Vegetarische und stolz: ohne Fleisch, Nix packt einen Happen

Der wesentliche Punkt des New York Restaurant ist Nix, dass vegetarisches Essen sollte Raffinesse, nicht leugnen – und es den trifft

Warum sind wir gegen Gemüse voreingenommen? Ist es eine oberflächliche Unsicherheit oder eingereicht etwas tiefer im ernährungsphysiologischen Psyche?

James Truman, ehemaliger Redaktionsleiter des Condé Nast hat die Antwort auf diese Frage Teil seiner neuesten Suche – ein schickes vegetarisches Restaurant südlich von New York-Union Square, die darauf abzielt, Annahmen über gehobene Küche herauszufordern – nämlich ist, dass etwas fehlt, wenn ein Tier noch nicht gefangen oder irgendwo in der Kette vor der Zubereitung geschlachtet worden.

Zwei Wochen seit der Premiere von Nix (benannt nach der OGH Urteil, die festgestellt, dass die Tomate eingestuft werden sollte als Gemüse keine Frucht, die botanisch ist), fangen einige Antworten an, sich zu präsentieren.

"Wir wollten das Spiel sein könnte, was ein Vegetarier zu erweitern und das spannende daran ist, dass Menschen verlassen, die hier nicht das Gefühl, dass sie etwas, verweigert wurde, habe", sagt Truman, verbrachte seinen 20ern nach einer veganen Ernährung in der tugendhafte Geist des vegetarischen Philosophen Shaw. "sie habe das Gefühl sie hatten, etwas anders, aber ziemlich gut."

fIt eine Suche, die viele Köche jetzt, nicht zuletzt als Reaktion auf eine quälende Bewusstsein kommen, dass die ökologischen Kosten der Herstellung von tierischem Eiweiß für den menschlichen Verzehr unerschwinglich sind.

Gepaart mit anderen ungenießbar News –, dass Fleisch dazu führen, Krebs, Abscheu über Massentierhaltung Bedingungen dass kann – könnte es eine relativ rasche Verabschiedung der Alternative auslösen, die noch urbane und sexy, sondern als übermäßig in den natürlichen Fasern und Birkenstocks-Vibe investiert werden können.

"Das spannendste Kompliment erhielten wir von unseren ersten Gästen ist, dass sie noch nicht bemerkt haben, gab es kein Fleisch oder Fisch, aber fand die Erfahrung nicht weniger befriedigend." "

Ein traditionelles vegetarisches Restaurant mit Unterströmungen der Frömmigkeit, "unverdaulich Naturreis und geschmacklos gedünstetem Gemüse – eine Strafe Art", ist weit entfernt von was Truman und bekannte New York Chef John Fraser, die das Konzept erwies sich durch die Inszenierung fleischfreien Montag um seine uptown Restaurant Schwalbenschwanz, versucht, zu schaffen. Vielmehr suchten sie einen geräumigen, hellen Ort, wo Fraser eine Küche entwickeln könnte, die die Konventionen der Gemüse-driven Tarif herausfordern würde.

"Die Idee ist die Schaffung von Küche, die ein tiefere verlangen nach, entwickeln könnte", sagt Fraser, die Vegetarier wurde (außer wenn er hatte Fleisch Gerichte bei seiner Betriebe, Schwalbenschwanz und Narcissa) vor fünf Jahren. "Was wir Menschen zeigen also, dass Gemüse, frisch zubereitet, schmeckt genauso gut wie Fleisch."

Truman und Fraser sind nicht allein im Unternehmen; Ihr stiller Teilhaber an dem Projekt ist Steve Ells, der Gründer von Chipotle Mexican Grill. Wenn alles gut geht, gibt es eine Idee, Nix in einer Reihe von Restaurants zu erweitern. "Es scheint uns, sind die Chancen größer als nur einem Ort zu tun", sagt Truman. "Ein einziges Restaurant nicht viel Einfluss haben, also wir dies als Vorbild für viele tun."

Die Idee des High-vegetarisch beginnt Form an anderer Stelle zu nehmen. Im Vereinigten Königreich hat TV-Koch Hugh Fearnley-Whittingstall auch gegangen Fleisch frei, Argument, dass in seinem Namen ein Leben lang genug Tiere geschlachtet wurden und es ein Element der Faulheit, wenn keine Schutzlücke Moral und Ethik, im Festhalten an der Routine gibt. Dan Barber, Chef der Blue Hill und Autor der dritten Platte setzt sich für eine Diät mit wenig Protein gepaart mit Getreide und Gemüse, und argumentiert, dass Amerikas Küche radikalen Wandel erfordert.

Der Punkt, sagt Truman, "ist, dass Menschen nicht jeden Tag Fleisch essen möchten. Aber wir nicht kümmern, wenn sie am Vorabend Peter Lugers Steakhouse gewesen sind. Wir nehmen keine Stellung. "Wir versuchen nicht, eine Therapie mit lebenden Menschen konvertieren, das ist schwer zu folgen, es sei denn, Sie sind voll und ganz gewidmet".

Diese Tatsache ist, das Essen im Nix ist köstlich, und es ist befreiend, frei sein von der routinemäßigen Entscheidungen von Fleisch oder Fisch und in der Tat, aus der Struktur des Starter-Haupt-Dessert. Mit einem Tandoor-Ofen übrig vom indischen Restaurant, das Nix auf der Website vorausging, ahmt das Menü einer indischen Thali mit vielen kleineren Platten, die allmählich an Intensität und Gewicht.

Die besten Gerichte – verkohlten Broccoli Rabe, Nix Hüttenkäse und kalabrischen Paprika, Bluefoot Pilze mit Erbstück Polenta-neigen dazu, die leichtere Seite des Menüs. Auch sind die Cocktails hervorragend, insbesondere den Blackberry und Wacholder. Ein Rezensent bei Gothamist schwärmte letzte Woche: "Es ist noch früh, um sicher zu sein, aber Nix scheint bereit, eine der besten Öffnungen 2016 so weit zu sein." Ebenso häufen sich schmeichelhaft Einträge auf Yelp.

Der wesentliche Punkt Nix, die vegetarische Kost über Raffinesse, nicht leugnen, sollte genau das richtige.