Unsere neue Kolumnistin Anna Jones, baut Schichten von Textur und Geschmack zu fröhlichen, fleischlose Lebensmittel, die leicht noch befriedigend, komplexe noch schnelle, gesunde noch hier

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Anna Jones hat ein dinky Baby plus Mutter, im ersten Stock, und eine Küche voller am meisten unverschämt leckeres Gemüse im Erdgeschoss, und wir sitzen zwischen den beiden in ihrer Stube in East London. Sie ist so ziemlich die beste Werbung für ihre eigene Nahrung, die du je gesehen hast. Ich würde nicht normalerweise das Aussehen eines Kochs, kommentieren, es sei denn, sie waren ein Buch mit dem Titel Essen, sieht aus wie mein Gesicht Bekanntmachung, aber die meisten Leute mit einem fünf Monate alten dieses unverwechselbare Schlafentzug Gesicht, Hager und geschwollene zur gleichen Zeit. Jones sieht strahlend; Jones makes me wanna Spargel essen den ganzen Tag.

Sie kam nach 14 Jahren über die zweite Serie von Jamies Küche kochen: bei der Arbeit langweilt, sie bewarb sich – ", wenn ich wirklich mit etwas beschäftige, bin ich unglaublich faul," erinnert sie sich, von ihrem bisherigen Berufsleben. Und ein paar Verkostung testet, ein paar Studien (sie hatte ein Steak und Salat Brunnenkresse) kochen und ein nach außen gebunden Wochenende später, sie war auf seinen fünfzehn Kurs. "Es war der erste Ort, mit denen ich gearbeitet hatte, die nicht das Gefühl wie Arbeit. Die Stunden sind lächerlich, sieht man nicht alle, aber es gibt diese Kameradschaft: Köche haben eine tolle Zeit; gibt es ein Humor in Küchen, die ich in jedem anderen Beruf noch nie erlebt habe. Es ist hektisch und interessant und Volkspartei Persönlichkeiten sind gezwungen, weil es diese kleinen Hexenkessel des Drucks ist. Und es gibt ein Element der Präzision, diese etwas militärische Verbindung – musst du Dinge eine gewisse Art und Weise, Sie zu sagen haben "Koch" und folgen der Befehlskette. " Obwohl sie sofort ein Liebling von Olivers war (sie verwendet, um Essex und kochen für Jamie, Jules und die Kinder gehen – die meiste Zeit, sie wollten eine Pasta, Backen offenbar), gab es eine riesige Menge an Arbeit zwischen scoring den Realität TV Auftritt und eine Karriere in der, wie auch eine Philosophie von Lebensmitteln.

Sie verbrachte ein Jahr gemacht Stadien in Italien und Spanien – Mini-Berufserfahrung Gigs von einem Monat oder weniger. Köche machen sie Rücken an Rücken zu Beginn ihrer Karriere, und sie klingen immer ziemlich einsam. (Nuno Mendes beschreibt Ankunft im El Bulli für eine Stufe an seinem 30. Geburtstag, den Tag auf einem Einzelbett, denken, wie alt er war.) "Es war eigentlich ziemlich einsam", sagt Jones. "Die Toskana war eine gemeinsame Unterkunft; Ich habe eine Nacht ins Bett und dieses japanische Mädchen stieg." Sie mimte die liebenswürdige Handshake vielleicht an jemanden geben Sie treffen zum ersten Mal in Ihrem eigentlichen Bett. "Niemand wirklich kein Englisch sprach, und ich habe nicht viel Italienisch sprechen. "Es war ziemlich stressig, italienische Rezepte aus dem alten Notebook zu übertragen versucht."

Zurück in London bekam sie einen Job in Daphne, das klingt wie eine Kreuzung zwischen Kochen und Buchhaltung. "Im Bereich" Caprice "war alles auf das Gramm wog heraus." Um Konsistenz und ihre Margen rechts halten, müssen sie nur wirklich genau zu sein. Das ist, wenn ich merkte, dass gehen voll auf, nicht cheffy, Michelin-Stern Weg für mich war. "

Stattdessen ging sie zurück nach arbeiten für Jamie Oliver, und herauszufinden, welche Lebensmittel sie kochen und darüber schreiben wollte. "Ich versuche, setzen Sie die Freude des Essens in den Mittelpunkt jeder Teller mit Essen, die ich mache. Es gibt viele Facetten, die; eine ist die Ehrfurcht, mit der Sie ihn vorbereiten. Es gibt ein Gefühl des Angebots zu essen. Ich weiß, dass Essen mit Ruhe und ein wenig Gnade schmeckt mir, ein wenig besser gekocht, als wenn ich renne, um 10 Millionen verschiedene Dinge tun. Geschmack und Textur und wie das Essen sieht alle gehen hand in hand. Ich denke, das ist etwas, was man wirklich in Restaurants bekommen, aber ich weiß nicht, ob das seinen Weg in unsere Häuser gefunden hat. Wie ein Teller mit Essen aussieht, ist ein großer Teil der ob ich zufrieden sein; ob ich Lust habe, hatte ich eine richtige Abendessen. Dann gibt es die Überlagerung von Geschmack und Textur, die süße, die Weichheit, die Säure, die Salzigkeit Ausgleich. "Wenn wir eine massive Schale mit Brei essen oder ein Teller Risotto und es die gleiche monotone Textur ist, unsere Geschmacksnerven nicht gehen, um auf die gleiche Weise zu brennen und ich glaube nicht, dass wir gehen, wie satt zu fühlen."

Sechs Jahre vor, ebenso wie ihre Karriere in Gang, gekommen war sie torpediert es in den meisten drastisch unmodern Weg: sie wurde Vegetarier. "Damals war Johannes das Restaurant: Wenn Sie ein Schwein Ohr Essen waren nicht, Sie waren nicht alle, im Grunde. Immer vegetarisch fühlte sich etwas zu verbergen. Es war lächerlich. "Aber jetzt ist es Weg schließt sich der Kreis, Menschen fallen über sich selbst, mir zu sagen, dass sie ein vegetarisches Gericht gemacht habe."

"Je mehr trat ich vom Verzehr von Tieren, desto mehr schien es sehr abstrakt. Um ein Tier zu essen weißt du? Aber die Art zu kommunizieren, das ist keine Trommel schlagen, es ist durch eine wirklich leckeres Essen, das passiert nicht mit Fleisch haben".

Sie ist eine gewöhnlichen Schwimmer gegen die Gezeiten. Gerade jetzt, sie ist auf einer Mission, um Brot zu rehabilitieren ("vor allem in der Wellness-Branche, Gluten hat wurde verunglimpft als etwas Böses, das wird sich in Fett um den Bauch zu drehen. Es ist nicht Brot – es ist das Brot, dass wir Essen gewöhnt haben. Es ist nicht du bist allergisch auf Gluten, es ist das Mist Mehl Sie verwenden") und Zitronen als dritte würzen (mit Salz und Pfeffer) anerkannt zu haben.

Sie ist kein Fremder in der langen Zutatenliste keine obskurantistischen. "Es gibt viele Dinge: nehmen Sie einen Orangen, vollgepackten voller Vitamine. Wenn wir ein bisschen mehr über die Brillanz von einigen unserer Grundzutaten schrie, würde nicht wir Menschen zu gehen und kaufen Chia und Maca und den Rest von ihm drängen. Wenn man darüber nachdenkt, wie Ankleiden, Superfoods, die Leute reden sind nicht Ihre Hose und Hemd, sie sind Ihre Ohrringe oder Ihren Hut; Sie sind das Zubehör. "Du musst die Grundlagen richtig zu bekommen."

Der moderne Koch

"Dieses Rezept ist der erste, der aus meiner Küche zu diesen Seiten und hoffentlich auch auf Ihre Tabellen kommen", sagt Anna. "Ich bin fest entschlossen, dafür zu sorgen, dass – wenn es mein Rezept Sie ist zu machen-es geht auf jeden Fall wert Ihre Zeit, und dass sein werde, Ihren Tag ein wenig mehr Freude machen.

"Ich will jedes Gericht zu Fett und schön, mit Aromen und Texturen, geschichteten und schnell und einfach genug, dass Sie es (normalerweise) jede Nacht der Woche machen könnte. "Ich möchte jede Platte mit Farbe und Köstlichkeiten, schreien manchmal nehmen etwas vertraut und es ein wenig interessanter zu machen, ein anderes Mal etwas neues insgesamt Einführung."

Warmer indonesische Erdnuss Salat (Hauptbild)

"Schichten von Geschmack und Textur machen für mich Kochen mit Gemüse spannend." Diese herzhaften Abendessen Salat mit mehr Schichten von Geschmack (süß, weich, sauer, buttrig, heiß, grasbewachsenen) und Textur als jeden Salat, die ich kenne. Auf einer Reise nach Indonesien vor ein paar Jahren konnte nicht ich umhin diese Gado Gado für fast jede Mahlzeit zu essen. Indonesier haben eine leichte Hand mit Gemüse: ihre Salate sind sorgfältig und einfach blanchiertes Gemüse mit druckvollen Dressings – wie ich gerne kochen. Die Satay Sauce bringt einige ernsthafte Geschmack Frühjahr Gemüse."

Zutaten für 4 Personen
10 neue Kartoffeln
1 TL Boden Kurkuma
100g fester Tofu, in Scheiben geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
Olivenöl
100g junge Möhren (Ich mag das gelb
ones), gewaschen und Tops entfernt
Eine kleine Fenchel, in Achtel schneiden
100g Spargel, Böden abgeknickt
70g Sprossen und schießt (Ich benutze eine Mischung aus Luzerne, rote Beete, Mung und
Linsensuppe Sprossen)
3 El Korianderblätter
Eine Handvoll knusprig gebratenen Schalotten
(optional)

Für die Satay sauce
4 Knoblauchzehen, geschält
6 kleine Schalotten, geschält
1 Stängel Zitronengras, eingeschlagen, gehackt
Ein Daumen-Größe Stück Galgant oder Ingwer
2½ TL Sambal Oelek Chilipaste
4 EL Pflanzenöl
200g geröstete Erdnüsse, eingeschlagen in einem Stößel und Mörser
2 El Braunzucker oder Kokos Zucker
½ TL Meersalz
½ TL Paprikapulver
1 El Tamarindenpaste
200ml Kokosmilch

Stellen Sie 1 zunächst die Satay Sauce. Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Chilipaste und Öl in einem Prozessor und sausen zu einer dicken Paste. Tipp die Menge in einen Topf geben und langsam bei schwacher Hitze 20 Minuten unter häufigem Rühren, kümmert sich nicht um braun zu viel lassen brutzeln.

2 inzwischen legen Sie die Erdnüsse mit 200 ml Wasser in einen Topf und 10-15 Minuten köcheln Sie, bis ziemlich dick.

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3 nach dem Zitronengras Mischung hat 20 Minuten, fügen Sie den Zucker, Salz, Paprika und Tamarinde in die Pfanne geben und kochen für ein paar Minuten. Fügen Sie nun die Erdnuss-Mischung und die Kokosmilch. Gut umrühren, und Ihre Satay Sauce erfolgt.

4 damit den Salat, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Hinzufügen der Kartoffeln und Kurkuma, dann kochen, bis nur zart (10 – 15 Minuten). Inzwischen den Tofu mit Salz und Pfeffer würzen, dann in ein wenig Olivenöl knusprig braten. Beiseite stellen und warm halten.

Werfen Sie 5 für die letzten 5 Minuten der Garzeit die Kartoffeln, in den Karotten und Fenchel und für die letzten 2 Minuten, den Spargel. Dann abtropfen lassen, die viel-Sie wollen das Gemüse noch schön und knackig.

6 vorsichtig streuen die Kartoffeln und Gemüse auf einem Teller, Aufbrechen der Kartoffeln ein wenig mit der Rückseite eines Löffels so sie die Aromen aufnehmen können. Oben mit dem Rest des Gemüses, Sprossen, Sprossen und Tofu, dann Löffel über eine großzügige Menge der Satay Sauce (Sie brauchen nicht alles).

Streuen Sie 7 zu guter Letzt über die Korianderblätter und die knusprigen Schalotten auf Wunsch.

• Anna Jones ist ein Koch, Schriftsteller und Autor von A moderne Art zu essen und eine moderne Möglichkeit, Koch. (Vierte Gewalt); annajones.Co.UK;