Warum Brauer DNA-Tests sind Bier bei bakteriellen Infektionen

Es ist ein Gefühl, ich hoffe, Sie nie Erfahrung: Sie knacken öffnen ein eiskaltes Bier nach einem langen Tag, nehmen Sie einen Schluck erwartet die vertraute hoppy, sprudelnde Güte, Ihren Gaumen zu schlagen und stattdessen erhalten Sie einen Schluck von flachen, beißenden Schlamm.

Du hast nur faule Bier geschmeckt. Und niemand ist auf Ihre Scheiße Liste höher als die Brauereien, die er in Flaschen abgefüllt.

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo wöchentlich Alkohol etc. Spalte. Ein cocktail-Shaker voll von Innovation, Wissenschaft und Stoffen.

Entdecken Sie Sie gekauft haben, eine (unbeabsichtigt) gesäuerter sechs kann Pack Sie für eine Nacht löschte. Aber für eine kleine Boote Brauer eine Produktcharge verwöhnt nicht nur ein Ärgernis – es ist ein Albtraum Ruf zu ruinieren. Das ist warum Bier-Hersteller auf der ganzen Welt wenden sich an BrewPAL, ein cleveres neues Spielzeug aus Philly ansässige Biotech Firma Sentinel unsichtbar.

BrewPAL Brauer, Anzeichen für Verderb schneller und zuverlässiger als zuvor erkennen ermöglicht mit einer neuen Methode: Scannen ein Bier DNA.

Ja. Ihr Bier hat DNA, zu. Oder besser gesagt, tun die Mikroben, die gerne in ihr Leben.

Es ist kein Zufall, dass dieses kleine Gerät sehr viel wie ein Schwangerschaftstest sieht – die Ergebnisse sind so einfach zu interpretieren. Eine Zeile, Ihr Bier im Klartext. Zwei, und es hat eine Infektion, eine, die durch die Zeit, die es die Regalen trifft das Produkt zerstören kann.

Aber lassen Sie sich nicht BrewPAL die einfache und saubere Fassade täuschen: Powered by unsichtbar Sentinel Veriflow Technologie, BrewPAL packt eine schwere Dosis der Molekularbiologie. Eine Tour durch das Innenleben war genug, um mich zu verstehen, warum verwöhnte Bier seit Generationen solche persistente Probleme hat.

(Full Disclosure: als Entschädigung für meine Reise nach unsichtbaren Sentinel, ich war begabt, eine Flasche des Plinius der ältere, Russian River Brewing Company Signatur double IPA. Und es war sehr lecker, Hündinnen)

Fehler in Bier

Erste Sachen zuerst, was macht Bier schlecht gehen? Verderb wird in der Regel verursacht durch Bakterien, die überschüssige Milchsäure produzieren die gleichen Viecher zu absichtlich sauer Bier verwendet. Leider zwei dieser Bakterien –Lactobacillus und Pediococcus —tragen Hopfen-Resistenz-Gene, so dass sie gedeihen, und zerstören, viele Arten von Bier neben den sie vorgesehen sind.

Bild: Wikimedia

Bisher haben die Brauereien auf Oldschool Kultur-basierte Techniken für Rouge Lactos und Pedisjagen verlassen. Sie Samen eine Petrischale mit einer Stichprobe von Bier, versiegeln und inkubieren Sie es und sehen, ob alles andere wächst. Nach 4-5 Tagen können Sie in der Regel die Anzahl der mikrobiellen Kolonien auf dem Teller, und erhalten Sie eine ungefähre Vorstellung davon, wie viele Fehler in Ihr Bier sind.

Aber diese Methode hat seit jeher große Einschränkungen. Zuerst ab, 4-5 Tage nicht wirklich einen Zeitrahmen, der in die enge grafische Plantafel die meisten Brauereien passt. Tack auf, dass ein paar Tage um die Platten wirklich zählen, und Sie blicken auf mehr als eine Woche, bevor Sie Ihr Bier sicher sauber sein können.

"Niemand kann eine Woche um Ihr Bier Paket warten, Sie müssten viel zu viele Tanks kostengünstig zu haben" Adam Bartles, Director of Operations bei der Philly Sieg Brewing Company, erzählte mir. "Die meiste Zeit beginnt das Bier Versand bevor Sie die Ergebnisse haben."

Was mehr ist, als Brauer Bakterien aus Bier Kultur sie nicht nur wachsen Lactos und Pedis— sie alles wachsen. Als engagierte Brauer kann lernen, die Keim-Fehler anhand der Größe und Form seiner Kolonien zu identifizieren, aber jetzt als ehemalige Mikrobiologe, diese Arbeit spricht langsam, mühsam und extrem fehleranfällig. (Es sieht nie, nie ganz, wie das Lehrbuch sagt, dass es wird.)

Infolgedessen behandeln die meisten Brauereien diese Kultur-Tests als mehr eines Routine-Bildschirms, während Sie arbeiten, um ihre Tanks so sauber wie möglich zu halten, ihre Daumen und sagen ein kleines Gebet. Die meiste Zeit, diese Strategie funktioniert, aber wenn dies nicht der Fall, es saugt total.

"Wenn Sie ein paar Bier mit Lactoversenden, Sie konfrontiert sind mit unter Hinweis auf und zerstören, dass Bier oder sehen, was passiert," sagte Bartles. "Das ist keine komfortable Business Situation."

Was ist BrewPAL?

BrewPAL ist alles, was Oldschool, Kultur-basierte Mikrobiologie nicht ist. Es ist schnell, zuverlässig und genau wie Hölle. Es kann Brauer geben ein Ergebnis innerhalb von 3-4 Stunden, so dass sie jede Charge von Bier zu testen und sicherzustellen, dass es sauber ist, vor der Auslieferung an Läden aus. Wie könnte man Fragen, dieses magische kleine Gerät funktioniert?

Image Credit: Unsichtbare Wächter

Im Prinzip ganz einfach. Denken Sie daran die Hopfen-Resistenz-Gene? Stellt sich heraus, zwei davon sind ausgezeichnete Markierungen für Verderb Stämme. Um diese Eindringlinge zu erkennen, ein Brauer zunächst nimmt eine Probe des Bieres und dreht es sich in einer Zentrifuge, alle Bakterien und Ablagerungen an der Unterseite zu sammeln. Dieses Sediment wird dann Nukleinsäuretablette in ein kleines Plastikröhrchen, die unsichtbare Sentinel hat vorausgefüllt mit chemischen Reagenzien und Enzyme sollen alle Rippen, diese kleinen Bier Bugs öffnen und ihre DNA herausziehen.

Diese Röhre geht dann direkt in einer PCR-Maschine. PCR oder Polymerase-Kettenreaktion ist eine Technik, können Forscher viele, zu, viele Kopien eines Gens sind sie interessiert an einem Studium. Grob vereinfacht ausgedrückt PCR DNA zu entspannen es kocht, dann nutzt eine wärmeliebende Enzym, um das Gen zu kopieren, die, dem du viele Male über ansprichst.

Für Kunden, die lieber Bier als molekulare Biologie zu tun verdienen würden, unsichtbare Sentinel hat die Komplexität aus PCR geschnitten – gibt es keine chemischen Reagenzien von hand mischen oder Feinabstimmung der Reaktionen. Sie können alles eingerichtet, ein dreistündiges Nickerchen (oder Happy-Hour!) und Ihre Probe wird bereit sein, zu testen. Sie dann Ihre Teströhrchen aus dem Gerät entfernen, Spritzen, ein paar Tropfen von PCR, hatte Bier auf einer BrewPAL-Kassette, und warten Sie drei Minuten. Eine DNA-empfindlichen biologischen Reaktion wird dazu führen, dass eine zweite Linie auf der Patrone angezeigt, wenn Sie sind Hopfen-Widerstand positiv.

BrewPAL hatte bisher noch nie ein bestätigtes falsches Ergebnis positiv oder negativ und – was noch erstaunlicher, Kenner der PCR ist — es ist quantitativ. Das heißt, sagt BrewPAL nicht nur, dass du Lactos hast oder Pedis in Ihr Bier, die Signalstärke gibt an, wie viele Fehler vorhanden sind. Für Brauereien ist dies eine wichtige Entscheidungshilfe, weil bestimmte Biere eine größere Anzahl von Verderb Fehler als andere ohne erkennbaren Geschmack standhalten können.

Warum Aussehen nicht mehr Labs? Image Credit: Unsichtbare Wächter

Da seine kommerziellen launch Anfang dieses Jahres, wurde BrewPAL von 20 Brauereien in den USA und Kanada, drei in Australien und Neuseeland, und in der EU übernommen. Die Technologie kostet $25 pro Test, plus die Erstinvestition in Laborgeräte, welche unsichtbar Sentinel Zahlen bei etwa $12 tausend Dollar. Diese Kosten unsichtbar Sentinel sagt mir, entspricht eine jährliche Steigerung von 10 %-20 % gegenüber traditionellen Beschichtung.

Aber Wort auf der Straße ist, immer schnelle und zuverlässige Daten lohnt sich die Investition. Sieg, zum einen nutzt nicht nur BrewPAL, um jede Charge von Bier zu testen, die ihre Räumlichkeiten verlässt, es setzt regelmäßig das Gerät zur Überwachung von seinem Wasser, Böden, Rohre und andere Bereiche der möglichen Kontamination durch die Brauerei.

"Sie brauchen keine ausgebildete Mikrobiologe oder ein Wissenschaftler im Labor" erzählte Bartles. "Bist du ein 1-Mann-Brauerei, können Sie dies tun. Solange Sie wissen wie eine sterile Entnahme, haben möglichst solide Ergebnisse die besten Brauereien Sie."

Also, das nächste Mal schüttet man sich einen Pint nur zu entdecken, etwas viel mehr sauer als Sie erwartet hatte, nicht abschreiben die Brauer für immer. Stattdessen machen Sie Ihre Beschwerde aufmerksam zu, und Fragen sie, ob sie von BrewPAL gehört habe. Wahrscheinlich wirst du eine Rückerstattung, und, noch wichtiger ist, werden Sie helfen, um schlechte Schnaps aus der Welt zu beseitigen.

Wenn nicht, dass Sie, einige Wochenende Karma gewinnt, ich weiß nicht, was wird.

Bild oben: Quinn Dombrowski / Flickr

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