US-Ostküste-Food-Tour: Maine, Maryland

Von der Fisch von der Küste von Maine über Philadelphias heimeligen verwöhnt mit Krabben und Peperoni der Chesapeake Bay, der Nord-östlichen US macht eine große gierige Person tour

Wenn Sie wissen wo sich, die Nord-östlichen US ist dicht mit gutem Essen, in Roh-, Hilfs- und Restaurants. An der Küste von Maine kommt ein Großteil der gastronomischen Reichtum natürlich aus dem Meer, mit Produkten, die altmodische Yankees nie denken würde, zu essen, wie Seeigel Rogen, Algen und Seegurke.

Die Küste von Maine möglicherweise mein Lieblingsort in der Welt, für seine felsige Schönheit, den Charakter des Menschen, seinen Sinn für Geschichte und seine Nahrung. Eine meiner schönsten Erinnerungen ist der sechs Monate, die ich lebte und arbeitete in einem Haus mit einem kleinen Hafen. Die Küste ist groß. Es dauert vier-und-ein-halb Stunden um es auf dem schnellsten Weg, fahren die cheats von zum Teil im inland ausgeführt. Ausgestreckt, die Küste würde für mehr als 3.000 Meilen laufen, und das ist nicht das zählen Inseln (siehe mainecoastguide.com).

Die Stadt, die das stärkste der coastal Maine Leben Gefühl ist Stonington, am Fuße des Deer Isle, durch eine hohe, schmale Brücke mit dem Festland verbunden. Stonington hat bei weitem größte Konzentration Maine Hummer Boote. Es ist sehr malerisch, mit begrenzten Beweis entweder guten oder schlechten Auswirkungen des Tourismus, und es liegt an der Penobscot Bay, die ein Kandidat für die schönste Bucht in der Welt ist.

Um die Bucht richtig zu sehen, nehmen Sie die "Postboot" aus Stonington, Isle Au Haut, ein paar Meilen südlich am Rand der Bucht. Dann, wenn Sie wieder in der Stadt sind früh genug, sehen Sie den Hummerfischer ihren Fang entladen. Fahren Sie von dort zur Hauptstraße 36 und Essen Sie einen Hummer mit den Einheimischen im Hafen Cafe (+1 207 367 5099).

Zurück auf dem Festland, hängen Sie bei Brooksville Links für die Rosier Kap-Halbinsel. In der Nähe von Harborside genießen Liebhaber von Bio Gemüse einen Stopp an der berühmten Four Seasons Farm (609 Weir Cove Road, fourseasonfarm.com), geführt von bedeutenden Gärtner Eliot Coleman, Lebensmittel, Bücher und Kunstwerke aus der lokalen Künstler kollektive zu kaufen.

Im Südwesten, die andere Seite der Rockland, liegt was wahrscheinlich Nordost-beste Ort für die Austernzucht, Damariscotta Fluss ist. Es ist wirklich eine lange Gezeiten-Bucht, in deren unteren Teil die kaltes Wasser und Salz langsam wachsend, vollmundig, fein strukturierten Austern produziert. Wenn Sie sich öffnen, in dem kleinen Laden bei Glidden Punkt Oyster Cokaufen möchten. Wenn Sie lieber jemand anderes die Arbeit zu tun haben, probieren sie am King Eider Pub mitten in Damariscotta Stadt.

Als ich anfing in Boston vor einigen Jahren essen, die es war ein gastronomisches Rückstau und schien zu leiden an einer starken, anhaltenden puritanischen Einfluss. Natürlich, es war bekannt für bestimmte Lebensmittel-baked Beans (die ausgezeichnet werden können), Kabeljau (dito), und den unglaublich alte-altmodisch klingende Indian Pudding, Maismehl Brei mit Melasse ist. Restaurants in Boston sind jetzt völlig up to date. Einige der besten erhalten ihre menschlich angehoben, biologisch gefüttert Geflügel, Kaninchen, Schweine und andere Dinge von Pete & Jen Garten Vögel auf der Straße in Concord, Massachusetts. Probieren Sie diese ausgezeichnete Fleisch am Bondir ein modernes Restaurant in Cambridge, nur über den Charles River.

Preiselbeeren, ein Ultra-Amerikaner, ursprünglich wilde Früchte am Ende September / Anfang Oktober geerntet werden. Es ist faszinierend zu sehen, die geernteten roten Beeren im eine überflutete Moor schweben, aber diese Beeren sind nur für die Verarbeitung. Für das halten, müssen sie trocken, geerntet werden heute erledigt die Maschine. Kristine und Robert Keese Cranberry Hill Farm (+1 508 888 9179, organiccranberries.com) in Plymouth, Massachusetts, wurde die erste zertifizierte Bio Cranberry Züchter in den USA vor fast 20 Jahren. In der Saison, Sie fangen ihre zweitägige Ernte und direkt vom Erzeuger kaufen (rufen Sie zuerst).

Das Essen von Philadelphia, im Schatten von New York, ist von denen, die nicht unterschätzt. Ich bin gekommen, um die Stadt und seine ständig wachsende Anzahl von guten Restaurants erst als Erwachsene kennen. An den Wochenenden ist der berühmte Reading Terminal Market voller Energie und gestaute mit Menschen kommen, um von den unzähligen Lieferanten, einschließlich Amish kaufen. Kaufen Sie eine weiche Philadelphia Brezel ($2) auf dem Markt zu Millers Twist .

Philadelphia ist bekannt für Scrapple, ein Laib gemacht Maismehl mit Schweinefleisch Fetzen, einschließlich Leber, plus Gewürze – eine polarisierende Essen. Es wird serviert in Scheiben geschnitten und gebraten knusprig an der Außenseite. Ich vertiefte mich einmal in das Thema, eine blinde Scrapple Verkostung, suchen Sie das beste zu tun. Es ist ein Diner-Gerichte, überall erhältlich, auch auf dem Markt, und niemand, der es liebt zu beklagen die Qualität überall scheint.

Richtung Süd-Ost aus Philadelphia, die ehemalige Stadt von Baltimore ist immer noch ein wichtiger Seehafen. Es befindet sich auf dem breiten Patapsco River wo es Chesapeake Bay mündet. Baltimore hat Mut und Charakter. Küchenchefs zeichnen Sie auf der riesigen und wunderschönen Bucht, die biologisch reichen Gewässer der Welt zählt.

Blaue Krabben sind nicht nur lecker, sie sind auch die wichtigsten Lebensmittel, die aus der Bucht, in Bezug auf die Menge kommt. Sie sind in der Softshell Stadium von Mai bis September. Es ist faszinierend zu sehen, die Krebse häuten sich in "schwimmt" – spezielle Krabbe Stifte auf dem Wasser oder am Rand des Wassers stattfindet. Sie sind leicht zu erkennen in Orte am Ostufer des Chesapeakes, wie z. B. um Crisfield. Aber Baltimore ist wo die Köche kochen sie am besten.

Ich wuchs in Maryland und Liebe seine hügelige Ackerland, ließ sich vor mehr als drei Jahrhunderten. Vieles davon hat geschluckt von Gehäuse, sondern eine neue Generation von kleinen Bauernhöfen bietet große lokale Zutaten. Ein Schlüsselelement der Chesapeake fast im 20. Jahrhundert verloren und nun wiederbelebt, hübsch und lecker, heiß Fisch Pfeffer, ein afrikanisch-amerikanischer Chili einmal zugeordnete Baltimores Auster- und Crabhouses, die was den Namen erklärt. Wenn der Fisch Pfeffer reift, wird es grün-weiß gestreift, bevor er sich leuchtend rot. Ein großer Befürworter der Chesapeake Essen ist Spike Gjerde, der Küchenchef Baltimores Woodberry Küche. Dort können Sie einkaufen, getrockneter Fisch Pfeffer und Fisch heiße Pfeffersauce, sowie dem Pfeffer und anderen erstklassigen Zutaten in verschiedenen Gerichten zu essen.

So dort haben Sie es, ein Feinschmecker Reise in ganz Nord-Osten. Von Maine bis Maryland sind die Landschaft und die Zutaten so vielfältig, dass Sie vielleicht das Gefühl, wie Sie in zwei verschiedenen Ländern.

Edward Behr ist Autor von Die Kunst des Essen Kochbuch und Herausgeber der Zeitschrift vierteljährlich Essen Die Kunst des Essens

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