Warum ist Erdnussbutter So verdammt klebrig?

Arachibutyrophobia ist eine vorgeschlagene humorvolle Bezeichnung für die Angst vor Erdnussbutter immer fest an die Spitze des Mundes, geprägt von Charles in einer Auflage von 1982 von seinen berühmten Peanuts -Comic-Strip. Aber warum hat Erdnussbutter ein tendenziell in Ihren Gaumen zu stecken, wenn nicht so viele andere Lebensmittel?

Wie es so passiert, enthält Erdnussbutter einen perfekten Sturm aus Zutaten, die scheinbar mit der ausdrücklichen Absicht eine Erdnuss aromatisierten Erstickungsgefahr zu schaffen. Für den Anfang enthält Erdnussbutter, schockierend genug, eine Menge von Erdnussöl, wodurch es unglaublich schwierig für Ihren Speichel zu seiner normalen Aufgabe des Helfens in dieser ersten Phase der Verarbeitung von Lebensmitteln; wie wir alle wissen, mag Öl und Wasser nicht zu mischen.

Erdnussbutter enthält auch eine Menge an Protein (ca. 25 % durch Masse, geben oder nehmen je nach Marke). Protein hat eine Tendenz zum Aufsaugen der Feuchtigkeit durch osmotischen Druck, so absorbieren viel Speichel im Mund. Dieser Effekt wird schlimmer als mit den meisten Lebensmitteln aufgrund der Tatsache, dass Erdnussbutter hat auch unglaublich niedrigen Wassergehalt (nur etwa 2 %. Als Referenz, ruckartig, die wird durch die Definition "getrocknetes Fleisch", neigt zu einem Wassergehalt von etwa 23 %.) Es ist auch erwähnenswert, dass Brot ebenso Teil der Feuchtigkeit aus dem Mund, die kombiniert mit der Erdnussbutter aufnehmen kann, lassen den Mund unglaublich trocken wenn einen Peanut Butter Sandwich zu essen.

Aber Moment, es gibt noch mehr. Neben dem Öl und der Mangel an Feuchtigkeit, waschen Sie die Erdnussbutter mit ist ein Prozess in der Lebensmittelindustrie, bekannt als "überkritische flüssige Extraktion" das CO2 verwendet, um Chemikalien und Verbindungen zu trennen. SFE kann für eine Vielzahl von Aufgaben in der Lebensmittelindustrie, wie decaffeinating Kaffee und Gewinnung von ätherischen Ölen und Aromen aus Pflanzen und Lebensmitteln verwendet werden. In Bezug auf Erdnüsse speziell, es kann verwendet werden bei der Herstellung von Erdnussbutter um zu helfen, die Öle und Feststoffen aus ohne die Notwendigkeit zu trennen, für andere eher traditionellen Stabilisatoren wie ungesunde gehärtete Öle. Und, wie dieses Papier im Journal of Food Science erklärt, ein Nebeneffekt der SFE in Erdnussbutter-Fertigung ist, dass es die Relative "Klebrigkeit" der Erdnussbutter erhöht.

Eine andere Sache, die Erdnussbutter so herrlich klebrig macht ist seine Textur, oder deren fehlen. Glatte Erdnussbutter wird darauf hingewiesen, als viel eher auf das Dach des Mundes als die klobigen Art bleiben, weil die Oberfläche glattere, Dicke, herrlich cremige "Saugnapf" Art, die die Erdnuss einfügen, um eine Person Gaumen verankern können bilden kann. Hast du jemals den Fuß im Schlamm stecken? Gleiche Art der Sache hier.

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Bonus-Fakten:

• Joseph L. Rosenfield im Jahr 1928 erfand den Buttern Prozess, der Erdnussbutter gibt die glatte Textur, die wir heute haben. Er lizenziert ursprünglich dabei Teich Unternehmen, macht das schmelzend gute Peter Pan Erdnussbutter. 1932 gründete er seine eigene Erdnussbutter Firma benannt er Erhart.
• Experimente haben gezeigt, dass die Ebenen von Erdnussöl und Erdnuss Samen in Erdnussbutter einen deutlichen Effekt auf die allgemeine "Klebrigkeit" und "Streichfähigkeit", mit höheren Öl- und Samen Gehalt, was zu mehr streichfähig, aber mehr Klebstoff Erdnussbutter und umgekehrt.
• Nutella, genauer gesagt, Nutella, hat einen geringeren Wassergehalt als Erdnussbutter (1 %), aber es enthält weniger Protein, zeigen, wie viel Unterschied das Protein für die "Klebrigkeit" Erdnussbutter macht.
• Für diejenigen, die außerhalb der PB & J Essen Welt Leben sind hier ein paar Profi-Tipps, wenn Sie jemals dazu entschließen, Amerikas Lieblings klebrigen Sandwich zu versuchen. Damit das Brot nicht immer feucht aus Gelee über Nacht oder den ganzen Tag in ein Lunchpaket, Erdnussbutter auf beiden Scheiben Brot und dann setzen ein Skiff Gelee dazwischen. Das Öl in der Erdnussbutter halten die Feuchtigkeit in das Gelee vom Brot. Ein weiterer PB & J pro-Tipp: zuerst das Brot rösten, dann fügen Sie sofort Peanut Butter beidseitig (vorzugsweise ein Ultra-cremige Art wie Peter Pan oder Erhart) mit Ihrem gewünschten Betrag von Gelee in der Mitte. Als nächstes legen Sie die Scheiben zusammen und lassen die Peanut Butter ein wenig Zeit zum Schmelzen einer das Gelee zu warm, dann essen Sie es, solange es noch warm ist.

Karl Smallwood schreibt für die milde beliebte interessante Tatsache-Website TodayIFoundOut.com. Abonnieren Sie heute fand ich aus den "Täglich wissen" Newsletter, klicken Sie bitte hier oder wie sie auf Facebook hier. Sie können auch sie auf YouTube hier auschecken.

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