Vollkornprodukte, halb Wahrheiten und viel Verwirrung



Eine dauerhafte Mantra unter Ernährungswissenschaftlern, von einem Vegetarier und fleischfressende Perspektive wurde zu essen mehr Vollkorn zu reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen, Typ 2 Diabetes und Dickdarm-Krebs.

Und mit März angepriesen als nationale Colorectal Cancer Awareness Month und National Nutrition Month, dieses Mantra ohrenbetäubend sein kann. Die US-diätetische Leitlinie ist täglich drei bis fünf Portionen Vollkornprodukte.

Das einzige Problem ist, dass wahre Vollkornprodukte ein erworbener Geschmack. Karton kommt in den Sinn.

Die Lebensmittelindustrie weiß das und hat lange angebotenen Produkte lediglich zu klingen, wie sie Vollkorn enthalten aber in der Regel haben wenig oder gar keine, darunter auch Lebensmittel mit Etiketten sportliche Worte Mehrkorn, 12-Korn, Steinmühle, ballaststoffreiche, angereichert, Weizenmehl und Vollkorn (unglaublich).

Vollkorn kann auch die erste Zutat in Lebensmitteln mit weniger Desirables, wie Lucky Charms Getreide behaftet — "magisch köstlich," mit Magie vielleicht abgeleitet von reichlich Marshmallows (zweite Zutat) mit Maissirup, gefolgt von mehr (dritte Zutat), mehr Zucker, Zucker und Maisstärke Maissirup (fünfte Zutat) und mehr Mais (sechste Zutat) Stärke.

Eine Studie veröffentlicht im Januar in der Zeitschrift Public Health Nutrition durch Forscher an der Harvard School of Public Health, dass die meisten festgestellt "Vollkorn" Kennzeichnung ist verwirrend, mit der Industrie-gestützte Vollkorn Stempel Lebensmittel Zucker und Kalorien höher als diejenigen ohne den Stempel auf. [8 Gründe, warum unsere Taillen erweitern]

(Ja, Lucky Charms hat einen Vollkorn-Stempel. Ja, General Mills, der Hersteller von Lucky Charms, ist Sponsor der ganzen Getreiderat Emittenten des Stempels.)

Und während Sie denken würde, dass einige Vollkorn besser als gar keine ist, könnte dies nicht der Fall sein.

Eine Studie von 1999 unter der Leitung von David Ludwig, jetzt Direktor der New Balance Stiftung Adipositas Prevention Center in Boston Kinderkrankenhaus gefunden, dass übergewichtige Jugendliche, die ein Frühstück mit instant-Haferflocken gegessen – ein hoch verarbeiteten "Vollkorn", die in Sekunden kocht – wurden im Laufe des Tages im Vergleich mit denen, die Stahl-Schnitt (lange kochen) Hafer oder ein Ei Omelett; aß viel hungriger und die Instant-Haferflocken-Esser hatte Blutzuckerspitzen ähnlich, was gesehen wird, nach dem Essen einfach, Vollkorn-Brot.

Alle in der Verarbeitung

Ludwigs neuere Arbeit hat gezeigt, dass wie ein Korn – ganze oder raffiniert – verarbeitet wirklich bestimmt die Planungsarbeit. Sie erraten es: In der Regel mehr verarbeitet bedeutet weniger gesund.

Teil des Problems liegt in der FDA-Definition von Vollkornprodukten. Die meisten Getreide enthält ungenießbar Spreu (an die Tiere verfüttert), Kleie (die äußere Schicht der ölreichen), Keim (das Korn Saatgut nährstoffreichen Embryo) und das Endosperm (stärkehaltige Center). Raffiniert, weißen Mehl enthält nur Endosperm.

Die FDA-Definition von Vollkornprodukten ermöglicht Korn gemahlen und seiner essbaren Bestandteile getrennt werden, solange die drei später in Proportionen, die ähnlich wie das intakte Korn gemischt werden. Dadurch ist die Lebensmittelindustrie, Vollkorn-Produkte, dass Geschmack machen – und Handeln – nichts wie Vollkorn.

Also, eine Portion von Stahl-Schnitt-Haferflocken mit Rosinen möglicherweise gesünder als eine Portion Hafer-basierte Glücksbringer, aber kein Betrag der FDA erforderliche Kennzeichnung erklärt dies für die Verbraucher in täglich drei Portionen Vollkornprodukte essen gelockt. [10 neue Wege, um gut zu Essen]

Darüber hinaus zählt Getreidesorte. "Mais ist wohl die schlechteste Qualität"Vollkorn"", sagte Ludwig LiveScience. "Ich würde Hafer, Roggen und Gerste am oberen Rand der Liste, und Mais an der Unterseite gelegt."

Langsamer ist besser

Das Herzstück des Ludwig Forschung ist das Konzept des glykämischen index (GI), ein Maß dafür wie schnell ansteigen des Blutzuckerspiegels nach dem Essen einer besonderen Art von Lebensmitteln.

Kohlenhydrate mit hohem GI auf einer Skala von 0 bis 100 neigen dazu, den Blutzuckerspiegel spike und letztlich zu Problemen wie Übergewicht und Diabetes führen. Raffinierte Körner wie verpackte Weißbrot und die meisten Frühstückszerealien haben einen hohen GI, 70 oder höher; intakte Vollkornprodukte wie Hafer, Dinkel, Hirse und Gerste haben einen niedrigen GI, unter 50. Non-intakt Vollkornprodukte wie Vollkornbrot sind in der Mitte.

Sie werden nicht diese Informationen aus einem Lebensmittel-Label garner. Aber die allgemeine Faustregel ist, dass stark verarbeitete Lebensmitteln (Cracker, Kekse oder sofortige Frühstückskost aus Getreide verglichen mit ganzen Körnern, musst du mindestens 30 Minuten lang kochen) wenig haben oder keine Vorteile durch den Verzehr von Vollkornprodukten kommen soll.

Eine Ausnahme ist Pasta, sagte Ludwig. Der Prozess der Extrudieren und Trocknung der Hartweizen (die selbst ist sehr verschieden von Weizen-Arten, die für Brot verwendet) führt zu einem überraschend niedrigen GI Essen mit langsamer Verdauung.

Popcorn ist technisch ein ganzes Korn und bieten einige der Vorteile, die aus dem Konsum anderer Vollkornprodukte kommen, sagte Joanne Slavin, Professor an der University of Minnesota. Sofern das Popcorn mit Zucker, Salz, Butter oder Öl beladen ist nicht, der Vorteil auch könnte, was es ersetzt – Snacks wie Kartoffelchips oder Cracker.

In diesem Sinne Slavin Ansatz ist nicht nur Ihre Ernährung mehr Vollkorn hinzu, sondern ihnen Ersatz für weniger gesunde Lebensmittel: weiß in Rezepten, zum Beispiel ein höheres Verhältnis von Hafer oder Weizen Vollkornmehl hinzu.

So gesund, wie Vollkornprodukte sind, sind sie wesentlich für die menschliche Gesundheit, im Gegensatz zu Fett und Eiweiß. Befürworter der Altsteinzeit Diät argumentieren, dass Körner die menschliche Ernährung vor wenigen tausend Jahren eingegeben. Doch viele essentielle Nährstoffe und ein Gefühl von Fülle... und weitere ganze Körner bieten das Korn, es müssen, mehr Nährstoffe und desto größer ein Gefühl der Sättigung wird.

Christopher Wanjek ist der Autor von einem neuen Roman, "Hey, Einstein!", eine komische Natur gegen ernähren-Geschichte über die Anhebung der Klone von Albert Einstein in weniger-als-idealen Einstellungen. Seine Kolumne, schlechte Medizin erscheint regelmäßig auf LiveScience.

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