Warum einige Honig schmeckt Cat Pee

Gehen Sie in einen High-End-Bioladen in diesen Tagen, und Sie sind verpflichtet, ein Regal teuer Spezialität Honige angeblich kitzeln Ihren Gaumen mit charakteristischen Aromen zu finden. Aber nicht alle nur eine große Marketing-Trick? Sie wirklich schmecken, die viel anders als standard Honig? Die Wissenschaft sagt ja.

"Es gibt auf jeden Fall Wissenschaft dahinter" kann Berenbaum, ein Entomologe an der University of Illinois, Urbana-Champaign, sagte Gizmodo. Sie engagierte sich in Honig-in Verbindung stehenden Forschung vor einigen Jahren in Reaktion auf eine Tendenz unter Ernährungswissenschaftlern, Honig als lediglich Zucker zu entlassen. "Aber Zucker schmeckt wie Zucker." Honig schmeckt wie eine Unmenge verschiedene Dinge,"sagte sie – zumindest wenn kommt zu Spezialität Honig, im Gegensatz zur Massenware Honig, der in einem squeezable Plastikbehälter, geformt wie ein Bär kommt.

Honig ist im wesentlichen konzentrierter Nektar: Arbeitsbienen flitzen von Blume zu Blume, die Nektar sammeln und speichern es in ihre Bienenstöcke. Reine Nektar ist etwa 80 % Wasser, das verdampft, wenn es gespeichert ist, geholfen durch die Bienen ihre Flügel zu zucken, den Prozess beschleunigen, indem man ein Kinderspiel. Honig ist nur etwa 18 % Wasser.

Nektar ist auch beladen mit sekundären Pflanzenstoffen: Flavonoiden, Phenole und Carotinoide. Das ist, warum gibt es verschiedene Farben für verschiedene Sorten von Honig, und es ist auch der Grund warum es gibt wirklich Unterschiede im Geschmack.

"Alles, was eine Pflanze unweigerlich macht Auftritt mindestens Spur Konzentrationen in den Nektar" Berenbaum erklärt. Honig hat einen eigenen Terroir, wie Wein: er nimmt auf verschiedene Geschmacksrichtungen, je nach den Arten von Blumen, die in einer bestimmten Region typisch sind. Diese teuer Glas Honig aus Ihrem lokalen Bioladen fängt "einiger Zeit und einem bestimmten Ort alle destilliert und konzentriert," sagte sie. "Jeder Bienenstock-Box ist anders, weil verschiedene Nektare gegangen."

Beispielsweise erfolgt Steinklee Honig aus dem Nektar der midwestern Wildblumen; Es ist Licht mit einem starken Hauch von Zimt. Oregons Meadowfoam Honig erinnert an geröstete Marshmallow und Vanille. Buchweizen ist dunkel und grün Melasse ähnelt. Es gibt auch regionale Unterschiede in der Buchweizenhonig. Die kultivierten Buchweizen, die im Nordosten der USA wächst ergibt sich einen sehr dunklen scharfen Honig mit einem starken goaty Geschmacksprofil – für manche Pech es schmeckt deutlich Katze pinkeln – während die wilden Buchweizen, California gemeinsam leichter und süßer auf der Zunge ist.

Imker machen diese sogenannten sortenreinen Honige indem ihre Bienenstöcke in den Bereichen dominiert eine besondere Blume — obwohl Bienen Freigeister sind und könnte weiter entfernte durchstreifen, so wird es immer sein Spuren von anderen Nektare auch in einen sortenreinen Honig. Es wird nur das Gesamtprofil Geschmack.

Die Geschmacksprofile können überraschend komplex sein. Rosskastanie Honig ist der letzte Schrei in Europa, sondern nach Amina Harris, Direktor des Honig und Bestäubung Center an der University of California, Davis, es ist ein erworbener Geschmack für die meisten amerikanischen Gaumen. Öffnen Sie ein Glas und nehmen einen Hauch, und Sie holen das unverkennbar nasskalten Aroma der nassen Sattel. "Der erste Geschmack bitter, gefolgt von diesem schwupp Blumen," sagte Harris Gizmodo. "Dann gibt es diese Blüte in Ihre Nase und Gaumen, dann wird es bitter, und es alles Blumen am Ende ist. "Die meisten Amerikaner können nicht herausfinden, warum es so beliebt ist, weil sie nicht vorbei, dass erste seltsame horsey Duft bekommen."

Harris und ihr Ehemann – ein Imker durch Handel – gehörten zu den ersten zu sortenreinen Honige in den 1980er Jahren, vor allem lokale Naturkostläden verkaufen zu beginnen. Sie war eine natürliche Wahl der UC Davis Mitte Kopf wo ihr Schwerpunkt sich auf die sinnliche Erfahrung von Honig verlagerte – speziell ihre unterschiedliche Geschmacksprofile. Das ist, wenn sie bekam die Idee für ein Aroma-Rad zur Selbsthilfe einen anspruchsvolleren Gaumen für Honig, zusammen mit einem breiteren Wortschatz (abgesehen von "süß") zu entwickeln, ihre Geschmackserlebnisse zu beschreiben.

Die Vorderseite des Rades listet beschreibende Wörter für die verschiedenen Geschmacksrichtungen in Honig – würzig, salzig, Toffee, Vanille, bitter, fruchtig oder blumig, oder Instanz – während die Rückseite Tipps, wie um es zu probieren bietet, anhand von Beispielen der vier Arten von reinsortigen Honig: Florida Tupelo, California orange Blossom, Nordwesten Blackberry und des mittleren Westens Klee.

Um das Rad zu entwickeln, eine Jury aus 25 Verkoster zur Mitte an zwei verschiedenen Tagen kamen und nahmen an einem strengen Verkostung Protokoll, vergleichbar mit denen bei der Untersuchung von Geschmacksprofilen Weine und Olivenöle.

Der Honig war warm, um die flüchtigen Aromastoffe besser zu aktivieren (Honig, die haben nicht viele). Auch gab es Reihen von 60 verschiedenen Proben in kleinen Gläsern-Bits von Melone, Marshmallow, Tanne oder Lavendelöl, zum Beispiel. Die Verkoster würde schnüffeln oder knabbern auf jede Probe und versuchen, diese gleichen Geschmacksnoten in die verschiedenen Honigsorten probierten sie zu erkennen.

In der anschließenden Diskussion beschrieben jeder Verkoster Aromen, die Sie erkannt, die und dann füllte ein Formular, angeben, Geruch, Vorgeschmack, zweite Geschmack, Textur und der Geschmack wie lange verweilte. Harris und ihr Team verbrachte die nächsten sechs Monate Vergleich der Antworten zu 99 beschreibende Wörter zu identifizieren, die die Gruppe der Verkoster mindestens zweimal erwähnt. Diese Worte landete auf dem letzten Aroma-Rad. Ja, gehört diese Aromen "Katze pinkeln."

Nicht jeder kann die Katze Pipi in Buchweizenhonig, probieren, denn wir alle verschiedene Kombinationen von Geschmacksrezeptoren haben. Es ist immer ein subjektives Element, Verkostungen. "Menschen nicht [wahrnehmen] immerhin Geschmack" Harris zugibt, feststellend, dass es Abweichungen auch für Einzelpersonen gibt. "Was Sie zum Frühstück gegessen beeinflussen was man ganzen Tag probieren." Bestimmte Aspekte sollte jedoch für alle, abgesehen von der gelegentlichen seltene Ausreißer gleich. Öffnen Sie ein Glas Honig Steinklee, und das erste, was, das Sie riechen, ist Zimt. Das gleiche gilt für Orangenblüten und seinen unverwechselbaren "Bouquet" von Jasmin. Wenn Sie diese Noten sofort aufgreifen, nicht, Sie haben ein unterdurchschnittlich Glas Honig gekauft – oder du bist kein sehr guter Vorgeschmack.

Achten Sie darauf, Honig aus Nektar mit hohen Konzentrationen von Rhododendren und Azaleen gemacht zu vermeiden. Diese Sorten enthalten Grayanotoxins und sind giftig für den Menschen, Schwindel, Schwitzen, Übelkeit, Erbrechen, Halluzinationen, unregelmäßiger Herzrhythmus, Schock, und Krämpfe und manchmal Tod verursacht. Das ist richtig: zu viel von der falschen Art von Honig können Sie zu töten. In der Türkei es ist bekannt als "Mad Honey" und gilt als eine lokale Spezialität (in Maßen, das ist).

Sie können ein Honig Geschmack Rad ihrer sehr eigenen für nur $10, mit dem Erlös unterstützen die laufenden Bienenforschung an der UC Davis kaufen.

Bilder: (von oben) Jag_cz/Shutterstock. (unten) Amina Harris/UC-Davis.

Referenz:

Jansen, Et Al. (2012) "Grayanotoxin Vergiftung:"Mad Honig Disease"und darüber hinaus," Herz-Kreislauf-Toxikologie 12:208-13.