U.S. erreicht Höhepunkt "Food City": jede Stadt ist heute ein kulinarisches Ziel

Nicht so lange her, gut essen, war eine Herausforderung außerhalb Amerikas Großstädten, aber die Farm to Table Bewegung, Brauereien und Instagram geändert haben, die


Fast vor vier Jahren, mein jüngere Bruder, Steve, zog mit seiner Frau nach Pittsburgh, Pennsylvania, und sofort begann drängen mich zu besuchen – teilweise um ihn zu sehen (ich glaube?) aber vor allem, weil er von was er fasziniert war, genannt das "cosmopolitanization-in-a-blue-collar-town" Food-Szene.

"Dies ist eine Stadt wo Primanti Bros Sandwiches nach wie vor sehr beliebt sind," Er schrieb mir, unter Bezugnahme auf die berühmte übermäßig gefüllte Subs "und noch Stück für Stück, internationale Einwanderer sind Veränderung der Lebensmittel-Landschaft." Chinesische und koreanische Restaurants waren die, die, denen er am meisten begeistert war, aber er freute sich auch über die "lebendige" Bauernmarkt. Es war, als ob er ein Geheimnis gestolpert, nur er (und 300.000 Pittsburghers) eingeweiht wurden.

Nun, das Geheimnis ist gelüftet: Pittsburgh ist offiziell ein guter Platz zum Essen, topping Zagat Liste von Amerikas 17 besten Essen Städte Dank nicht nur reichlich Sichuan Dan Dan Nudeln aber zu "raffinierte Lebensmittel Herrlichkeiten" wie "Jamón Croquetas mit Lauch-Asche Aioli", "Ruck Schweinefleisch und Yam Coulis" und "Kaninchen von Grieß Gnocchi begleitet". Aus verschiedenen Gründen ich habe nie heraus nach Pittsburgh selbst gemacht, aber dank Zagats-Tipps, ich bin gespannt eine Reise dorthin im April.

Außer...

Außer, dass Zagat nicht die einzige Liste der Best Food Cities draußen ist. Wir stehen am Anfang eines neuen Jahres, und so ist jede Veröffentlichung, die Interesse an gutem Essen eine neue Schiefer des Gebietsschemas lohnt sich nur für das Essen verordnet. Über bei der Washington Post, diese Städte sind: Charleston, South Carolina (Nr. 10), Houston (Nr. 5), und bei Nr. 1, Portland, Oregon. National Geographic Traveler Übersee kulinarische Ikonen wie Lyon (Nr. 5), Osaka (Nr. 7) und Bologna (Nr. 8) Schulter an Schulter mit Buffalo, New York (Nr. 3) und oben holen, Louisville, Kentucky. Louisville macht auch einen starken Auftritt auf der Jetsetter Oberseite 10, kommt bei Nr. 2, direkt hinter Stockholm und Einfassung aus Madrid (Nr. 3) und Hanoi (Nr. 9).

Ohne auch nur einen Blick auf die Mitte des Jahres Listen aus einem Dutzend anderen Publikationen, diese Kataloge umfassen 26 USA und 13 ausländische Destinationen – wie machen wir sinnvoll von ihnen um unsere gefräßige Urlaub planen?

Darüber hinaus können wir zunächst zynisch sein. Schauen Sie sich diese Listen wie aufgebaut sind:

Zum größten Teil gehören sie große Städten, die mehr oder weniger gute Restaurants für eine Weile gewesen. Welche Art von radikalen Cojones dauert es, bis New York City, Chicago oder Madrid empfehlen? Das ist um nicht zu sagen gibt es nicht von Jahr zu Jahr Schwankungen in der Art von Restaurants, die eröffnen und zu beeinflussen, wie wir kochen und Essen im Land und der ganzen Welt kommen, aber um San Francisco einen Platz auf dieser Liste ist eine Beleidigung für die Intelligenz der Wer kümmert sich um Essen. Wir wissen bereits.

Nach den Majors, allerdings wird es noch interessanter: die zweite und dritte Stufe Städte wählt eine Liste-Maker? Denn – die Vereinigten Staaten haben so viele von ihnen doch sie nicht alle eine hungrige Reisende Zeit und Ihr Geld Wert sein?

Wenn wir zynisch bleiben werden, können wir eine Reihe von Kriterien für die Verwendung auswählen. Hofft die Veröffentlichung der Tourismusbehörde von Louisville gefallen? (Die Lokalnachrichten es scheint sicher glücklich.) Der Compiler haben Familie in, sagen wir, Providence, Rhode Island? Urlaub sie in Oakland, Kalifornien? Sind diese Listen im Wesentlichen nach dem Zufallsprinzip zusammengestellt von wohlmeinenden Feinschmecker unter dem Druck ihrer Redakteure für ihre Breite aber keineswegs vollständig wissen von der Welt-Food-Szene in etwas zu verwandeln, die Menschen auf Facebook streiten?

Amerikanische Restaurants hat sich gewandelt

Aber seien wir nicht zynisch – das ist zu einfach. Lasst uns den anderen Weg gehen: dieser unteren Klasse Städte es auf den Listen gemacht haben können, können Sie ziemlich gut versichert sein, dass jede und jeder hat ziemlich gutes Essen. Wie kann ich sicher sein? Weil überall in Amerika hat ziemlich gute Essen heute.

Ich weiß: das ist eine harte Idee zu gewöhnen. Es war nicht so lange her, dass gut Essen war eine Herausforderung außerhalb der großen Städte Amerikas. Im Jahr 2001 ich fuhr Langlauf von New York nach Kalifornien, und keine halbwegs anständige Tasse Kaffee trinken, bis ich in Sichtweite des Pazifischen Ozeans war. Auf ein weiteres cross-country Trek, im Jahr 2007 wurde das kulinarische Highlight in Oklahoma City, deren Dutzende von vietnamesischen Restaurants dringend benötigte Entlastung von des mittleren Westens Unscheinbarkeit zur Verfügung gestellt. Es gab Diner Torten und Patty schmilzt und Grill, einige davon ziemlich lecker, aber sehr wenig davon mit dem Ziel erstellt oder präsentiert mit Stolz fand ich in den großen Städten.

Seitdem ist jedoch amerikanische Restaurants umgewandelt worden. Locavorism und die Farm to Table Bewegung verlagerte sich Köche und Diners Fokus zurück in Richtung zu den Geburtsstätten der Zutaten und Gerichte, während Imbisswagen jemand mit einem Traum ein Koch werden lassen. Chancen stehen gut, Sie Leben eine bloße Keg Wurf aus einer handwerklichen Brauerei und Cocktails und Spirituosen sind so beliebt, dass wir ständig am Rande des Bourbon knapp sind. Auch Ultra-lokale Gerichte – wie Louisville heißen braun oder Cincinnati Chili – sind in ihrer ursprünglichen, oft downscale Formen und als neu erfundene Updates neu aufgewertet. Zu guter Letzt hat Instagram damit jeder sehen, was alle anderen kochen und Essen – überall in der Welt. Sicher, wenn Sie reich und berühmt erhalten möchten, können Sie ein killer Restaurant in Brooklyn oder Chicago öffnen, aber kannst du es in Columbus oder Richmond, auch.

Ich bin nicht die erste Person, die Fülle des guten Essens in ganz Amerika zu beachten. Zurück in Mitte 2012 Brett Martin schrieb eine lange Funktion in GQ, "Der beste Ort zu essen jetzt ist...," genau machen, die zeigen, feststellend, dass sogar Boise, Idaho, nicht eine, sondern zwei Handwerk-cocktail-Bars hatte.

"Wir sind jetzt ein Volk mit so vielen Bauernmärkte, die New York Times berichtet, dass Landwirte ein wenig besorgt bekommen", schrieb er. "Eine Nation, in denen Sätze wie"Fargo koscher?"oder"Filipino in Detroit?"– was einmal gescheiterte Stellplätze für Fish Out of Water Sitcoms gewesen wäre – sind jetzt absolut vernünftige Abfragen auf Feinschmecker Boards. "Wir sind das Volk gekommen, verlassen Sie sich auf, in der Tat fühlen sich berechtigt, gutes Essen überall."

Zum Zeitpunkt der Geschichte herauskam, dachte ich, es würde ziemlich am Ende der Liste-Herstellung. Hier, dachte ich, war der Beweis, das wir in eine neue, aufgeklärte Ära des Essens waren, eine, die nicht mehr benötigten atemlos kopieren, pries die plötzliche kulinarische Transformation weniger Metropolen Amerikas. Natürlich habe ich mich geirrt.

Aber die Listen selbst, wie Brett Martin selbst mir neulich dargelegt sind nicht unbedingt nutzlos. "Ich glaube, die besten Listen dieser Art sind mehr als"das sind die Städte am ähnlichsten Brooklyn"," schrieb er über Facebook. "Das ist die dunkle Seite der guten Essen überall – gleiche Essen überall. Eine gute Liste ist groß. "Es ist, was Sie von einem Freund bekommen wollen."

Da kann ich zustimmen. Wenn die Liste fühlt sich schriftliche Gesichtspunkt eines Individuums einzigartig, mit einer klar definierten Zielgruppe im Auge, ist es eine Freude. Wer bin ich, der Washington Post Tom Sietsema für den Austausch mit seinen Lesern die Städte, in denen er am meisten begeistert ist zu kritisieren? Er kennt sie, lieben sie ihn und seine Liste erfüllt sie beide. Es ist nur wenn die Listen fühlen, oberflächlich, zynisch oder fälschlicherweise Objektiv, dass ich verschroben bekommen. Aber hey, die andere Publikationen müssen essen, auch.

Jetzt wundern Sie sicherlich über meine eigene 2016-Liste. Nun, kann ich Ihnen sagen, dass Pittsburgh nun definitiv drauf, Dank Steve und seine Frau, die hatte gerade ein Baby ist. Es ist jedoch technisch auf Nr. 3 auf der Liste. Ich hoffe, dass das Tourism Board es mir verzeihen.

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