Warum ist die Kalorie gebrochen


Abzüglich verbrannten Kalorien verbrauchten Kalorien: Es ist die einfache Formel für Gewichtsverlust oder Gewinn. Aber Diät oft feststellen, dass es nicht funktioniert. Die Kalorie ist gebrochen – und dies ist, warum.

"Für mich, eine Kalorie ist eine Maßeinheit, die eine echte Schmerzen im hinteren ist."

Bo-Nash ist 38. Er lebt in Arlington, Texas, wo er eine Technologie für ein Lehrbuch Verlag leitet. Und er ist 5'10 "und 245 Pfund – das bedeutet, dass er als fettleibig eingestuft wird.

In dem Bemühen um Gewicht zu verlieren nutzt Nash eine app, die Kalorien aufzunehmen, was, die er verbraucht, und ein Fitbit-Band um die Energie zu verfolgen, was, die er verbraucht. Diese Tools bringen eine scheinbare Genauigkeit: Nash kann die Kalorien in jedem Cracker knirschte und Treppe bestiegen quantifizieren. Aber wenn es zu einer Gewichtszunahme kommt, findet er, dass nicht alle Kalorien gleich sind. Wie viel Gewicht er gewinnt oder verliert, scheint zu hängen weniger auf die Gesamtzahl der Kalorien und mehr auf woher die Kalorien stammen und wie er sie verbraucht. Das Gerät sagt er, hat eine "nebulöse Qualität".

Tara Haelle ist auch übergewichtig. Sie hatte ihren zweiten Sohn am St. Patricks Day im Jahr 2014 und bisher nicht in der Lage, die 70 kg sie während der Schwangerschaft sammelte zu verlieren. Haelle ist ein freier Wissenschaftsjournalist, mit Sitz in Illinois. Sie versteht die Wissenschaft der Gewichtsabnahme, aber wie Nash, sieht es nicht in die Praxis umzusetzen. "Es macht Sinn" von einem mathematischen und wissenschaftlichen und sogar viszeralen Niveau, das was Sie und was Sie, gemessen in der diskreten Maßeinheit Kalorie, nehmen ausgleichen sollte, sagt Haelle. "Aber es scheint nicht, auf diese Weise zu arbeiten."

Nash und Haelle sind in guter Gesellschaft: mehr als zwei Drittel der amerikanischen Erwachsenen sind übergewichtig oder fettleibig. Für viele von ihnen, die Heilung ist Diät: jeder Dritte versuchen, auf diese Weise zu einem gegebenen Zeitpunkt abzunehmen. Dennoch gibt es genügend Beweise, die Diäten nur selten zu anhaltenden Gewichtsverlust führen. Dies sind teure Ausfälle. Diese Unfähigkeit, die außerordentliche Prävalenz der Adipositas Einhalt zu Gebieten kostet die Vereinigten Staaten mehr als $ 147 Milliarden im Gesundheitswesen, sowie $ 4,3 Milliarden Auftrag Fehlzeiten und noch mehr in verlorene Produktivität.

Das Herzstück des Heftes ist eine Einheit der Messung – die Kalorien – und einige scheinbar einfache Arithmetik. "Um Gewicht zu verlieren, müssen Sie verbrauchen mehr Kalorien als Sie nehmen," nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention. Dieters wie Nash und Haelle könnte ihre Mahlzeiten bei McDonald's zu essen und trotzdem abnehmen, sofern sie genügend Kalorien zu verbrennen, sagt Marion Nestle, Professor für Public Health an der New York University, Ernährung und Lebensmittel Studien. "Wirklich, das ist alles was, die man braucht."

Aber Nash und Haelle finde nicht Gewichtskontrolle so einfach. Und ein Teil des Problems geht weit darüber hinaus individuelle Selbstkontrolle. Die Zahlen Nashs Fitbit angemeldet oder auf den Etiketten von Lebensmitteln, dass Haelle liest religiös, bestenfalls gute Vermutungen sind gedruckt. Schlimmer als Wissenschaftler zunehmend finden sind, sind noch einige von diesen Kalorien zählt schlichtweg falsch – Weg von mehr als genug, zum Beispiel die Kalorien Haelle Verbrennungen auszulöschen, indem man eine Extra Meile auf einem Laufband. Eine Kalorie ist nicht nur eine Kalorie. Und unsere falschen Glauben an die Kraft dieser scheinbar einfachen Messung kann behindert den Kampf gegen die Fettleibigkeit.

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Der Prozess der Kalorienzählen beginnt in einem anonymen Bürogebäude in Maryland. Das Gebäude ist Heimat von Beltsville Human Nutrition Research Center, eine Einrichtung, die vom US Department of Agriculture. Wenn wir besuchen, bereiten das Küchenpersonal Abendessen für Menschen, die in eine Studie aufgenommen. Kunststoff Abendessen Tabletts sind mit Hackbraten, Kartoffelpüree, Mais, Schwarzbrot, eine Schokolade-Chip-Scone, Vanille Joghurt und eine Dose Tomatensaft angelegt. Das Personal wiegen und Tasche jedes Element, manchmal eine zusätzliche zwei Zentimeter Scheibchen Brot um sicherzustellen, dass ein Tablett Inhalt summieren sich zu den genauen Kalorienbedarf eines jeden Teilnehmers hinzufügen. "Wir bekommen tatsächlich Komplimente über das Essen", sagt David Baer, ein Aufsichtsrat Forschung Physiologe mit der Abteilung.

Die Arbeit, die Bär und Kollegen stützt sich auf Jahrhunderte alte Techniken. Schmiegen Sie sich Spuren moderne Versuche, Nahrung und Energie wieder zu einer französischen Aristokraten und Chemiker namens Antoine Lavoisier zu verstehen. In den frühen 1780er Jahren entwickelt Lavoisier einen Dreifach-von Mauern umgebene Metall Behälter groß genug, um ein Meerschweinchen Haus. Innerhalb der Mauern wurde eine Schicht aus Eis. Lavoisier wusste, wie viel Energie notwendig war, um Eis zu schmelzen, damit er, die Wärme des Tieres abschätzen kann durch Messung der Menge an Wasser, das aus dem Behälter tropfte emittiert. Was Lavoisier gar nicht bewusst – und hatte nie Zeit zu erfahren; Er wurde während der Revolution zur Guillotine gebracht – Messung der Wärmeabgabe durch seine Meerschweinchen war ein Weg, um die Menge an Energie zu schätzen, sie hatten extrahiert aus der Nahrung, die sie waren zu verdauen.

Bis vor kurzem die Wissenschaftler bei Beltsville verwendet was war im Wesentlichen eine Aufstockung Version von Lavoisier Kanister, den Energieverbrauch durch den Menschen zu schätzen: ein kleines Zimmer, in dem eine Person konnte schlafen, Essen, Ausscheiden und gehen auf einem Laufband während Temperatursensoren in die Wände integriert, die Hitze ausschalten und somit den Kalorienverbrauch gemessen. (Jetzt messen wir diese Energie in Kalorien. Grob gesagt, ist eine Kalorie die Wärme benötigt, um die Temperatur von einem Kilogramm Wasser um ein Grad Celsius zu erhöhen.) Heute wurden die "Direct-Heat" Kalorimeter weitgehend durch "indirekter Hitze" Systeme ersetzt, die Sauerstoff-Aufnahme und Kohlendioxid-Ausdünstungen Sensoren messen. Wissenschaftler wissen wieviel Energie während die metabolischen Prozesse verwendet wird, die das Kohlendioxid, die, das wir atmen, zu schaffen, damit sie nach hinten arbeiten können, um abzuleiten, dass beispielsweise ein Mensch, der 15 Liter Kohlendioxid ausgeatmet hat 94 Kalorien Energie benötigt.

Die Anlage drei indirekte Kalorimeter sind die Hallen aus der Forschung-Küche. "sie sind im Grunde nichts weiter als begehbare Kühler, modifiziert, um Menschen hier, im Leben zu ermöglichen", erklärt Physiologe William Rumpler zeigt er uns herum. In jedem weißen Raum wird ein einzelnes Bett an der Wand, neben WC, Waschbecken, einen kleinen Schreibtisch und Stuhl und einem kurzen Laufband gefaltet. Ein paar Luftschleusen erlauben Nahrung, Urin, Kot und Blut Proben hin und her übergeben werden. Abgesehen von diesen Erinnerungen an das Zimmer Zweck ähneln die Vinyl-geschossiges, Leuchtstoffröhren beleuchtet Einheiten der 1970er Jahre Mehrbettzimmer. Rumpler erklärt, dass die Probanden nach einem stark strukturierten Zeitplan verbringen in der Regel 24 bis 48 Stunden innerhalb der Kalorimeter. Ein Hinweis an der Tür angeheftet beschreibt das Protokoll für die aktuelle Studie:

06:00 bis 18:45-Abendessen,
23:00 — neueste vor dem Schlafengehen, obligatorische Lights Out
23:00 bis 06:30
schlafen, im Bett zu bleiben, auch wenn Sie nicht schlafen.

Zwischen den Mahlzeiten, Bluttests und Stuhlgang sollen Kalorimeter Bewohner auf dem Laufband bei 3 Meilen pro Stunde für 30 Minuten zu Fuß. Sie füllen den Rest des Tages mit was Rumpler "geringen Aktivität" nennt. "Wir ermutigen Menschen, Stricken oder Bücher zum Lesen zu bringen", sagt er. "Wenn man Menschen freie Hand gibt, werden Sie Surpried von, was sie im Inneren der Kammer zu tun." Er erzählt uns, dass eines seiner weniger kooperativ Themen in einer Tasche M & Ms geschmuggelt und dann verschenkte sich durch Ablegen auf dem Boden.

Mit einer Bank von Bildschirmen nur außerhalb der Zimmer kann Rumpler überwachen genau wieviele Kalorien brennt jedes Thema in jedem Moment. Im Laufe der Jahre haben er und seine Kollegen diese Einzelergebnisse um zu zahlen für den allgemeinen Gebrauch zu kommen zusammengefasst: wie viele Kalorien verbrennt eine 120-lb-Frau beim laufen auf 4,0 Meilen pro Stunde, sagen oder ein sitzender Mann in seinem 60er Jahren muss jeden Tag verbrauchen Kalorien. Es ist die Mittelwerte abgeleitet aus Tausenden von äußerst präzise Messungen, die die Zahlen in Bo Nashs Bewegung Tracker und Tara Haelle täglichen Kalorien Zufuhr Ziel gesetzt, die auf ihre Körpergröße und -Gewicht.

Messen die Kalorien in Lebensmitteln selbst stützt sich auf eine weitere Änderung des Lavoisier Gerät. Im Jahre 1848 genannt eine irische Chemiker Thomas Andrews Realied, dass er Kaloriengehalt abschätzen kann, indem Essen am Feuer in einer Kammer und Messung der Temperaturänderung in das umgebende Wasser. (Brennende Nahrung ist chemisch ähnlich wie unsere Körper brechen Essen, trotz des Seins viel schneller und weniger kontrolliert.) Versionen von Andrews 'Bombe Kalorimeter"dienen, die Kalorien in Lebensmitteln heute zu messen. In der Mitte Beltsville haben Proben von Hackbraten, Kartoffelstock und Tomatensaft in das Labor Bombe Kalorimeter verbrannt. "Wir es Gefriertrocknen, zu einem Pulver zerdrücken und Feuer,", sagt Bär.

Menschen sind keine Bombe Kalorimeter, natürlich, und wir nicht jede Kalorie extrahieren Sie aus der Nahrung, die wir essen. Dieses Problem wurde am Ende des 19. Jahrhunderts, in eines der epischen Experimente in der Geschichte der Ernährungswissenschaft angesprochen. Wilbur Atwater, ein Wissenschaftler des Landwirtschaftsministeriums begann durch die Messung der Kalorien, die in mehr als 4.000 Lebensmitteln enthalten. Dann er freiwillige jener Nahrungsmittel zugeführt und sammelte ihre Fäkalien, die er in eine Bombe Kalorimeter verbrannt. Nach Abzug der Energie gemessen in den Kot aus, die in der Nahrung, gelangte er zu der Atwater Werte, zahlen, die verfügbare Energie in jedes Gramm Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett darstellen. Diese Jahrhunderte alte Zahlen bleiben die Grundlage für den heutigen Standards. Als Bär die Kalorien pro Gramm Zahl für diese Nacht Hackbraten wissen will, korrigiert er die Bombe Kalorimeter Ergebnisse mithilfe von Atwater Werten.

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Das gesamte Unternehmen erstellt aus Beltsville Anlage zu den Zahlen auf der Verpackung der Lebensmittel, die wir kaufen, eine Aura von wissenschaftlicher Präzision rund um das Geschäft der Kalorien zählen. Diese Präzision ist eine Illusion.

Das Problem beginnt an der Quelle, mit den Listen zusammengestellt von Atwater und andere. Unternehmen dürfen, gefriergetrocknete Pellets von Produkt in einer Bombe Kalorimeter ankommen Kalorien zählt, zu verbrennen, obwohl die meisten diesen Streit vermeiden, sagt Marion Nestle. Einige nutzen der Daten von Atwater in den späten 1800er Jahren entwickelt. Aber die Food und Drug Administration (FDA) auch ermöglicht es Unternehmen, verwenden Sie einen modifizierten Satz von Werten, veröffentlicht durch das Ministerium für Landwirtschaft im Jahr 1955, die unsere Fähigkeit, verschiedene Lebensmittel auf unterschiedliche Weise zu verdauen berücksichtigen.

Atwaters Zahlen sagen, dass Tara Haelle 8,9 Kalorien pro Gramm Fett in einen Teller mit ihrem Lieblings Tex-Mex gebackenen Bohnen extrahieren können. die geänderte Tabelle zeigt, dass dank der Unverdaulichkeit von einigen die Pflanzenfasern in Hülsenfrüchten, sie bekommt nur 8,3 Kalorien pro Gramm. Je nach den Kalorien-Messmethode, dass eine Unternehmen wählt – die FDA zwei erlaubt können mehr Variationen über das Thema, für eine Gesamtmenge von fünf – eine Portion Spaghetti in Anbetracht von 200 bis 210 Kalorien enthalten. Diese Unsicherheiten können sich summieren. Haelle und Bo Nash könnte verweigern sich einen Snack oder ein anderes paar Etagen auf dem Stepper, um sicherzustellen, dass sie 100 Kalorien über ihre tägliche Limit gehen nicht schwitzen. Wenn die Daten in ihre Kalorien zählt falsch ist, können sie unabhängig davon gehen über.

Es gibt auch die Frage der Portionsgröße. Nach einem Besuch in mehr als 40 US-Restaurantketten, einschließlich Olive Garden, Outback Steak House und PF Chang es China Bistro, entdeckt Susan Roberts von Tufts University Nutrition Research Centre und Kollegen, dass eine Gericht mit 500 Kalorien aufgelistet 800 stattdessen enthalten könnte. Der Unterschied leicht verursacht worden sein könnte, sagt Roberts, von lokalen Köchen gehäuften auf extra Pommes frites oder einem Klecks mehr Sauce gießen. Es wäre fast unmöglich für eine Kalorien-zählen Dieter, genau ihre Aufnahme, da diese Art von Variation zu schätzen.

Auch wenn die Kalorien zählt selbst waren genau, Diät wie Haelle und Nash hätte mit der erheblichen Abweichungen zwischen den Gesamtkalorien in das Essen und die Menge zu kämpfen unsere Körper extrahieren. Diese Variationen, die Wissenschaftler erst vor kurzem begonnen haben, zu verstehen, gehen über die Ungenauigkeiten in den Zahlen auf der Rückseite der Verpackung von Lebensmitteln. In der Tat stellt die neue Forschung in Frage die Gültigkeit der Ernährungswissenschaft die Grundüberzeugung, dass eine Kalorie eine Kalorie ist.

Die Beltsville Einrichtungen nutzen, fand z. B. Baer und seine Kollegen, dass unser Körper manchmal weniger Kalorien als die Nummer auf dem Etikett aufgeführt extrahieren. Teilnehmer in ihren Studien absorbiert rund ein Drittel weniger Kalorien aus Mandeln, als die geänderten Werte Atwater empfehlen. Der Unterschied war bei Walnüssen 21 Prozent. Dies ist eine gute Nachricht für jemanden, ist Kalorienzählen und Mandeln oder Walnüsse knabbern gerne: er oder sie ist weit weniger Kalorien als erwartet zu absorbieren. Der Unterschied Baer vermutet, aufgrund der besonderen Struktur der Muttern ist: "alle Nährstoffe, die Fett und das Protein und solche Sachen – sie sind innerhalb dieser pflanzlichen Zellwand." Es sei denn, diese Mauern nach unten – durch Verarbeitung, kauen oder Kochen gebrochen werden – einige der Kalorien bleiben Tabu für den Körper, und somit sind ausgeschieden anstatt absorbiert.

Ein weiteres markantes Einblick kam von einem Versuch zu essen wie ein Schimpanse. In den frühen 1970er Jahren, Richard Wrangham, Anthropologe an der Harvard University und Autor des Buches Feuer fangen: wie kochen uns Menschen gemacht,, wilden Schimpansen in Afrika beobachtet. Wrangham versucht, die ausschließlich rohe Ernährung folgen, die er die Tiere essen sah, Naschen nur auf Obst, Samen, Blätter und Insekten wie Termiten und Ameisen Armee. "Ich entdeckte, dass es mich unglaublich hungrig verlassen", sagt er. "Und dann merkte ich, dass jeder Mensch ihr Essen gekocht isst."

Wrangham und seine Kollegen haben inzwischen gezeigt, dass Kochen unlaces mikroskopische Strukturen, die binden Energie in Lebensmitteln, reduzieren die Arbeit, die unseren Darm sonst hätte tun. Es lagert effektiv Verdauung, Öfen und Bratpfannen. Wrangham festgestellt, dass Mäuse einzogen rohe Erdnüsse, beispielsweise deutlich mehr Gewicht verloren als Mäuse die äquivalente Menge gerösteten Erdnussbutter gefüttert. Der gleiche Effekt gilt für Fleisch: Es gibt viele mehr nutzbare Kalorien in einen Burger als in Tatar. Verschiedene Garmethoden Rolle zu. Im Jahr 2015 entdeckt Sri Lanka Wissenschaftler, dass sie die verfügbaren Kalorien Reis mehr als halbieren konnte, durch das Hinzufügen von Kokosöl beim Kochen und dann den Reis im Kühlschrank kühlen.

Die Wrangham Erkenntnisse haben erhebliche Konsequenzen für Dieters. Wenn Nash seine Porterhouse-Steak blutig mag, werden z. B. er wahrscheinlich mehrere hundert Kalorien verbrauchen weniger, als wenn er es gut gemacht hat. Noch die FDA Methoden zur Erstellung eines Labels Ernährung nicht zum größten Teil entfallen die Unterschiede zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln, oder püriert im Vergleich zu ganz, ganz zu schweigen von der Struktur der Anlage im Vergleich zu tierischen Zellen. Ein Steak ist ein Steak, was die FDA angeht.

Industrielle Lebensmittelverarbeitung, die Lebensmittel, extrem hohe Temperaturen und drücke unterzieht, könnten Sie noch mehr Kalorien zu befreien. Die Lebensmittelindustrie, sagt Wrangham, hat schon "zunehmend unser Essen zu Brei, bis die maximale Kalorien erhalten Sie aus ihm heraus. Das ist natürlich alles sehr ironisch, denn im Westen gibt es enormen Druck auf die Reduzierung der Kalorien, die Sie aus Ihrer Nahrung bekommen." Er erwartet, dass strukturelle Unterschiede zu finden, Beispiele, die kalorische Verfügbarkeit in vielen mehr Lebensmitteln auswirken. "Ich glaube, es gibt Arbeit für Hunderte, wahrscheinlich Tausende von Ernährungswissenschaftler seit Jahren," sagt er.

Es gibt auch das Problem, dass keine zwei Menschen gleich sind. Unterschiede in der Höhe, Körperfett, Leber Größe, Ebenen des Stresshormons Cortisol und andere Faktoren beeinflussen die Energie benötigt, um grundlegende Körperfunktionen aufrecht zu erhalten. Zwischen zwei Personen des gleichen Geschlechts, Gewicht und Alter kann diese Nummer von bis zu 600 Kalorien pro Tag – mehr als eine Viertel der empfohlenen Zufuhr für eine mäßig aktive Frau abweichen. Sogar etwas so scheinbar unbedeutende als die Zeit, an der wir essen, kann beeinflussen, wie wir Energie verarbeiten. In einer neueren Studie fanden Forscher, dass Mäuse eine fettreiche Diät zwischen 09:00 und 17:00 gewann 28 Prozent weniger Gewicht gefüttert als Mäuse über einen Zeitraum von 24 Stunden die exaktere gleiche Nahrung gefüttert. Die Forscher vorgeschlagen, dass unregelmäßige Fütterung beeinflussen die circadianen Zyklus der Leber und die Art und Weise es Essen, metabolisiert Gesamtenergiebilanz so zu beeinflussen. Solche Unterschiede würden nicht unter die Fütterung Zeitpläne in Beltsville Experimente entstehen.

Bis vor kurzem hatte die Idee, dass die Genetik spielt eine wichtige Rolle bei der Adipositas einige Traktion: Forscher vermutet, dass evolutionären Druck Gene können, die manche Menschen begünstigt haben halten an mehr Kalorien in Form von prädisponiert hinzugefügt Fett. Heute, aber die meisten Wissenschaftler glauben wir kann nicht verübeln, dass DNA macht uns Übergewicht. "Die Prävalenz der Adipositas begann in den 1980er Jahren ziemlich drastisch ansteigen", sagt Nestle. "Genetik hat in diesem Zeitraum zehn oder zwanzig Jahren nicht verändert. Genetik kann also nur für einen Teil davon ausmachen."

Stattdessen fangen Forscher an, viel der Variation zuschreiben die Billionen von Kleinstlebewesen, die die gewickelten Rohren innerhalb unserer Midriffs säumen. Die Mikroben in unserem Darm verdauen einige der hart oder faserige Sache, die unsere Mägen brechen können nicht loslassen eine Strömung von zusätzlichen Kalorien dabei. Jedoch verschiedene Arten und Sorten von Mikroben wie effektiv sie sind auf die Freigabe diese zusätzlichen Kalorien, sowie, wie großzügig sie ihre Host-menschlichen freigeben.

Im Jahr 2013 Forscher in Jeffrey Gordons Labor an der Washington University aufgespürt Paare der Zwillinge, von denen man übergewichtig war, und eine schlanke. Er nahm Darm Mikroben aus jeder und in den Darm von Mäusen keimfrei eingefügt. Mäuse, die Mikroben aus einem adipösen Zwilling habe an Gewicht zugenommen; der andere blieb mager, trotz der exakt gleichen Ernährung. "Das war wirklich auffällig," sagte Peter Turnbaugh, die zum Arbeiten mit Gordon und leitet nun sein eigenes Lab an der University of California, San Francisco. "Empfohlen für das erste Mal, das diese Mikroben tatsächlich die Energie beitragen könnten, die wir aus unserer Nahrung zu gewinnen."

Die Vielfalt der Mikroben, dass jeder von uns Gastgeber so individuell wie ein Fingerabdruck und noch leicht umgewandelt durch Diät und unsere Umwelt ist. Und wenn es schlecht verstanden wird, entstehen neue Erkenntnisse darüber, wie unser Darm-Mikroben unsere Gesamtenergiebilanz beeinflussen fast täglich. Zum Beispiel scheint es, dass Medikamente, die bekanntermaßen Gewichtszunahme verursachen könnte das tun, indem Sie ändern die Populationen von Mikroben in unserem Darm. Im November 2015 zeigten die Forscher, dass Risperidon ein antipsychotischen Medikament verändert die Darm-Mikroben von Mäusen, die Sie erhalten. Die mikrobielle Veränderungen verlangsamt die Tiere ruhen Stoffwechsel, wodurch sie ihre Körpermasse um 10 Prozent in zwei Monaten zu erhöhen. Die Autoren vergleichen die Auswirkungen zu einem 30-lb Gewichtszunahme über ein Jahr bei einer durchschnittlichen Menschen, die sie sagen, das Äquivalent von einem zusätzlichen Cheeseburger jeden Tag wäre.

Andere Hinweise darauf, dass Darm Mikroben Gewichtszunahme beim Menschen beeinflussen könnten, wie sie bei Labortieren. Nehmen Sie wir den Fall an die Frau, die mehr als 40 lbs nach Erhalt einer Transplantation von Darm-Mikroben von übergewichtigen Teenager Tochter gewonnen. Die Transplantation behandelt erfolgreich die Mutter Darminfektion von Clostridium Difficile, die Antibiotika widerstanden hatte. Aber die Studie Veröffentlichung letztes Jahr, sie hatte nicht vermocht, Schuppen Übergewicht durch Diät oder Sport. Der einzige Aspekt der ihre Physiologie, die verändert hatte war ihr Darm-Mikroben.

All diese Faktoren stellen eine erschreckend große Fehlertoleranz für eine Person, die versucht, wie Nash, Haelle und Millionen anderer Menschen, um Kalorien zu zählen. Die Diskrepanzen zwischen der Nummer auf dem Etikett und die Kalorien, die tatsächlich zur Verfügung in unserer Nahrung stehen, kombiniert mit individuellen Schwankungen wie wir diese Nahrung verstoffwechseln können bis zu mehr als 200 Kalorien pro Tag hinzufügen, dass Ernährungswissenschaftler oft zu schneiden raten, um Gewicht zu verlieren. Nash und Haelle können machen alles richtig und trotzdem nicht abnehmen.

All dies bedeutet, dass die Kalorie eine nutzlose Konzept ist. Ungenau, wie sie sind, bleiben Kalorien zählt eine hilfreiche Anleitung zur relativen Energiewerte: stehend verbrennt mehr Kalorien als sitzend; Cookies enthalten mehr Kalorien als Spinat. Aber die Kalorien gliedert sich in vielerlei Hinsicht, und gibt es ein starkes Argument für bewegte unser Ernährungssystem Buchhaltung entfernt, dass eine bestimmte Anzahl von erfolgen. Es ist Zeit, einen ganzheitlichen Blick auf was wir essen.

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Wilbur Atwater arbeitete in einer Welt mit verschiedenen Problemen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wollte Ernährungswissenschaftler um sicherzustellen, dass Menschen gut genährt wurden. Die Kalorie war eine nützliche Methode, um eine Person, die Bedürfnisse zu quantifizieren. Heute betrifft Übergewicht mehr Menschen als der Hunger; 1,9 Milliarden Erwachsene auf der ganzen Welt sind Übergewicht, 600 Millionen von ihnen als fettleibig. Übergewicht bringt mit sich ein höheres Risiko für Diabetes, Herz-Kreislauferkrankungen und Krebs. Dies ist eine neue Herausforderung, und es wird voraussichtlich eine neue Metrik erforderlich.

Eine Möglichkeit ist, sich auf etwas anderes als Energieaufnahme zu konzentrieren. Wie Sättigung, zum Beispiel. Bild ein Stück Käsekuchen 300 Kalorien: Es wird zu klein sein. "So du wirst sehr unzufrieden mit dieser Mahlzeit", sagt Susan Roberts. Wenn Sie 300 Kalorien von einem Geflügelsalat stattdessen mit Nüssen, Olivenöl und geröstetem Gemüse essen, "Sie eine Menge verschiedener Nährstoffe, die die Signale sind ganz schön schlagen habe", sagt sie. "So wirst du voll zu fühlen, nachdem Sie es gegessen haben. Dieser Fülle wird dauern mehrere Stunden lang."

Als Ergebnis ihrer Forschung Roberts schuf einen Gewicht-Verlust-Plan, der auf Sättigungsgefühl, anstatt eine gerade Kalorienverbrauch konzentriert. Die Idee ist, dass Lebensmittel, die helfen Menschen zufrieden fühlen und voll für mehr sollte verhindern, dass sie übermäßiges Essen am Mittag oder auf der Suche nach einen Snack bald nach der Reinigung in der Tabelle. Ganze Äpfel, Weißfisch und griechischem Joghurt sind auf ihrer Liste der besten Lebensmittel für Hunger in Schach zu halten.

Es gibt Beweise, um diese Idee zu sichern: in einer Studie, Roberts und Kollegen festgestellt, dass Menschen durch folgende drei Mal mehr Gewicht verloren ihr Sättigungsgefühl Plan mit einem traditionellen Kalorien-basierte verglichen – und hielt ihn ab. Harvard-Ernährungswissenschaftler David Ludwig, der auch vorschlägt, Bewertung von Lebensmitteln auf der Grundlage der Sattheit statt Kalorien, hat gezeigt, dass Jugendliche instant Haferflocken zum Frühstück gegeben 650 mehr Kalorien verbraucht beim Mittagessen als ihre Altersgenossen, die die gleiche Anzahl von Frühstück Kalorien in Form von ein befriedigender Omelett und Obst gegeben wurden. Unterdessen hat Adam Drewnowski, ein Epidemiologe an der University of Washington, seine eigene Kalorien-Upgrade: eine Nährstoffdichte Punktzahl. Dieses System gehört Essen in Bezug auf Ernährung pro Kalorie, anstatt einfach insgesamt Heizwert. Dunkelgrünes Gemüse und Hülsenfrüchte punktet. Obwohl die Details ihrer Ansätze unterscheiden sich alle drei einig: ändern, wie wir unser Essen messen kann unsere Beziehungen zum besseren verändern.

Einzelne Verbraucher könnten mit diesen Ideen jetzt beginnen. Aber überzeugen, der Lebensmittelindustrie und seine Wächter, wie der FDA, um ein völlig Neues Kennzeichnungssystem anhand eines dieser alternativen Maßnahmen zu übernehmen ist viel mehr eine Herausforderung. Verbraucher sind wahrscheinlich die Kalorie ersetzt durch Roberts oder Drewnowski Einheiten auf ihre Etiketten jederzeit bald zu sehen; Nichtsdestotrotz ist diese Arbeit eine wichtige Erinnerung, dass es andere Möglichkeiten zu essen, zu messen, die mehr für Gewichtsverlust und allgemeine Gesundheit nützlich sein könnten.

Auf der ganzen Linie, ein anderer Ansatz könnte schließlich noch als nützlich erweisen: personalisierte Ernährung. Seit 2005 Katalogisierung David Wishart von der University of Alberta Hunderttausende von chemischen Verbindungen in unserem Körper, die sogenannten menschlichen Metabolom zusammensetzen. Mittlerweile gibt es 42.000 Chemikalien auf seiner Liste, und viele von ihnen helfen, die Nahrung zu verdauen, was, die wir essen. Seine Nahrung Metabolom Datenbank ist eine neuere: Es enthält etwa 30.000 Chemikalien, die direkt aus der Nahrung gewonnen. Wishart schätzt, dass beide Datenbanken können am Ende mehr als 1 Million Verbindungen auflisten. "Menschen eine unglaubliche Vielfalt an Lebensmitteln essen", sagt er. "Dann sind die alle von unserem Körper umgewandelt. "Und sie sind alle Arten von anderen Verbindungen verwandelt." Wir haben keine Ahnung, was sie alle sind, fügt er hinzu – oder was sie tun.

Nach Wishart betreffen diese Chemikalien und deren Wechselwirkungen Energiebilanz. Er weist auf Forschung zeigen, dass High-Fructose Corn Sirup und andere Formen der zusätzlichen Fruktose (im Gegensatz zu Fruchtzucker in Obst gefunden) die Schaffung von Verbindungen, die uns dazu veranlassen auslösen können, ein Übermaß an Fettzellen, nicht im Zusammenhang mit zusätzlichen Kalorienverbrauch zu bilden. "Wenn wir einige dieser Dinge zu reduzieren", sagt er, "Es scheint, unseren Körper wieder besser geeignet, wohl weniger effizienten Stoffwechsel wieder so, dass wir in unserem Körper Fettzellen ansammeln sind nicht."

Es scheint zunehmend gibt es erhebliche Unterschiede in der Weise, die jeder einzelne von uns Nahrung verstoffwechselt, basierend auf die zig Tausende, vielleicht Millionen – von Chemikalien, aus denen sich jeder unserer Metabolomes. Dies könnte in Kombination mit der Individualität jeder Person Darm Mikrobiom, zur Entwicklung der persönlichen Ernährungsempfehlungen führen. Wishart träumt von einer Zukunft, wo Sie halten Sie Ihr Smartphone, einen Schnappschuss von einem Gericht und erhalten eine Urteil auf, dass die Lebensmittel sowie Auswirkungen auf Sie wird, wie viele Kalorien Sie daraus extrahieren werden könnte. Ihr Partner kann von das gleiche Gericht ganz anders informiert.

Oder vielleicht verschiebt sich der Fokus zu Optimierungen Ihrer mikrobiellen Gemeinschaft: Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, vielleicht werden Sie kuratieren Ihr Darm Microbiome um so weniger Kalorien zu extrahieren, ohne Ihre Gesundheit zu schädigen. Peter Turnbaugh warnt davor, dass die Wissenschaft nicht in der Lage noch, einen bestimmten Satz von Mikroben, geschweige denn wie man am besten in Ihrem Darm zu empfehlen, aber er Trost aus der Tatsache findet, dass unsere mikrobiellen Populationen "sehr plastisch und sehr formbar" sind – wir wissen bereits, dass sie sich ändern wenn wir Antibiotika nehmen, wenn wir auf Reisen und wenn wir verschiedene Lebensmittel zu essen. "Wenn wir in der Lage herauszufinden," sagt er, "Es gibt die Chance, dass Sie eines Tages Ihre Microbiome anpassen könnte" um die Ergebnisse zu bekommen, Sie wollen.

Keine dieser Alternativen ist bereit, morgen die Kalorie ersetzen. Die Notwendigkeit für ein neues System der Nahrung Buchhaltung ist jedoch klar. Fragen Sie einfach Haelle. "Ich irgendwie an die wissenschaftliche Gemeinschaft sauer bin für nicht kommen mit etwas besseres für uns,", gesteht sie, unter Hinweis darauf, dass die jüngsten Zusammenbruch bei TGI Friday's, wie sie navigiert ein verwirrend Datenblatt um ein kalorienarmes Gericht zu finden, was, die Sie essen konnte. Es soll eine bessere Metrik für Leute wie sie und Nash – wer die gesundheitlichen Risiken, die kennt mit Übergewicht und arbeiten hart daran, ihnen entgegen kommen. Und es ist wahrscheinlich werden. Wissenschaft hat bereits gezeigt, dass die Kalorien gebrochen ist. Jetzt hat es einen Ersatz zu finden.

Dieser Artikel erschien am Mosaik und ist hier unter Creative Commons Lizenz veröffentlicht. Lesen Sie hier den Originalartikel auf Mosaik.

Alle Bilder von Catherine verlieren mit Erlaubnis.

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