smittysmarket.com

1. Franklin Grill, Austin, Texas

An den verehrten Franklin-Grill ist die Linie in vollem Gange von 08:00, zwei Stunden vor der Eröffnung. Wir waren dort, Kaffee in der hand von 07:45, und gab es bereits 120 Leute vor uns. Ein wenig später eine Frau kam mit einem Klemmbrett und jeder fragte, was sie wollten. Sie legte uns ein wenig von allem: "Könnte genauso gut, da Sie auf diese Weise Mädchen kamen!" Es war 13:00 bevor wir in Bruststück (Fetten und mageren), Texas versteckt hot Link Würstchen und große Schweinefleisch Spareribs mit Krautsalat, Bohnen und Gurken (ca. $15)... und ein Truthahn sandwich ($6). Dies ist zweifellos die vollkommenste Platte des Grills, die wir je gegessen haben. Der Clou ist das Bruststück eine marmorierte, Getreide gefütterten Schnitt vom Angusrind. Und ja, es war immer die besten Truthahn-Sandwich. Franklin hat auch eine eigene Rauchbier vom Fass, die täuschend subtil für geräucherte Portier war. Aaron Franklin ist ein Meister Feuer-Maker, die Nacht für Nacht, Uhren, passt und Uhren wieder jeder einzelne seine neun Gruben zu wissen genau welche Größe Stück Holz auf werfen und beim Anpassen der Kohlen und das Fleisch zu bewegen. Es ist unser lebenslanges Streben, einen Teller mit Grill zu produzieren, die aus der Ferne was ähnelt wir aßen an diesem Tag in Franklin.
• franklinbarbecue.com

Sam und Shauna es hängen Feuer Kochbuch ist nun veröffentlicht von Quadrille , £20. Bestellen Sie eine Kopie für £16, einschließlich Großbritannien p & p, besuchen bookshop.theguardian.com. Ihre hängen Feuer südlichen Küche Restaurant Pumphouse in Barry ist