Türkei-Talk: Anatomie des Vogels in der Mitte des Festes

Steve Zack ist Koordinator des Vogelschutzes für die Wildlife Conservation Society (WCS). Er trug diesen Artikel, um Live Science Experten stimmen: Op-Ed & Einblicke.

Thanksgiving ist gekommen, wenn die Familien und Freunde zum Essen, trinken und Unterhaltung zusammenkommen. Letzteres kann sein risikobehaftet, natürlich – Politik und Religion sind längst außer Frage, und dieses Jahr Fußball teilt diese besessen mit Fantasie Entwürfe und diejenigen von das Spiel Toll auf Kopf und Körper geerdet.

Hier ist ein Vorschlag für eine sicherere Alternative: Türkei sprechen.

Physiologie des Festes

Thanksgiving-Schneidebretter halten das Herzstück unserer geliebten Herbstfest. Aber schauen Sie näher, und Sie finden Skelett- und muskuläre Anpassungen für Flug über Millionen von Jahren der Evolution geschmiedet. Bevor wir beginnen, lohnt es sich eine sanfte Erinnerung für diejenigen, die nicht Jäger (traditionell oder urban Hipster), dass die Türkei vor uns einmal einen Kopf, Füße und Federn hatte – jetzt zusammen mit den meisten der Innereien weggeworfen.

Was bleibt sind die exponierten Funktionsweise sehr aeroben Flugmaschine – die Türkei Flüge legen kurz, leistungsstarke platzt. Wenn Sie eine Fabrik gezüchtet Sorte mit einer überdimensionalen Brust für Ihr gastronomisches Vergnügen, seien Sie versichert, dass die Anatomie des Fluges vorhanden ist, auch wenn die Kapazität begrenzt ist. Essen [Erntedankfest Mythos kaputt: Essen Türkei in Zukunft nicht machen Sie schläfrig]

Das Grundgerüst der Türkei ähnelt unserer eigenen: Rückgrat, langen Beinknochen wie Femur, Brustkorb, etc., für die Anlage und die Arbeit der Muskeln. Doch im Vergleich zu Säugetieren wie uns, die Knochen sind leicht und hohl, mit erheblichen Fusion – vor allem in das Becken, Rücken und Rute Wirbel (genannt das Pygostyl) und am Ende des Flügels unter die Ziffern.

Die Fusion der Wirbelsäule bietet die Strebe der Vogelgrippe Flugmaschine: die Brust-Platte (oder Brustbein) und dem Kiel, wo die großen Flugmuskeln befinden. Der Kiel besteht im nicht Säugetiere, Vögel und bietet mehr Fläche für die Befestigung der Flugmuskeln.

Die Schlüsselbeine sind verschmolzen und die Furcula, im Volksmund bekannt als der Querlenker genannt. Der Querlenker wirkt wie eine Feder, die Symmetrie der Flügelschlägen zu erhalten, wie es die Schultern verspannt.

Die gekielte Brustbein und Furcula helfen die Mechanik der Flug mit der Atem- und Energie Anforderungen der Stromversorgung Flug zu verbinden. Mit Inspiration und Exspiration mischen wir Säugetiere ineffizient sauerstoffreiches und de-sauerstoffhaltigen Luft in unseren Lungen. Vogelflug, verwendet im Gegensatz dazu einen erstaunlichen einfache Luftstrom in der Lunge, die nicht auf eine Membran angewiesen ist. Evolution und den anspruchsvollen Anforderungen der Flug führte zur Entwicklung einer Reihe von Luftsäcke und Röhrenknochen, die unidirektionale Luftstrom über die starre Lungen der Vögel mit keine Vermischung von de-sauerstoffhaltigen Luft schaffen verbunden.

Das Brustbein wirkt wie eine Pumpe und die Furcula eine Feder, einen Balg-System bewegter Luft, Luftsäcke und dann in die Lunge zu schaffen. Die Flügel Muskeln bewegen das Brustbein elliptisch, die Pumpe-ähnliche Aktion mit der Furcula zu erstellen, wie beide innerhalb und außerhalb der Luftsäcke Luft Durchfluss (und Druck) zu bewegen. Flug als Inspiration, buchstäblich!

Das Fleisch der Materie

Schließlich gibt es Gründe, warum Puten weißem und dunklem Fleisch, die auf dem Flug von Geflügel beziehen. Diese Vögel sind die aktivsten Muskeln in den Beinen. Puten gehen, laufen und Spreize weit mehr, als sie fliegen. Bei Puten empor gehst, ist es nicht in nachhaltige Flüge wie die meisten anderen Vögel, sondern in plötzliche Ausbrüche von kurzer Dauer.

Blutgefäße der Beine und Oberschenkel Muskeln enthalten Myoglobin, die ständig Sauerstoff aus der Lunge liefert. Mehr Myoglobin, je dunkler der Muskel (und damit das Fleisch). Im Gegensatz dazu ist der Brustmuskel gefüllt mit Kohlenhydraten Glykogen, die liefert Energie für plötzliche Ausbrüche von Flug aber schnell erschöpft, die Zeit für den Nachschub.

Die unterschiedliche Zusammensetzung der dunklen und weißen Muskeln führt zu ihrer unterschiedlichen Garzeiten. Weißes Fleisch ist am besten bei 155° Fahrenheit. Heißer riskiert einen gekochten Vogel, in dem das Fleisch zu trocken ist. Dunkles Fleisch braucht länger zum Kochen, um den besten Geschmack zu erreichen und zu vermeiden Kaufähigkeit bei etwa 180° c. Eine einfache Lösung: die Brust mit einem Eisbeutel zu decken, während der Rest des Vogels auf Raumtemperatur vor dem Kochen kommt.

Bitte geben Sie nun die Türkei. Diskussion über. Es ist Zeit, für unser opulentes Mahl und das Wunder des Fliegens zu danken. Und wenn die Furcula getrocknet und bereit für zerren ist, beachten Sie einen einfachen Wunsch für die Erhaltung der Natur und die erstaunliche Welt von Form und Funktion.

Alle Experten stimmen Fragen und Debatten zu folgen – und werden Sie Teil der Diskussion — auf Facebook , Twitter und Google + . Die Meinungen sind die des Autors und spiegeln nicht unbedingt die Meinung des Herausgebers. Diese Version des Artikels erschien ursprünglich am Leben Wissenschaft.