Treffen der radikalen Wissenschaftler, die unsere Meeresfrüchte In einem Labor wachsen wollen


In dreißig Jahren möglicherweise Fleisch, das in einem Labor gewachsen war ein ganz normaler Anblick bei Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft. Existiert die Technologie, um es zu produzieren, und es ist jeden Tag billiger.

Aber während Epikureer bereits Futter bis zur Bestellung der erste Stammzell-Burger und fleischlose Frikadellen sind, eine weitere wichtige Proteinquelle hat noch hinzugefügt werden, diesem künftigen Speisekarte: Meeresfrüchte.

Fische, Muscheln und Krebstiere sind diätetische Heftklammern für Milliarden von Menschen, und nicht nachhaltige Fangmethoden dezimieren Aktien weltweit. Manche sagen Fischfarmen sind die Antwort, aber diese kommen mit einer Vielzahl von Umweltproblemen. Deshalb ist eine Handvoll Wissenschaftler, Unternehmer, Künstler und Designer vor kurzem haben damit begonnen, darüber nachzudenken, eine radikalere Lösung: Petrischalen Netze ersetzen.

"Ich denke, wenn Menschen bewusster der Lieferkette Meeresfrüchte sind sie werde auf der Suche nach Alternativen," Dominique Barnes, Mitbegründer des New Wave Foods sagte Gizmodo. "Wenn du gehst, Meeresfrüchte zu essen, warum nicht essen etwas, das schmeckt genauso gut, mit den gleichen Nährwert, Textur und Geschmack?"

Barnes Unternehmen, ein Startup in San Fransisco Tech Inkubator IndieBio, machte Schlagzeilen, die im vergangenen Herbst für seine ehrgeizigen Plan zur synthetischen Garnelen zu erstellen, die nicht von echt zu unterscheiden ist. Das zwei-Frau-Team ist in der Nähe von seinen ersten "Meeresfrüchte" auf den Markt bringen – und ihren Erfolg könnte den Weg für andere Unternehmer auf der Suche nach in dieser aufstrebenden Branche Fuß zu fassen. Aber gibt es noch eine Vielzahl von technischen Herausforderungen zu bewältigen, und einige Experten bezweifeln Labor-grown Meeresfrüchte je etwas mehr als eine technologische Neuheit sein wird.

Wenn Sie etwas über Labor-grown Fleisch gehört habe, ist es wahrscheinlich durch einen bestimmten Stammzellen Burger der internationales für Aufsehen im Jahr 2013 erstellt. Aber Bemühungen um Fleisch in Vitro wachsen mehr als ein Jahrzehnt früher zurückverfolgt werden können – und einer der ersten Versuche an Fisch.

Im Jahr 2002 erhielt Morris Benjaminson, Professor emeritus der Universität Dollar einen kleinen Zuschuss von der NASA, die Möglichkeit der Labor-grown Fleisch, mit der Idee, dass zukünftige Astronauten die Technologie verwenden können, um Steak Nächte im Raum genießen. In einem eher grausigen Experiment Benjaminson und seine Kollegen ausgeschnitten Stücke von Goldfisch Muskel von lebenden Fischen und tunkte sie in Fässern mit fötalen Rinderserum, einen nährstoffreichen Cocktail aus dem Blut des ungeborenen Kälber gebraut. Nach etwa eine Woche wuchs die abgetrennten Fisch-Stücke in der Größe um 14 Prozent und glich kleine Filets.

Es gab mehrere Gründe wählte Benjaminson Fisch als seine ersten Opfer. "Aus der Sicht der Wirtschaft, kann man eine Menge Goldfische für die Kosten einer Kuh," er sagte Gizmodo. Die Tatsache, dass Fische kaltblütig sind war auch ansprechend, weil es bedeutete, dass die Zelle Kulturbedingungen waren nicht so temperaturempfindlich. Aber trotz vielversprechender Ergebnisse NASA nie folgen auf Benjaminsons Studie und der bizarre Traum von Labor-grown Goldfische im Raum wurde aufgegeben.

Jahre später, schlug in-vitro- Fleisch die Nachricht wieder als Mark Post von der Universität Maastricht weltweit ersten kultivierten Beef-Burger, gewachsen in einer Nährlösung mit Stammzellen extrahiert aus einer live Kuh vorgestellt. Es kostete eine unglaubliche $330.000 zu machen, und nach Bewertungen, es war eher fad. Trotzdem bekam die Burger die Aufmerksamkeit der Welt, Funken ein ernstes Gespräch über synthetischer Biologie in der Fleischindustrie Zukunft sei.

Biotech-Start-ups auf der ganzen Welt sind jetzt aus anderen Futtertiere für in-vitro- Kultivierung abstecken. Der israelisch-moderne Landwirtschaft Stiftung die Stammzell Hähnchenbrust Herausforderung aufgegriffen hat, während Memphis Fleisch, einen weiteren IndieBio Start jetzt behauptet sie müssen Labor-grown Schweine- und Rindfleisch für den Verkauf in weniger als fünf Jahren.

Und letztes Jahr ein anderes Unternehmen schloss sich diesem Land Tier dominierten Szene: New Wave Lebensmittel, deren Schalentiere-gewürzte Fleisch-Ersatz ist beschrieben worden als "Silicon Valley ehrgeizigsten Frankenfood." Barnes erzählte Gizmodo, dass es ihren Hintergrund in der Meereswissenschaften und Erhaltung, die ihr in den Mittelpunkt der Garnelenfischerei Industrie inspiriert.

"Garnelen die Nummer eins Meeresfrüchte, die wir essen," sagte sie. "Es ist nicht genug in den Ozean, unser Verlangen zu ernähren, also wir uns in der Regel Garnelenzucht wenden, die mit allerlei schreckliche Umweltpraktiken kommt."

Dazu gehören die Zerstörung der Mangrovensümpfe, die Lebensraum für tropische Fische zur Verfügung zu stellen, während die Pufferung Küstenstädte von Wirbelstürmen und Überschwemmungen. Durch die Fokussierung auf einem großen Markt, hofft Barnes, synthetische Meeresfrüchte auf der Karte als eine Lösung zu ökologischen Problemen stellen.

Im Gegensatz zu kultiviertes Fleisch, das aus den Zellen des Tieres, die es ersetzen soll angewachsen ist, ist New Wave Foods "Garnelen" geschickt getarnt, Algen-basierte Ersatz.

"Textur ist unser erstes Ziel", sagte Barnes. "Wir sind schon sehr nahe, aber wir sind nicht an Garnelen cocktail Garnelen nur noch." Vor kurzem hatte das Team einen kleinen Durchbruch, als es gelang, die Rotalgen, die Garnelen gibt seine Farbe und Antioxidantien zu isolieren. Barnes ist passend das Nährwertprofil der echten Garnelen oberste Priorität.

Auf eine IndieBio Expo in San Fransisco letzte Woche bot New Wave Lebensmittel seine ersten synthetischen Garnelen Proben an die Öffentlichkeit. Gizmodo Cheryl Eddy, der die Veranstaltung besuchte, war beeindruckt. Zwar auch nicht viel von einem Garnelen-Fan, sagte Eddy, der Geschmack war toll und die Textur schien nicht aus. (Um fair zu sein, war es paniert und frittiert).

Sobald neue Welle Lebensmittel sein Rezept abgeschlossen hat, wird die Herausforderung Produktion wirtschaftlich Skalierung. Barnes sich vorstellt, dass synthetische Garnelen High-End, Nischenprodukt am Anfang werden, aber sie ist zuversichtlich, dass es schließlich bis auf einen breiteren Markt trickle werde. Koscher catering Firma L'chaim Lebensmittel (ja, synthetische Garnelen ist koscher) und Google haben bereits die ersten Aufträge platziert.

"Wir sind wirklich konzentriert auf den Preis niedrig zu halten," sagte Barnes. "Das heißt, betrachten Produktionsmethoden und Zutaten, die bereits vorhanden sind. Eine der Schönheiten dieses Produktes ist, wir müssen nicht das Rad neu erfinden. "

Wenn shrimpless Garnelen fängt auf, wird es ein großer Schritt vorwärts für synthetische Seafood. Aber wie sieht es mit den Stammzellen-Technologien von Post und andere verfochten? Werden wir jemals in der Lage, aktuelle Labor-grown Fischfilets oder Garnelen oder Hummerfleisch in einem Lebensmittelgeschäft kaufen?

Eine andere Sichtweise auf diese Frage: wird der Gewebekultur Techniken Wissenschaftler entwickeln für Rind- und Schweinefleisch, Tiere mit sehr unterschiedlichen Anatomie und Physiologie übersetzen?

"Soweit ich informiert bin, sehr wenig Forschung getan hat," sagte Oron Catts, Direktor des SymbioticA, eine künstlerische Forschungszentrum, die untersucht, wie Biotechnologie ist unsere Beziehung zu der lebendigen Welt im Wandel.

Künstler, Designer und Ingenieur Gewebe, Catts verbrachte den letzten zwanzig Jahren die Grenzen der synthetischen Biologie und unsere Vorstellung von Lebensmitteln eine Herausforderung. Als Research Fellow in Gewebe-Engineering an der Harvard University in den frühen 2000er Jahren wurde er eingeladen, in-vitro- Fleisch für eine Ausstellung in Frankreich zu wachsen. Er beschloss, Froschschenkel zu bewältigen.

"Wir haben Frösche zu spielen mit unserer Wahrnehmung von Lebensmitteln", sagte Catts Gizmodo. "Franzosen finden Essen Lebensmittel problematisch, während Amerikaner finden Essen Frösche problematisch entwickelt." Wir nahmen die so schwierige Fragen."

Nach der Kultivierung von Zellen in eine öffentliche Zurschaustellung seit fast drei Monaten, kam Catts sofort mit etwa fünf Gramm des Labor-grown Frosch Muskel, "eines der besten Stücke Fleisch, die ich jemals gewachsen sind." Er bereitet derzeit eine ähnliche Ausstellung für die Science Gallery Dublin — diesein mit Insekten. Das Setup Benchtop-Bioreaktor, der dass Nährstoffe-zu einem Zellkultursystem, welche Pumpen aus kleinen Mengen an Insekten Gewebe Feeds, sagte "fast wie eine Kuh gemolken," Catts.

CATTs scheut sich nicht einrichten, ausgefallene Demonstrationen gegen konventionelles Denken über das Essen. Aber am meisten beeindruckend ist die Menge der Beinarbeit, die er gehabt hat, zu tun, um ein paar Gramm Fleisch von diesen exotischen Tieren einfach ankommen. Gewebe-engineering-Techniken für warmblütige Säugetiere sind etablierte, aber Fische, Amphibien und Wirbellose sind Neuland. Alles über die Zelle Kulturbedingungen, Nährstoffe, Temperatur, Sauerstoffgehalt — von Grund auf neu erarbeitet werden muss.

Und dadurch diese bahnbrechende Wissenschaft Catts Tools, die in der Zukunft auf vertrauter Futtertiere angewendet werden können, entwickelt. "Hummer und Garnelen sind sehr ähnlich zu den Insekten, und das ist wahrscheinlich eines der nächsten Iterationen des Projekts," sagte er.

Aber während Catts genießt die Grenzen der synthetischen Biologie, er ist zurückhaltender, wenn Platz in-vitro- Fleisch reden kann – oder sollten – auf unseren Tischen zu besetzen. Als ich ihn über Labor-grown Fisch und Meeresfrüchte, fragte er warnte vor denken, dass die Technologie ermöglicht es uns weiterhin verbrauchen große Mengen an Fisch ohne Folgen.

"Viele sagen, dass in-vitro- Fleisch ist ein Weg, um Probleme zu lösen", sagte er. "Halte ich für problematisch. "Ich denke, es macht viel mehr Sinn zu sagen, dass dies ein Luxusgut, man könnte, die zusammen mit Molekularküche entwickelt."

Koert van Mensvoort, Designer und Ingenieur hinter der Website für zukünftige Food Bistro In Vitro, stimmt. "Ich denke immer, wir sind davon überzeugt werden, dass es besser einzuführen kultiviertes Fleisch am oberen Ende des Marktes, wo ein besondere Koch ein spezielles Gericht macht," sagte er.

Während Wissenschaftler die Technologien hinter synthetische Fleisch entwickeln, arbeitet Van Mensvoort mit Künstlern, Designern und Ingenieuren, sich vorzustellen, wie unser Labor-grown Abendessen aussehen werden. Bistro In Vitro, die sich "das erste Labor-grown Fleisch Restaurant" nennt, lassen Sie gastronomisch neugierige Phantasie Food-Menüs erstellen und füllen sie mit allem aus synthetischen Sashimi, Bioreaktor angebautes Austern in der Schale.

Laut Van Mensvoort ist nicht Bistro In vitro-Labor-grown Fleisch zu fördern, sondern vielmehr um unseren Geist die Möglichkeit zu öffnen versuchen. "Es ist Science-Fiction entworfen um ein sehr konkretes Produkt können Sie darüber nachdenken und wirklich in Betracht ziehen," sagte er. "Ich denke, dies als eine Technologie gefeiert werden sollte."

Und vielleicht ist das der beste Weg, um Stammzellen Fischfilets oder Algen-basierte Garnelen betrachten – als Produkte der neuen Technologien, die das Potenzial haben, unsere Beziehung zur Nahrung zu verwandeln. Labor gewachsen Fisch wird sicherlich nicht Futtermittel Milliarden von Menschen oder unsere Überfischung Krise jederzeit schnell zu lösen. Aber würden Sie essen eine kultivierte Lachsbrötchen? Und wenn genug Leute getan haben, könnte diese Idee etwas viel mehr als Science Fiction?

Ich persönlich hoffe, dass die Antwort "Ja" lautet.

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Bildmaterial über Jim Cooke

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